典香坊傳統(tǒng)糕點(diǎn)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、執(zhí)行總結(jié).................................................................4創(chuàng)業(yè)背景.................................................................4項(xiàng)目概述.................................................................5創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)簡(jiǎn)述.............................................................6目標(biāo)市場(chǎng)描述和預(yù)測(cè).......................................................7競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析.....................................................10預(yù)測(cè)能提供的利益.......................................................11二、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)................................................................12糕點(diǎn)類.................................................................15點(diǎn)心類.................................................................18粥類...................................................................21產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)概述...........................................................21糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析.......................................................24宏觀環(huán)境分析...........................................................29五、公司戰(zhàn)略各階段公司發(fā)展戰(zhàn)略......................................................29實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)戰(zhàn)略........................................................35SWOT分析................................................................37競(jìng)爭(zhēng)分析................................................................37六、市場(chǎng)需求分析............................................................39七、消費(fèi)者分析..............................................................41八、市場(chǎng)調(diào)查分析............................................................42九、營(yíng)銷策略................................................................46十、公司管理企業(yè)組織結(jié)構(gòu)............................................................46人員配置表..............................................................47部門介紹................................................................48管理理念................................................................48人員配置................................................................49招聘原則................................................................50激勵(lì)政策................................................................52員工發(fā)展計(jì)劃............................................................53十一、管理機(jī)制..............................................................55十二、財(cái)務(wù)分析..............................................................68風(fēng)險(xiǎn)分析..............................................................78附錄1產(chǎn)品價(jià)格表...........................................................79附錄2市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷.........................................................80附錄3市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果.....................................................88一、執(zhí)行總結(jié)1.1創(chuàng)業(yè)背景在1987-2021年這20年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2021年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

盡管2021年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。

自2021年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2021年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。(摘自：2021-2021年中國(guó)餐飲業(yè)投資分及前景預(yù)測(cè)報(bào)告.中國(guó)投資咨詢網(wǎng))中華民族有著悠久的歷史和古老的文化,糕點(diǎn)制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來(lái)經(jīng)過(guò)歷代勞動(dòng)人民的培植和澆灌,中式糕點(diǎn)以其精湛的制作工藝,豐富多彩的花色品種,色香味形俱美的特色而聞名于世,贏得了中外賓客的稱道。在這種國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展勁頭十足，市場(chǎng)前景廣闊的大背景下，我們決定成立中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司，在中國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)一試身手。1.2項(xiàng)目概述由于中國(guó)地大物博，各地區(qū)氣候、材料、飲食習(xí)慣等的不同，使各地區(qū)的糕點(diǎn)形成了自己的風(fēng)格和制作工藝，與各地區(qū)人民的生活有著密切的關(guān)系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習(xí)慣。如饅頭、餃子、云吞等品種經(jīng)常作為主食，在家自己做要費(fèi)時(shí)很多，如果大力發(fā)展這方面的生產(chǎn)加工企業(yè)，建立現(xiàn)代化的“主食廚房”工程，使傳統(tǒng)主食食品的生產(chǎn)達(dá)到工廠規(guī)模化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和經(jīng)營(yíng)連鎖化，提供價(jià)廉物美的食品出售，將給人們生活帶來(lái)很大的便利，同時(shí)也使中式糕點(diǎn)得以進(jìn)一步的發(fā)展。中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司將采取糕點(diǎn)行業(yè)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)性的銷售模式，即連鎖餐廳的形式，通過(guò)自身產(chǎn)品和廣告宣傳來(lái)樹立自己的品牌。我們將在市區(qū)面向中高收入人群精心選址，為商務(wù)談判、小型聚會(huì)、休閑辦公提供合適的場(chǎng)所，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。1.3創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)簡(jiǎn)述中式糕點(diǎn)在中國(guó)人傳統(tǒng)飲食文化中占有舉足輕重的地位，但對(duì)我國(guó)目前餐飲消費(fèi)的實(shí)際情況的分析卻可以發(fā)現(xiàn)，中式糕點(diǎn)的這種地位正受到越來(lái)越多的因素影響與制約，不少地方的餐飲業(yè)出現(xiàn)了放棄糕點(diǎn)生產(chǎn)，專攻菜肴烹飪的局面。中式糕點(diǎn)的發(fā)展凝聚了中國(guó)人民的智慧與創(chuàng)造力，但中式糕點(diǎn)的發(fā)展同樣受到傳統(tǒng)式經(jīng)營(yíng)理念的限制，一些產(chǎn)品還停留在手工作坊的生產(chǎn)階段。手工作坊的生產(chǎn)方式使中式糕點(diǎn)生產(chǎn)始終停留在“師傅帶徒弟”以手工生產(chǎn)為主的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)體系中，使得中式糕點(diǎn)的發(fā)展缺乏動(dòng)力。由于現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，不少企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)中式糕點(diǎn)的重視程度日漸淡薄，不少人認(rèn)為糕點(diǎn)的生產(chǎn)既費(fèi)時(shí)、費(fèi)力且利潤(rùn)較薄，因此不少企業(yè)不重視中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取了一種自生自滅的態(tài)度來(lái)看待中式糕點(diǎn)食品的發(fā)展。中式糕點(diǎn)不講究包裝形象策略。從大體上看，中式糕點(diǎn)包裝及其用具不夠精美，中式糕點(diǎn)的銷售服務(wù)不規(guī)范不優(yōu)質(zhì)，如此等等，就算有好一點(diǎn)的也只能在高星級(jí)酒店才有，但那已變成昂貴的東西了。其次，中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)促銷宣傳活動(dòng)不夠。中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)促銷宣傳應(yīng)普及到消費(fèi)者群體中去?？偟膩?lái)說(shuō)，中式糕點(diǎn)行業(yè)缺乏創(chuàng)品牌的意識(shí)，在現(xiàn)今社會(huì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，好產(chǎn)品本身并不一定保證成功，還需要一個(gè)良好的營(yíng)銷方案，使消費(fèi)者深信該產(chǎn)品是最好的選擇。

典香坊致力于品牌的樹立和維護(hù)，按照市場(chǎng)對(duì)糕點(diǎn)品種質(zhì)量時(shí)代化的要求，由傳統(tǒng)單純的生產(chǎn)型轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)型，把發(fā)展糕點(diǎn)食品的立足點(diǎn)轉(zhuǎn)移到提高質(zhì)量，增加花色品種上來(lái)。要保全自己的品牌產(chǎn)品，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)，作到你無(wú)我有，你有我好，你好我賤，你賤我轉(zhuǎn)，以此來(lái)提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使產(chǎn)品不斷翻新，就要建立科學(xué)的管理體制，實(shí)行全面質(zhì)量管理，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性。而作為糕點(diǎn)業(yè)的重要組成部分的小型私人糕點(diǎn)店，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上追求靈活性，也就是要根據(jù)顧客的反饋及時(shí)變通，適時(shí)推出新產(chǎn)品。

1.4目標(biāo)市場(chǎng)描述和預(yù)測(cè)典香坊主要面向大城市中高收入人群，其中，主要消費(fèi)者有三類：15—29歲的青年，家庭主婦，和商務(wù)人士。15—29歲的青年是核心消費(fèi)者。其大多數(shù)受過(guò)良好的教育，對(duì)中國(guó)古典文化較為了解，對(duì)新鮮事物的接受能力較強(qiáng)。另外，典香坊提供的優(yōu)雅休閑的環(huán)境，適合年輕人朋友會(huì)面和約會(huì)。家庭主婦則偏重于將糕點(diǎn)帶回家品嘗，我們針對(duì)家庭主婦的產(chǎn)品要注重物美價(jià)廉方便攜帶。商務(wù)人士在商務(wù)會(huì)談時(shí)喜歡選擇高雅衛(wèi)生的環(huán)境，并能接受較高的糕點(diǎn)價(jià)格，但味道必須好，對(duì)做工要求較高。面向這三種人群，我們將推出不同的產(chǎn)品，并分別為之制定不同的價(jià)格水平。1.5競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)：1、早在3，000年前的奴隸社會(huì)初期，我國(guó)勞動(dòng)人民就學(xué)會(huì)了種植谷類雜糧等，并初步把它們當(dāng)作了主要食品。到了漢代，中式糕點(diǎn)技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展，不論是在花色品種，或是制作工藝都有所創(chuàng)新與突破。而此后的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點(diǎn)成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分；加上我國(guó)幅員廣大，使得中式糕點(diǎn)在選料上、口味上、制作上又形成了不同的風(fēng)格和濃厚的地方特色。中式糕點(diǎn)可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風(fēng)味特色，而各種特色的中式糕點(diǎn)由于選料不同，加工方法各異而又具有不同的特點(diǎn)。如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時(shí)而食、精小雅致著稱；蘇式則注重調(diào)味，味重色深；京式則品種繁多，各具風(fēng)味。在日常生活中，糕點(diǎn)是一種常見(jiàn)的食品，但它卻有著極其重要的作用：第一，糕點(diǎn)既可作早餐、午餐、晚餐，也可以作為主食。第二，糕點(diǎn)能滿足人們充饑的欲望，同時(shí)又能增加營(yíng)養(yǎng)，滿足人體的生理平衡。第三，糕點(diǎn)在宴席中能起到調(diào)節(jié)變換口味的作用，同時(shí)又能使宴席增添花色和趣味感。第四，糕點(diǎn)攜帶方便，利于短途和長(zhǎng)途旅行之需，便于節(jié)日賀喜饋贈(zèng)等作為禮物之用。

