關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)

關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第一頁，共七十二頁。吃好喝好未必長得好，某地學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)24%

健康報(bào)：營養(yǎng)知識(shí)欠缺飲食行為有誤四成青春少女營養(yǎng)不良某地中學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查表第二頁，共七十二頁。算一下自己的營養(yǎng)狀況＜18.518.5～25＞25造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不合理的飲食結(jié)構(gòu)和不良的飲食習(xí)慣。第三頁，共七十二頁。中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？不吃早餐午餐湊合飲食無規(guī)律挑食偏食吃零食暴飲暴食喜好垃圾食品溫馨提示：早餐是金

午餐是銀晚餐是銅第四頁，共七十二頁。有什么不適的感覺？第五頁，共七十二頁。

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對(duì)身體的傷害：

低血糖

胃病膽結(jié)石

第六頁，共七十二頁。挑食偏食第七頁，共七十二頁。合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的量要合適，不少也不多，比例適當(dāng)，與身體的需要保持平衡。一、合理營養(yǎng)第八頁，共七十二頁。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜第九頁，共七十二頁。合理營養(yǎng)－少喝飲料第十頁，共七十二頁。什么叫合理的食物？

能夠滿足人們對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物。想一想第十一頁，共七十二頁。自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1、營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2、一日三餐的合理能量比例？3、處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？4、什么樣的飲食才是合理的飲食？第十二頁，共七十二頁。青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食第十三頁，共七十二頁。“平衡膳食寶塔”——中國營養(yǎng)學(xué)塔尖：油脂類，每天不超過25克；第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125～200克（魚蝦50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）；第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；底層：谷類食物，每人每天應(yīng)吃300～500克。第十四頁，共七十二頁。關(guān)于“平衡膳食寶塔”：一碗米飯三兩肉，幾個(gè)水果一斤豆，牛奶雞蛋不能少，限鹽少油補(bǔ)些鈣。請(qǐng)你說說你的理解第十五頁，共七十二頁。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐第十六頁，共七十二頁。《中國居民膳食指南》基本原則一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。二、多吃蔬菜水果和薯類。三、每天吃奶類、大豆或其制品。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。第十七頁，共七十二頁?！吨袊用裆攀持改稀坊驹瓌t六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。八、每天足量飲水，合理選擇飲料。九、如飲酒應(yīng)限量。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物。第十八頁，共七十二頁。隨著生活水平的提高，我國城鎮(zhèn)居民“富貴病”正隨富裕而來。那什么是“富貴病”？“富貴病”增多的原因是什么？第十九頁，共七十二頁。愛心大比拼

為家長設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜目的：通過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。第二十頁，共七十二頁。1、購買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、是否含有防腐劑、添加劑等等。2、購買魚、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？怎樣購買安全食品？二、食品安全第二十一頁，共七十二頁。就是5毛、一塊一包這些，好多童鞋都喜歡吃的。第二十二頁，共七十二頁。這些橙色的東西一看就不是好東西，辣條制作原料之一。第二十三頁，共七十二頁。作辣條、辣片的原料之一咳咳、不可直視要吐了...第二十四頁，共七十二頁。你喜歡吃的辣條就是大媽們搓出來的咳咳、第二十五頁，共七十二頁。你吃的辣條就是大媽搓出來的。右邊第一個(gè)大媽在干嗎？（鼻涕）第二十六頁，共七十二頁。我。。。。,這都是病豬，死豬的肉，不要錢的第二十七頁，共七十二頁。不用解釋了吧，左面的油漆桶里裝滿了漂白粉第二十八頁，共七十二頁。泔水？漂白粉？最惡心你了！第二十九頁，共七十二頁。各種涂料，想想真可怕第三十頁，共七十二頁。這是給人吃的??？第三十一頁，共七十二頁。超級(jí)不衛(wèi)生的小工廠第三十二頁，共七十二頁。制作現(xiàn)場(chǎng)第三十三頁，共七十二頁。皮革做的，中國人的胃是鐵打的？！第三十四頁，共七十二頁。豆皮拖在地上。第三十五頁，共七十二頁。制作現(xiàn)場(chǎng)，香精，制作人員落荒而逃！第三十六頁，共七十二頁。你還吃辣條嗎？童鞋：第三十七頁，共七十二頁。買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.第三十八頁，共七十二頁。買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂?，聞聞氣味第三十九頁，共七十二頁。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。第四十頁，共七十二頁。用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！就可以減少農(nóng)藥殘留，清除蟲卵。第四十一頁，共七十二頁。別大意！不能吃有毒的食品！第四十二頁，共七十二頁。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。第四十三頁，共七十二頁。受潮，霉變的食物如玉米，花生，燒烤和油炸食品也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，一定要小心!四季豆，扁豆一定要煮透才能吃，否則會(huì)中毒!第四十四頁，共七十二頁。思考分析能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。第四十五頁，共七十二頁。學(xué)以致用有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。你對(duì)這種說法作出科學(xué)的評(píng)價(jià)。這種說法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲沒被農(nóng)藥殺死。想一想第四十六頁，共七十二頁。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。3、合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不亂扔；生產(chǎn)，生活垃圾要處理，不能直排入水。1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。3、合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不亂扔；生產(chǎn)，生活垃圾要處理，不能直排入水。1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。3、合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不亂扔；生產(chǎn)，生活垃圾要處理，不能直排入水。第四十七頁，共七十二頁。保證食品安全為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》它規(guī)定在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；任何組織和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息；對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出自己的意見和建議。違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。我們還將綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)。第四十八頁，共七十二頁。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

