軍訓服回收機創(chuàng)業(yè)策劃書

軍訓服回收機創(chuàng)業(yè)策劃書

目錄一、佼潔回收機構描述及主要構思來源1、佼潔回收機構描述2、主要構思來源二、市場分析1.回收機構發(fā)展背景2.回收機構的發(fā)展前景3.軍訓服回收機構名稱4.佼潔回收機構收購及賣出價格5.目標市場及消費群6.回收機構的組成及員工安排7回收機構宗旨三、回收機構經(jīng)營策略1.參觀領導人安排及職責2.回收機構營銷宗旨及目標3.服務運營戰(zhàn)略（具體方案）4.服務運營優(yōu)勢四、回收機構競爭分析1.競爭環(huán)境描述2.主要競爭對手分析五、投資分析1.投資結構與規(guī)模2.資金來源與運用3.資金增長前景六、財務計劃與機遇風險1.投資預算2.回收機構收入及盈利預測3.機遇5.解決方案

七、附錄1.軍訓服回收市場調(diào)查問卷2.軍訓服回收通知3.訂購合同4.項目招標協(xié)議書5.訂貨單位申請表6.佼潔軍訓服回收機構各校總代理招標公告一、軍訓服回收機構描述及主要構思來源1．軍訓服回收機構描述大學是教書育人的重要場所，大學生應該是先進文化的身體力行者。軍訓服穿過就扔掉，學校固然省卻了麻煩，對多數(shù)學生來說損失也不大，但隨著軍訓服一起丟掉的勤儉節(jié)約美德，無論對于學生還是社會，無疑都是巨大的損失。更何況至今還有一些大學生家境貧困，為了完成學業(yè)不得不節(jié)衣縮食、勤工助學、申領貸款。當然我們的軍訓服回收機構也就這樣應運而生，它不僅是一個回收二手軍訓服的機構而且還是一個為貧困大學生提供兼職條件的盈利機構。2．軍訓服回收機構主要構思來源在高校，極少有學生會在軍訓結束后把軍訓服當日常衣物穿。對軍訓服，學生大致有這樣5種處置方式：1.軍訓結束后隨手扔掉；2.洗干凈壓箱底，最終還是扔掉；3.交給父母，不知所終；4.四處張羅捐獻，但找不到接收者；5.上網(wǎng)叫賣，但很少能賣出去。國家正在提倡建立節(jié)約型社會，提倡環(huán)保節(jié)能。在一些發(fā)達國家，舊衣物、舊用品、舊玩具、嬰兒搖籃，捐贈或者搞跳蚤市場出售，也是流行時尚。而現(xiàn)如今為祖國建筑建設事業(yè)做出巨大貢獻的農(nóng)民工等群體大都因經(jīng)濟原因，連一件經(jīng)久耐磨的工作服都沒有。那為什么不使我們的軍訓服回收再利用呢，將他們送到更需要它們的農(nóng)民工朋友手中呢?二、市場分析1．軍訓服回收機構發(fā)展背景據(jù)了解，重慶市就有48所高校，開學伊始，高校新生紛紛投入到一年一度的緊張軍訓中。每一所高校的軍訓服數(shù)量高達幾千套之多，但被個人或者社團回收的只有十分之一或者更少。絕大部分軍訓服被當作“一次性服裝”壓進了箱底或被扔進了垃圾箱。如果這些軍訓服都被如此扔掉或壓在箱底不被利用，著實是巨大的浪費！截止2021年2月28日，全市回流返鄉(xiāng)農(nóng)民工360.7萬人，其中，市外回流232.9萬人，市內(nèi)回流127.8萬人，可見我市有著大量的農(nóng)民工人。在自身經(jīng)濟情況與工作需要的限制情況下，他們需要經(jīng)久耐磨切價格低廉的工作服。（以上數(shù)據(jù)取自中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)——重慶信息聯(lián)播）穿上迷彩服勞動非常好，既可防蟲防蚊防草割傷，還特別容易清洗容易晾干，相信是廣大民工等群體的理想選擇。2．回收機構的發(fā)展前景農(nóng)民工是我國特有的城鄉(xiāng)二元體制的產(chǎn)物，是我國在特殊的歷史時期出現(xiàn)的一個特殊的社會群體。農(nóng)民工從事行業(yè)的基本特點是：體力要求較高的房地建筑工、城市清潔和環(huán)境保護的操作工種、綠化養(yǎng)護的苗木工、居民家中的鐘點工或保姆、廚師、服務員等臟、累工種。為應對金融危機對農(nóng)民工帶來的影響，重慶市委、市政府針對當前、著眼長遠，及時研究制定一系列措施，去年10月以來，先后下發(fā)了5個文件，用以解決或緩解我市的農(nóng)民工問題。當然作為新時代的接班人我們大學生也應該站出來為社會上這個特殊的群體做點什么。大學軍訓剛結束，一些同學就把軍訓服直接扔進了垃圾箱，連清洗軍訓服的精力都不愿意花費?？梢娭灰覀冊O立一個軍訓服回收機構，通過它花極少的資金就能將八成新的軍訓服收回，然后我們在加以小的差價賣給農(nóng)民工朋友，這樣造福社會的同時我們又盈取了巨大的利潤。表一(本表來源于新浪財經(jīng)網(wǎng)——經(jīng)濟實評)