目前，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對(duì)飲食的要求就越高，不但要求“吃得飽”，而且還要“吃得好”、“吃得科學(xué)”，因而對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量要求和營(yíng)養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點(diǎn)食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)新，以科學(xué)的理論為依據(jù)，綜合百家之長(zhǎng)，不斷向前發(fā)展壯大。糕點(diǎn)行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的生產(chǎn)性勞動(dòng)，而且有提供勞務(wù)的服務(wù)性勞動(dòng)。它同人們的衣食住行密切相關(guān)，能直接反映人們的消費(fèi)水平，同時(shí)它對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的再分配、吸收社會(huì)購(gòu)買力、回籠貨幣、安排勞動(dòng)就業(yè)等都有其積極作用。因此，作為中國(guó)飲食業(yè)最主要的最傳統(tǒng)的組成成分——糕點(diǎn)業(yè)必將成為同工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并駕齊驅(qū)的一個(gè)極其重要的行業(yè)。由上，中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司憑借著中國(guó)糕點(diǎn)業(yè)發(fā)展的歷史文化優(yōu)勢(shì)，定能在餐飲業(yè)有一番作為。2、首先，由于中國(guó)傳統(tǒng)的文化和飲食習(xí)俗，特別是節(jié)假日對(duì)特色糕點(diǎn)的需求肯定是有所增加的，但具體品種的口味和花色品種可能會(huì)有所變化。如中秋節(jié)的月餅，每年都是有著較大的市場(chǎng)需求，中秋月餅的生產(chǎn)時(shí)間集中、產(chǎn)量大、銷售時(shí)間短，且利潤(rùn)可觀。隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，消費(fèi)者生活觀念的改變，人們口味的變化，競(jìng)爭(zhēng)程度的日益激烈，致使生產(chǎn)廠家也不斷進(jìn)行改革，減低月餅中的油脂成分，創(chuàng)制出新式月餅品種。從傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、豆蓉發(fā)展到水果型餡料、果蔬類、海味類、五谷雜糧類甚至今年新出爐的海藻類餡料等等，均各具風(fēng)味；而餅皮由傳統(tǒng)的糖漿皮發(fā)展到冰皮、奶油皮等；餅形又有圓形、心形、生肖形等等。其次，我國(guó)正大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，各地旅游業(yè)蒸蒸日上，而中式糕點(diǎn)的名優(yōu)佳品除了讓游客在飯店品嘗之外，還可以做成讓旅客帶走的糕點(diǎn)食品。這方面的糕點(diǎn)食品還有待進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司針對(duì)不同的人群提供不同的產(chǎn)品，注重新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，創(chuàng)新性的從歷史書籍中尋找已經(jīng)失傳的美味糕點(diǎn)，并創(chuàng)造出富有歷史底蘊(yùn)的糕點(diǎn)，來(lái)吸引顧客的青睞。3、品牌意識(shí)強(qiáng)烈。中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司著重樹立品牌形象，以高質(zhì)量，高水準(zhǔn)，合理的價(jià)格打響典香坊的名號(hào)。另外，由于產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，“好酒不怕巷子深”的年代已過(guò)去。當(dāng)今是科技迅速發(fā)展的時(shí)代，中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司順應(yīng)時(shí)代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳自己的產(chǎn)品，增加對(duì)市場(chǎng)的影響力。比如，可以在因特網(wǎng)上建立一個(gè)全方面介紹中式糕點(diǎn)品種、營(yíng)養(yǎng)、訂購(gòu)等方面內(nèi)容的網(wǎng)頁(yè)，使得消費(fèi)者能對(duì)糕點(diǎn)食品有更深的認(rèn)識(shí)，從而引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。特別在中國(guó)加入世貿(mào)后，外國(guó)的糕點(diǎn)食品涌入中國(guó)市場(chǎng)。因此中式糕點(diǎn)要保住自己的優(yōu)勢(shì)地位，不僅要在保證自有特色的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，還要改善和加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷手段，以增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，并適應(yīng)人們多層次的需要。中式糕點(diǎn)行業(yè)要運(yùn)用品牌營(yíng)銷手段，樹立良好形象，形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)、裝潢精美的銷售網(wǎng)點(diǎn)，把中式糕點(diǎn)推向世界。中國(guó)目前大多數(shù)糕點(diǎn)商品牌意識(shí)較為薄弱，相對(duì)的，這將成為中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。劣勢(shì)：1、公司日前所做的調(diào)查顯示，中國(guó)大多數(shù)居民尚未能接受較高的糕點(diǎn)價(jià)格，而中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司的產(chǎn)品則主要位于較高的價(jià)格水平。另外，調(diào)查顯示，絕大多數(shù)人選擇將糕點(diǎn)帶回家食用，而中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司的一個(gè)重要經(jīng)營(yíng)方式就是建立即購(gòu)即食的糕點(diǎn)餐廳。由此可見(jiàn)，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣非一朝一夕之事。

2、由于國(guó)內(nèi)小型糕點(diǎn)廠商遍布各地，數(shù)量龐大，且其制作較為粗糙，成本低，價(jià)格也較低廉，在產(chǎn)品價(jià)格方面會(huì)對(duì)我公司形成很大的競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)此，我們還需以自己獨(dú)特的定位激發(fā)人們新的消費(fèi)理念，在價(jià)格以外的方面展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。1.6預(yù)計(jì)能提供的利益中國(guó)儒泰餐飲有限責(zé)任公司能提供的主要利益來(lái)源于糕點(diǎn)的銷售。公司的收益與投資人的利益緊密的聯(lián)系在一起，投資人的投資額將作為一定的公司股份。公司收益越多，投資人收益越多。

風(fēng)險(xiǎn)投資者并不是要長(zhǎng)期持有公司股份，而是要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，并取得收益。我們把投資者在退出時(shí)候的資本最大化增值放在重要的位置，將始終堅(jiān)持“企業(yè)價(jià)值最大化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。在公司獲得利潤(rùn)的前提下，公司在年底將按股票份額的一定比例支付給投資者紅利。以三種形式實(shí)現(xiàn)分紅權(quán)：1、以上市公司當(dāng)年利潤(rùn)派發(fā)現(xiàn)金；2、以公司當(dāng)年利潤(rùn)派發(fā)新股；3、以公司盈余公積金轉(zhuǎn)增股本。

二、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)2.1糕點(diǎn)類：棗泥藥糕：歷史出處：取自《紅樓夢(mèng)》第11回：秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說(shuō)：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的?！兵P姐兒答道：“明日再給你送來(lái)?！痹希焊杉t棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉。做法：1、紅棗用開(kāi)水泡軟洗凈去核。2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時(shí)。3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。4、壓碎的棗過(guò)篩成棗泥5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥6、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘叮熟。7、山藥泥團(tuán)成團(tuán)，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。8、入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌ㄐ图纯桑?）棗的營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、VE、VP、生堿、黃酮類等。性溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃之功效。（5）功效：養(yǎng)生保健，一天三棗長(zhǎng)生不老；栆是維生素C丸。克服氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，免疫力低下，年老體弱。忌：因干棗含糖分較高，故糖尿病者少食。菱粉糕：

（1）歷史出處：為清代南方一味名食。清《調(diào)鼎集》載揚(yáng)州之法：“老菱肉曬干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤(rùn)?！?/p>

（2）菱粉有補(bǔ)中之功可以“補(bǔ)脾胃、強(qiáng)腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒”。

藕粉桂花糖糕：

（1）歷史出處：藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產(chǎn)，所以這是一道江南風(fēng)味的精美糕點(diǎn)。

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉可愛(ài)，加白糖霜摻食，大能營(yíng)胃生津?！薄峨S息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老需勞妙品?！?/p>

（2）藕粉不便單獨(dú)蒸糕，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調(diào)味。

具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。做法：材料：鮮藕、袋裝藕粉、面粉、酵母、干桂花。鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉面粉干酵母桂花一起和面團(tuán)；面發(fā)好后上鍋蒸20分鐘。

如意糕：

（1）歷史出處：“如意糕”是利用面粉或者糯米粉做成的，

但不管用什么原料都必須能顯示出兩種顏色，才能做出“如意”圖案。

呈~形，像“玉如意”，亦取其吉利意。做法：原料：糯米粉150g，大米粉150g、白糖70g、可可粉10g、溫水適量。糯米粉、大米粉、白糖混合?；旌暇鶆虻姆奂舆m量溫水和成面取一半的面團(tuán)加可可粉，揉成可可粉團(tuán)。和好的兩種面團(tuán)覆蓋保鮮膜稍微的餳10分鐘。

5、上籠蒸20分鐘至熟。6、將蒸熟的兩種面團(tuán)分別搟成厚薄相同的面皮，將可可面皮覆蓋在白面皮上，壓實(shí)，并把邊角修理整齊。桂花糖蒸新栗粉糕：（1）歷史出處：《紅樓夢(mèng)》第37回，襲人先揭開(kāi)一個(gè)，里面裝的是紅菱加雞頭，又一個(gè)，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，說(shuō)道：這都是今年咱們這果園新結(jié)的果子，寶少爺送來(lái)史姑娘（史湘云）嘗嘗。（2）做法有二

