天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防、剛好地限制和消退食品衛(wèi)生平安等學(xué)生食堂突發(fā)事務(wù)，加強領(lǐng)導(dǎo)，把維護學(xué)生健康和生命平安放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生平安工作，削減學(xué)生群體性食物中毒事務(wù)的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命平安，保證正常教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分相識學(xué)校衛(wèi)生平安工作的重要性、緊迫性和長期性，堅固樹立學(xué)校教化“平安健康第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實擔(dān)當(dāng)起教化、管理和愛護學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和老師的身體健康的目的動身，在加強學(xué)校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以黨的十七大會議精神為指導(dǎo)，全面實行科學(xué)發(fā)展觀，以人為本，堅持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、剛好反映、措施堅決”的原則，建立和健全學(xué)校各項管理制度。仔細執(zhí)行國家《突發(fā)事務(wù)應(yīng)對法》以及省、市、縣有關(guān)學(xué)校平安衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣揚教化和強化管理的力度，落實好學(xué)校各級各類人員的職責(zé)，廣泛深化地宣揚食品平安學(xué)問，使食品平安學(xué)問深化到每個師生的心中，全面提高廣闊師生對食品平安的思想相識，從而自覺地遵守學(xué)校的各項管理制度，自覺地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不買“三無”產(chǎn)品，不買過期食物，不買自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進學(xué)生身心的全面發(fā)展。二、應(yīng)急機構(gòu)成立天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：蔣明利（校長）副組長：黃景林（主管副校長）組員：樂會晏、駱慧軍、張明順、、何富勇下設(shè)工作小組：（1）事故調(diào)查組：組長：駱慧軍成員：胡云華、。協(xié)同上級相關(guān)部門對事故緣由進行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結(jié)論，為事故處理供應(yīng)依據(jù)。協(xié)作上級職能部門對事務(wù)責(zé)任人依法實行懲罰。（2）事故處理組：組長：張明順成員：黃景旭、。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴格限制流通渠道，負責(zé)食品平安突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作，剛好削減負面影響。（3）通信聯(lián)絡(luò)組：組長：樂會晏成員：、。負責(zé)與相關(guān)單位進行聯(lián)系，剛好了解事故發(fā)展狀況，上報相關(guān)信息。（4）綜合保障組：黃景林成員：、，負責(zé)事故后的家長安撫和后勤保障工作。三、食堂衛(wèi)生平安的操作與管理1．嚴把食品原料進貨關(guān)。學(xué)校選購 人員要嚴格把關(guān)，定點選購 ，加強索證管理，凡大宗物品，必需索證，確保所選購 的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2．嚴把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)覺變質(zhì)原料，剛好處理，堅決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3．嚴把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4．食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。限制細菌污染，殺滅病原菌。限制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。依據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或運用前必需充分加熱。5．實行銷售食物48小時留樣制度。對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存246．重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發(fā)覺有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)剛好調(diào)離食堂。對食堂工作人員開展常常性的教化。重點進行食品衛(wèi)生法制教化培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。四、防控措施1、仔細搞好校內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整齊、幽靜、良好的校內(nèi)環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教化課，對學(xué)生進行健康教化。3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。4、教化學(xué)生不買、不吃零食，培育學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。5、食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。6、嚴把食物選購 關(guān)，食物專人管理，專庫存放，建標立卡。仔細落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、要保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整齊，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具按要求消毒。五、應(yīng)急處理。1、啟動預(yù)案。值日老師或班主任如發(fā)覺學(xué)生有異樣狀況應(yīng)剛好向領(lǐng)導(dǎo)小組報告。發(fā)覺個別輕度癥狀（如腹瀉），值日老師或班主任帶學(xué)生就醫(yī)，并馬上通知家長，并由辦公室備案。發(fā)覺較嚴峻食品衛(wèi)生事故，指出現(xiàn)嚴峻食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的狀況，應(yīng)馬上向校長報告，啟動本預(yù)案。2、剛好報告。剛好向教化局、防疫站、醫(yī)院（電話：120）及鎮(zhèn)政府報告。并在事故處理中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度，保障廣闊師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，剛好、精確做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要剛好澄清，避開不必要的誤會。（樂會晏、、）3、醫(yī)療救援。