下表為本人對重慶市高校隨機抽取的500名同學進行的軍訓服校服收購的調(diào)查統(tǒng)計。意愿選擇人數(shù)（人）選擇原因同意被收購195樣式過土，平時幾乎不穿，不如賣出盈取利潤同意被收購，但無法實現(xiàn)140平時不穿，想賺取利潤，但由于各種原因，服裝現(xiàn)已丟失。不愿被收購135有軍訓的記憶是無價的自愿捐出30自己無用，不如贈予他人

表二從表一不僅可以看出，政府對農(nóng)民工問題給予高度重視，農(nóng)民工朋友的生活將會進一步得到改善，也可以看出我市農(nóng)民工人數(shù)之多，對于長期在戶外勞作的他們是需要工作服的，我們的回收機構是有營銷市場的。從表二的隨機調(diào)查結果表明，73%學生是支持校服回收機構的，其中45%能為校服回收機構提供貨源。校服回收機構不僅使大學生的廢舊軍訓服得以循環(huán)利用，還使學生有了收益，必然受到廣大學員的支持。

3．回收機構名稱佼潔軍訓服回收機構4．佼潔軍訓服回收機構收購及賣出價格（1）軍訓服的回收價格：本機構采用代理制解決回收問題，各高校代理的基價即本機構軍訓服的回收統(tǒng)一價格，考慮到各種問題，暫將價格定位10-25/件（隨著市場的變化以及賣出者軍訓服的磨損程度價格會有所調(diào)整）。（2）回收軍訓服的售格：回收軍訓服的售格暫定為30-50元/件，受淡熱季、農(nóng)民工返鄉(xiāng)等問題的影響，市場需求也會隨之波動，我們的售價也會作出相應變化。5.目標市場（1）回收市場佼潔軍訓服回收機構的回收市場主要針對重慶的各高校學生，他們在軍服結束后，將其看作廢品，有的甚至直接將其丟進了垃圾箱，連清洗軍訓服的精力都不花費。而重慶有如下高校：這些學校的新生軍訓時都需要購買軍訓服，48所高校，48個巨大的潛在回收市場。（2）銷售市場到2021年末，加上市外來渝務工人員，重慶市農(nóng)民工數(shù)量已達400多萬。據(jù)重慶市政府的調(diào)查，全市的工業(yè)企業(yè)中農(nóng)民工占50%以上，建筑行業(yè)農(nóng)民工占80%左右，交通運輸行業(yè)農(nóng)民工占60%左右，搬運保潔、園林綠化、餐飲家政等行業(yè)絕大多數(shù)從業(yè)人員是農(nóng)民工。但由于經(jīng)濟原因，他們很少有人愿意花過多的錢買工作服，而我們機構恰恰能提供價格相對低廉的軍訓服，要知道軍訓服有著經(jīng)久耐磨、可防蟲防蚊防草割傷，還特別容易清洗容易晾干等優(yōu)點，是農(nóng)民工工作服的最佳選擇。同時也是農(nóng)民及棒棒軍的極佳工作服裝。只有一個好的營銷戰(zhàn)略，產(chǎn)品必然會受到消費者的歡迎。6.回收機構的組成及員工安排（1）機構組成：各部職工數(shù)部門辦公室回收部營銷部后勤部3142（2）各部職能：辦公室：對有關工作進行綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查，負責全會的工作計劃，工作總結，有關文件起草，政務信息綜合、會議組織、文件處理、秘書事務、公共檔案、機關文件、固定資產(chǎn)的管理。依法繳納稅費，制定全年財務預決算以及人員的招聘?；厥詹浚簠⑴c辦公室的人員招聘工作，選擇各高校的總代理。負責從各高?；厥哲娪柗?，在統(tǒng)計數(shù)量后，將統(tǒng)計數(shù)據(jù)上交辦公室，將回收品轉交后勤部。營銷部：制定個季度營銷方案及營銷戰(zhàn)略。負責聯(lián)系重慶各公司民工，并對其進行回收軍訓服的宣傳工作，統(tǒng)計售出數(shù)量并將統(tǒng)計數(shù)據(jù)上交辦公室后勤部：清點并記錄入庫、出庫的回收軍訓服的數(shù)量，各季度后與辦公室進行核對。我們本著“衛(wèi)生至上，安全第一”的消毒理念負責對倉庫的清潔工作以及庫存貨物的保護工作。

