團餐經理的基本能力提升

第1頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五

管理干部應有的潛力有比別人更強的精力、毅力善于溝通身心健康、思想成熟有高度成就的事業(yè)心、責任心吸取和應用新知的能力自信人際關系良好職業(yè)道德第2頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五餐飲中心經理（店長）是公司政策在基層的執(zhí)行者是公司文化的宣導者是企業(yè)利潤的創(chuàng)造者是對產品和服務進行管理的人，是餐飲中心的核心和靈魂是使優(yōu)質服務得以貫穿餐飲中心全過程的關鍵人物是公司、員工、甲方、顧客之間的紐帶是餐飲中心的第一責任人第3頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五基層管理的特性基層管理的時效性：短期、立即、緊急?；鶎庸芾淼牧⒓葱裕毫⒏鸵娪啊ⅠR上看到成果(惡果？)基層管理的實踐性：以身做則、知易行難管理的累積性：一點一滴、日復一日基層管理的重復性：周而復始基層管理的重要性：水滴石穿第4頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五餐飲中心經理的崗位職責：1、負責執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和指示精神2、負責餐飲中心年度的經營管理、安全目標計劃的制定、分解、組織和實施;重點抓好餐飲中心成本的核算、費用的降低、勞效的提高、利潤率的提升;3、負責分析顧客需求變化，制定改進方案并實施，確保滿意率的不斷提升4、全面掌握餐飲中心的經營情況，調整產品結構，提升產品質量，合理調配設施設備、技術骨干，確保經營指標的完成5、嚴格執(zhí)行公司的財務制度，加強庫房管理，負責餐飲中心的資產管理，保證資產完整第5頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五6、負責對餐飲中心骨干隊伍的考察、選拔、培養(yǎng)和考核，合理安排崗位，不斷提高骨干素質，充分發(fā)揮各級骨干人員的才能7、負責本餐飲中心的基礎管理水平的不斷提升，確保食品衛(wèi)生安全“零事故”，做的機械、人身安全無事故8、負責抓好員工的工作、生活的改善9、每周對員工的培訓不少于一次，每次不少于半個小時，內容涵括：企業(yè)文化、基礎管理、技能等等10、負責與甲方領導的溝通，及時匯報、解決甲方領導提出的問題，營造良好的外部經營環(huán)境11、堅持執(zhí)行例會制度，總結講評工作12、負責餐飲中心的基礎管理檢查和夜巡工作13、完成領導交給的其他任務第6頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五作為餐飲中心經理，你要做好以下事情：負責餐飲中心的日常行政管理工作負責周、月例會的主持以及工作布置參與餐飲中心的新老員工的招聘、培訓、考核、激勵控制餐飲中心的日常開支和日常損耗負責餐飲中心的經營管理工作負責餐飲中心的基礎管理工作每天的出入庫的審核負責處理好顧客的投訴和其它任務建立甲方檔案，和甲方建立良好的合作關系完成上級下達的各項任務第7頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五積極開朗熱情責任心懂經營會管理經理應該是啥樣第8頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五

經理的工作第9頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五你每天、每周、每月都做什么工作？還有什么工作需要改善？你是否充分運用了各類報表進行分析？需要考慮哪些問題？第10頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理日常工作點名經營進行時核算協(xié)調溝通巡檢需要解決的問題夜巡審核簽字成本分析晚會第11頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理每天必做的事：對餐飲中心的各種用品、資金、信息進行管理熟悉生產的每個過程記住餐飲中心每位員工的名字和特點，人盡其用樹立標桿，表揚優(yōu)秀的職工總結自己一天的任務完成情況，考慮明天應該做的主要工作考慮自己一天工作失誤的地方，看看工作完成質量與效率能否提升考慮餐飲中心的不足之處，并想出準備改善的方法與步驟每天必須分析報表應該批復的文件第12頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五

每天工作完成情況日期：星期事務編號事務來源事務內容及處理處理的時間是否完成備注計劃內上級計劃外是否第13頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五日常五管理人員管理經營管理突發(fā)事件管理環(huán)境管理現場管理第14頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五成本費用日報經營分析現場（隨手）收尾夜巡（一天總結）