第四十九頁，共七十二頁。十大類不健康的食品第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第五十頁，共七十二頁。第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第五十一頁，共七十二頁。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第五十二頁，共七十二頁。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五十三頁，共七十二頁。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第五十四頁，共七十二頁。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。第五十五頁，共七十二頁。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第五十六頁，共七十二頁。第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第五十七頁，共七十二頁。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第五十八頁，共七十二頁。第十：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第五十九頁，共七十二頁。1.海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

警惕8種最易摻“毒”的食品

知識(shí)拓展：第六十頁，共七十二頁。2.蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。

第六十一頁，共七十二頁。3、蝦米

注意：要選干爽不粘手的。第六十二頁，共七十二頁。4.西瓜

注意：子是白的別買。

第六十三頁，共七十二頁。5.銀耳

注意：并非顏色越白越好。

第六十四頁，共七十二頁。6.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

第六十五頁，共七十二頁。7.大米

警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

第六十六頁，共七十二頁。8、黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

第六十七頁，共七十二頁。鞏固練習(xí)：1、胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）

A進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉B到藥店買減肥藥

C盡量少吃或不吃食物D適量的鍛煉加合理膳食2、下列敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A每日三餐按時(shí)進(jìn)食，晚飯不能吃得太飽

B已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用

C飯后不能立即進(jìn)行體育鍛煉

D新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多DB第六十八頁，共七十二頁。1.下列不符合飲食習(xí)慣的是（）

A.食物多樣性，不挑食B.不暴飲暴食，按時(shí)進(jìn)餐

C.飯后加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，以幫助消化D.講究食物營養(yǎng)成分的搭配2.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.營養(yǎng)豐富，為人類提供全面的營養(yǎng)B.能治百病

C.容易消化、吸收D.色香味美3.你認(rèn)為下列哪種飲食最合理（）

A.多吃鹽B.想吃就多吃、不想吃就少吃

C.少吃蔬菜、水果D.葷食和素食搭配著吃，不偏食4.一日三餐中，熱量和油脂最高的食物應(yīng)安排在（）

A.晚餐B.午餐C.早餐D.以上均可5.營養(yǎng)學(xué)家提出“平衡膳食寶塔”，從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（）

A.蔬菜水果類，肉類，乳類，谷類，油脂類

B.肉類，蔬菜水果類，乳類，谷類，油脂類

C.谷類，蔬菜水果類，肉類，乳類，油脂類

D.乳類，蔬菜水果類，谷類，肉類，油脂類CADBC第六十九頁，共七十二頁。6.我們?cè)谇逑此p蔬菜時(shí)，應(yīng)該盡量用水浸泡1～2小時(shí)，這是為了（）

A.節(jié)約用水，不用洗第二遍B.使蔬菜﹑水果硬挺﹑脆些

C.讓蔬菜﹑水果吸收些水分好吃D.浸泡去除蔬菜﹑水果表面殘留的農(nóng)藥7.“綠色食品”是指（）

A.添加綠色素的食品B.原料生產(chǎn)過程中沒有被污染的食品

C.含有葉綠素的食品D.原料生產(chǎn)及加工過程中沒有被污染的食品8.“六一”兒童節(jié)，我們?cè)谫徺I食品時(shí)，下列做法不正確的是（）

A.選擇營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)錢貴的B.選擇具有綠色食品標(biāo)志的

C.選擇在保持期內(nèi)的D.選擇大型廠家生產(chǎn)的9.下列做法中，違反了食品安全的是（）

A.生產(chǎn)綠色食品B.用清水浸泡﹑沖洗水果﹑