營(yíng)養(yǎng)快線凝膠到底有沒(méi)有問(wèn)題

/營(yíng)養(yǎng)快線沒(méi)問(wèn)題:只要是牛奶，風(fēng)干均會(huì)成“膠時(shí)間:２011-1２—２016：5４責(zé)任編輯：點(diǎn)擊：２１0次-—－-——分隔線—-—-—－－－-－-—--—-－——-－——-－-——實(shí)驗(yàn)結(jié)果:只要是牛奶,風(fēng)干均會(huì)成“膠狀”

針對(duì)近日網(wǎng)上傳言的營(yíng)養(yǎng)快線風(fēng)干“成膠”一事，專家已表示這是非常正常的現(xiàn)象,液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì),而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。而利用蛋白質(zhì)的這種凝膠性能制造的產(chǎn)品在日常生活中也隨處可見(jiàn)，如豆腐皮、酸奶、魚凍、肉凍、熟雞蛋等。

為證實(shí)專家的說(shuō)法，記者特地把市場(chǎng)上的主要品牌都購(gòu)買回來(lái)在專家的指導(dǎo)下用同樣的方式做對(duì)比試驗(yàn)，看看是否真是如此.

記者挑選了國(guó)內(nèi)有代表性的產(chǎn)品試驗(yàn)失水后的狀態(tài)，這些樣品分為三大類，第一類是純牛奶乳制品，在配料表中無(wú)任何添加劑；第二類為蛋白質(zhì)1%左右的乳飲料，食品添加劑較多；第三類為非凝固型酸奶乳制品,在配料表中除了牛奶和奶粉之外,添加了白砂糖、果膠和明膠等少量的食品添加劑.我們?cè)趯＜业闹笇?dǎo)下進(jìn)行了試驗(yàn)，稱取樣品20g左右于表面皿中,在日照情況下失水，具體結(jié)果如下圖：?

一、各類產(chǎn)品的試驗(yàn)效果：?1光明純牛奶

2蒙牛純牛奶

?3美麗健1００%鮮牛奶

?4新希望純牛奶

5伊利純牛奶

?６娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線

7伊利果汁優(yōu)酸乳

?８蒙牛酸乳飲料

?9光明酸牛奶發(fā)酵型

?1０蒙牛乳酸菌乳飲料

11伊利酸奶乳制品

12味全酸奶乳制品

?１3雙峰酸奶乳制品

?14光明酸奶乳制品

1５蒙牛酸奶乳制品

二、放大細(xì)節(jié)比較圖

1非凝乳型發(fā)酵乳制品

２純牛奶

三、大品牌之間的同類產(chǎn)品的對(duì)比特別效果

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由此可見(jiàn)，所有的同類產(chǎn)品按照同一種方式做實(shí)驗(yàn)，將飲料倒入一個(gè)瓷盤，一夜的時(shí)間,飲料就變成白色的膠狀物，只要是牛奶，風(fēng)干后均會(huì)“成膠”。?

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群眾觀點(diǎn)：始作俑者涉嫌惡意誹謗

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著名營(yíng)銷專家張默聞?wù)f,“中國(guó)的事情很奇怪，誰(shuí)的品牌好，誰(shuí)銷售的好,有些競(jìng)爭(zhēng)者就心里不平衡不舒服，千方百計(jì)的制造話題，炮制事件,把一個(gè)很健康的品牌很有影響力的品牌通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體，這個(gè)監(jiān)督依然不完善的媒體進(jìn)行惡意的發(fā)布與事實(shí)不符合的言論,并發(fā)布一些根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)研究的圖片斷章取義，誤導(dǎo)消費(fèi)者，造成對(duì)品牌的傷害。這種現(xiàn)象越來(lái)越多，說(shuō)明品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)缺乏文明,缺乏約束，缺乏健康.我們從中國(guó)最近一系列的品牌惡意傷害案中發(fā)現(xiàn)一個(gè)主流現(xiàn)象很讓人很感動(dòng)，就是法律終于舉起了正義之劍終將散布虛假信息和言論的人,以打擊別人,提高自己的犯罪分子繩之以法，很好的維護(hù)了消費(fèi)者的利益和企業(yè)的品牌利益。不可否認(rèn)，也有很多打假的英雄在通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體曝光一些假李逵，真李鬼的品牌，維護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益。我們贊成用媒體的力量來(lái)監(jiān)督品牌成長(zhǎng)，但是如果我們把握不好，就會(huì)放掉品牌傷害的兇手,給好品牌帶來(lái)滅頂之災(zāi)”。

