食堂日常檢查表

食堂食品安全檢查表被檢查學(xué)校食堂： 食堂經(jīng)理:總分:檢查人員： 檢查時(shí)間:類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容權(quán)重得分備注學(xué)校食堂證照制度/配送合同（6分）許可證有效期限和上墻公示情況（2分）2有效健康證、有效鍋爐工上崗證持證率100%（1+1分）2食品安全管理制度（1分）及上墻公示（1分）2臺(tái)賬管理制度（1分）及規(guī)范記錄情況（1分）2采購配送（18分）配送合同和委托經(jīng)營合同簽訂情況（2分）2規(guī)范執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一配送情況（5分）和索證驗(yàn)收情況（6分）11“禁購禁用的成品和半成品”執(zhí)行情況（5分）5食品貯存（9分）食品與非食品分類存放情況，其中：分類（1分）、分架（1分）、隔墻（1分）、離地（1分）。4食品貯存場(chǎng)所不存放有毒、有害物品（1分）及個(gè)人生活物品（1分）；無變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品（1分）；冰箱存放規(guī)范（1分）、生熟分離（1分）5食品添加劑（2分）食品添加劑采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況（2分）21/9

食品加工（22分）食品原料分池清洗情況（2分）；生熟食品容器，用具分開使用情況（2分）4食品烹飪燒熟煮透情況（3分）；使用中心溫度計(jì)（2分）；加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放情況（5分）10加工后至食用“不超過2小時(shí)”執(zhí)行情況（2分）；超過2小時(shí)存放的在高于60℃或低于10℃”的條件下存放情況（2分）；“不制售冷菜涼菜”執(zhí)行情況（4分）8食品留樣（5分）食堂每餐供應(yīng)的食品留樣情況（1分）；有專用留樣冰箱（1分）；用不銹鋼飯盒作為專用留樣容器（1分）；留樣數(shù)量是否為100克以上（1分）；時(shí)間為48小時(shí)以上（1分）5清洗消毒（4分）餐用具按要求清洗、消毒情況（2分）；消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)志（2分）4餐廚廢棄物（2分）餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況（2分）2環(huán)境衛(wèi)生（14分）全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理”（2分）；物品存放定點(diǎn)定位，規(guī)范有序（2分）；食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干凈、整潔、衛(wèi)生（4分）82/9

有消除老鼠、嶂螂、倉庫和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施（2分）2有足夠的通風(fēng)和排煙裝置（2分），按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度（2分）4設(shè)施設(shè)備（7分）食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置，符合安全要求、完好、整潔（2分）；建成“陽光廚房”（2分）；按要求安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控（3分）7信息公開（4分）落實(shí)《浙江省中小學(xué)校食堂信息公開暫行辦法》（2分）；落實(shí)“帶量菜譜”公示制度，精心制定學(xué)生菜譜，搭配科學(xué)合理、營養(yǎng)豐富（2分）4飯菜質(zhì)量（4分）學(xué)生飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)可口（1分）1向師生供應(yīng)熱飯熱菜，剩菜剩飯現(xiàn)象較少（1分）1有效落實(shí)每月1次滿意度測(cè)評(píng)（1分），學(xué)生家長(zhǎng)“就餐體驗(yàn)”活動(dòng)（1分）23/9

食堂食品安全檢查表被檢查食堂： 檢查人員：檢查時(shí)間:類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容權(quán)重檢查扣分備注機(jī)關(guān)食堂證照制度/配送合同（10分）經(jīng)營許可證有效期限和上墻公示情況（2分）2有效健康證持證率100%（2分）2食品安全管理制度（1分）及上墻公示（1分）2臺(tái)賬管理制度（2分）及規(guī)范記錄情況（2分）4采購配送（6分）配送合同和委托經(jīng)營合同簽訂情況（2分）2索證驗(yàn)收情況（4分）5食品貯存（11分）食品與非食品分類存放情況，其中：分類（1分）、分架（1分）、隔墻（1分）、離地（1分）。4食品貯存場(chǎng)所不存放有毒、有害物品（1分）及個(gè)人生活物品（1分）；無變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品（1分）；冰箱存放規(guī)范（1分）、生熟分離（1分）、食品倉庫有溫濕度計(jì)（1分）、備餐間或分餐間有非手動(dòng)式廢物桶（1分）6食品添加劑（3分）食品添加劑采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況（3分）3食品加工食品原料分池清洗情況（2分）；生熟食品容器，44/9

