中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試題-2023修改整理

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試題職業(yè)技能鑒定試卷

中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論學(xué)問試卷

注重事項(xiàng)

1、試卷時(shí)光：120分鐘。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。

3、請(qǐng)認(rèn)真閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

一二總分

得分

得分

評(píng)分人

一、挑選題(第1題～第80題。挑選正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1

分，滿分80。)

1.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是(D)Hz。

(A)220(B)110(C)60(D)50

2.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的(A)。

(A)電極電位不隨溶液PH值變化(B)通過(guò)的電極電流始終相同

(C)電極電位隨溶液PH值變化(D)電極電位始終在變

3.俗稱氯仿的化合物分子式為(B)。

(A)CH4(B)CHCl3

(C)CH2Cl2(D)CH3Cl

4.原子是由(A)和電子所構(gòu)成的。

(A)原子核(B)質(zhì)子

(C)中子(D)質(zhì)子、中子和正電荷

5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(D)。

(A)碘水溶液(B)碘化鉀溶液

(C)硝酸銀溶液(D)硝酸銀溶液、碘水溶液

6.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入(B)。

(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮

7.下列不影響沉淀溶解度的是(D)。

(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)

(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3

(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸

(D)在AgCl沉淀中加入H+

8.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是由于C)。

(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電

(C)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子(D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子

9.下面的(B)項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推舉標(biāo)注內(nèi)容。

(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(B)批號(hào)(C)配料表(D)保質(zhì)期或保存期

10.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采納的是(C)。

(A)乙醚(B)氯化鈉(C)無(wú)水亞硫酸鈉(D)無(wú)水乙醇

11.下面向GB/T13662-92解釋不正確的是(B)。

(A)GB/T為推舉性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(B)13662是產(chǎn)品

(C)92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)(D)13662是標(biāo)準(zhǔn)挨次號(hào)

12.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為(A)。

(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm

13.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的(D)不發(fā)生顯著轉(zhuǎn)變。

(A)PK酸值(B)濃度(C)緩沖容(D)pH值

14.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)需在無(wú)菌條件下舉行接種，為使接種室達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，普通采納（D）辦法是正確的。

(A)30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作(B)30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作

(C)在紫外線燈開啟下操作(D)開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作

15.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（C）培養(yǎng)。

（A）28℃(B)25℃(C)36±1℃(D)45℃

16.試驗(yàn)中浮現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由顯然過(guò)失造成，就需按照(D)打算取舍。

(A)結(jié)果的全都性(B)是否符合誤差要求

(C)偶然誤差分布邏輯(D)化驗(yàn)員的閱歷

17.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是c)。

(A)預(yù)熱20min

(B)調(diào)整“0”電位器，使電表針指“0”

(C)挑選工作波長(zhǎng)

(D)調(diào)整100%電位器，使電表指針至透光100%

18.萬(wàn)分之一天平稱取100mg(不含100mg)以下樣品時(shí)，為(B)位有效數(shù)字。

(A)四(B)三(C)二(D)一

19.測(cè)定PH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用(A)作為指示電極。

(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極(C)一般型玻璃電極(D)甘汞電極

20.試驗(yàn)室用電平安，下面做法不正確的是(C)。

(A)清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源

(B)嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器

(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作

(D)遇觸電事故快速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線

21.試驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因強(qiáng)烈反應(yīng)而引起的失火只能用(A)滅火。

(A)砂土復(fù)蓋

(B)泡沫滅火器

(C)干粉滅火器

(D)CO2滅火器

22.硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O為()。（）=246.47

(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%

23.下列分析辦法，不屬于儀器分析的是(Dd)。

(A)光度分析法(B)電化學(xué)分析法(C)色譜法(D)化學(xué)沉淀稱重法

24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是(B)。

(A)塊狀沉淀(B)絮狀或顆粒狀沉淀

(C)勻稱生長(zhǎng)(D)混濁

25.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列(D)組裝置。

(A)回流(B)蒸餾(C)分餾(D)萃取

26.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)(D)。

(A)≤0.2%(B)＜0.2%(C)＜0.1%(D)≤0.1%

27.尿素酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性呈(B)色。

(A)黑(B)紅(C)綠(D)蘭

28.測(cè)定顯微鏡系統(tǒng)的辨別率必需知道（a）。

（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)（B）聚光鏡和光闌大小

（C）數(shù)值孔徑和光波長(zhǎng)（D）顯微鏡工作距離

29.下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點(diǎn)是(c)、濃度和時(shí)光。

(A)濁度(B)色度(C)溫度(D)PH

30.S.S瓊脂，屬(C)培養(yǎng)基。

(A)養(yǎng)分(B)鑒別(C)挑選(D)基礎(chǔ)

31.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)章，3.40+5.7281+1.00421=(D)。