同時(shí),記者采訪了部分媒體專家，他們一致認(rèn)為，這種不根據(jù)事實(shí)胡亂發(fā)布信息的行為是嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)犯罪，建議要嚴(yán)肅處理，保護(hù)中國(guó)為數(shù)不多的影響力品牌，惡意誹謗要獲重刑。很多消費(fèi)者也表示,現(xiàn)在食品安全讓人恐懼，一旦看到這樣的負(fù)面報(bào)道就容易相信，確實(shí)要看清楚,不能被別人利用了。

最后，記者還就此事連線了杭州娃哈哈集團(tuán)，其表示，目前已經(jīng)報(bào)警，將徹底清查到底,給中國(guó)消費(fèi)者一個(gè)知情權(quán),還娃哈哈一個(gè)清白。陰干之后成“乳膠",含乳飲料能喝嗎？云無(wú)心發(fā)表于２011—12－２016:1４：54有微博稱：【“營(yíng)養(yǎng)快線”被爆陰干后成“乳膠"】營(yíng)養(yǎng)快線真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？網(wǎng)友將營(yíng)養(yǎng)快線倒入盤子，陰干后成了一層“膠狀的皮”,網(wǎng)友批其甚至可作避孕套用。其產(chǎn)品配料中,竟含有11種添加劑，蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一,“風(fēng)味"都是添加劑調(diào)出來(lái)的.而相關(guān)的新聞報(bào)道則引用“專家提醒”，宣稱“如果添加劑日均攝入總量過(guò)大，也有可能會(huì)因?yàn)榀B加效應(yīng)危害人體健康”。特別說(shuō)明：任何一種具體的商品，“能不能吃”“該不該吃”取決于很多方面.它是否合格生產(chǎn)、是否價(jià)格過(guò)高、以及是否還有其他問(wèn)題，不在本文的分析范圍之內(nèi)。以下解讀，只是從技術(shù)角度對(duì)該實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)品標(biāo)簽中所列出的成分進(jìn)行分析，完全并不代表作者對(duì)該產(chǎn)品表達(dá)“推薦”或者“反對(duì)"的態(tài)度。真相:一、飲料為什么會(huì)成膠?只要看到“膠”，人們就會(huì)想起塑料。塑料是由高分子物質(zhì)聚合而成的,但是高分子物質(zhì)聚合而成的東西并不都是塑料.食物中，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素,都是高分子物質(zhì)。在特定的條件下,它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“膠”。蛋白質(zhì)是一種可以成膠的高分子物質(zhì)。在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會(huì)加入一些“增稠劑”來(lái)改善口感,增加穩(wěn)定性。營(yíng)養(yǎng)快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”(關(guān)于食用膠,可以參見(jiàn)以前的文章《“食用膠"是什么東西》）。實(shí)際上,它們除了作為食品添加劑起到“功能"的作用，本身還是膳食纖維。對(duì)于現(xiàn)代都市里的多數(shù)人,膳食纖維攝入量不足,這些食用膠甚至可以被認(rèn)為是“營(yíng)養(yǎng)成分”.它們也沒(méi)有安全性方面的問(wèn)題，在國(guó)際食品添加劑專家組（ＪECFA)和中國(guó)的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，都沒(méi)有使用限量,可以“按照需求使用”。在含乳飲料中的水蒸發(fā)之后，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起，宏觀看來(lái)，就是成為了微博中所說(shuō)的“乳膠”。二、添加劑“疊加效應(yīng)”只是毫無(wú)價(jià)值的“善意提醒”微博中使用了“竟含有11種添加劑”這樣的春秋筆法,暗示讀者添加劑有害，而1１種添加劑更是不可接受。