商品學(xué)課件第二章

商品學(xué)課件第二章第1頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)商品質(zhì)量的概念及構(gòu)成一、商品質(zhì)量的概念商品質(zhì)量是指商品滿足規(guī)定或潛在要求（或需要）的特征和特性的總和。第2頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)商品質(zhì)量的概念及構(gòu)成二、商品質(zhì)量的構(gòu)成

1、在表現(xiàn)形式上，商品質(zhì)量由外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量和附加質(zhì)量構(gòu)成

2、在形成環(huán)節(jié)上，商品質(zhì)量由設(shè)計質(zhì)量、制造質(zhì)量和市場質(zhì)量構(gòu)成

3、在有機組成上，商品質(zhì)量由自然質(zhì)量、社會質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)質(zhì)量構(gòu)成第3頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求一、食品商品質(zhì)量的基本要求

1、具有一定的營養(yǎng)價值（1）食品的營養(yǎng)成分（2）可消化率可消化率是指食品在食用后，人體能消化和吸收的程度。（3）發(fā)熱量發(fā)熱量是指食品營養(yǎng)成分經(jīng)人體消化吸收后，在人體內(nèi)能夠產(chǎn)生的熱量。第4頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求

2、食品的衛(wèi)生無害性食品衛(wèi)生無害性是指食品中不應(yīng)含有或不能含有超過允許限量的有害物質(zhì)和微生物等。

3、良好的色、香、味、形第5頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求二、紡織品商品質(zhì)量的基本要求

1、服用性服用性是指紡織品適合穿著的各種性能。

2、耐用性

3、衛(wèi)生安全性

4、審美性第6頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求三、日用工業(yè)商品質(zhì)量的基本要求

1、適用性能好適用性是指滿足這種商品重要用途而必須具備的性能。

2、堅固耐用性

3、衛(wèi)生安全性衛(wèi)生安全性是指商品在使用時，有關(guān)保護(hù)人身安全和人體健康所需要的各種性質(zhì)。

4、結(jié)構(gòu)合理與外觀完好

5、舒適美觀性第7頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求【案例2—1】5號保溫瓶膽的質(zhì)量檢驗根據(jù)5號保溫瓶膽質(zhì)量要求，可對5號保溫瓶膽的質(zhì)量進(jìn)行檢驗。

1容水量，一、二等品均為2000±m(xù)l；

2質(zhì)量，一、二等品均不小于500g；

3耐溫急變性，溫差95℃～100℃，一、二等品均反復(fù)5次不破裂；

4保溫性，在室溫10℃以上，灌入沸水24小時，一、二等品均不低于68℃；

5瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2mm，二等品不大于3mm；

6瓶口缺角，一等品不允許有，二等品不大于2mm；

7抽氣尾管超出瓶底頂，一等品不允許，二等品不大于2mm；

8銀層，一等品不露光，二等品輕微露光；

9抽氣尾管破裂、裂紋、冷爆、搭傷、石棉脫落、內(nèi)外瓶相搭，一、二等品均不允許有。商品質(zhì)量除上述基本要求外，還包括商品經(jīng)濟(jì)質(zhì)量的基本要求，主要有商品的成本、使用壽命和使用費用等，對消費者來說，商品成本包括商品價格、運輸、安裝、配套等費用；使用費用包括水、電、氣、煤、油的能耗，維修養(yǎng)護(hù)費用，學(xué)習(xí)操作費用，商品使用后放置與安裝占用的地面和空間位置等；商品壽命包括商品的自然壽命和社會壽命，一般來說，商品壽命短，則意味著商品經(jīng)濟(jì)質(zhì)量低。商品質(zhì)量的各項基本要求，并不是獨立的、靜止的、絕對的，特別是對某種商品提出具體質(zhì)量要求時，不僅要根據(jù)不同的用途進(jìn)行具體分析，而且還必須與社會生產(chǎn)力的發(fā)展、國民經(jīng)濟(jì)水平以及人們消費習(xí)慣相適應(yīng)。第8頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第三節(jié)影響商品質(zhì)量的因素一、生產(chǎn)過程

1、市場調(diào)研

2、開發(fā)設(shè)計

3、原材料

4、生產(chǎn)工藝

5、成品檢驗與包裝第9頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第三節(jié)影響商品質(zhì)量的因素二、流通過程

1、商品運輸

2、商品儲存與養(yǎng)護(hù)

3、銷售服務(wù)

第10頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第三節(jié)影響商品質(zhì)量的因素三、消費過程

1、消費心理與消費習(xí)慣

2、商品使用

第11頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)商品質(zhì)量管理一、商品質(zhì)量管理及其發(fā)展

質(zhì)量管理的定義是：確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)并在質(zhì)量體系中通過諸如質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)使其實施的全部管理職能的活動。商品質(zhì)量管理是指以保證商品應(yīng)有的質(zhì)量為中心內(nèi)容，運用現(xiàn)代化的管理思想和科學(xué)方法，對商品生產(chǎn)和經(jīng)營活動過程中影響商品質(zhì)量的因素加以控制，使用戶得到滿意的商品而進(jìn)行的一系列管理活動。第12頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)商品質(zhì)量管理商品質(zhì)量管理大體經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：