1.把栗子去殼，切片磨粉，混合糯米粉和糖水，加入白糖蒸之

2.把栗子去殼煮熟，加糯米粉和糖成栗子泥，伴瓜子、松子蒸熟（3）栗子的營(yíng)養(yǎng)成分，功效：栗子又叫板栗，因其含有營(yíng)養(yǎng)豐富而被稱為“干果之王”，栗子可代替糧食與栆、柿子并為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”是一種物美價(jià)廉、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的良藥。栗子的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、VE、VB1、VB2、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，熱量。功效：溫性，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)身、益氣補(bǔ)血之功效。㈠含不飽和脂肪酸，和多種維生素，可防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等。㈡栗子生食、熟食皆宜，但熟食可益氣補(bǔ)腎、補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨、年老體弱，每天吃7—10枚熟栗子，可起到輔助治療作用。㈢每天生食栗子7—10枚，可對(duì)吐血、鼻出血、便血等出血癥，及口腔潰瘍有輔助治療作用。忌食者：因含糖分高，糖尿病人少食。2.2點(diǎn)心類：糖蒸酥酪1、歷史出處：第19回，賈妃賜出糖蒸酥酪，寶玉想著襲人喜吃，就命留于襲人。后來(lái)，李嬤嬤（寶玉奶媽）見(jiàn)盒里有酥酪，拿起就要吃，一個(gè)丫頭道：“快別動(dòng)，這是說(shuō)了給襲人留著的……”李嬤嬤聽(tīng)了，又氣又愧，便說(shuō)道：“我不信他這樣壞了腸子，且別說(shuō)我吃了一碗牛奶，就是比這再值錢，也是應(yīng)該的?！惫πВ耗汤沂桥Ｄ探?jīng)濃縮、發(fā)酵而制得奶制品?；旧吓懦伺Ｄ讨写罅康乃郑Ａ袅似渲袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)，鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%-98%。奶酪含牛奶所含的所有營(yíng)養(yǎng)成分，也含牛奶的全部功效：1補(bǔ)鈣，2增進(jìn)人體抵抗力，3奶酪中的乳酸菌助于防治便秘，奶酪一般人群皆可食用。做法：牛奶加糖、桂花煮好，過(guò)濾待涼。再用沸水泡核桃，去皮切塊，連炒過(guò)的瓜仁，洗過(guò)的葡萄乾放於碗中，倒入牛奶和糯米酒，蒸後待涼，便可吃。

奶油炸的小面果子：

（1）歷史出處：賈母游大觀園吃的點(diǎn)心中，有奶油炸的各式小面果，這些小面果子“玲瓏剔透”，其中還有“牡丹花樣”的各式菜點(diǎn)，是江南烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)。

（2）做法：把面粉加糖或鹽，按模子做成花形、蝶形等，再沾奶油炸熟

吉祥果：

過(guò)年時(shí)吃“吉祥果”的風(fēng)俗由來(lái)已久。在宋朝時(shí)叫“宵夜果子”。

其品類以水果、蜜餞為主，面食制品為副。

果子上有雕刻的、模壓的或者印上去的表示吉祥的圖案、花紋、字句等等，

也有的在果盤上覆蓋令人喜悅的飾品，以祝愿“大吉大利”。

奶油松瓤卷酥：

（1）歷史出處：出自《紅樓夢(mèng)》第62回憨湘云醉眠勺藥裀困香菱情解石榴裙.....說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

（2）考證分析：“松穰”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤(rùn)腸通便的功用，可防治老年人習(xí)慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。

《紅樓夢(mèng)》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫作“松釀鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個(gè)遞與ㄚ環(huán)吃了。小說(shuō)中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護(hù)皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關(guān)。研制者考慮到今人的飲食習(xí)慣，故采用奶油取代鵝油烤制。

（3）制作方法：主料:面粉500克。。配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個(gè)。

調(diào)料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。

1、將松仁洗凈，焙干桿成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。

3、面粉放和面盆內(nèi)，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團(tuán)，一份和成油酥面團(tuán)。

4、將水油面團(tuán)制劑后包入油酥面團(tuán)劑，桿成長(zhǎng)方形迭成四折，再桿開(kāi)，約桿成長(zhǎng)20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把餡桿成與面皮大小一致的長(zhǎng)方形蓋在面皮上，對(duì)頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。2.3粥類：

碧粳粥：

（1）歷史出處：薛姨媽攜兒帶女來(lái)到京都，因舊有房屋未來(lái)得及收回，暫時(shí)住在賈府的“梨香院”中，寶玉自是喜之不盡。適逢表姐薛寶釵近日身體欠佳，便去探望。姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉吃了半碗碧粳粥。（2）考證分析：“碧粳”是一種優(yōu)質(zhì)大米，主要產(chǎn)地在河北省，山東等地也有引種。

據(jù)《食味雜詠》介紹，其特點(diǎn)是“粒細(xì)長(zhǎng)，帶微綠色，炊時(shí)有香”。故在舊社會(huì)專供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。薛、賈兩家也都是貴族階級(jí)，有吃碧粳的權(quán)利。（3）做法：原料：碧粳，黃冰糖。1.米淘凈添上足夠的水，浸泡半小時(shí)左右。2.倒入沙鍋中大火煮開(kāi)。3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。4.蓋蓋，過(guò)一會(huì)再輕輕攪。5.米粒開(kāi)花后加入黃冰糖少許輕輕攪。6.蓋蓋，?；?，稍等片刻。功效：粳米是大米的一種，含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。大米性平，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效。

建蓮紅棗粥：

（1）考證分析：蓮子是藕上結(jié)的種子，凡是有藕的地方都有出產(chǎn)，

以湖南省的湘連和福建省的建蓮最為著名。

蓮子有養(yǎng)心、安神健脾益腎之功，常吃蓮子能滋養(yǎng)交感神經(jīng)。

且其味道像糖炒栗子一樣，是非常好吃的。

因此它既是名貴藥材又是美味食品，常用作高級(jí)點(diǎn)心或上等筵席的名菜點(diǎn)。材料：蓮子60公克、紅棗30公克、冰糖2大匙、銀耳少許、枸杞、溫開(kāi)水3杯做法：首先將蓮子與紅棗洗干凈。將全部的材料放入電鍋的內(nèi)鍋中，以兩杯量米杯的水蒸煮。用清水把紅棗和蓮子分別泡上，紅棗需要在清水中浸泡30分鐘左右，而蓮子需要浸泡兩個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)之后，在沙鍋中加入適量的清水，然后把浸泡過(guò)的紅棗和蓮子一起放進(jìn)沙鍋里，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮30分鐘，30分鐘之后，就可以根據(jù)個(gè)人口味，加入適量紅糖，攪拌一下，等紅糖完全化開(kāi)之后，就可以出鍋了。

紅稻米粥：

（1）歷史出處：有一次王夫人和尤氏正在給賈母擺宴，老太太說(shuō)：“有稀飯吃些罷了?！?/p>

尤氏早捧過(guò)一碗來(lái)，說(shuō)是紅稻米粥。做法：紅稻米100g（又稱紅糯米，血糯）、枸杞10g、紅棗10枚、冰糖20g。紅稻米洗凈并用涼開(kāi)水浸泡4~6小時(shí)，砂鍋內(nèi)放入適量的水用大火燒開(kāi)后放入紅稻米等再次燒開(kāi)，紅棗、枸杞洗凈備用。將紅棗放入砂鍋煮20分鐘后放入枸杞，并蓋上蓋子用文火煮1小時(shí)，待涼即食?？甲C分析：紅稻米是產(chǎn)量很少的一種優(yōu)質(zhì)紅糯米，以前專供皇宮及上層貴族食用。此米在北方和南方都有出產(chǎn)，但書中所說(shuō)當(dāng)是指江南產(chǎn)品。紅稻米含有鐵質(zhì)，顏色紫紅，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)氣血。治月經(jīng)過(guò)多，崩漏，適合經(jīng)期補(bǔ)血。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民按其貌相和特性俗稱“血糯米”也有的叫“紅稻谷”。三、產(chǎn)品價(jià)格（詳見(jiàn)附錄-產(chǎn)品價(jià)格一覽表）四、產(chǎn)業(yè)背景概述

4.1糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析目前中國(guó)市場(chǎng)中西點(diǎn)餅屋的數(shù)目越來(lái)越多，其中的一些連鎖品牌已經(jīng)擁有了一定的市場(chǎng)知名度和穩(wěn)定客源。同時(shí)臺(tái)灣、香港以及新加坡、法國(guó)等地的蛋糕連鎖品牌相繼進(jìn)入大陸市場(chǎng)的同時(shí)，內(nèi)資品牌無(wú)論是老字號(hào)稻香村還是新興品牌好利來(lái)等，也都已開(kāi)始提速以擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，部分糕點(diǎn)店已實(shí)現(xiàn)由中央工廠進(jìn)行產(chǎn)品配送，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。根據(jù)目前所查找的資料顯示，中國(guó)的糕點(diǎn)市場(chǎng)共呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特征：1、新興連鎖店生意火爆，連鎖店的數(shù)目日益增多：

目前，好利來(lái)已在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立了近500家連鎖店，且全部為自營(yíng)店；另一家在北京拓展的糕點(diǎn)店味多美，計(jì)劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20-25家連鎖分店開(kāi)發(fā)的步伐，逐步在北京的城八區(qū)和近效開(kāi)出300余家門店，然后向北京周邊的大小城市逐一開(kāi)發(fā)最后再向全國(guó)各大城市邁進(jìn)；老字號(hào)稻鄉(xiāng)村也已經(jīng)將門店數(shù)量擴(kuò)展到了800多家。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從2021年開(kāi)始，北京市場(chǎng)的糕點(diǎn)面包店容量開(kāi)始出現(xiàn)驚人的放大，越來(lái)越密集地出現(xiàn)在超市、小區(qū)、車站內(nèi)，北京地區(qū)已有約1500家、近150個(gè)糕點(diǎn)店品牌，年銷售額超過(guò)10億元，其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)很明顯，市場(chǎng)發(fā)展很快，店鋪總量平均年增長(zhǎng)近20%

上海烘培市場(chǎng)由于有多家國(guó)外企業(yè)的加入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。來(lái)自新加坡的面包新語(yǔ)，以及元祖、南僑、圣娜多堡、克里絲汀等臺(tái)資企業(yè)，都在上海建立了一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)。近日宣布進(jìn)軍上海的臺(tái)灣蛋糕連鎖品牌八十五度C，目前在臺(tái)灣地區(qū)已有309家分店，去年?duì)I業(yè)額達(dá)18.9億元新臺(tái)幣。統(tǒng)計(jì)顯示，在武漢市，現(xiàn)有近20個(gè)品牌的連鎖蛋糕店，各分店數(shù)量達(dá)200家左右。梅花王、皇冠蛋糕連鎖都在為更多的開(kāi)店計(jì)劃而努力，欲以品牌化占領(lǐng)市場(chǎng)，給眾多小作坊式企業(yè)帶來(lái)生存壓力。重慶的面包蛋糕店等烘焙食品門店也已達(dá)上千家，僅面粉的每月消耗量就達(dá)到500噸左右。