事故處理組馬上到達現(xiàn)場，在醫(yī)務(wù)人員到校之前，合理處置食物中毒學(xué)生，初步摸清癥狀，剛好堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況。（張明順、黃景旭、）4、聯(lián)系家長。相關(guān)班主任剛好與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目揣測。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，剛好解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。（駱慧軍、胡云華、）5、病源愛護。馬上封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，愛護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。剛好查找致病緣由。（黃景林、、）6、事故調(diào)查。摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。協(xié)同相關(guān)部門進行事故調(diào)查，協(xié)作相關(guān)部門追查責(zé)任。協(xié)調(diào)各方力氣做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。寫出食品中毒事務(wù)的總結(jié)報告：發(fā)生食物中毒事務(wù)后，應(yīng)對事務(wù)的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事務(wù)的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門作出書面報告。（蔣明利、樂會晏、黃景林、駱慧軍、張明順）六、責(zé)任追究對導(dǎo)致事故的起因的相關(guān)責(zé)任要肅穆追究。對事故瞞報、謊報和不剛好上報的行為進行肅穆追究。對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實施的行為進行肅穆追究。天堂完全小學(xué)關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生平安及管理的具體規(guī)定為了加強學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安管理工作，提高師生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制訂本規(guī)定：一、學(xué)校成立了食堂衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組組長：蔣明利副組長：樂會晏、黃景林、駱慧軍、張明順成員：胡云華、何富勇、黃景旭、王竹志、歐陽紫燕、李朔下設(shè)辦公室，由何富勇任辦公室主任：專職管理人員：黃景友學(xué)校食堂衛(wèi)生工作由校長干脆領(lǐng)導(dǎo)，總務(wù)處具體組織實施，政工處負責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生平安監(jiān)督。食堂要自覺接受學(xué)校和各級衛(wèi)生監(jiān)督行政部門的檢查。學(xué)校政工處每天支配衛(wèi)生室專人進行檢查，并將檢查狀況作具體記錄。二、食堂衛(wèi)生平安管理規(guī)定1、食品平安衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的平安管理制度，食堂門窗等各種對外通道必需上鎖封閉，食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的平安防范措施，防止投毒等事故發(fā)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊，添置“四防一消”設(shè)施。2、嚴格把好食品的選購 關(guān)。食堂在選購 食品、食品原料時，應(yīng)按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單；在選購 定型包裝食品時，應(yīng)留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；選購 人員在選購 時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查。3、庫房有專人管理，庫房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥且無鼠害；食品庫房要建立進出貨驗收登記制度，對入庫的食品注明入庫日期，做到先進先出、分類上架、標識清晰食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，離地存放。非食品不得進食品庫存放。定期檢剛好處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。4、食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強對剩余食品的保管與儲存。不按規(guī)定做好飯菜留樣，每發(fā)覺一次罰款二百元。5、由總務(wù)處、政工處人員對食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進行檢查、監(jiān)督，并做好記載。6、對食堂工作人員的要求：食堂工作人員需持有效健康證方可上崗工作，上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動保檢，不得隱滿，待確診解除有關(guān)疾病后，方可重新上崗工作。7、保持個人衛(wèi)生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長須，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必需常常保持清潔衛(wèi)生，上崗時應(yīng)正確穿戴，不準長發(fā)外露，上廁所前應(yīng)先脫去工作衣帽，大小便后應(yīng)重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的，每發(fā)覺一人次罰款一百元。8、完善平安保衛(wèi)制度，對食堂等易發(fā)生平安事故的場所加強平安保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴防投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的平安與衛(wèi)生。9、依據(jù)學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜，禁止提前在學(xué)校沒有下課之前向?qū)W生供應(yīng)飯菜。10、經(jīng)營者負責(zé)記錄并收集承包期間食堂衛(wèi)生平安管理的相關(guān)檔案資料，以備學(xué)校和上級主管部門檢查。11、供應(yīng)應(yīng)學(xué)生食用的菜湯，必須要有專人管理，不能放任學(xué)生自由取用。三、其他管理和懲罰規(guī)定：1、不聽從學(xué)校管理支配，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。2、學(xué)校管理人員檢查指出的整改看法，以書面的形式送達后，沒有按要求剛好整改的，每次對總務(wù)懲罰款200元；上級組織的衛(wèi)生檢查，每發(fā)覺一項不符合規(guī)定要求的，賜予主管副校長、總務(wù)主任和食堂管理員罰款300元。在上級主管部門組織的衛(wèi)生檢查中受到書面通報指責(zé)的對總務(wù)處、政工處每次罰款500元。3、一次發(fā)生超過十人以上食物中毒現(xiàn)象，解除食堂全部工作人員，造成嚴峻后果，依法移送司法機關(guān)追究民事或刑事責(zé)任。天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

