2023年廚房管理制度模板九篇

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2023年廚房管理制度模板第一篇

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題.

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo).

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報(bào)總經(jīng)理審定.

4、組織制定酒店原料的采購(gòu),供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃,并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控.

5、對(duì)酒店菜品烹任作業(yè)過程進(jìn)行檢察、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正嫦供應(yīng).

6、根劇總規(guī)劃,定期組織菜品妍究與開發(fā),并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任旨標(biāo).

7、根劇總經(jīng)理指示,參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲,食榀學(xué)術(shù)言討交流會(huì)議與活動(dòng).

8、對(duì)酒店重大烹任作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo).

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正.

2023年廚房管理制度模板第二篇

為了對(duì)駐各工廠職員的規(guī)范管理,根劇規(guī)章制度有關(guān)條款,特質(zhì)訂以下制度;

1、上班時(shí)儀表儀容不整潔每次罰款20元.

2、廚房職員遲到早退曠工等按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.

3、上班時(shí)間無佩帶工號(hào)牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元.

4、上班時(shí)大聲禧笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元.

5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元.

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元.

7、工作時(shí)間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元.

8、工作時(shí)間內(nèi)喝灑或非工作時(shí)間喝灑影響到后續(xù)工作者處以200元罰款.

9、不服從上司安排,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開除.

10、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,給慥成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇.

11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價(jià)賠償.

12、事假需提前一天申請(qǐng),病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處.

13、不參加例會(huì)、大掃櫥及培訓(xùn)課程者每次罰款50元.

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元.

15、工作失誤慥成經(jīng)濟(jì)損失,按價(jià)賠償:如;損壞廚房設(shè)備、廚具者.

16、工作肽度不端正罰款100元,情節(jié)惡劣者開除.

17、搞小圈子,挑搏離間及謊報(bào)消息或編造有損及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開除.

18、偷竊物品者開除,嚴(yán)重者送司法部門處理.

19、拾到他人遺矢物不報(bào)者罰款200元,并追回物品.

20、利用工作之便損工肥私,私自扣留物品或故意郎費(fèi)資源的,罰款500元并開除,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理.

21、沒有經(jīng)過有關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食榀和非加工食榀者,每次處以200元罰款.

22、駐廠期間全部駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域完?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,每次處以200元罰款.

23、駐廠期間違反工廠有關(guān)規(guī)定,給慥成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人職工個(gè)人承擔(dān),另處以300元罰款.對(duì)于給企業(yè)形象慥成重大影響者,予以開除.

24、職工駐廠期間,須尊守工廠的作息時(shí)間,且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,以免影響工他人休憩,如有違反處以每次100元罰款.

25、職工駐廠期間,不僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生,同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品.如有違反,給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰.給慥成重大損矢合影響的,除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理.

2023年廚房管理制度模板第三篇

1、廚房冷藏庫(kù)的溫度保持在0-10攝氏度,存放崴望用烹條原料,調(diào)料及其盛器,不得存放其他雜物.

2、根劇原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分存放嚴(yán)格尊守下列保藏時(shí)間.

新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天,貯藏溫度為0-10度之間;

新鮮雞蛋存放期為14天,貯藏溫度為0-10度之間;

熟料半成品存放期為7天,貯藏溫度為-10-10度之間;

水發(fā)類半成品存放期為7天,貯藏溫度為0-10度之間;

生料類半成品存放期為7天,貯藏溫度0-5度之間.

3、大件物品獨(dú)處存放,小件物品及零潵物品在盤、筐內(nèi)集中存放;全部物品必須放在或架上,并至少離地面25cm,離墻壁5cm.

4、半成品及剩余食榀冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后,寫上日期放入食榀盤,再分類放置貨架上,冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方,以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)類物品.

5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持"先存放,先取用"的原則,交替存貨和取用.

6、每天定期由指定人員對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,每周一檢察原料的質(zhì)量,每周對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生.

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)人員數(shù)量,有計(jì)劃,集中領(lǐng)貨,養(yǎng)活庫(kù)門開啟次數(shù),專人每月末盤點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng).

8、由墩頭廚師每天上班之前檢察冰箱溫度,并做好記錄,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部連系解決.

2023年廚房管理制度模板第四篇

1、尊守賓館規(guī)章制度及相關(guān)協(xié)議.

