烏龍茶簡(jiǎn)介課件

烏龍茶簡(jiǎn)介烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶名字的由來烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”.一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。外形說烏龍茶產(chǎn)地烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。烏龍茶代表烏龍茶是中國(guó)茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。1、閩北烏龍2、閩南烏龍3、廣東烏龍4、臺(tái)灣烏龍閩北烏龍閩北烏龍包括：武夷巖茶武夷四大名叢、三大當(dāng)家花旦。四大名叢：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠、（半天妖）三大當(dāng)家花旦：大紅袍、水仙、肉桂武夷巖茶是產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。古代濃茶或稱為釅茶，釅與巖異字同音，也表達(dá)有氣味濃厚的意思。獨(dú)有的地理環(huán)境，風(fēng)化石、丹霞地貌。1、得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境（雙遺）2、豐富的試制烏龍茶的品種資源(茶樹王國(guó))3、歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝（技藝傳承人）巖巖有茶、非巖不茶正巖茶、半巖茶、洲茶正巖是指在武夷山內(nèi)巖茶生長(zhǎng)環(huán)境好的山巖（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和浯源澗）還有（天心巖，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國(guó)，桃花洞，桂林，三仰峰），半巖為旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)山巖。洲茶是路邊或者溪邊產(chǎn)的茶（九曲溪）。大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。鐵羅漢：位居四大名樅之二。白雞冠：位居四大名樅之三。水金龜：位居四大名樅之四。武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。大紅袍名稱由來對(duì)于“大紅袍”傳說的眾說紛紜中，幾種影響較大的說法歸納起來無非“狀元報(bào)恩說”、“皇后治病說”、“縣丞祭茶說”、“猴子采摘說”、“縣長(zhǎng)命名說”等幾個(gè)腳本水金龜瓢潑的大雨剛停，磊石寺里的一個(gè)和尚便出來巡山。他舉目四望，突然間眼睛一亮，看到蘭谷巖的半巖上有一簇碧綠茶叢，綠光閃閃，像是一只大金龜趴在巖壁間的坑邊喝水。這和尚在磊石寺修行多年，對(duì)寺周一草一木都了如指掌，突然間眼前多出這么一叢碧綠生輝的東西，著實(shí)令他又驚喜。他小心翼翼地拄著竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原來是下雨時(shí)從山上流下來一棵神奇的茶樹。這棵茶樹與其他茶樹不同，那張開的枝條錯(cuò)落有致，近看像龜甲上的條紋，遠(yuǎn)看茶樹的綠葉厚實(shí)濃密，油光發(fā)亮，更像一只大金龜。這和尚越看越愛，趕緊跑回寺里向方丈稟報(bào)。老方丈上通天文，下知地理，聞?dòng)嵓绷钛采侥莻€(gè)和尚去擊鼓鳴鐘，召集全寺人員，并告大家：“玉皇大帝”給我們送來金枝玉葉，快穿上袈裟，列隊(duì)去迎寶。全寺和尚跟著方丈燃燭焚香，念著佛經(jīng)來到牛欄坑，向從天而降的茶樹行禮參拜，并搬來磚石，在茶樹周圍砌上茶座，其后每天派人輪流看護(hù)。老金龜從天上一到人間便受到和尚們的禮遇，心中自然高興。為了報(bào)答和尚的盛情，老金龜所變的茶樹越長(zhǎng)越旺，其綠葉如碧玉，陽(yáng)光一照金光閃閃，活像一只大金龜。這棵茶樹所制的茶韻味奇佳，被命為“水金龜”。不久，“水金龜”便從武夷巖茶諸多名叢中脫穎而出，成為磊石寺添財(cái)進(jìn)寶的一株“寶樹”。鐵羅漢西王母幔亭招宴，五百羅漢開懷暢飲，掌管鐵羅漢的羅漢醉得更深，在途經(jīng)慧苑坑上空時(shí)，將手中鐵羅漢折斷，落在慧苑坑里，被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢(mèng)給老農(nóng)囑咐他將鐵羅漢枝栽在坑中，制成鐵羅漢，能治百病。故命名為鐵羅漢。白雞冠相傳古時(shí)候武夷山有位茶農(nóng)。一日他的岳父做生日，他就抱著家里的一只大公雞去祝壽。一路上，太陽(yáng)火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑巖附近，便把公雞放在一棵樹下，自己找了個(gè)陰涼的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起風(fēng)來。還沒一袋煙工夫，忽地聽到公雞“喔”地一聲慘叫。他趕忙跑過去看，一條拇指粗的青蛇從他腳邊一擦而過，差點(diǎn)把他嚇出一身冷汗。再看大公雞，腦袋耷拉著，殷紅的血從公雞的冠上往下流，一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹根上。那茶農(nóng)氣得兩眼冒火，恨得咬牙切齒，但又無可奈何，他只好在茶樹下扒了個(gè)坑將大公雞埋了，垂頭喪氣空著手去岳父家祝壽。也不知怎的，慧苑巖附近的這棵茶樹打那以后，長(zhǎng)勢(shì)特別旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂，比周圍的茶樹高出一截。那滿樹的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同，別的茶葉色帶褐色，它卻是在米黃中呈現(xiàn)出乳白色；泡出來的茶水晶亮晶亮的，還沒到嘴邊就清香撲鼻；啜一口，更覺清涼甘美，連那茶桿嚼起來也有一股香甜味，據(jù)說喝了還能治病。這茶樹就是武夷名叢“白雞冠”。半天妖其名來源于明朝永樂年間。據(jù)說天心永樂禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石，被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。為了證實(shí)夢(mèng)的靈驗(yàn)，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚從蓑衣峰旁翻越至三花峰頂，而后費(fèi)盡周折，用繩索爬到了三花峰的半山腰尋找寶石。“功夫不負(fù)有心人”，終于在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，已開始吐芽長(zhǎng)根，小和尚小心翼翼地拾起，帶回廟中，交給方丈。方丈將茶籽親自培植，待長(zhǎng)到尺余高，仍由小和尚將其移栽上去。因?yàn)榉秸烧J(rèn)為此茶籽系鷂鳥所賜于三花峰的半山腰，不可強(qiáng)占，又似半空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。武夷水仙水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。閩北所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或閩北水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。廣東饒平、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢武夷肉桂武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。由于其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。如今不僅成為武夷巖茶的最佳當(dāng)家品種，而且也被外地廣為引種。閩南烏龍茶鐵觀音、毛蟹、黃金桂、佛手、

