幼兒園食品管理制度

食品平安管理員職責一、協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品平安進行監(jiān)督檢查，并照實供應有關狀況；二、定期幫助組織本單位從業(yè)人員進行食品平安法律法規(guī)和食品平安學問培訓；三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查；四、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品平安狀況并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為剛好制止并提出處理看法；五、對食品平安檢驗工作進行管理；六、對本餐飲服務單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；七、建立健全餐飲服務單位食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄；八、所在餐飲服務單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，幫助單位剛好報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，實行措施防止事態(tài)擴大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理；九、幫助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品平安綜合自查報告；十、與保證餐飲服務食品平安有關的其他管理工作。

食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應剛好清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品經(jīng)營過程與限制制度一、各種食品原料在運用前必需洗凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在運用前應當對外殼進行清洗。二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯，并做到飯開運用，定位存放，用后清洗，保持整齊。三、須要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。四、養(yǎng)分室供應的食品必需是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。五、供應食品必需符合幼兒年齡特點，符合每日攝入的養(yǎng)分要求。六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水）。七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒供應病號菜。八、養(yǎng)分員依據(jù)制定的一周菜譜進行操作。九、烹飪后食品剛好放入備餐間，烹飪后至供應時間不超過兩小時。十、食品供應場所具有良好的通風設施，有專人負責，做好日常性保潔工作。十一、配餐室依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。

從業(yè)人員培訓管理制度從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品平安法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應建立從業(yè)人員健康檔案。

餐廚廢棄物處置管理制度為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和。《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。2、支配專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物干脆排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整齊完好，運輸中不得泄漏、撒落；6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)腎郎門及環(huán)保部門報告。9、發(fā)覺餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。10、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

汪神幼兒園食堂食品留樣制度1、食堂供應的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在己消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異樣，即可處理留樣的食品；如有異樣，馬上封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺未按要求留樣，將對責任人進行工作失職懲罰。

從業(yè)人員健康管理制度1、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期運用健康證明。2、新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。3、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得。參力接觸干脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。5、當視察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸干脆入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施．腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉難受、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎：對綜合考核成果欠佳者進行指責教化使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、定期對從業(yè)人員進行食品平安和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

食品平安突發(fā)事務應急處置預案為了有效應急處置我園內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命平安，維護幼兒園和社會穩(wěn)定，促進幼兒園教化的健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領導機構與職責：1、統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生平安事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進行應急救援，限制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快復原幼兒園正常教化、教學秩序。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生平安工作總結、研討，形成評估和反饋看法，并負責對幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的年度考核與評價。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生平安工作總結、研討，形成評估和反饋看法，并負責對幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的年度考核與評價。2．醫(yī)療救援組：當發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故時，應馬上向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120"醫(yī)療搶救電話。要剛好堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。二、事故應急處理。l、報告制度。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必需剛好報告。具體為：師生發(fā)覺少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）剛好向組長報告；發(fā)覺較嚴峻食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴峻食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病狀況，下同），應馬上向教化局或衛(wèi)生監(jiān)督局報告，同時馬上啟動幼兒園食品衛(wèi)生平安應急預案。在事故處理中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴峻幼兒園食品衛(wèi)生平安事故，由園長負責救援指揮。園長應當機立斷，馬上啟動學校應急預案，依據(jù)預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療救援。學校發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生平安事故，應馬上向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要剛好堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。4、聯(lián)系家長。幼兒園發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生平安事故，應剛好與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目揣測。做好幼兒家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立家園聯(lián)絡處，剛好解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。5、病源愛護。幼兒園發(fā)生較嚴峻食品衛(wèi)生平安事故后，應馬上封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便剛好查找致病緣由。6、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體支配，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。7、信息公開。保障廣闊師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，剛好、精確做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要剛好澄清，避開不必要的誤會。

進貨查驗記錄管理制度為規(guī)范食品選購 索證索票、進貨查驗和選購 記錄行為，保障公眾餐飲平安，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、一次性餐巾紙、洗滌劑、消毒劑等）選購 索證索票、進貨查驗和選購 記錄。專（兼）職人員應當駕馭餐飲服務食品平安法律學問、餐飲服務食品平安基本學問以及食品感官鑒別常識。二、選購 食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購 ，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨購買日期等內(nèi)容。長期定點選購 的，與供應商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購 供應合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地干脆選購 時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購 時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購 時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單：六、從農(nóng)貿(mào)市場選購 的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購 的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購 畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)干脆選購 的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、選購 乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、實行統(tǒng)一配送的，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立選購 記錄；各門店應當建立并留存日常選購 記錄；門店自行選購 的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和選購 記錄制度。十、批量選購 進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十一、選購 集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告。十二、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購 入庫前，餐飲服務供應者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購 記錄。選購 記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十三、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間依次整理、妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于六個月。十四、不得選購 《食品平安法>其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

食堂食品衛(wèi)生平安自查報告依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室的要求，我園食堂衛(wèi)生工作領導小組對幼兒園的食堂衛(wèi)生工作開展了全面、仔細的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：一、幼兒園領導高度重視，全面部署食堂衛(wèi)生工作。幼兒園特地召開食堂衛(wèi)生工作會議，再次明確職責，并做具體分工，成立以園長為首的幼兒園食堂平安工作領導小組，針對各項具體平安工作制定支配明確責任。同時召開幼兒園教職工，后勤人員，食堂從業(yè)人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員增加食堂衛(wèi)生平安工作意識，提高食堂衛(wèi)生常識，切實相識到幼兒平安衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教化好，管理好，愛護好，讓家長放心的把孩子交到我們的手中。二、查驗從業(yè)人員相關證照，確保了從業(yè)人員持證上崗。三、健全衛(wèi)生，食品管理制度，做到責任到人，建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣揚，有幼兒園長親自做好對食堂衛(wèi)生、食品每日一次的驗收檢查，做到獎懲分明。四、調(diào)整廚房內(nèi)部布置。一是清洗間，二是加工間，三是儲存間。五、把好四個關，杜絕食物中毒事務的