業(yè)內(nèi)專家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為三大類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營(yíng)的街頭店，如好利來(lái)、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場(chǎng)、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營(yíng)餅屋等。最后一類則是隱于社區(qū)的各家無(wú)名小面包店和蛋糕店。

雖然國(guó)外的烘焙業(yè)早已實(shí)現(xiàn)了大型化、連鎖化，如日本最大的面包連鎖品牌，在日本擁有1800家店面。而國(guó)內(nèi)的糕點(diǎn)業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數(shù)有限，就是局限在一個(gè)地區(qū)。目前，糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠攏，顧客購(gòu)買糕點(diǎn)的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒(méi)有知名度的中小店鋪明顯感覺(jué)競(jìng)爭(zhēng)壓力。而即使是有著一定品牌知名度的企業(yè)也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力，知名品牌店鋪如影隨形地?cái)D在一塊開(kāi)店的現(xiàn)象也很常見(jiàn)。

2、外資品牌與中國(guó)品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈：2021年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語(yǔ)，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。集團(tuán)日前宣布，除在上海、北京兩地采取直營(yíng)外，將向全中國(guó)放開(kāi)加盟權(quán)，目標(biāo)是3年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)出至少500家面包專賣店。

作為全球第一家、也是惟一一家以面包連鎖店事業(yè)上市的集團(tuán)，面包新語(yǔ)在海外的版圖不斷擴(kuò)大，其全球第100家分店即將在上海開(kāi)業(yè)。

臺(tái)資企業(yè)上?？死蚪z汀食品成立于1992年，主要生產(chǎn)各式中西糕點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產(chǎn)品。不久前，上?？死蚪z汀食品與日本丸紅株式會(huì)社簽訂了初步投資意向書，丸紅首期投資達(dá)2.2億元。此外，克莉絲汀將再選擇一個(gè)戰(zhàn)略投資者，加速其國(guó)際化進(jìn)程以及上市計(jì)劃。據(jù)介紹，克莉絲汀目前有500多個(gè)門店遍布長(zhǎng)三角16個(gè)城市，去年的營(yíng)業(yè)額達(dá)12億元，凈利潤(rùn)1億多元，今年的業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)在16億元左右?？死蚪z汀在此前公布的發(fā)展計(jì)劃顯示，公司已經(jīng)制定了2021年赴中國(guó)香港上市的計(jì)劃。至2021年，克莉絲汀預(yù)計(jì)開(kāi)出1500家門店，銷售收入達(dá)30億元。

同樣是臺(tái)資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團(tuán)，目前市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個(gè)城市，100多個(gè)連鎖專賣店，1000多名員工，主要生產(chǎn)國(guó)際流行口味的蛋糕、面包、西點(diǎn)、月餅等四大類產(chǎn)品共200多個(gè)品種，已成為國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)行業(yè)知名企業(yè)之一，并發(fā)展出國(guó)龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。

臺(tái)灣的統(tǒng)一面包不久前已進(jìn)入武漢，這是該公司面包連鎖店進(jìn)軍內(nèi)地的第一站，并將臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)模式引入武漢，以進(jìn)一步提升武漢糕點(diǎn)行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費(fèi)需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費(fèi)群。