（19分）用具分開使用情況（2分）食品烹飪燒熟煮透情況（3分）；使用中心溫度計(jì)（2分）；加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放情況（4分）9加工后至食用“不超過2小時(shí)”執(zhí)行情況（3分）；超過2小時(shí)存放的在高于60℃或低于10℃”的條件下存放情況（3分）；6食品留樣（4分）食堂每餐供應(yīng)的食品留樣情況（2分）；留樣數(shù)量是否為100克以上（1分）；時(shí)間為48小時(shí)以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情況（2分）；消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情況（2分）6餐廚廢棄物（2分）餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況（2分）2環(huán)境衛(wèi)生（16分）全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理”（2分）；物品存放定點(diǎn)定位，規(guī)范有序（3分）；食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干凈、整潔、衛(wèi)生（4分）9有消除老鼠、嶂螂、倉庫和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施（3分）3有足夠的通風(fēng)和排煙裝置（2分），按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度（2分）45/9

設(shè)施設(shè)備（3分）食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置，符合安全要求、完好、整潔（3分）；3信息公開（4分）執(zhí)行每日菜譜公示制度（2分）；食品添加劑公示情況（2分）4飯菜質(zhì)量（9分）飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)可口、色彩豐富（2分）2供應(yīng)熱飯熱菜，剩菜剩飯現(xiàn)象較少（2分）2特色菜制作每月一只（2分）2每周菜譜按時(shí)上傳（2分）菜譜搭配科學(xué)合理，一周內(nèi)沒重復(fù)菜（1分）3員工管理（7分）員工合同簽訂率100%（2分）；按規(guī)定開展每周例會(huì)（2分）；服務(wù)態(tài)度和氣、友好（1分）；食堂操作場(chǎng)所無吸煙、玩游戲等不良行為（1分）；員工個(gè)人衛(wèi)生（1分）7食堂日常工作自查表被檢查食堂： 檢查人員：檢查時(shí)間:類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況備注機(jī)是否開展每日晨檢工作2關(guān)員工管理是否發(fā)現(xiàn)患有影響食品安全病癥2食食品安全管理制度（1分）及上墻公示（1分）2堂臺(tái)賬管理制度（2分）及規(guī)范記錄情況（2分）46/9

采購配送（6分）配送合同和委托經(jīng)營合同簽訂情況（2分）2索證驗(yàn)收情況（4分）4食品貯存（11分）食品與非食品分類存放情況，其中：分類（1分）、分架（1分）、隔墻（1分）、離地（1分）。4食品貯存場(chǎng)所不存放有毒、有害物品（1分）及個(gè)人生活物品（1分）；無變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品（1分）；冰箱存放規(guī)范（1分）、生熟分離（1分）、食品倉庫有溫濕度計(jì)（1分）、備餐間或分餐間有非手動(dòng)式廢物桶（1分）6食品添加劑（3分）食品添加劑采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情況（2分）；生熟食品容器，用具分開使用情況（2分）4食品烹飪燒熟煮透情況（3分）；使用中心溫度計(jì)（2分）；加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放情況（4分）9加工后至食用“不超過2小時(shí)”執(zhí)行情況（3分）；超過2小時(shí)存放的在高于60℃或低于10℃”的條件下存放情況（3分）；6食品留樣（4分）食堂每餐供應(yīng)的食品留樣情況（2分）；留樣數(shù)量是否為100克以上（1分）；時(shí)間為48小時(shí)以上（1分）；4清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情況（2分）；消毒后餐67/9

（6分）用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情況（2分）餐廚廢棄物（2分）餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況（2分）2環(huán)境衛(wèi)生（16分）全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理”（2分）；物品存放定點(diǎn)定位，規(guī)范有序（3分）；食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干凈、整潔、衛(wèi)生（4分）9有消除老鼠、嶂螂、倉庫和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施（3分）3有足夠的通風(fēng)和排煙裝置（2分），按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度（2分）4設(shè)施設(shè)備（3分）食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置，符合安全要求、完好、整潔（3分）；3信息公開（4分）執(zhí)行每日菜譜公示制度（2分）；食品添加劑公示情況（2分）4飯菜質(zhì)量（9分）飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)可口、