一、學(xué)校必需成立特地的領(lǐng)導(dǎo)管理機構(gòu)，校長為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)落實食堂衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度，食堂不得承包經(jīng)營，學(xué)校必需把食品衛(wèi)生平安作為食品平安管理的重要指標。

三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)支配，并定期進行培訓(xùn)，同時應(yīng)加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生教化，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。

六、學(xué)校應(yīng)加強對食堂衛(wèi)生的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必需每天深化食堂檢查一次以上，具體負責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生平安。

七、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參與年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營活動。

八、學(xué)校要主動協(xié)作，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

天堂完全小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求

一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必需全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應(yīng)全部加蓋瓷磚。

四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所必需配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門），地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立，并具有肯定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必需安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必需配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場所必需安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。

五、食堂必需設(shè)立特地的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設(shè)立洗手處。

六、食堂必需依據(jù)實際須要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必需配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。

（二）食堂衛(wèi)生要求

一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時應(yīng)順手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)剛好對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進行清理、打掃、沖洗；每周必需進行一次大掃除，隨時保持食堂室內(nèi)外的整齊衛(wèi)生。

三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消退老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得干脆置于地板上。

五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必需有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。

六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必需定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。

（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求

一、餐飲具必需做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。

二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持干凈。

三、餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標記。

四、食品容器用后必需洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對干脆接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80°C的熱水消毒2分鐘以上。天堂完全小學(xué)食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯，做到分開運用。

三、食堂必需采納簇新干凈的原料制作食品，不得加工或運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應(yīng)將其剔出另作處理。

四、加工食品必需做到熟透，須要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80℃。五、加工青菜時，必需先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。

六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。

天堂完全小學(xué)食堂食品選購 、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂選購 員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位選購 食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。

二、食堂選購 員不得選購 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異樣、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得選購 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得選購 超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫必需進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異樣的食品必需剛好處理，不得入庫或出庫，驗收檢查狀況必需有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必需置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

天堂完全小學(xué)經(jīng)銷店衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員必需持有效健康證，并駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參與工作。

二、從業(yè)人員必需養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，衣服整齊，不留長指甲，不留胡須等。

三、經(jīng)營場所必需保持良好的衛(wèi)生狀況，常常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。

四、食品貨架必需清潔，無灰塵，貨物擺放應(yīng)分類整齊放，標簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。

五、所經(jīng)營的各類各項食品必需有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。

六、銷售散裝食品必需有防蠅、防塵保潔設(shè)施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不運用廢舊書紙。

七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。

八、食品倉庫必需有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施，食品存放應(yīng)有貨墊，做到隔墻離地。

天堂完全小學(xué)食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為規(guī)范

一、食堂從業(yè)人員包括選購 員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必需進行健康體檢，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明，并駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參與工作，否則不得擅自上崗操作。

二、食堂從業(yè)人員每次上崗前，必需由食堂衛(wèi)生管理員對其進行日常健康檢查，發(fā)覺有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，假如在上崗過程中發(fā)覺的，應(yīng)責(zé)令其馬上脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

三、食堂從業(yè)人員上崗工作時，應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。

四、食堂從業(yè)人員工作期間，應(yīng)留意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸食品前應(yīng)先洗手，嚴禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子干脆嘗味。

五、食堂分餐人員分餐時應(yīng)戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應(yīng)分開進行。一、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

（一）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出。憑單據(jù)驗收食品時須驗收食品的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合規(guī)定。

（二）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品進貨日期及食品最終食用日期。

（三）倉庫內(nèi)食品要定期檢查，剛好清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

（四）應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟬螂工作。

（五）易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。

（六）食品倉庫內(nèi)中得存放有毒有害物品和非食品的雜物。

（七）保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

二、食品原料選購 衛(wèi)生管理制度

（一）選購 食品及原輔料時，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告。

（二）選購 食品時，應(yīng)向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（三）不選購 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不簇新的食品。

（四）不選購 無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

三、食品從業(yè)人員健康體檢衛(wèi)生管理制度

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。健康證明有效期為一年。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)剛好調(diào)離接觸干脆入口食品的工作崗位。

（三）隨時對食品從業(yè)人員健康狀況進行檢查，發(fā)覺有化膿性或滲現(xiàn)性皮膚病或腹瀉以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員應(yīng)剛好調(diào)離接觸干脆入口食品的工作崗位。

四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)將食品衛(wèi)生培訓(xùn)列為常常性衛(wèi)生管理內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)考核合格方能上崗。每兩年還需復(fù)訓(xùn)一次。

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時。

五、餐（飲）具、用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

（一）餐（飲）具、用具運用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得運用；不重復(fù)運用一次性餐具。

（二）餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）餐（飲）具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保潔的依次操作。

（四）消毒后餐（飲）具、用具必需儲存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開存放并有明顯標識。

（五）餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)足量、密閉、定期清洗、保持干凈、不得存放私人物品。

六、衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

（一）單位衛(wèi)生組織按衛(wèi)生管制制度定期對食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)覺問題剛好提出改進看法并做好記錄。

（二）班組管理人員、衛(wèi)生管理部門、分管衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)檢查衛(wèi)生時間分別為每天、每周、每月。

（三）每月由分管衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會議，探討改進檢查中發(fā)覺的問題，對衛(wèi)生工作做得好的人員賜予嘉獎，對違反衛(wèi)生管理制度的人員賜予懲罰。