3、國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)處境艱難

國(guó)內(nèi)的糕點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如北京的稻香村、天津的起士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺(tái)資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，但市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)提高警覺(jué)。有些老字號(hào)急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市，卻連進(jìn)柜費(fèi)都承擔(dān)不了，有的甚至連原材料的清運(yùn)費(fèi)都是難題，老字號(hào)大多不適應(yīng)時(shí)代潮流。4.2宏觀環(huán)境分析政策支持揚(yáng)州政協(xié)在對(duì)六屆一次會(huì)議第037號(hào)提案《加大科技投入扶持傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展》指出要對(duì)本市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的振興、發(fā)展也給予了極大的關(guān)注，提出要“以高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造、提升現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品附加值”、“引導(dǎo)專業(yè)市場(chǎng)發(fā)展，培育壯大特色市場(chǎng)群”和“放大‘老字號(hào)’和‘三把刀’品牌效應(yīng)，提高傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的運(yùn)營(yíng)質(zhì)態(tài)”的要求。積極利用高新技術(shù)幫助傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)實(shí)施對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，同時(shí)利用與揚(yáng)大聯(lián)合設(shè)立的資金支持高校與企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，支持有關(guān)企業(yè)積極申報(bào)國(guó)家科技計(jì)劃。為進(jìn)一步有效改進(jìn)本地區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)的問(wèn)題，我局將配合相關(guān)工業(yè)主管部門在以下幾個(gè)方面積極開(kāi)展工作，幫助糖果、醬菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，以進(jìn)一步推動(dòng)揚(yáng)州食品工業(yè)的發(fā)展。一是加大新技術(shù)的應(yīng)用推廣宣傳。近年來(lái)，我們?cè)跈C(jī)械制造、醫(yī)藥化工、資源與環(huán)境等領(lǐng)域大幅度推廣了信息化技術(shù)、高效節(jié)能技術(shù)、綠色制造技術(shù)，取得了不錯(cuò)的成效。下一階段，我們將借鑒在其他領(lǐng)域應(yīng)用推廣新技術(shù)的成功經(jīng)驗(yàn)，在食品加工行業(yè)加大新技術(shù)的應(yīng)用推廣宣傳并予以扶持。二是鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)用高新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。做好企業(yè)與本市大專院校、科研機(jī)構(gòu)以及各方面專家之間的牽線搭橋工作，共同開(kāi)發(fā)工業(yè)化維揚(yáng)菜肴，利用有關(guān)科技計(jì)劃扶持項(xiàng)目組攻克工業(yè)化加工后食品口味保持等難題；篩選合適的品種，逐步擴(kuò)大維揚(yáng)菜工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)特定的市場(chǎng)，加快新品開(kāi)發(fā)，增加花色品種。三是強(qiáng)化市場(chǎng)推廣。重點(diǎn)針對(duì)外城市超市中揚(yáng)州食品難以打開(kāi)局面的情況，強(qiáng)化市場(chǎng)推廣，首先在航空、鐵路等行業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)推廣。這一類市場(chǎng)一旦打開(kāi)，不但大幅度提高產(chǎn)品銷量，而且其宣傳范圍非常廣泛，影響大、一舉多得。目前，在我們和有關(guān)單位共同努力下，已幫助相關(guān)企業(yè)用揚(yáng)州包子、炒飯、鹵豆制品、醬菜等特色食品進(jìn)行合理組合，為全國(guó)十多個(gè)鐵路局供應(yīng)配餐食品，開(kāi)辟揚(yáng)州傳統(tǒng)特色食品銷售新市場(chǎng)。四是充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用。有關(guān)單位已經(jīng)發(fā)起成立了冷凍食品專業(yè)協(xié)會(huì)。我們將通過(guò)該協(xié)會(huì)組織相關(guān)部門、食品專家對(duì)發(fā)展揚(yáng)州冷凍食品在技術(shù)、工藝、包裝、新品、市場(chǎng)等方面進(jìn)行探討，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律，做好組織協(xié)調(diào)工作，為推進(jìn)揚(yáng)州食品的崛起作努力。經(jīng)濟(jì)環(huán)境在中國(guó)市場(chǎng)中中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)與外國(guó)糕點(diǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。截止截止到2021年8月，國(guó)內(nèi)共有糕點(diǎn)、面包企業(yè)399家，其中外資企業(yè)126家，企業(yè)數(shù)量比例近32%，市場(chǎng)占有率達(dá)到56.89%，占到全國(guó)市場(chǎng)的二分之一強(qiáng)；利潤(rùn)占比更是達(dá)到了65%，接近全行業(yè)的三分之二。糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近，顧客購(gòu)買糕點(diǎn)的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒(méi)有知名度的中小店鋪明顯感到競(jìng)爭(zhēng)壓力。而即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力。外資糕點(diǎn)企業(yè)在進(jìn)入中國(guó)后，不但引入國(guó)際流行的產(chǎn)品，同時(shí)注重與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，推出適合不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品。例如臺(tái)資的統(tǒng)一面包進(jìn)入武漢之初，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費(fèi)需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費(fèi)群。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)區(qū)域特征明顯，部分原因是由于不同地區(qū)的飲食偏好大相徑庭，但是企業(yè)滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品和現(xiàn)有市場(chǎng)，對(duì)終端市場(chǎng)重視不夠，不能結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)新產(chǎn)品，也是影響傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)做大做強(qiáng)的原因所在。在新技術(shù)的應(yīng)用方面，外資企業(yè)多采用智能生產(chǎn)線，從投料到包裝全程智能化，企業(yè)生產(chǎn)效率高。同時(shí)企業(yè)可為創(chuàng)新投入大量成本，例如2021年，臺(tái)資克麗絲汀投入巨資從日本購(gòu)得被稱為生物技術(shù)的“胚芽提煉”專利技術(shù)，用以改造傳統(tǒng)西點(diǎn)所用的動(dòng)物奶，原因是動(dòng)物奶中存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康。由于國(guó)內(nèi)企業(yè)在規(guī)模上難與外資企業(yè)抗衡，因此企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面投入薄弱，多數(shù)店面還停留在師傅帶徒弟階段，生產(chǎn)效率較低，并且產(chǎn)品質(zhì)量不易保證。新加坡糕點(diǎn)業(yè)巨頭面包新語(yǔ)的獨(dú)特之處就是將前店后坊的餅店模式發(fā)揮到了極致。每家門店都有一個(gè)開(kāi)放的大廚房，透過(guò)玻璃，消費(fèi)者可以清楚地看到大廚現(xiàn)場(chǎng)制作蛋糕面包的過(guò)程。顧客可以在第一時(shí)間買到最新鮮的產(chǎn)品。同時(shí)，他們的另一大特點(diǎn)就是“做故事”。每一款面包不僅外觀、口味獨(dú)特，更擁有一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的名字和自己的故事，濃濃的文化味道讓面包更具吸引力。“前店后場(chǎng)”、門店里開(kāi)小工場(chǎng)是國(guó)內(nèi)面包店的普遍經(jīng)營(yíng)方式，以稻香村為代表，稻香村的食品加工場(chǎng)是封閉式的，消費(fèi)者無(wú)法看到加工過(guò)程。國(guó)外的烘焙業(yè)早已實(shí)現(xiàn)了大型化、連鎖化，而國(guó)內(nèi)的糕點(diǎn)業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但是不是店數(shù)有限，就是局限在一個(gè)地區(qū)。加盟經(jīng)營(yíng)是外資企業(yè)的主要銷售方式。2021年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語(yǔ)采用的是加盟經(jīng)營(yíng)方式，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。面包新語(yǔ)除在上海、北京兩地采取直營(yíng)外，將向全中國(guó)放開(kāi)加盟權(quán)，目標(biāo)是3年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)出至少500家面包專賣店。連鎖和直營(yíng)是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)企業(yè)稻香村主要銷售方式，目前稻香村有50多家連鎖店，160多家經(jīng)銷商，但是稻香村的布局仍然局限在以北京為中心的周邊地區(qū)，市場(chǎng)影響力有限。除傳統(tǒng)大型糕點(diǎn)企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，本土中小企業(yè)產(chǎn)品部分進(jìn)入超市流通，更多的是以路邊小蛋糕房形式出售，市場(chǎng)輻射范圍窄。這樣的市場(chǎng)現(xiàn)狀為傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。中外競(jìng)爭(zhēng)固然激烈但是國(guó)民對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展還是持支持的觀點(diǎn)。在我們公司所做的調(diào)查表中顯示86%的老人42%的中年人35%的青年人支持中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)。28%的青年人26%的中年人7% 的老人對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)持一般意見(jiàn)。這說(shuō)明我們公司具有巨大的消費(fèi)人群和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景。五、公司戰(zhàn)略5.1在發(fā)展的各階段如何制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略在與大企業(yè)相比較，中小型企業(yè)的規(guī)模、資金、實(shí)力、品牌和許多企業(yè)構(gòu)成要素都顯得薄弱；中小型企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力、市場(chǎng)占有率和抗風(fēng)險(xiǎn)能力都比較差?！髽I(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為’的規(guī)律，按市場(chǎng)‘優(yōu)勝劣汰’法則在自然運(yùn)行，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是殘酷、無(wú)情，然而也是公正的。在公司成立初期，應(yīng)將重點(diǎn)放在吸引消費(fèi)者眼球，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)；在將儒秦傳統(tǒng)糕點(diǎn)深入人心之后，則要集中力量改進(jìn)技術(shù)，針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)新的糕點(diǎn)，滿足更多的消費(fèi)者需求；此后，經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)調(diào)研，在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)，甚至國(guó)外增設(shè)連鎖店，將儒秦品牌推向世界。