7、回收機構宗旨佼潔回收機構秉著誠信、高價、薄利、雙贏回收再利用的宗旨。長期向各高校大學生購買各種積壓庫存的二手軍訓服，并以最合理的價格交易。再將其進行整理以較低價格出售給急需工作服的農(nóng)民工朋友、從事基層工作的勞動者以及農(nóng)民朋友，在賺取利潤的同時解決現(xiàn)今社會的農(nóng)民工工作服裝問題。四、回收機構經(jīng)營策略1.回收機構領導人員安排及職責機構負責人

確定的回收機構的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃并實施運營，研究制定具體措施，確定內(nèi)部組織機構，辦公室主任

主要輔助機構負責人管理各個部門，及時下達上層計劃及決定，團結下層，并按時上向上級回報經(jīng)營情況。負責回收機構人員招聘、培訓、提升及關系協(xié)調(diào)，制定有效的人員考評和激勵機制，確保回收機構服務的高水準。對回收機構內(nèi)部的財務控制、會計、投資活動負責，定期向機構負責人遞交財務報告，分析公司財務狀況并提出意見?；厥詹坎块L

負責回收機構的回收管理，根據(jù)市場變化積極做出采購方案，對從在各高校在校學員內(nèi)選擇校園總代理進行最終審核。營銷部部長

編制各種銷售計劃、目標責任和考核指標，并協(xié)助落實執(zhí)行；重點負責相關的市場調(diào)研與分析預測工作，負責與委托的調(diào)研機構保持正常聯(lián)絡，提出市場研究報告供領導參考；負責對銷售員的業(yè)務培訓、績效考核和督促，在市場態(tài)勢突變時對推銷人員和地區(qū)進行重新分配；負責與各?？偞淼穆?lián)系溝通；指導各部門的業(yè)務工作，努力提高銷售、服務業(yè)績。后勤部部長

負責機構的后勤保障工作。負責教育后勤保障部工作人員樹立全心全意為入住人員及為基層部門服務的思想，增強職工職業(yè)道德及綜合素質，提高服務質量，積極努力作好本職工作。建立健全基礎管理工作，科學管理財產(chǎn)物資。組織本部門員工做好安全保衛(wèi)、公共環(huán)境衛(wèi)生。