基礎管理每天6環(huán)節(jié)第15頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五工作不是體驗生活，更多的是需要堅守工作并不復雜，但更多的是重復你的薪水是公司對你的能力和價值的肯定，換句話說，你在工作中創(chuàng)造的價值即決定你的工資認真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就會給你自己帶來效益第16頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理周工作分析要點有：營業(yè)數據、入口成本、日常費用同就餐者進行溝通，了解投訴處理情況各產品的滿意率、尋找提高滿意率的途徑制定下周經營方案召開后勤骨干會議同你認為能成為骨干的員工交流或溝通一次同老總匯報一次自己的工作拜會甲方領導，并請示匯報工作第17頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五召開周會上周營業(yè)狀況目標完成情況員工工作表現和業(yè)績甲方不滿意的地方本周需要解決的問題本周應加強的地方本周目標、計劃周工作會議重點對每個班組的工作總結一次，糾正內部的一些細節(jié)上的不正確的做法檢查上周糾正的問題的落實情況，對當周問題提出整改意見第18頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理的月工作自我考核一次，對員工進行技能考核月財務報表，生產報表，總體情況根據成本核算，制定下月計劃考核供貨商一次對你周邊的主要對手進行考核一次去一個在管理方面有特長，但與本公司沒有關系的企業(yè)給員工過一次集體生日，組織一次活動應收賬款的催理第19頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五員工考核每月的27號前完成員工和骨干考核考核的要點：出勤考核工作業(yè)績考核及基礎管理考核其它制度和行為規(guī)范考核團隊合作、工作技能、責任心考核骨干員工有責任區(qū)考核第20頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五召開月會全體員工不得缺席基礎管理圖片展示，指出問題本月工作總結告知員工餐飲中心和自己管轄范圍內的目標與結果把上級指示、文件傳達到每位員工把你的工作思路告訴給你的員工下一月的工作思路培訓第21頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理的每半年的工作人事考核：辦公室成員、廚師長、班組長應收賬款的清理適當獎勵一批優(yōu)秀的人員對政策的有效性和執(zhí)行情況考評一次兌現給員工的承諾每半年的總結下半年的工作計劃和安排召開全體員工大會第22頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五

要合理的調整我們的工作：1、省去不必要的工作2、使工作順序合理，干起來得心應手3、能夠合并起來做的，就合并起來做4、盡量使繁瑣的工作簡單化第23頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五

經理的能力提升第24頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理10條要會擺弄文件夾、分類為了寫東西，多準備標準文本對同事不可有驕奢之氣不要上網做與工作無關的事如果一周以上都覺得沒什么事做，該考慮換崗或辭職少喝酒，不能醉常用的電話號碼、供貨商的聯(lián)系方式盡可能熟記切不可產生辦公室戀情對下屬的工作要適時提示，溫和的提醒手機永遠開著第25頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五比別人多做一點，是一個好的習慣，好的開始拖延是一種惡習，會消耗其他人的熱情壞習慣必須改掉，因為它會妨礙你取得好成績你接受這份工作的時候，就得接受這份工作所有的一切，包括艱辛、忍耐，這就是服務行業(yè)有結果未必就是成功，但是沒有結果就一定是失敗的第26頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五合格經理10戒不具備基本知識在背后議論公司不會培訓下屬對自己理解不夠上級的每句話都是圣旨喜歡獨占成績只匯報對自己有利的情況只看到別人缺點，看不到優(yōu)點處理事情猶豫不決，當斷不斷工作得過且過，沒有高標準第27頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五如何讓下屬高效的工作“找最合適的人，讓他（她）做最合適的事，并且讓他（她）做得高興”。第28頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五

如何讓下屬高效的工作建立一支精干高效、素質優(yōu)良、能夠學習、受員工擁護的干部隊伍選準一套符合本地實際的工作方法建立起一套行之有效的工作管理和監(jiān)督的好制度保持一種密切聯(lián)系員工、能同員工打成一片、能艱苦奮斗、實事求是的好作風形成一個堅持原則、執(zhí)行力不折不扣、促使員工和顧客雙惠的好格局通過不斷的培訓教育，給每名員工學習和成長的機會持續(xù)、公正地處理和績效有關的事宜協(xié)助員工樹立團隊精神和歸屬感，鼓勵有創(chuàng)意的新想法公開承認自己的錯誤，向他人學習第29頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五善于溝通溝通渠道是暢通無阻的，是開放的。不帶成見的溝通，才能贏得真誠，贏得信任用坦誠去溝通，會變成你團隊的工作語言大同必須包容小異能夠把最有個性的員工團結在自己的周圍才是真正的管理者勞效來自穩(wěn)定的、有激情的員工原諒別人，就是給自己周旋的空間善于求教他人，才好開展工作第30頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五有效的溝通有利于餐飲中心的發(fā)展良好的溝通是指經理同員工之間建立相互依賴的關系遇到意見分歧時，能傾聽員工的意見尊重并不失尊嚴的對待員工，尋找雙方都贊同的解決方法對員工依靠不依賴、尊重不遷就、關心不偏心在助他人一臂之力的同時，自己也會收益不淺合群是一種快樂，團隊體現修養(yǎng)只要鋤頭掄的好，沒有城墻挖不倒第31頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五新任經理會遇到的問題：上級對自己的要求和標準一下子高了許多，感到壓力太大，難以承受在驅動員工時，感到難以指揮遇到員工與自己有不同意見會出現兩種極端員工老是像一盤散沙，缺乏主動性員工總是達不到自己的要求總有部分員工對自己不尊重，抗拒命令員工經常匯報失實，誤導自己的決定員工犯錯時，執(zhí)行制度困難對自己信心不足，不敢承擔責任第32頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五問題處理方法