5.2通過(guò)公司戰(zhàn)略來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)期的計(jì)劃和目標(biāo)1.營(yíng)銷理念我們采用古典、傳統(tǒng)的店面裝修設(shè)計(jì)，不同于一般意義上的快餐店、糕點(diǎn)店只注重餐飲的方便快捷，而現(xiàn)代人，特別是具有強(qiáng)烈愛(ài)國(guó)熱情和民族責(zé)任感的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，我們?cè)谧非罂谖?、快捷的同時(shí)，更加喜愛(ài)中國(guó)的傳統(tǒng)元素的理念，再加上我們獨(dú)特、傳統(tǒng)、經(jīng)典的糕點(diǎn)口味，這就是我們的理念所在：古典情調(diào)，口味傳統(tǒng)，營(yíng)養(yǎng)健康，服務(wù)體貼?？谖秱鹘y(tǒng)營(yíng)銷理念古典情調(diào)口味傳統(tǒng)營(yíng)銷理念古典情調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)體貼分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。長(zhǎng)期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。長(zhǎng)期：設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)，融資合作經(jīng)營(yíng)中期：長(zhǎng)期：設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)，融資合作經(jīng)營(yíng)中期：產(chǎn)生品牌效應(yīng)，名譽(yù)度和知名度領(lǐng)先同類短期：達(dá)到知名度，完善經(jīng)營(yíng)策略3.價(jià)格策略（1）．我們的定價(jià)目標(biāo)：綜合公司定價(jià)的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤(rùn)目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)和社會(huì)目標(biāo)進(jìn)行定價(jià)，①以期望達(dá)到的目標(biāo)為：②擴(kuò)大市場(chǎng)占有率③維持公司生存④穩(wěn)定價(jià)格⑤應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)⑥質(zhì)量?jī)?yōu)先（2）．我們的需求確定：由于價(jià)格影響市場(chǎng)的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競(jìng)爭(zhēng)者較多，買者對(duì)價(jià)格不太敏感，食物需求為國(guó)人的較大消費(fèi)支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。（3）選擇的定價(jià)方法：我們采用的是成本導(dǎo)向定價(jià)法和顧客導(dǎo)向定價(jià)法想結(jié)合。我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤(rùn)來(lái)確定價(jià)格的外加上根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺(jué)差異來(lái)確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)。4.廣告策劃我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費(fèi)者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。電視廣告針對(duì)不同的消費(fèi)者采用分不同時(shí)段不同內(nèi)容的廣告。消費(fèi)者廣告時(shí)間廣告內(nèi)容概況電視頻道選擇預(yù)期目的大學(xué)生中午以及晚上采用動(dòng)感青春的廣告內(nèi)容娛樂(lè)，體育頻道預(yù)期目的都是為了提高本餐廳公司的知名度，在同類中占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中青年晚上采用有情調(diào)雅致的約會(huì)內(nèi)容新聞經(jīng)濟(jì)綜合頻道老年人早晨大打親情牌戰(zhàn)略，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)健康養(yǎng)生頻道2、報(bào)紙雜志廣告在主流媒體雜志報(bào)紙中，刊登廣告，同時(shí)與報(bào)紙出版社合作，采取憑報(bào)紙中印刷的優(yōu)惠券即可到本餐廳享受優(yōu)惠服務(wù)的活動(dòng)。3、公益廣告在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本公司的文化宗旨以及推廣了公司營(yíng)養(yǎng)健康的形象。4、網(wǎng)站論壇廣告在各大主要論壇中插入廣告以及公司網(wǎng)址鏈接，在本公司的網(wǎng)站上將主要糕點(diǎn)等顯示出來(lái)，給消費(fèi)者足不出戶即可體驗(yàn)古典餐廳的感覺(jué)。5.促銷策略公司采用的是拉式策略，采用間接方式，通過(guò)廣告和公共宣傳吸引消費(fèi)者公司開(kāi)始運(yùn)營(yíng)期間，采用投放廣告于雜志，報(bào)紙，新聞媒體，電視傳媒根據(jù)不同的對(duì)象推行不同的策略：1、對(duì)于大學(xué)生調(diào)查表明.宿舍、教室、食堂是大學(xué)校園三大信息集散地互聯(lián)網(wǎng)在大學(xué)生接觸的媒介中的影響比較深。據(jù)調(diào)查，近80%的學(xué)生表示喜歡上網(wǎng)，45%的同學(xué)每周平均上網(wǎng)時(shí)間為2--8個(gè)小時(shí)。至于上網(wǎng)的看法，近30%同學(xué)認(rèn)為上網(wǎng)可以認(rèn)識(shí)更多的朋友，25%的同學(xué)覺(jué)得上網(wǎng)能更快了解國(guó)內(nèi)外新聞，25%的同學(xué)覺(jué)得網(wǎng)上的游戲很好玩，對(duì)于上網(wǎng)會(huì)影響學(xué)習(xí)、上網(wǎng)是無(wú)聊時(shí)的消遣方式等提法只有不到10%的同學(xué)認(rèn)可，20%,的同學(xué)同意上網(wǎng)是一種時(shí)髦的活動(dòng)傳統(tǒng)媒介如電視、報(bào)紙.雖然大學(xué)生經(jīng)常接觸但是接觸點(diǎn)分散興趣愛(ài)好難統(tǒng)一。基于以上特點(diǎn).我們認(rèn)為我們針對(duì)青年市場(chǎng)時(shí)主要以電視廣告作為主要促銷手段的方式對(duì)大學(xué)生市場(chǎng)而言效果并不明顯。我們將采用校園食堂發(fā)放優(yōu)惠券，沿途張貼海報(bào)，大學(xué)生憑學(xué)生證到即可享受九折優(yōu)惠，生日去即可享受六折優(yōu)惠，同時(shí)在大學(xué)生常去的各大論壇投放廣告，以期達(dá)到宣傳的目的。2、對(duì)于中青年的調(diào)查表明，俗話說(shuō)的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的絕妙融合，才能真正品位到美食伸出凝練的精髓所在，而我們的主題餐廳正好符合中青年對(duì)于色香味的要求，同時(shí)不失情調(diào)和雅致，提高了就餐的愉悅性，使得在本藥膳餐廳吃飯不是簡(jiǎn)單的品味兒，而是合理膳食提高營(yíng)養(yǎng)搭配，不是簡(jiǎn)單的品調(diào)兒，而是感受中華美食的博大文化。由于中青年接觸電視，報(bào)紙等較多，同時(shí)他們注重養(yǎng)生美容健康之道?；谝陨咸攸c(diǎn)，我們將對(duì)于中青年消費(fèi)者采取在人流密集的寫字樓發(fā)放優(yōu)惠券，并提供白領(lǐng)午餐系列，連續(xù)一個(gè)月免費(fèi)送餐活動(dòng)，同時(shí)在當(dāng)?shù)刂髁髅襟w電視節(jié)目，報(bào)紙中登載藥膳主題餐廳的廣告，打出我們是綠色健康養(yǎng)生的主題餐廳。3、對(duì)于老年人的調(diào)查表明，目前的市場(chǎng)中適合老年人的餐廳很少，且由于老年人消化能力以及味覺(jué)與中青年大有不同，目前的主流餐飲菜品中幾乎沒(méi)有適合老年人的菜品，由于我國(guó)即將進(jìn)入老齡化社會(huì)，老年人整體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力在快速的上升中，因此老年人市場(chǎng)是個(gè)值得挖掘且容易獲利的行業(yè)。由于老年人接觸到的電視節(jié)目較多，且相當(dāng)重視養(yǎng)生保健之道。基于以上特點(diǎn)，我們將對(duì)于老年人消費(fèi)者采取在社區(qū)公園發(fā)放廣告，同時(shí)采用免費(fèi)品嘗的方式。老年人憑老年證去享受九折優(yōu)惠，生日當(dāng)日六折優(yōu)惠。另外在電視節(jié)目中投放適于老年人的廣告。6.推銷策略1建立顧客的完整檔案，比如顧客的消費(fèi)檔次，年齡，他們選擇考慮菜糕點(diǎn)的特點(diǎn)，分成VIP用戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，詢問(wèn)可否定期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新糕點(diǎn)的信息。2進(jìn)行意見(jiàn)反饋制度，在每位顧客在本餐廳消費(fèi)完之后，對(duì)糕點(diǎn)樣式，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境狀況以及服務(wù)員的態(tài)度進(jìn)行意見(jiàn)反饋，根據(jù)反饋信息，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾碚{(diào)整。7.合作關(guān)系與知名的營(yíng)養(yǎng)師，美食家，古典文學(xué)家進(jìn)行合作。通過(guò)與營(yíng)養(yǎng)師合作指導(dǎo)針對(duì)不同消費(fèi)人群需要注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以達(dá)到既經(jīng)典又營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)與美食家進(jìn)行合作對(duì)糕點(diǎn)的款式進(jìn)行相關(guān)改革，吸引消費(fèi)者的目光，從而達(dá)到色香味俱全的特點(diǎn)。通過(guò)與古典文學(xué)家進(jìn)行合作，更加深入挖掘古代經(jīng)典糕點(diǎn)，打造現(xiàn)代版的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。六、Swot分析6.1形勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)（strengths）提前半年的烘焙技術(shù)儲(chǔ)備、員工培訓(xùn)掌握細(xì)致而有效的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驕?zhǔn)確把握用戶體驗(yàn)，擁有讓顧客夢(mèng)回古代，在享用古典精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的高度的同時(shí)感受祖國(guó)博大精深的傳統(tǒng)文化的能力始終堅(jiān)持顧客至上的理念，服務(wù)水平一流劣勢(shì)（weakness）公司初期，沒(méi)有強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)如果財(cái)務(wù)應(yīng)收時(shí)間較遠(yuǎn)，缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力缺乏保存現(xiàn)有水平及技術(shù)升級(jí)的更強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)機(jī)會(huì)（opportunities）目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上缺乏非常專注的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手隨著國(guó)民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注吃的營(yíng)養(yǎng)、越來(lái)越看重傳統(tǒng)文化威脅（threats）潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的專注與興起若資金受限，后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的維持和提高將面臨很大挑戰(zhàn)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)過(guò)程中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖人七、競(jìng)爭(zhēng)力量分析7.1五種競(jìng)爭(zhēng)力量模型分析圖八、市場(chǎng)需求分析8.1市場(chǎng)概述：1、現(xiàn)狀：隨著中國(guó)國(guó)民生活水平與高質(zhì)量生活最求的提高，我國(guó)的糕點(diǎn)飲食業(yè)正處于逐步發(fā)展與產(chǎn)品的完善。各種品牌種類的糕點(diǎn)百花爭(zhēng)鳴，琳瑯滿目。近年來(lái)我國(guó)休閑食品行業(yè)增速高于食品行業(yè)平均增速20%左右，注冊(cè)的休閑食品企業(yè)達(dá)10多萬(wàn)家。雖然發(fā)展快、數(shù)量多，但整個(gè)行業(yè)實(shí)力弱，只有進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，才可能逐步縮短與國(guó)際發(fā)展水平的差距。2、容量：2021年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)容量已達(dá)400億元以上。2021年1-12月，中國(guó)糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值18,559,946千元，比2021年同期增長(zhǎng)了30.89%；2021年1-12月，中國(guó)餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值41,230,660千元，比2021年同期增長(zhǎng)了35.44%。