1、檢驗質(zhì)量管理階段

2、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段

3、全面質(zhì)量管理階段第13頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)商品質(zhì)量管理二、商品質(zhì)量管理的基本方法

1、PDCA循環(huán)——戴明循環(huán)（1）PDCA循環(huán)的運用①計劃階段（P）②執(zhí)行階段（D）③檢查階段（C）④處理階段（A）第14頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)商品質(zhì)量管理（2）PDCA循環(huán)的特點①大環(huán)套小環(huán)，互相促進(jìn)②爬樓梯③關(guān)鍵在“處理”階段第15頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)商品質(zhì)量管理

2、商品全面質(zhì)量管理的工具和技術(shù)（1）排列圖法（2）因果分析圖（3）直方圖法（4）控制圖法（5）散布圖法（6）調(diào)查表法第16頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五投訴原因信件數(shù)頻率%累計頻率%卡帶5646.646.6開關(guān)失靈3226.773.3聲音變形1310.984.2收音無聲75.890.0無立體聲43.393.3其他86.7100.0合計120100—表2-1錄音機質(zhì)量問題第17頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五圖2-1主次因素排列圖第18頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)商品質(zhì)量管理三、流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量管理

1、市場調(diào)研質(zhì)量管理

2、采購質(zhì)量管理

3、運輸質(zhì)量管理

4、儲存質(zhì)量管理

5、銷售質(zhì)量管理

6、售后服務(wù)質(zhì)量管理第19頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五圖2-2典型質(zhì)量環(huán)圖第20頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□典型案例

有人說21世紀(jì)是方便化食品的時代，作為主食的方便面更是首當(dāng)其沖。有資料表明，中國已成為世界上最大的方便面生產(chǎn)和銷售國，2000年方便面銷量達(dá)140億包，平均每人消費11包。一些在校大學(xué)生、單身上班族更是把方便面當(dāng)成了每日一餐，但有關(guān)專家提醒消費者，方便面只宜當(dāng)做救急食品，而不應(yīng)充當(dāng)日常餐桌上的主角。（資料來源：桑司文，《別拿方便面當(dāng)干糧》，載《中國消費者報》，2001-08-10(6)）

第21頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□關(guān)鍵概念

商品質(zhì)量(p10)衛(wèi)生安全性(p12)適用性(p14)商品質(zhì)量管理(p18)全面質(zhì)量管理(p18)第22頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□課堂討論題

2.1談?wù)勀銓ι唐焚|(zhì)量的理解？

2.2影響商品質(zhì)量的因素有哪些，它們是怎樣影響著商品質(zhì)量的？

2.3什么是商品質(zhì)量管理，如何進(jìn)行商品質(zhì)量管理？

第23頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□復(fù)習(xí)思考題2.1什么是商品質(zhì)量，舉例說明商品質(zhì)量的概念？2.2商品質(zhì)量的基本要求有哪些？2.3流通領(lǐng)域商品質(zhì)量管理的內(nèi)容有哪些？

第24頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□實訓(xùn)題

2.1考查日常食品是否符合食品質(zhì)量的基本要求，有沒有例外，如有的話，是哪些食品，為什么？2.2影響服裝商品質(zhì)量的因素有哪些，它們是怎樣影響著服裝質(zhì)量的？2.3考察某商貿(mào)企業(yè)商品質(zhì)量管理實況，分析其特點，并提出改進(jìn)建議。第25頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□自測題

2.1判斷題

2.1.1商品質(zhì)量的本質(zhì)是滿足消費者需求的程度。（）

2.1.2設(shè)計質(zhì)量是商品質(zhì)量形成的前提和基礎(chǔ)。（）

2.1.3農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量主要取決于品種和栽培、飼養(yǎng)方法。（）

2.1.4因果分析圖法主要用于找出影響商品質(zhì)量的主要問題。（）2.2填空題

2.2.1在表現(xiàn)形式上，商品質(zhì)量的外觀、____和____質(zhì)量構(gòu)成。

2.2.2紡織品質(zhì)量的基本要求是服用性、耐用性、____和____。

2.2.3商品質(zhì)量管理經(jīng)歷了檢驗、____和____質(zhì)量管理三階段。

2.2.4PDCA循環(huán)，PDCA表示質(zhì)量管理過程的計劃、執(zhí)行、____和____四個階段。

第26頁，共28頁，2023年，2月20日，星期五□自測題2.3選擇題

2.3.1不屬于服用性質(zhì)量指標(biāo)的是（）。

A起毛起球性B抗靜電性

C舒適性D縮水性

2.3.2日用工業(yè)商品使用價值的基本條件是（）。

A適用性B堅固耐用性

C衛(wèi)生安全性D美觀性

2.3.3用來區(qū)分商品質(zhì)量波動究竟是偶然原因還是系統(tǒng)原因引起的方法是（）。

A直方圖法B控制圖法

C散布圖法D排列圖法

2.3.4防止不合格品和偽劣假冒商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的關(guān)鍵是（）。

A采購質(zhì)量管理B儲存質(zhì)量管理