水仙、奇蘭鐵觀音：閩南安溪縣產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。安溪黃金桂：又名“透天香”、黃旦，以奇異高香而得名。永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨(dú)特風(fēng)味的名茶之一。安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。安溪鐵觀音毛蟹黃金桂佛手佛手茶（永春佛手）的簡(jiǎn)稱。永春佛手系“中國(guó)申奧第一茶”，永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40％。廣東烏龍

鳳凰單樅、鳳凰水仙鳳凰單樅：產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。鳳凰單樅鳳凰單樅鳳凰單樅系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因其獨(dú)特加工方法(原則上單株采摘單獨(dú)加工不能混亂)所以稱為單樅茶。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。宋種傳說潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。宋種分類高山茶，香氣細(xì)銳持久，回甘強(qiáng)，湯色均勻。中山茶，香氣濃郁，高噴發(fā)。低山茶，有花香，欠持久，欠濃郁，褪色快。香氣區(qū)分：黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。臺(tái)灣烏龍茶臺(tái)灣烏龍茶：產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。凍頂烏龍、包種、烏龍凍頂烏龍凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。成茶條索緊結(jié)，呈半球形且顆粒大﹑連梗者（手采茶青）。沖泡后可見多為一心二葉之整朵茶青，葉片多完整，葉片之間節(jié)間長(zhǎng)（常被誤為是太老茶青），芽葉肥厚﹑富彈性者。傳說烏龍茶的傳說據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。包種烏龍茶的鑒品如何鑒品烏龍茶烏龍茶市場(chǎng)近年一直走高，供不應(yīng)求，因而市場(chǎng)上存在烏龍茶品質(zhì)魚龍混雜的現(xiàn)象。如何鑒別烏龍茶的品質(zhì)，讓你在消費(fèi)中感受物有所值呢，是眾茶友較為關(guān)心的問題。凡品質(zhì)上乘，有品牌、有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”。而形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶的必備條件首先是優(yōu)越的