2021年1-10月，中國(guó)糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值20,076,818千元，比2021年同期增長(zhǎng)了36.70%；2021年1-10月，中國(guó)餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值43,494,639千元，比2021年同期增長(zhǎng)了40.14%。3、趨勢(shì)：近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。2021年，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙企業(yè)對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來(lái)的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。4、潛力：如今市面上糕點(diǎn)業(yè)大多是西式蛋糕靠品牌走商品化路線，雖然中國(guó)古式糕點(diǎn)口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，但沒(méi)有商品化經(jīng)營(yíng)，走不成品牌效應(yīng)。只能走草根路線，但市面上中國(guó)古式糕點(diǎn)的確有著替代的低位，中國(guó)古式糕點(diǎn)所承載的中華文化決定了它代代傳承而又富有神秘感的特性。如：出自《食味雜詠》中的碧粳粥，含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。且大米性平，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效；《出自紅樓夢(mèng)》中的棗泥山藥糕，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃之功效；出自《隨息居飲食譜》藕粉桂花糖糕，這是一道江南風(fēng)味的精美糕點(diǎn)，史書記載“衰老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后病后、老需勞妙品?！?、機(jī)會(huì)：（1）我公司把中華五千年的悠久文化與餐飲相結(jié)合，走產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，既能做到傳承文化又能獲得效益，對(duì)占領(lǐng)糕點(diǎn)市場(chǎng)開(kāi)辟了條廣闊又有前景的道路。（2）．我公司采用“加盟商+店鋪地租+店面營(yíng)業(yè)”盈利模式更有利于公司發(fā)展。（3）．對(duì)于糕點(diǎn)餐飲市場(chǎng)，糕點(diǎn)業(yè)急需新內(nèi)涵產(chǎn)品，新模式開(kāi)辟糕點(diǎn)業(yè)新道路。九、消費(fèi)者分析9.1消費(fèi)者喜好對(duì)于我公司來(lái)說(shuō)，我們的消費(fèi)者為各年齡段人群，各消費(fèi)段人士，能在滿足其飲食休閑需求同時(shí)，愉快的感受和學(xué)習(xí)中國(guó)文化。9.2影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素心理因素：“民以食為天”消費(fèi)者一日三餐，與我們的職責(zé)息息相關(guān)，我公司產(chǎn)品既具有高營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)生價(jià)值而價(jià)格符合大眾正常消費(fèi)水平。既做到了價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，又能養(yǎng)生保健。在消費(fèi)者獲得健康的同時(shí)而又做到了公司的盈利，實(shí)現(xiàn)了雙贏。社會(huì)因素：餐飲業(yè)是個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，又與老百姓的生活息息相關(guān)。飲食是其他產(chǎn)業(yè)再繼續(xù)的重要支撐力，食品的安全，營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到了國(guó)民身體素質(zhì)，乃至整個(gè)社會(huì)的安定問(wèn)題，所以需要保證國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康的飲食產(chǎn)品，這就會(huì)做到國(guó)民，國(guó)家，企業(yè)三者的互相支持與共贏。文化因素：中國(guó)五千年的文化博大精深，乃至在各個(gè)領(lǐng)域都有其優(yōu)秀思想的體現(xiàn)。隨著人類精神文明的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們對(duì)精深層次追求的提高我公司在國(guó)民的一日三餐中又融入了中國(guó)傳統(tǒng)文化，做到了傳承與創(chuàng)新。十、市場(chǎng)調(diào)查與分析：我們投放了180份問(wèn)卷調(diào)查，回收了167份。其中贊同站同在糕點(diǎn)中注入中國(guó)傳統(tǒng)文化而改變西式糕點(diǎn)對(duì)市場(chǎng)的占領(lǐng)人數(shù)到達(dá)了80人，占總?cè)藬?shù)的47.3%；般態(tài)度39人，占總?cè)藬?shù)的23%；不占同的為15人，占總?cè)藬?shù)的8%；表示沒(méi)意見(jiàn)的人數(shù)為34人，占總?cè)藬?shù)的20%。如下表：其中老年人為29人，占總?cè)藬?shù)的17%；中年人為78人，占總?cè)藬?shù)的46%；青年人為60人，占總?cè)藬?shù)的35%。從表中我們可以看出支持在糕點(diǎn)中注入中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的人數(shù)占了一半。為此可以說(shuō)明：我公司中國(guó)風(fēng)糕點(diǎn)能獲得消費(fèi)者的普片支持與占同，在市場(chǎng)中中國(guó)風(fēng)糕點(diǎn)將會(huì)占有大量的市場(chǎng)空間與份額。十一、營(yíng)銷戰(zhàn)略10.1、營(yíng)銷理念我們采用的是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食制作方式，不同于以往市面上普通的糕點(diǎn)小吃類型，現(xiàn)代人在追求口味同、時(shí)尚時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營(yíng)銷的理念所在：古典情懷，養(yǎng)生健康，顧客至上10.2、營(yíng)銷目標(biāo)：分為短、中、長(zhǎng)期目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，做到在消費(fèi)者中有一定的知名度，提高老顧客的回頭率。中期：提高產(chǎn)品在糕點(diǎn)業(yè)的知名度和名譽(yù)度，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，打響高品牌效應(yīng)。長(zhǎng)期：吸引融資合作，設(shè)立自己的品牌店，連鎖經(jīng)營(yíng)。10.3服務(wù)定位儒泰中國(guó)風(fēng)糕點(diǎn)店采取的是以中國(guó)古典宮廷糕點(diǎn)，以為消費(fèi)者提提供日常飲食與與必備營(yíng)養(yǎng)的糕點(diǎn)消費(fèi)店。在當(dāng)下食品安全背受關(guān)注的背景下誕生符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康的追求與渴望。我公司采用中國(guó)古典文化情結(jié)與古典宮廷養(yǎng)生糕點(diǎn)為契機(jī)，在經(jīng)營(yíng)上更能吸引住顧客。本店對(duì)產(chǎn)品、市場(chǎng)、文化與設(shè)計(jì)的獨(dú)到和深層理解，以量身打造的理念為您提供吻合市場(chǎng)策略及體現(xiàn)企業(yè)精神的服務(wù)。在全程服務(wù)過(guò)程中與客戶保持緊密聯(lián)系，齊心合力達(dá)到和完成市場(chǎng)目標(biāo)我公司本著服務(wù)消費(fèi)者，健康消費(fèi)者的專業(yè)精神，締造一個(gè)全民健康發(fā)展的養(yǎng)生消費(fèi)品，極力提倡與營(yíng)造健康于文明而不失時(shí)尚的消費(fèi)氛圍。10.4定價(jià)定位方法我們的產(chǎn)品銷售分三個(gè)指向，幼兒，青年及中壯年，老年。幼兒：針對(duì)兒童的成本價(jià)，采用的食物容器是小瓶小碗類的可愛(ài)型，滿足兒童的好奇特點(diǎn)，同時(shí)不浪費(fèi)食物資源，達(dá)到綠色的特色，另外針對(duì)兒童期長(zhǎng)身體提供的補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵的食材做成的食品。青年及中壯年：針對(duì)青年和中壯類，這一類的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是現(xiàn)代都市氣息的容器和食物外觀包裝品。同時(shí)配合男士爭(zhēng)強(qiáng)體魄的特點(diǎn)加入枸杞、黨參、菠菜等天然元素（提氣，滋補(bǔ)）；女士美容的特點(diǎn)，加入西柚、雪梨（滋潤(rùn)皮膚，清腸助消化，潤(rùn)喉等）等天然元素的搭配，達(dá)到食材的充分利用老年：針對(duì)老年人類，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋參，人參精華等，達(dá)到老年人養(yǎng)生健康的目的，并采用的是淡雅顏色的容器，給老年消費(fèi)者以閑適，安怡的感覺(jué)。10.5促銷策略：公司通過(guò)廣告和公共宣傳吸引消費(fèi)者公司開(kāi)始運(yùn)營(yíng)期間，采用投放廣告于雜志，報(bào)紙，新聞媒體，電視傳媒根據(jù)不同的對(duì)象推行不同的策略：a、對(duì)于大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)宣傳，發(fā)放校園優(yōu)惠券，沿途張貼海報(bào)，辦打折優(yōu)惠，在大學(xué)生常去的各大論壇投放廣告。b、對(duì)于中青年：主要在電視臺(tái)和報(bào)紙上登發(fā)廣告，并在一些流行節(jié)目中的廣告時(shí)間插播，上班人流較密集的公共場(chǎng)所張貼廣告。c、對(duì)于老年人：在電視節(jié)目中廣告時(shí)間中插播，還有一些老年人娛樂(lè)休閑的公園場(chǎng)所發(fā)放優(yōu)惠券。7、廣告策劃：旨在提高在消費(fèi)者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。電視廣告針對(duì)不同的消費(fèi)者采用分不同時(shí)段不同內(nèi)容的廣告。消費(fèi)者廣告時(shí)間廣告內(nèi)容概況電視頻道選擇預(yù)期目的中學(xué)生及大學(xué)生中午以及晚上采用青春張揚(yáng)的廣告內(nèi)容娛樂(lè)，體育頻道預(yù)期目的都是為了提高本公司的知名度，在同類中占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中青年晚上采用有韻味雅致的內(nèi)容新聞經(jīng)濟(jì)綜合頻道老年人早晨走家庭溫情路線，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)健康養(yǎng)生頻道2、報(bào)紙雜志廣告在主流媒體雜志報(bào)紙中，刊登廣告，同時(shí)與報(bào)紙出版社合作，并同時(shí)附送優(yōu)惠券，報(bào)上憑優(yōu)惠券即可到本店享受優(yōu)惠服務(wù)的活動(dòng)。3、公益廣告在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面宣傳文明健康生活與消費(fèi)理念，宣揚(yáng)本公司的文化宗旨以及推廣公司營(yíng)養(yǎng)健康的形象。4、網(wǎng)站論壇廣告在各大主流論壇中插入廣告以及本公司網(wǎng)址鏈接，在本公司的網(wǎng)站上將主要產(chǎn)品等顯示出來(lái)，并提供網(wǎng)購(gòu)秒殺，團(tuán)購(gòu)等網(wǎng)絡(luò)促銷方式。10.6推銷策略:1進(jìn)行意見(jiàn)反饋制度，在每位顧客在本店消費(fèi)完之后，對(duì)菜品樣式，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境狀況以及服務(wù)員的態(tài)度進(jìn)行意見(jiàn)反饋，根據(jù)反饋信息，及時(shí)地進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾碚{(diào)整。2聯(lián)系較大的企業(yè)或者小學(xué)中學(xué)學(xué)校，進(jìn)行送餐活動(dòng)。10.7合作關(guān)系a、與山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院進(jìn)行合作，針對(duì)我們中國(guó)人的特點(diǎn)，咨詢食材的選擇以及食品的烹調(diào)，份量的參入比例中應(yīng)注意的問(wèn)題。以及針對(duì)不同的比身體問(wèn)題如高血壓，心臟病患，貧血，缺鈣者等應(yīng)該采取的食材以及烹調(diào)做法選擇。b、與營(yíng)養(yǎng)師，美食家進(jìn)行合作。通過(guò)與營(yíng)養(yǎng)師合作指導(dǎo)針對(duì)不同年齡人群需要注意的配餐問(wèn)題，已達(dá)到膳食均衡，營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。公司管理11.1企業(yè)組織結(jié)構(gòu)中國(guó)儒泰餐飲成立初期采用直線職能制，公司經(jīng)營(yíng)由總經(jīng)理部全權(quán)負(fù)責(zé)。根據(jù)公司的發(fā)展需要，以后將進(jìn)一步調(diào)整和完善部門設(shè)置。