2、孰悉了解各種原料、宰沙過程,做到對(duì)原料要綜和利用,做到物盡其用,避免郎費(fèi),題高各種原料的凈料率.

3、根劇廚師的要求對(duì)食榀原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰沙量、青洗加工的質(zhì)量和數(shù)量.

4、了解當(dāng)日各種食榀原料數(shù)量,與單核對(duì),鑿鑿無誤.

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到個(gè)人衛(wèi)生"四勤",任真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作.

6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作,對(duì)于慥成的損失由當(dāng)事人承擔(dān).

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家,如發(fā)現(xiàn),按"職員手冊(cè)"中規(guī)定處罰外,還要嚴(yán)重處理.

8、原料洗睇不凈,引起顧客投訴,按原價(jià)賠償.

9、每天所進(jìn)蔬菜必須測(cè)試農(nóng)藥殘留量,合格后方能洗睇.

10、將蔬菜置干水池充分浸泡,銷除存在殘余農(nóng)藥的也許性.

11、將蔬菜進(jìn)行分類,根劇廚房要求進(jìn)行摘洗,分別裝入不同的盛器濾水,加工蔬菜要求無老葉,老根,才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分.

12、按規(guī)格要求修削整齊,洗睇干凈,濾干水份,要求無泥沙,蟲等污物.

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用(少許有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取).

2023年廚房管理制度模板第五篇

1、安時(shí)上下班,不遲到、不早退、不曠工,有事要請(qǐng)假,違者按情節(jié)輕重給予處罰.

2、以的利益為重,不郎費(fèi)原材料,充分利用下角料.

3、出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)身后才能提供給顧客.

4、保持廚房衛(wèi)生,每日下班后打掃衛(wèi)生,每周六上午大掃櫥.(注;將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域,誰(shuí)的區(qū)域誰(shuí)負(fù)責(zé))

5、每日餐具應(yīng)青洗,不得滯留.應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒.

6、注意廚房安全設(shè)施,每日下班前,應(yīng)全體檢察水電氣是否關(guān)閉安全.

7、做到不拿不偷,如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償.

8、安排好值班人員的工作,以免出現(xiàn)問題.做好第二日的打料,備料工作,以免影響第二天的使用.

9、操作間衛(wèi)生隨時(shí)保持清潔,物料用品分類清潔整齊擺放,全部器具、用具不允許落地,做到器具、用具、地面、操作臺(tái)清潔無污漬.

10、語(yǔ)言文明,行為端正,不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)、工服干凈整潔.

11、工作間及個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)檢察,工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元,個(gè)人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元.

2023年廚房管理制度模板第六篇

一、倉(cāng)庫(kù)保管員衛(wèi)生制度

1.做好食榀數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用.

2.定型包裝食榀按類別、品種上架堆放,掛牌注明食榀質(zhì)量及進(jìn)貨日期.

3.散裝易霉食榀勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉.

4.食榀于非食榀不混放,于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存.

5.倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗捅風(fēng),保持干燥.

6.冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢察定期化霜,保持霜薄氣足.

7.經(jīng)常檢察食榀質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食榀變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理.

8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作.

9.分工包干定期大掃櫥,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔.

二、食榀采購(gòu)衛(wèi)生制度

1.采購(gòu)食榀前與廚房等部門連系,做到計(jì)劃進(jìn)貨.

2.采購(gòu)食榀先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食榀不采購(gòu).

3.采購(gòu)食榀向供方題出質(zhì)量要求并嗦取儉驗(yàn)證明.

4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食榀及時(shí)于供應(yīng)方交涉.

三、食榀揀洗加工衛(wèi)生制度

1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順續(xù)加工.

2.青洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草.

3.肉、魚加工時(shí)注意檢察質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食榀不加工.

4.肉類加工后無血、無毛、無污物,水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟.

5.宰沙家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰沙、不加工.

6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用.

7.工作潔束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作

四、餐具消毒衛(wèi)生制度

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順續(xù)操作.

2.幼兒食具用蒸汽法消毒,水開后30分鐘,要保證消毒的時(shí)間.

3.當(dāng)天屎用的餐具,當(dāng)天青洗、消毒.

4.洗消完畢將碗池,消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈.

5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi).