(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.13

32.在脂肪的分子中，脂肪酸和（c）分子銜接。

（A）幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸

33.鞭毛是細(xì)菌的(D)器官。

(A)捕食(B)呼吸(C)性(D)運(yùn)動(dòng)

34.真菌繁殖的主要特征是（B）。

（A）隔壁（B）孢子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)（D）養(yǎng)分類型

35.過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在(C)內(nèi)可殺死大腸桿菌。

(A)15分鐘(B)10分鐘(C)8分鐘(D)6分鐘

36.高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)光(B)。

(A)10分鐘(B)20分鐘(C)30分鐘(D)25分鐘

37.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為(A)。

(A)±0.1%(B)+0.1%(C)-0.1%(D)無(wú)法確定

38.對(duì)某食品中粗蛋白舉行了6次測(cè)定，結(jié)果分離為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、

59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。

(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.065

39.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是由于這樣做帶來(lái)危害最大的是(A)。

(A)易損壞瑙瑪?shù)?B)易使樣品曬落在稱盤上

(C)稱樣不精確?????(D)天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)

40.利用冷藏舉行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（A）。

（A）冷藏不能殺死微生物

（B）冷藏不能降低微生物的代謝

（C）冷藏能延伸保存期

（D）冷藏降低微生物酶的活性

41.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的講述中不正確的是(C)。

(A)系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

(B)系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

(C)系統(tǒng)誤差普通都來(lái)自測(cè)定辦法本身

(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的

42.測(cè)量結(jié)果的精密度的凹凸可用(C)表示最好。

(A)偏差(B)極差(C)平均偏差(D)標(biāo)準(zhǔn)偏差

43.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是(D)。

(A)用坩堝盛裝樣品

(B)將坩堝與樣品在電爐上當(dāng)心炭化后放入

(C)將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化

(D)關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出

44.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，普通染(B)，用水洗去。

(A)半分鐘(B)1分鐘(C)1.5分鐘(D)2分鐘

45.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是(D)。

(A)量取5mlH2SO4徐徐注入1000ml水中搖勻

(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

(C)量取8mlH2SO4徐徐注入1000ml水中搖勻

(D)量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

46.使用高壓蒸汽滅菌鍋舉行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是(C)。

(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

(C)密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃

()滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

47.用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是(D)。

(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份

(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

48.麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面舉行檢查，下面(D)不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。

(A)色澤(B)香味(C)麥粒形態(tài)(D)麥皮狀態(tài)

49.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C)，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的舉行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

(A)乙醚(B)石油醚(C)水(D)四氯化碳

50.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的(D)。

(A)鏡座(B)光圈(C)升降調(diào)整器(D)反光鏡

51.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用(A)棉花汲取可能產(chǎn)生的H2S氣體。

(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉(C)乙酸鋅(D)硫酸鋅

52.酸度計(jì)組成中下面不行缺少的是(D)。

(A)精密電流計(jì)、電極(B)精密PH計(jì)、電極

(C)精電阻計(jì)、電極(D)精密電位計(jì)、電極

53.大麥浸出物測(cè)定中，應(yīng)把握大麥樣品的糖化時(shí)光為(A)。

(A)1小時(shí)(B)1.5小時(shí)(C)2小時(shí)(D)2.5小時(shí)

54.下面的(D)不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。

(A)單色器(B)光源(C)檢測(cè)系統(tǒng)(D)光電管

55.按照菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml，應(yīng)報(bào)告為(B)個(gè)/ml。

(A)3775(B)3800(C)37800(D)40000

56.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是(B)。

(A)金黃色，大而凸起的園形菌落

(B)金黃色，表面光潔的園形菌落，周圍有溶血環(huán)

(C)金黃色，透亮?????，大而凸起的園形菌落

(D)白色透亮?????圓形菌落

57.下列哪一項(xiàng)(C)指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。

(A)色度(B)濁度(C)保質(zhì)期(D)泡沫

58.玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的(C)溶液洗除。

(A)熱堿水(B)稀鹽酸(C)硫代硫酸鈉(D)草酸

59.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是(C)。

(A)溴甲酚蘭(B)溴甲酚綠—甲基紅

(C)鉻酸鉀(D)重鉻酸鉀

60.下列引起食物中毒埋伏期最短的菌是（D）。

（A）沙門氏菌（B）糞腸球菌

（C）志賀氏菌（D）金黃色葡萄球菌

61.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群(B)。

(A)陽(yáng)性(B)陰性

(C)需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)(D)需接種伊紅美蘭平板

62.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用(D)舉行定位。

(A)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位(B)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位

(C)用PH為6.86的緩沖溶液定位(D)用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

63.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是由于其(C)。

(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)(B)相對(duì)摩爾質(zhì)量小

(C)純度達(dá)不到99.9%(D)不好保存