2.回收機構營銷宗旨及目標打造出新型的低成本回收機構品牌，樹立良好的品牌形象，在保證回收機構利益下全力擴大品牌形象，擴大經(jīng)營規(guī)模。（1）體制創(chuàng)新在完全市場化的環(huán)境下，回收機構遵循了“循環(huán)利用”的方針，在回收機構人員的配置上更趨近于精簡合理化，對人員的培訓更是遵照“業(yè)績第一”的方針，充分的調(diào)動員工的工作積極性。（2）概念創(chuàng)新回收機構源于創(chuàng)新，可以對現(xiàn)有目標顧客的需求作非常深入的研究分析，在此基礎上，提出一些新的理念，以新的經(jīng)營概念在軍訓服回收行業(yè)中取得突破，提高自己的知名度和樹立自己的品牌。在未完全市場化的情況下，很多回收機構經(jīng)營方式比較被動，由于軍訓服回收機構有利于發(fā)揮這種經(jīng)營理念優(yōu)勢，大膽嘗試新的思路，采用校園總代理制度，形成自己的經(jīng)營特色。（3）服務創(chuàng)新收購領先，這是回收機構最容易取得突破的途徑。佼潔軍訓服回收機構采用校園代理制，讓我們的校園代理（各校的在校學員）結合各自大學的自身情況，尋求最佳收購時間。佼潔軍訓服回收機構會不斷與大學生和農(nóng)民工接觸，了解他們能夠接受的回收價格是多少，同意的售出價格是多少，掌握好二者之間的臨界點，贏取最大的收益。（4）品牌創(chuàng)新一個軍訓服回收機構的競爭力往往不是來自其自身的力量大小，而是來自其口碑，佼潔軍訓服回收機構要不斷提高口碑，和美譽度，以確保自身穩(wěn)定持久地發(fā)展。3.服務運營戰(zhàn)略（傳統(tǒng)推廣、突出亮點）推廣原則：以低廉的價格吸引我們的買家，用優(yōu)異的質量留住我們的買家。（1）運營初期：大概用3個月的時間，做好各項人員及設備準備工作,特別加強對回收機構的初期宣傳活動，以盡可能的方法把回收機構宣傳出去，并配以優(yōu)惠活動吸引顧客。（2）運營中期：用時兩年，加強促銷活動，活化回收機構，用連續(xù)性和適時性的促銷活動形成對消費市場的持續(xù)刺激，形成回收機構的活動形象，給買家一種"購買放心"的感覺，這就一定程度上刺激開發(fā)了新的消費群，又有利于忠誠顧客的培養(yǎng)。（3）運營中后期：用時三年，在我們回收機構收購不同種類的工作服，形式和方式不拘泥于一種，應以用活資本、創(chuàng)造效益。積極創(chuàng)造自己的特色，以"人無我有，人有我優(yōu)"吸引買家愛、，擴大市場；轉變經(jīng)營觀念，開辦受社會消費者歡迎的餐飲品牌，擴大消費市場，爭取在重慶所有高校設置校園代理。突出亮點：軍訓服回收機構主要項目校園總代理招標項目采用招標制進行各高校總代理的招聘，將競爭機制引入了交易過程，與采用供求雙方"一對一"直接交易等非競爭性的采購方式相比，具有明顯的優(yōu)越性。堵住采購活動中行賄受賄等腐敗和不正當競爭行為的"黑洞"。對于供應商、收購商來說，只能通過在質量、價格、售后服務等方面展開競爭，以盡可能充分滿足招標方的要求，取得商業(yè)機會，通過各投標競爭者的報價和其他條件進行綜合比較，從中選擇報價低、質量保障體系可靠、具有良好信譽的供應商作為中標者，與其簽訂采購合同。（招標合同詳見附錄）結合各高校自身情況，以不同基價向各高校進行招標。

回收項目運營初期采用基價法進行軍訓服的回收工作，校園總代理根據(jù)自身情況可以低于基價的任何價格向本校學員進行收購符合標準的軍訓服(詳見附錄)，并將收購物統(tǒng)計后上交營銷部。運營中后期則采用提成制度，針對各校不同情況設立總代理基本工資和提成。

營銷項目運營初期主動出擊，向個工地負責人推銷我們的軍訓服，以低廉的價格吸引他們。運營中后期對個工地實施訂購制度，訂購數(shù)量超過某臨界值時，將給予買家一定優(yōu)惠。4.服務運營（1）回收市場為廣大的大學生擁有48個潛在的巨大市場，銷售市場則為在我市占有巨大比例的農(nóng)民工。（2）本回收機構所雇傭職員均為在校貧困大學生或有志向的大學生，工資分為基本工資和機構業(yè)績總和。（3）機構總部可模仿索尼公司初期的見識地址——車庫，即可進行辦公又可進行回收物的儲藏，最重要的是節(jié)省了一部分成本。四、回收機構競爭分析1.

競爭環(huán)境描述佼潔軍訓服回收機構初期設在重慶電力高等專科學校附近，既便于本校校服的回收有可以對學校附近廣夏建筑第一集團的工地進行推銷。爭取成功的賺取第一桶金。2.主要競爭對手分析回收主要競爭對手對比分析

優(yōu)勢劣勢備注校外回收人員具有較強的實踐經(jīng)驗回收價格不合理，相當于廢品回收價格2021年來重慶電力高等?？茖W校學院后門的校外回收人員出價8/件校內(nèi)回收人員了解收購市場