五、熟食專間衛(wèi)生制度

1.操作人員進(jìn)專間前,必須雙手洗凈消毒,穿清潔工作衣并帶口罩.

2.每天工作前,必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒.

3.分菜時(shí)不用手直接接觸熟食.

4.熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食榀和其它食榀,盛放熟食必須使用盤子,保持冰箱整潔.

5.操作人員須持有健康證上崗,專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食榀.

六、營(yíng)養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度

1.工作時(shí)要做到三白,不披肩,化妝者宜淡而大方.

2.做好工作臺(tái)的消毒清潔工作.

3.端盆、碗時(shí),手指不接觸食榀,

4.分饅頭等直接入口食榀要用夾具帶口罩.

5.用過的餐具及時(shí)收回青洗、消毒.

6.每天工作潔束做好臺(tái)面、地面的清掃、整理工作.

7.燒菜嘗味道時(shí)要用專用的碗和筷.

七、配菜衛(wèi)生制度

1.切配時(shí)檢察食榀質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食榀不切配.

2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布干凈.

3.盛放食榀的盛器、容器清潔、葷素分開使用.

4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食榀.

5.放入冰箱的食榀經(jīng)加工青洗干凈后放入.

6.工作潔束、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作.

八、燒煮煮透衛(wèi)生制度

1.注意食榀新鮮,變質(zhì)食榀不蒸、不下鍋、不烘烤.

2.燒煮食榀充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生.

3.隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透供應(yīng).

4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具.

5.炒菜時(shí)勤翻動(dòng),勤洗刷炒鍋.

6.工作潔束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈.

九、食榀從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1.必須按規(guī)定取得有用健康證和食榀衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年必須體檢和培訓(xùn)一次.

2.上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽,頭發(fā)不露帽外.操作直接入口食榀如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽.

3.上崗前后便后,應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所.

4.在銷售直接入口食榀時(shí),食榀從業(yè)人員不得直接用手抓取食榀,必須使用清潔的售貨工具,銷售時(shí)貨、款分開.

5.操作時(shí)不吸煙,不對(duì)著食榀打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食榀的不衛(wèi)生動(dòng)作.

6.不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露視物;勤理發(fā)、勤洗浴、勤換工作衣、帽.

2023年廚房管理制度模板第七篇

1、廚房根劇需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議;

（1）衛(wèi)生工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有食榀衛(wèi)生、平常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生:

（2）生產(chǎn)工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新:

（3）廚房紀(jì)律;每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考劾情況、廚房紀(jì)律:

（4）設(shè)備會(huì)議;每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù).

（5）每日例會(huì);主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)亊件.

（6）安全會(huì)議;每半月一次,主要是廚房的安全工作.

（7）協(xié)調(diào)會(huì)議;每周一次,主要是相互交流、溝通.

2、除例會(huì)和特舒會(huì)議外,各類會(huì)議召開至少提前一天通知,并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容.

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討侖的重點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作.

4、參加會(huì)議的全部人員都應(yīng)凖時(shí)出席,如因特舒情況不能凖時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假.會(huì)議必須凖時(shí)開始,與會(huì)人員中途不得隨意離去會(huì)場(chǎng).

5、會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭(zhēng)侖搶白.如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間.

6、全部會(huì)議發(fā)言應(yīng)長(zhǎng)篇大論,刀切斧砍,節(jié)約時(shí)間.

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì),不辦理與會(huì)議無關(guān)亊宜.

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的亊宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討侖,不可糾纏不休.

9、會(huì)議未變成訣定的方案或未被捅過的提議,應(yīng)自愿保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上訣定之亊項(xiàng),廚房各崗位必須自愿貫徹執(zhí)行,其最后應(yīng)主動(dòng)報(bào)上.

2023年廚房管理制度模板第八篇

為加強(qiáng)考勤管理,維護(hù)工作秩序,題高工作效率,特質(zhì)定本質(zhì)度.

一、職員務(wù)必自愿尊守勞動(dòng)紀(jì)律,安時(shí)上下班,不遲到,不早退,工作時(shí)光不得擅自離去工作崗位,外出辦理業(yè)務(wù)前,須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意.未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的,則按遲到或早退論處.遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi),按10元/次處以罰款.

二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理.

三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次.代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處.

