食用油、油脂及其制品篇檢查手冊

食品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)視檢查根本要點——食用油及油脂制品篇“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊10目目錄\l“_TOC_250011“前 言 3\l“_TOC_250010“食用油及油脂制品的根本學問 4\l“_TOC_250009“一、食用植物油來源于油料 4\l“_TOC_250008“二、食用植物油分類及產(chǎn)品標準 7\l“_TOC_250007“食用植物油通用典型生產(chǎn)工藝 8\l“_TOC_250006“一、油脂制備工藝 10\l“_TOC_250005“二、油脂精煉工藝 14\l“_TOC_250004“三、水代法制香油 16\l“_TOC_250003“四、食用植物油生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié) 18\l“_TOC_250002“五、食用植物油生產(chǎn)過程使用的食品添加劑及加工助劑 18\l“_TOC_250001“食用油生產(chǎn)企業(yè)主要責任點 21一、企業(yè)應保持資質(zhì)的全都性 21二、企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度 21三、企業(yè)應建立生產(chǎn)過程掌握制度 21四、企業(yè)應建立出廠檢驗記錄制度 22五、企業(yè)應建立不合格品治理制度 23六、食品標識標注應符合相關法律法規(guī)規(guī)定 23七、企業(yè)應建立銷售臺帳 23八、企業(yè)標準執(zhí)行應符合相關法律法規(guī)規(guī)定 23九、企業(yè)應建立擔憂全食品召回制度 23十、企業(yè)從業(yè)人員安康和培訓應符合相關法律法規(guī)規(guī)定 24十一、企業(yè)承受托付加工食品應符合相關法律法規(guī)規(guī)定 24十二、企業(yè)應建立消費者投訴受理制度 24十三、企業(yè)應主動收集相關的水平安全風險信息 24十四、企業(yè)應按規(guī)定妥當處置食品安全事故 24\l“_TOC_250000“食用油選購常識及消費建議 25一、食用油的養(yǎng)分成效 25〔二〕怎樣選購食用油 26前 言為大力宣傳、貫徹這一規(guī)定，國家質(zhì)檢總局在全國開展了“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動，誠邀食品德業(yè)技術專家、消費者代表、人踐。使用。11914及消費建議。食用油及油脂制品的根本學問3.67kJ/油脂中的油酸重要原料。一、食用植物油來源于油料85還有肯定量的谷物油料小麥胚芽?；ㄉ?大 豆芝 麻油菜籽芝 麻油菜籽棉籽亞麻籽 紅花籽油 棕茶 籽 橄欖果油 棕椰子果玉米胚芽 小麥胚芽二、食用植物油分類及產(chǎn)品標準食用植物油的分類食用植物油胚芽油等。食用植物油產(chǎn)品標準