公司成立初期組織結(jié)構(gòu)圖如下：董事會(huì)總經(jīng)理部總經(jīng)理部物流部研發(fā)部生產(chǎn)部行政部物流部研發(fā)部生產(chǎn)部行政部財(cái)務(wù)部營(yíng)銷部生產(chǎn)部11.2人員配置表：部門人員組成人數(shù)總經(jīng)理部總經(jīng)理1人秘書1人2物流部主管1人，采購(gòu)2人，倉(cāng)儲(chǔ)管理4人7市場(chǎng)營(yíng)銷部主管1人，員工4人5研發(fā)部主管2人，員工3人5財(cái)務(wù)部主管1人，員工2人3生產(chǎn)服務(wù)部主管1人，健康咨詢1人，廚師5人7人力資源部主管1人，員工2人3總計(jì)3211.3部門職能介紹董事會(huì)：股東組成，決定公司的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案，制定公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算決算方案?？偨?jīng)理部：擬定公司基本管理制度；主持協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，向董事會(huì)報(bào)告工作；制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃。行政部：人員招聘，勞動(dòng)合同簽訂管理，員工技能培訓(xùn)，效績(jī)考察。物流部：采購(gòu)原料、運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)管理。營(yíng)銷部：招商引資；廣告策劃及制作宣傳，以打造公司良好形象；調(diào)查收集市場(chǎng)信息，并分析預(yù)測(cè)及規(guī)劃未來(lái)市場(chǎng)；開(kāi)發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，形成公司特色。研發(fā)部：開(kāi)發(fā)新型糕點(diǎn)；改良現(xiàn)有糕點(diǎn)品牌；加工技術(shù)的研究改進(jìn)。財(cái)務(wù)部：資金籌集，日常會(huì)計(jì)工作，資金監(jiān)管核算，財(cái)務(wù)分析及計(jì)劃，申報(bào)繳納各種稅款，提交公司利潤(rùn)分配方案。生產(chǎn)部：糕點(diǎn)的制作加工；糕點(diǎn)屋內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)；根據(jù)客戶信息提供合理的糕點(diǎn)推薦；顧客信息的統(tǒng)計(jì)管理；負(fù)責(zé)顧客投訴及意見(jiàn)反饋。11.4管理理念中國(guó)儒泰餐飲秉承“德才兼?zhèn)淞坎攀褂谩钡挠萌擞^念，全面引進(jìn)各類優(yōu)秀人才，公司在人力資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中堅(jiān)持觀念創(chuàng)新、制度創(chuàng)新，創(chuàng)造一種公平、公正、公開(kāi)的氛圍，通過(guò)內(nèi)部選拔和外部引進(jìn)促進(jìn)優(yōu)秀人才的脫穎而出，實(shí)現(xiàn)人力資源的有效開(kāi)發(fā)和合理配置。公司始終視人力資源管理為整個(gè)企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)。奉行“以人為本”的管理理念，按照完善的制度及考核程序?qū)T工進(jìn)行全方位的考評(píng)，把“競(jìng)爭(zhēng)、激勵(lì)、淘汰”機(jī)制引進(jìn)到員工的發(fā)展戰(zhàn)略上，知人善用，力求做到“能者上、平者讓、庸者下”；堅(jiān)持“能位相符、薪酬合理”的管理方針，堅(jiān)持“辦學(xué)習(xí)型企業(yè)、育知識(shí)型員工”的管理思想，為員工提供和創(chuàng)造良好的充分施展才華的舞臺(tái)和發(fā)展空間。11.5人員配置（一）人員規(guī)模中國(guó)儒泰餐飲成立初期人員規(guī)模在30-40人左右。本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員將根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)和特長(zhǎng)，投入到公司的生產(chǎn)和管理中去，對(duì)企業(yè)的運(yùn)作和成長(zhǎng)發(fā)揮最大的能量。人員管理在發(fā)展過(guò)程中，公司將根據(jù)企業(yè)所處的不同階段實(shí)行不同的管理策略，從創(chuàng)業(yè)階段的熟人管理，到成長(zhǎng)階段的能人管理，再到發(fā)展階段的職業(yè)經(jīng)理人管理，每一步都對(duì)管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求。公司將秉承人力資源是第一資源的觀念，通過(guò)優(yōu)化人力資源配置，積極創(chuàng)造條件增加人力資本投資，持續(xù)促進(jìn)員工綜合素質(zhì)的提高，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)同步成長(zhǎng)，增強(qiáng)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。主要管理及核心崗位招聘原則領(lǐng)導(dǎo)與控制力組織協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)與控制力組織協(xié)調(diào)邏輯思維邏輯思維危機(jī)處理人際溝通人才招聘標(biāo)準(zhǔn)危機(jī)處理人際溝通人才招聘標(biāo)準(zhǔn)判斷力創(chuàng)新能力判斷力創(chuàng)新能力影響力影響力11.6員工招聘原則1、糕點(diǎn)師1）誠(chéng)實(shí)守信，遵紀(jì)守法2）積極主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)3）身體健康，勤奮刻苦4）有糕點(diǎn)制作有較深研究5）深諳傳統(tǒng)文化及傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作工藝，對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)有較為深入的研究２、銷售服務(wù)人員1）熱情開(kāi)朗，誠(chéng)實(shí)守信，愛(ài)崗敬業(yè)2）具有良好的溝通交流能力，思維縝密邏輯清晰，接受新事物能力強(qiáng)，自我調(diào)控能力強(qiáng)（這個(gè)...可以刪了吧...）以及團(tuán)隊(duì)合作精神3）具有較強(qiáng)的市場(chǎng)洞察力，良好的學(xué)習(xí)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力（改為對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)有所了解，熱愛(ài)傳統(tǒng)文化，掌握一定的傳統(tǒng)文化知識(shí)），4）形象好氣質(zhì)佳的男性女性不等11.7薪酬、福利及人員保障為了實(shí)現(xiàn)公司快速平穩(wěn)的發(fā)展，公司重視人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，本著關(guān)心愛(ài)護(hù)員工的心理，盡力完善人事管理機(jī)制，優(yōu)化工作環(huán)境，提高待遇，增進(jìn)感情，最大限度的吸納和穩(wěn)定人才。拓展領(lǐng)域，發(fā)展事業(yè)，優(yōu)化人員配置，并進(jìn)行必要的人力資本投資，不斷創(chuàng)造出與高素質(zhì)人才相匹配的、知識(shí)與科技含量高的崗位，達(dá)到事業(yè)留人的目的。努力營(yíng)造來(lái)能更好的工作環(huán)境，融洽的人際關(guān)系，讓員工的創(chuàng)造潛能得到充分發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)環(huán)境留人的目的。改革和完善人事機(jī)制，吸納、安撫、穩(wěn)定人才（具體包括單獨(dú)或綜合利用舉賢任能制度、雙向選擇制度、競(jìng)爭(zhēng)上崗制度、利益驅(qū)動(dòng)制度、績(jī)效管理制度、福利制度），達(dá)到制度留人的目的。挺高并落實(shí)好薪資福利待遇，建立健全加薪制度。強(qiáng)化感情交流，尊重員工、信任員工，積極為他們辦實(shí)事、做好事、解難事，大力支持、鼓勵(lì)、幫主員工做好日常工作，用情感的紐帶把公司上下連在一起，讓員工感受到公司對(duì)他們的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，保證公司的穩(wěn)定發(fā)展。公司為員工提供各種福利保障，除了國(guó)家規(guī)定的社會(huì)保險(xiǎn)還有本公司專門制定的企業(yè)福利，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，提升公司在行業(yè)里的形象，留住公司現(xiàn)有人才的同時(shí)也吸引其他優(yōu)秀人才共謀發(fā)展。11.8激勵(lì)方式主要以物質(zhì)激勵(lì)為主，多種激勵(lì)措施共同使用。物質(zhì)激勵(lì)中國(guó)儒泰餐飲以物質(zhì)激勵(lì)為基礎(chǔ)，通過(guò)科學(xué)的績(jī)效考核制度，將員工的薪金收入與工作績(jī)效考核掛鉤。員工的薪金由基本工資和業(yè)績(jī)提成組成，基本工資不低于同地區(qū)同行業(yè)平均水平，保障員工的基本物質(zhì)需求，使員工能安心為公訴服務(wù)，同時(shí)，在公司內(nèi)部積極開(kāi)展評(píng)優(yōu)樹先活動(dòng)，充分發(fā)揮先進(jìn)典型的模范帶頭以及激勵(lì)的作用，在公司內(nèi)部營(yíng)造比學(xué)趕超的優(yōu)良氛圍。情感激勵(lì)公司注重與員工的感情交流，讓員工感受到公司的溫暖，把公司當(dāng)做第二個(gè)家，激發(fā)員工工作積極性。公司建立親情檔案，包括員工的生日、愛(ài)好、家庭成員等內(nèi)容（公司保證絕不泄露員工個(gè)人信息），在生日等重要節(jié)日為員工送上貼心的祝福。公司尊重員工，信任員工，關(guān)心員工，積極為他們辦實(shí)事、做好事、解難事，大力支持、鼓勵(lì)、幫主員工做好日常工作，用情感的紐帶把公司上下連在一起，讓員工感受到公司對(duì)他們的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，保證公司的穩(wěn)定發(fā)展。目標(biāo)激勵(lì)中國(guó)儒泰餐飲根據(jù)崗位職責(zé)和工作任務(wù)，為員工制定一個(gè)科學(xué)合理的量化指標(biāo)，對(duì)員工在實(shí)現(xiàn)指標(biāo)過(guò)程中的績(jī)效情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)反饋并作出公正的評(píng)價(jià)，進(jìn)一步堅(jiān)定員工的信心，激發(fā)員工的工作熱情。行為激勵(lì)中國(guó)儒泰餐飲規(guī)定領(lǐng)導(dǎo)必須深入基層，以身作則，用自己的實(shí)際行動(dòng)帶動(dòng)廣大員工扎實(shí)工作。要求員工做到的，領(lǐng)導(dǎo)必須首先做到。用實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)書里標(biāo)桿，督促每一位員工做好本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，開(kāi)拓創(chuàng)新。（五）文化激勵(lì)建立健全中國(guó)儒泰餐飲的企業(yè)文化，以“以人為本”的價(jià)值觀為核心，積極構(gòu)建符合自己公司實(shí)際情況的企業(yè)文化。通過(guò)加強(qiáng)文化建設(shè)，進(jìn)一步增強(qiáng)員工的歸屬感和自豪感，用企業(yè)文化規(guī)范員工的日常行為，激發(fā)員工的工作熱情，不斷推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。11.8員工發(fā)展計(jì)劃公司始終將員工視為重要的資源和財(cái)富，重視員工的可持續(xù)發(fā)展。我們提供給員工多種發(fā)展方式：新員工培訓(xùn)我們?yōu)樾聠T工提供一般性培訓(xùn)，包括了解公司歷史、公司的規(guī)章制度、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、公司業(yè)務(wù)等內(nèi)容，使其盡量按照企業(yè)規(guī)劃的職業(yè)方向和路徑發(fā)展。技術(shù)培訓(xùn)為保持公司的技術(shù)實(shí)力、保持在本行業(yè)里的領(lǐng)先水平，是員工能在技術(shù)上不斷進(jìn)步，公司將不定期安排技術(shù)人員參加技術(shù)培訓(xùn)。管理培訓(xùn)針對(duì)有能力的員工，公司將會(huì)擇優(yōu)選派他們參加管理知識(shí)技能培訓(xùn)。公平晉升對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工，公司將給予升職加薪的機(jī)會(huì)。崗位輪換公司將考慮員工的個(gè)人發(fā)展需要，依據(jù)公司的管理制度對(duì)員工進(jìn)行合理的剛問(wèn)輪換和崗位調(diào)換，保證人盡其才。針對(duì)員工不同的特點(diǎn)，公司將給予不同的支持、指導(dǎo)和培訓(xùn)，相應(yīng)的也會(huì)有不同的要求，盡力為員工提供個(gè)性化的發(fā)展空間。十二、企業(yè)管理機(jī)制12.1生產(chǎn)管理合理采購(gòu)使用原料，降低成本。零存庫(kù)生產(chǎn)。彈性的配置作業(yè)人數(shù)。將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過(guò)一道工序就把關(guān)一次12.2成本管理公司將結(jié)合產(chǎn)品種類、售價(jià)以及市場(chǎng)需求情況確定目標(biāo)單位成本，在根據(jù)銷量確定成本返還總額。將成本目標(biāo)層分解落實(shí)到人，切實(shí)降低營(yíng)銷、管理各項(xiàng)費(fèi)用，力爭(zhēng)在提供高質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)最大限度的降低成本。12.3資金管理通過(guò)降低不合理資金的占用，加大清欠力度，以加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高資金的使用效率，擴(kuò)大效益。12.4質(zhì)量管理實(shí)施品牌戰(zhàn)略，樹立現(xiàn)代質(zhì)量意識(shí)，建立質(zhì)量保證體系，實(shí)行以質(zhì)量否決權(quán)為核心的責(zé)任制。主要進(jìn)行實(shí)行質(zhì)量監(jiān)督，質(zhì)量測(cè)控，質(zhì)