幼兒園食堂管理制度-2

幼兒園食堂管理制度_21.食品安全制度1.1食品供應(yīng)商幼兒園在選擇食品供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全規(guī)定進(jìn)行篩選，選擇具有營(yíng)養(yǎng)保障、質(zhì)量穩(wěn)定、嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的品牌或供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。1.2采購(gòu)管理為確保食品質(zhì)量安全，幼兒園應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)管理制度。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)注意以下原則：（1）采購(gòu)前，向供應(yīng)商充分了解其產(chǎn)品信息，如產(chǎn)地、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及質(zhì)量合格證明等。（2）采購(gòu)過(guò)程中減少食品原材料借道、倒賣(mài)。應(yīng)直接從正規(guī)渠道采購(gòu)，并確保進(jìn)貨完好。（3）食品采購(gòu)回收、儲(chǔ)存、分配應(yīng)按規(guī)定操作，明確食品原材料的角色和責(zé)任，錯(cuò)誤決策后果由采購(gòu)部門(mén)承擔(dān)。（4）食品原材料必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量和安全檢驗(yàn)合格后方可投入食品生產(chǎn)中。1.3食品儲(chǔ)存管理為保障食品質(zhì)量，在幼兒園食堂必須建立完善的食品儲(chǔ)存管理制度，并將檢驗(yàn)結(jié)果以及處理情況記錄好。要進(jìn)行生鮮食品與干貨食品的分開(kāi)存放、儲(chǔ)存區(qū)域明確標(biāo)識(shí)等措施，分類(lèi)入庫(kù)并按時(shí)間先進(jìn)先出的方法進(jìn)行儲(chǔ)藏，確保幼兒食品的質(zhì)增新鮮。1.4生產(chǎn)加工控制幼兒園食堂在生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格操作，追求材料最大化安全性與營(yíng)養(yǎng)的平衡，落實(shí)控制措施，并建立完善記錄。在這個(gè)過(guò)程中，必須確保：（1）環(huán)境衛(wèi)生和食品加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生。（2）食品工人的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)衛(wèi)生操作按照規(guī)定進(jìn)行操作，令人滿(mǎn)意的健康狀況。（3）公共區(qū)域和生產(chǎn)加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保食品加工、生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境的干凈與衛(wèi)生狀況。（4）加工生產(chǎn)過(guò)程中的操作規(guī)范，如操作時(shí)間、溫度等。（5）所有食品在投入市場(chǎng)前，必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)，僅合格產(chǎn)品可以銷(xiāo)售。1.5食堂檢測(cè)管理幼兒園的食堂要定期檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容包括幼兒園食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和其他有關(guān)質(zhì)量參數(shù)，以及服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生等。檢測(cè)結(jié)果對(duì)外公開(kāi)，受到監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界的監(jiān)督。2.食堂服務(wù)制度2.1全員參與幼兒園食堂管理制度必須要求所有工作人員全員參與，要求做好餐桌衛(wèi)生、食品安全和服務(wù)細(xì)節(jié)、環(huán)境整潔等環(huán)節(jié)，importance不言而喻。2.2營(yíng)養(yǎng)搭配幼兒園要根據(jù)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、飲食需求，設(shè)計(jì)合理的食品菜單，保證幼兒吸收多樣化的營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育差等問(wèn)題的出現(xiàn)。2.3用餐制度（1）安排飯點(diǎn)：針對(duì)每個(gè)年齡段孩子的食物攝入要求，確定三餐的食品口味和食材，保障孩子的全面營(yíng)養(yǎng)均衡；（2）制定進(jìn)食計(jì)劃：進(jìn)餐時(shí)間和食量統(tǒng)一規(guī)定，定期觀察孩子的變化，如食欲改變或消化不良等情況下，正確安排飲食計(jì)劃；（3）合理審定餐品：確保餐品的口感、健康性和防毒性等方面滿(mǎn)足孩子需求，且嚴(yán)禁過(guò)于油膩，過(guò)于辣燙的食品；（4）避免外溢：瑣碎之事要做好，以保證幼兒用餐的舒適感和安全不受危害。2.4餐具消毒對(duì)餐具的消毒是幼兒園食堂衛(wèi)生管理的重要部分，幼兒食堂必須采取科學(xué)的消毒方法，并按規(guī)定進(jìn)行消毒檢測(cè)和記錄。餐具的消毒工作要齊心協(xié)力，每個(gè)人都要參與到這項(xiàng)工作中。2.5餐廳環(huán)境幼兒園的餐廳環(huán)境要潔凈、整潔。保持整潔環(huán)境不僅能夠?yàn)橛變簞?chuàng)造清新的氛圍，也能提升大眾對(duì)食堂的評(píng)價(jià)和信心，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的信任度。3.食堂管理的安全保障3.1安全通風(fēng)幼兒園的食堂環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)和透氣，以減小窒息和氧氣缺乏的可能性。同時(shí)，食堂應(yīng)安裝應(yīng)急滅火裝置，并定期檢查。3.2安全擺放幼兒園食堂切忌在附近擺放易燃物品等物品，以防夭折事故等突發(fā)情況的發(fā)生。3.3安全管理幼兒園食堂要求教職員工要病人及時(shí)明確為解決問(wèn)題，深化對(duì)事故的認(rèn)知，做好應(yīng)急處理，確保幼兒的安全。以上是幼兒園食堂管理制度的相