菜籽油GB1537-2023GB8233-2023GB/T8235-208GB10464-2003

棕櫚油GB19111-2023《玉米油GB19112-2023《米糠油GB/T22327-2023《核桃油GB/T

8

花椒籽油GB23347-2009

10292-1998

食用調(diào)和油》以及備案有效的企業(yè)標準。 食用植物油通用典型生產(chǎn)工藝裂開一、油脂制備工藝流程示意圖裂開壓榨法制油浸出法制油油料油料清理清理剝殼及脫皮破碎破碎軟化軟化軋胚軋胚濕粕浸出蒸炒蒸烘蒸發(fā)壓榨餅粕氣提原油〔毛油〕原油〔毛油〕二、油脂精煉工藝流程示意圖化學精煉 物理精煉毛油毛油〔原油〕過濾過濾水化〔脫膠〕半精煉水化〔脫膠〕脫酸〔堿煉〕★全精煉脫色脫色脫色脫酸〔水蒸汽蒸餾〕★脫臭★脫臭★成品油關鍵掌握點：★脫酸〔堿煉〕★脫酸〔水蒸汽蒸餾〕★脫臭〔一〕油脂制備工藝壓榨法制油率的凹凸、油品和餅粕的質(zhì)量等都有直接的影響。比重去石機主要設備有：篩選設備〔選設備〔與篩選設備聯(lián)合使用，磁選設備〔重去石機。比重去石機平面回轉篩油料剝殼及脫皮油料的剝殼及脫皮是帶皮殼油料在取油之前的一道重要生產(chǎn)11料，需要預先脫皮再取油，以提高出油率及餅粕蛋白質(zhì)含量。主要設備有：園盤剝殼機、刀板剝殼機、齒輥剝殼機、大豆脫皮設備等。大豆脫皮機 棉籽剝殼機裂開機裂開機一般裂開常用于大豆大的油料。主要設備有：齒輥裂開機、錘式裂開機等。顆粒的油料，尤其是對含油量低和水分低的油料，進展適當?shù)乃趾蜏囟日{(diào)整，使油料具備后續(xù)軋胚工序所要求的最正確入機條件。含油量較高、質(zhì)地較軟的油料一般不需要軟化。主要設備有：層疊式軟化鍋、臥式軟化鍋等。臥式滾筒軟化鍋“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊12組織，增加油料的外表積，有利于油脂的提取。主要設備有：軋胚機設備等。液壓軋胚機加熱、蒸胚和炒胚等處理使其成為熟胚的蒸炒的目的在于使油料細胞受到徹底破壞，蛋白質(zhì)變性，油脂聚攏。主要設備有：層式蒸炒鍋等。主要設備有：螺旋式榨油機、液壓榨油機等。螺旋式榨油機 液壓榨油機浸出法制油質(zhì)量好。常用三種浸出方法等；其次是預榨浸出法，先承受壓榨法提取油8內(nèi)剩余的油脂，適用于含油量高的油料，法，先將油料充分加熱和擠壓，使油料組織構造充分破壞，然后浸出提取油脂。常用的浸出溶劑有6〔工業(yè)正己烷〔國外多用〕主要設備有：平轉式浸出器、拖鏈式環(huán)形浸出器等。平轉式浸出器 環(huán)形浸出器劑汽化蒸發(fā)、回收，得到油脂濃度較高的混合油。〕主要設備有：層碟式氣提塔、管式氣提塔。14 長管蒸發(fā)器 氣提塔〔二〕油脂精煉工藝一種煉油方法。油脂的沉淀，只要有足濾布，將其中的雜質(zhì)除去的過程。式過濾機設備等。板框式過濾機所含磷脂和蛋白質(zhì)等膠體雜質(zhì)的工“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊15序。主要設備有：水化鍋，離心機設備等。離心機〔堿煉它是利用油脂中游離脂肪酸在堿液的作用下會發(fā)生中和反響，生成脂肪酸的堿金屬鹽，并與油脂分別。堿煉不僅能除去毛油中的游離脂肪酸，還能使蛋白、粘液和色素等其它雜質(zhì)一起被吸附而沉淀下來。主要設備有：堿煉鍋，離心機設備等。油脂精煉設備物理精〔蒸汽蒸餾：將經(jīng)過處理的油脫除油中的游離脂肪酸。主要設備有〔同脫臭設備。脫酸脫臭塔脫色：油脂隨其種類的不同一般都帶有各種顏色，這是由于油脂中含有的各呈黃色或橙色。脫色主要承受的是利用具有吸附作用的物質(zhì)來除去油中的色素。主要設備有：脫色鍋，脫色塔設備等。脫色鍋〔三〕水代法制香油

多承受真空蒸汽脫臭法空下把它們?nèi)サ?。塔設備等。用油料的非油成分對油與水的親和力的不同，將油脂與麻渣等物質(zhì)分開的制油方法。芝麻驗收★芝麻驗收★篩選篩選漂洗炒籽★揚煙、吹凈磨醬對漿攪油★振蕩分油振蕩分油沉淀濾油關鍵掌握點：★對漿攪油〔1〕篩選：去除雜質(zhì)，如：泥土、砂石、雜草籽等?！?〕1h～瀝干備炒。后文火。炒熟后，潑冷水，再1min出炒籽可使蛋白質(zhì)變性，有利于油脂逸出，同時生成香味物質(zhì)。揚煙吹凈，揚去煙塵、焦末、碎皮。“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊17麻用石磨或金剛砂輪磨漿機磨成“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊1719代。分480％～100%的沸水。不斷攪拌，水逐步滲入到麻醬中與非油物質(zhì)結合，油脂被代水量才能得到較高的出油率?！捕沼陀椭閿D出升至油層外表，撇油?！菜摹呈秤弥参镉蜕a(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)植物油生產(chǎn)過程中的關鍵掌握環(huán)節(jié)：脫酸〔全精煉、半精煉〕脫臭〔全精煉〕水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油〔五〕食用植物油生產(chǎn)過程使用的食品添加劑及加工助劑食品添加劑依據(jù)GB2760-2007

食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，能在食用植物油中使用的添加劑主要有抗氧化劑：丁基羥基茴香醚BH二丁基羥基甲苯BH叔丁基對苯二酚TBH0.2g/kg;“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊抗氧化劑的作用存期和貨架期。合罐中，攪拌均勻泵入儲存罐。依據(jù)GB2760-2007

加工助劑食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，能在食用植物油加工過程中使用的加工助劑有：〕66、己烷。在浸出法制油工藝中，使6“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊20〔3〕氫氧化鈉：在油脂堿煉脫酸離脂肪酸。吸附劑：活性白土、活性炭、素、殘留農(nóng)藥及有害雜質(zhì)。