第一階段－應掌握全部事實經過(1)調查問題發(fā)生前的事實(2)

涉及那些規(guī)則和慣例(3)

應與有關人員交談(4)了解其說明與心情第二階段－慎思決定，切忌過早以偏蓋全的判斷(1)

整理事實(2)

考慮事實互相的關系(3)

考慮可能采取的措施(4)確認有關規(guī)定與方針(5)符合目的嗎？對其本人、對其它部屬、對公司將有何影響第三階段－采取措施，不要推諉責任(1)是否應該由自己做(2)是否需要別人幫助(3)

是否要向上級報告(4)

注意實施的時機第四階段－確認結果第33頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五五不原則:

1?不可批評或嘲笑別人的意見。2?不可太早下判斷性的結論。3?不要私下或小團體交談。4?不要猶豫或不好意思。 5?不要偏離主題。第34頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五幾條建議向其他自己認可的經理學習為自己工作范圍制定書面計劃寫出自己所在餐飲中心的目標與當務之急列出自己為了成功將采取的幾項舉措及步驟將自己最新的想法及解決方法寫在紙上，每晚檢查，查看落實及時同主管領導溝通第35頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理書讀的不多沒關系，就怕在經營管理過程中不學習學習的效果不是在于你學了多少，而在于你精通了多少?運用了多少？你想干好管理，就要學會在行業(yè)中積累，以后你才能是這個行業(yè)中的佼佼者在工作中不迷信專家，只認功勞不認苦勞態(tài)度決定一切，工作就意味著擔責任，不能讓周圍的人和環(huán)境影響你的判斷第36頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五責任心：是一種無形的工作能力，是一切能力的基礎責任心：是團隊精神的核心責任心：是磨練出來的，因為看重你，所以磨練你拿放大鏡看自己的優(yōu)點和別人的不足，而對自己的問題視而不見，是最沒責任的表現第37頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五企業(yè)執(zhí)行力的重要性：海爾成功的經驗證明：許多的企業(yè)的不成功，不是因為缺少制度，也不是缺少市場，而是缺少執(zhí)行力再好的戰(zhàn)略沒有執(zhí)行力也是不能實現企業(yè)目標的缺少執(zhí)行力的企業(yè)將是無本之源、無水之魚第38頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五能按時、按量的完成自己的任務就是核心執(zhí)行力第39頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理如何檢查自己的執(zhí)行力:在你的位置你能不能勝任對環(huán)境變化的感知能不能把工作分解成每個人應該做的事能不能自動匯報工作給上司1、讓領導放心2、可以隨時修正會不會每隔一段時間都總結一次（誠實的、實事求是的總結）第40頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五經理需要具備的9點執(zhí)行要素：了解你的企業(yè)和你的員工堅持實事求是確定明確的目標和實現目標的先后順序（找重點）跟進目標，并適當調整資源配置或調整目標對執(zhí)行者進行獎勵提高員工的能力和素質（現場培訓、細化、樹立標桿越到位越好）了解你自己在執(zhí)行方面的差距并補上（在實踐中鍛煉自己）領導者的行為將決定其他人的行為（在工作中樹立自己的威信）尋找有執(zhí)行力的員工，量才使用，根據特長做搭配（在適當的位置上放上合適的人）第41頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五要象空氣：無所不在，但又不會讓員工感到壓力，不要形成隔閡要像頭馬：把握前進的方向，起帶頭作用，將餐飲中心朝著正確的道路帶領要像木匠：發(fā)揮每塊木材應有的作用，善于發(fā)現員工的優(yōu)點，人盡其才，要有自己的整體構思。木匠知道家具怎么構造，用什么原材料，做出來是什么樣子，而不是沒有計劃，沒有目的。第42頁，共45頁，2023年，2月20日，星期五10條準則：凡是要求員工做到的，自己要能做到員工有意見不一定是壞事，經理到場鴉雀無聲不一定是好事聰明的經理不是事必躬親，而是運籌帷幄用貶低集體或他人的手段是無法