中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有兩千多種,國(guó)際上的更多。每一種食品添加劑要被批準(zhǔn),其安全性都經(jīng)過(guò)了充分的研究。這些“研究"包括對(duì)人體產(chǎn)生危害的途徑和所需要的量。危害途徑相同的會(huì)歸為一類，計(jì)算含量的時(shí)候會(huì)加在一起算。比如營(yíng)養(yǎng)快線中有三聚磷酸鈉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是每公斤乳制品中不超過(guò)5克磷酸根，而對(duì)人的安全劑量是每天每公斤體重不超過(guò)７0毫克（大致相當(dāng)于成年人每天4—５克）。如果某種商品中同時(shí)使用三聚磷酸鈉和別的磷酸鈉鹽，就會(huì)加在一起來(lái)算是否超標(biāo)。如果是不同的“危害途徑”,比如說(shuō)三聚磷酸鈉和安賽蜜，就沒(méi)有“疊加”的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)快線中使用了１1種食品添加劑,這在現(xiàn)代配方食品中很平常.除了前面提到的3種增稠劑，還有檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉也因?yàn)闆](méi)有安全性方面的擔(dān)心,在食品中也沒(méi)有用量限制,而由生產(chǎn)者“按需使用”。阿斯巴甜和安賽蜜，它們的甜度都是蔗糖的2０0倍左右,要吃到過(guò)量，相當(dāng)于一天吃上幾百克蔗糖所提供的甜度,實(shí)際上也就不大可能過(guò)量。而乳酸鏈球菌素是一種乳酸菌分泌的多肽，被認(rèn)為是一種很安全的防腐劑。關(guān)于它的更多介紹，在《從益生菌到比辛:“騙子”到“英雄”的轉(zhuǎn)身？》的第三部分中可以找到。三聚磷酸鈉的限量是由于其中的磷.磷本身是人體需要的元素，許多天然食物中都含有。食品添加劑所貢獻(xiàn)的磷,會(huì)成為人體總攝入量的一部分，但是它本身并不比天然食物中的更有害.而乳化硅油只是一種助劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有規(guī)定限量，只是要求盡量減少用量。食品添加劑的安全性,只有針對(duì)具體的種類和具體用量來(lái)討論才有意義。那種“如果添加劑日均攝入總量過(guò)大，也有可能會(huì)因?yàn)榀B加效應(yīng)危害人體健康"的說(shuō)法,看起來(lái)是“善意提醒”,實(shí)際上沒(méi)有任何價(jià)值——多大算“過(guò)大”?“也有可能”是多大風(fēng)險(xiǎn)?三、“蛋白質(zhì)只有普通牛奶的三分之一",是問(wèn)題嗎？營(yíng)養(yǎng)快線不是牛奶,而是一種“含乳飲料”，在它的包裝上，明確列出了牛奶和果汁的含量，類似的飲料在市場(chǎng)上也還有不少.“蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一"本身是事實(shí),不過(guò)這是一條很無(wú)聊的指控。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,含乳飲料是“含有一些奶的飲料",蛋白質(zhì)含量達(dá)到０.7%就算合格.照這個(gè)要求,營(yíng)養(yǎng)快線1％的蛋白含量還算是高的了.其實(shí)，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分明確標(biāo)識(shí)在了包裝上,只要達(dá)到了標(biāo)稱含量,就是合法的，并沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者形成欺騙.明白了“牛奶”和“含乳飲料”是兩種不同的產(chǎn)品,就不難理解:新聞中的“奶業(yè)專家”“食品專家"用牛奶的成分標(biāo)準(zhǔn)去衡量含乳飲料，并不合理。這就像如果用奶酪的標(biāo)準(zhǔn)