磷酸：在油脂水化脫膠工序中參加去油中磷脂膠質(zhì)。食用油生產(chǎn)企業(yè)主要責任點〔一〕企業(yè)應保持資質(zhì)的全都性的場所，范圍等應與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容全都；生變化的，應按規(guī)定報告；食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應與營業(yè)執(zhí)照全都?！捕称髽I(yè)應建立進貨查驗記錄制度定，應當取得許可的〕和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件；對供貨者無法供給有效合格證明文件的食品原行檢驗或托付檢驗，并保存檢驗記錄；者索取有效的檢驗檢疫證明；進貨查驗記錄內(nèi)容全都。食用油脂在生產(chǎn)加工過程中使用的加工助劑，假設有食品級的，應優(yōu)先選用?！踩称髽I(yè)應建立生產(chǎn)過程掌握制度建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生產(chǎn)設備、設施等安全掌握記錄；企業(yè)應建立和保存各種購進食品原、領用出庫等記錄；企業(yè)應建立產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯系統(tǒng)及記企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)場人員應進展衛(wèi)生防護。企業(yè)應建立生產(chǎn)加工過程關鍵掌握點的監(jiān)控記檢驗記錄等。標準的要求，不得濫用或超范圍使用食品添加劑，并在當?shù)刭|(zhì)量監(jiān)視部門備案。未經(jīng)加工的原油〔不得以三、四級油銷售?！菜摹称髽I(yè)應建立出廠檢驗記錄制度號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容；企業(yè)的檢驗人員應具備相應力量；企業(yè)托付其他檢驗機構實施產(chǎn)品出廠檢驗簽訂托付檢驗合同；出廠檢驗工程與食品安全標準及有關規(guī)定的工程應保持全都；備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內(nèi)；對記錄；22〔五〕企業(yè)應建立不合格品治理制度企業(yè)應建立和保存選購的不合格食品原記錄；企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄?！擦呈称窐俗R標注應符合相關法律法規(guī)規(guī)定應符合GB77182023年第123《食品標識治理規(guī)定》的要求。應標識原料產(chǎn)地標注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣?！财摺称髽I(yè)應建立銷售臺帳企業(yè)應對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺、承運者等內(nèi)容。〔八〕企業(yè)標準執(zhí)行應符合相關法律法規(guī)規(guī)定企業(yè)標準應按規(guī)定進展備案；企業(yè)應收集〔九〕企業(yè)應建立擔憂全食品召回制度企業(yè)通知召回的狀況錄；整改措施的落實狀況；向當?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理狀況。首先企業(yè)應建立食品質(zhì)量追溯體系。一個可追溯性系統(tǒng)相當于一個原輔材料質(zhì)量掌握、生產(chǎn)過程掌握、出廠品質(zhì)控制以及后續(xù)的物流配送等相關環(huán)節(jié)的組合。企業(yè)建立了完善的食品質(zhì)量追溯體系后，可以追蹤食品質(zhì)量問題產(chǎn)生的根源。食品企業(yè)。〔十〕企業(yè)從業(yè)人員安康和培訓應符合相關法律法規(guī)規(guī)定安康治理的相關記錄；企業(yè)應建立和保存對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全學問培訓記錄?！彩弧称髽I(yè)承受托付加工食品應符合相關法律法規(guī)規(guī)定受托付企業(yè)應當在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與托付方商定托付加工協(xié)議，并向所在地質(zhì)量技術監(jiān)視部門報告；托付加工食品包裝標識應符合相關規(guī)定?！彩称髽I(yè)應建立消費者投訴受理制度企業(yè)應建立和保存對消費者投訴的受理記果等?！彩称髽I(yè)應主動收集相關的水平安全風險信息反響，同時應建立和保存相關記錄?！彩摹称髽I(yè)應按規(guī)定妥當處置食品安全事故企業(yè)應制定食品安全事故處置方案；企業(yè)應定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況；發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應建立和保存處置食品安全事故記錄?！百|(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊24“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動檢查手冊27食用油選購常識及消費建議〔一〕食用油的養(yǎng)分成效食用油為人體供給熱量機能的正常運作行。以下是一些食用油中所含的具有重要安康作用的主要脂肪酸：亞油酸量使用或貯存〔如前列腺素的前機體細胞膜功能也起著重要作用。γ-亞麻酸γ-亞麻酸是20%重量由必需脂肪酸組血清膽固醇和甘油三酸酯水平并抑制體內(nèi)血小板的凝集。α-亞麻酸DHAEPAHA保健品等領域有寬闊的開發(fā)前景。EPA與DHADHA