由于銷路太窄導致，并無長期回收打算故而導致回收價格略低重慶電力高等?？茖W校2021年校內(nèi)人員平均回收價格為12/件

自身分析由于采用了總代理之及了解市場有，有明確的銷售對象及營銷路線由于代理為在校學生缺乏工作經(jīng)驗，初期收購效果可能不佳。回收對象均為學生，一旦校方出現(xiàn)變化可能導致機構無法正常運轉重慶電專校附近，具體經(jīng)營地點待定營銷主要競爭對手對比分析優(yōu)勢劣勢專業(yè)軍訓服買家質量極好，信譽度高由于農(nóng)民工經(jīng)濟水平有限極少有人會花較高價格購置在外作業(yè)的工作服其它二手工作服買家

價格極低所受服裝質量良莠不齊，平均使用年限低，并不適用于長期在外作業(yè)的農(nóng)民工。自身分析價格低廉，質量較優(yōu)由于資金限制，無法雇請專業(yè)營銷人員打開市場，機構剛剛成立，買家無法估計我們的信譽度，故前期面臨加大困難五、投資分析1．投資結構與規(guī)模初始投資8萬元。投資結構和規(guī)模如下資金規(guī)模固定資產(chǎn)投資備用資金金額5.5萬2.5萬比例68.75%31.25%2．資金來源與運用本機構初期需要備用資金4萬，用作流動資金，資金主要用于租賃辦公場地、庫存場地、職員薪酬、代理招標、軍訓服回收費用以及其他費用。3．資金增長前景根據(jù)對未來幾年經(jīng)營狀況的預測，本機構能保持較高的利潤增長，擬從凈利潤中提取合理比例的資金作為擴張我機構的經(jīng)費。收購對象由最初的幾所高校逐步發(fā)展，爭取機構總代理遍布重慶市48所高校，我們的銷售對象也擴展到重慶市各大房地產(chǎn)公司，當然這也是我機構的最終目標。

六、財務計劃與機遇風險本回收機構以市場調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎，在遵循會計原則的前提下，本著認真的態(tài)度進行了詳盡具體的財務預算，依社會調(diào)查和合理的估算，使回收機構具有出色的贏利能力和廣闊的擴展空間。同時，注重財務杠桿和經(jīng)營杠桿的使用。在風險適度的前提下，追求利潤的最大化，以保證即使在風險波動較大的情況下，此項目依然有很高的投資利潤率。1．投資預算軍訓服回收機構目前處在需要較強資金投入的狀態(tài)下。為實施計劃，需要4萬元的權益投資用于購置固定資產(chǎn)和支出服務運營的啟動費用。序號科目資金1員工應付薪酬150002房屋租賃費150003差旅費90004辦公用品80005其他公共費用8000合計=SUM(ABOVE)55000

2．回收機構收入及盈利預測平均回收基價：20元平均銷售價：40元每季度平均回收數(shù)量估算3000每季度平均銷售數(shù)量估算：202140*2021-20*3000=20210元本回收機構的盈利點就在于員工的工資，員工大多為在校學員，一律按兼職工資算取。工資表詳見下圖：

機構負責人辦公室人員收購部人員銷售部人員后勤部人員基本工資600600500600500提成機構負責人提成：季度盈利的2%辦公室人員提成：季度盈利的1.8%收購部人員提成：季度盈利的1.7%銷售部人員提成：季度盈利的3%后勤部人員提成：季度盈利的2%3.機遇（1）回收行業(yè)無論國際國內(nèi)經(jīng)濟狀況如何,都將處于不衰的地位.人們的日常生活始終是永恒不變的主題;（2）農(nóng)民工由于經(jīng)濟原因需要物美價廉的工作服，而大學生軍訓后廢棄丟擲，看似無用的軍訓服卻恰恰是他們最理想的工作服，加以利用不僅自身贏取了巨大的利潤，還解決了社會熱點問題。（3）目前國內(nèi)尚無能自煮的且能得到廚師技術指導的餐廳,本店是一個很大的創(chuàng)新。4.風險（1）機構成立后宣傳工作不到位或知名度不高導致銷售數(shù)量達不到預期目標,成本不能按預期時間收回；（2）由于政策性變遷等不可抗拒性因素導致不能正常營業(yè)等。5.解決方案（1）熟悉該行業(yè)的法律法規(guī)及國家宏觀政策；（2）用物美價廉的貨物來提高機構的知名度和美譽度；（3）加大員工的培養(yǎng)力度及以員工為本的管理文化；（4）多元化經(jīng)營，化解對單一服務的依賴性風險；（5）建立及時有效的信息反饋渠道，隨時了解顧客。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結構發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標準，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術側重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應。因此，標準化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫對外宣傳和保證的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標準化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術，也是一門學問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關于管理的問題因人而