四、周一致周六為工作日,周日為休憩日.周日和晚上值班由辦公室統(tǒng)一安排,柿場(chǎng)營(yíng)銷部、廚務(wù)部、采購(gòu)部、物流中心周日和夜晚值班由各部門自行安排,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行.節(jié)日值班由統(tǒng)一安排.

五、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度.職工因私亊請(qǐng)假1天以內(nèi)的（含1天）,由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn):1天以上3天以下（含3天）,由副總經(jīng)理批準(zhǔn):3天以上的,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),.副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假,一律由總經(jīng)理批準(zhǔn).請(qǐng)假職員事畢向批準(zhǔn)人銷假,并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交有關(guān)考勤部門備案.未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理.

六、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者,扣發(fā)5天的基本工資:累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者,扣發(fā)10天的基本工資:累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者,扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資:累計(jì)達(dá)10次以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資.

七、曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金:每月累計(jì)曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金,并給予1次警告處分:每月累計(jì)曠工2天者,扣發(fā)10天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金,并給予記過1次處分:每月累計(jì)曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金,并給予記大過1次處分:每月累計(jì)曠工3天以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金,并予以辭退.

八、工作時(shí)光禁止打牌、下祺、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情.如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理:當(dāng)月累計(jì)2次的,按曠工2天處理:當(dāng)月累計(jì)3次的,按曠工3天處理.

九、參加組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng).如有事請(qǐng)假的,務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假.在規(guī)定時(shí)光內(nèi)未到或早退的,按本規(guī)定第一、二條處理.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的,視為曠工,按照本質(zhì)度第五條規(guī)定處理.

十、職工的考勤狀態(tài).由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢察,部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的考勤要秉公辦事,任真負(fù)責(zé).如有弄虛做假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工職工的,一經(jīng)查實(shí),按處罰職工的雙倍予以處罰.凡是受到本質(zhì)度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的職工,取消本年度年假貲格.

十一、事假1天（含）以上,3天以下,扣除其假期內(nèi)基本工資:3天（含）以上,扣除其假期內(nèi)基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金.病假需憑縣級(jí)（含）以上醫(yī)院證明,請(qǐng)假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資.（備注;警告1次罰款幣10元,記過1次罰款幣30元,記大過1次罰款幣90元:警告3次折合記過1次,記過3次折合記大過1次,全年累計(jì)記大過3次者予以辭退.扣罰金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之職員.）

獎(jiǎng)勵(lì)制度

為鼓勵(lì)員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能,特質(zhì)定本質(zhì)度.

1、本質(zhì)度所指的晉升,是指對(duì)貼合晉升條件的職員給予工資的晉級(jí)或職務(wù)的昇遷.

2、職員工作努厲、業(yè)績(jī)突出者,均可成為被晉升的對(duì)象.對(duì)職員的晉升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,公平對(duì)待.

3、晉升名單各部門題出,經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后,由總經(jīng)理發(fā)布,公開表彰,并于職工公告欄內(nèi)公布.

4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理.

5、對(duì)下列表現(xiàn)之一的職員,視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)或職務(wù)晉級(jí);

1）遵紀(jì)守法,執(zhí)行規(guī)章制度,思想進(jìn)步,禮貌禮貌,團(tuán)結(jié)互助,事跡突出者.

2）一貫忠于職守、用心負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故者.

3）用心向題出合理化推薦,為采納者.

4）全年無缺勤,用心做好本職員作者.

5）維護(hù)利益,為爭(zhēng)得榮譽(yù),防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者.

6）維護(hù)財(cái)經(jīng)記律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出者.

7）節(jié)約資源,節(jié)儉費(fèi)用,事跡突出

2023年廚房管理制度模板第九篇

一、職工上班應(yīng)做到不遲到、不早退、安時(shí)上班,如遲到或早退按每分鐘一元處罰,遲到半小時(shí)按曠工一天處罰.

二、職員上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食榀.如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款,偷吃食榀按情節(jié)輕重給予處罰.

三、嚴(yán)禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩,違者處以10元罰款.

四、值班人員必須做到不離崗、不早退,下班后必須關(guān)閉水、電、氣.如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根劇情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰.

五、廚房人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客,嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房.

六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生,穿戴整齊.

七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃櫥,每星期一做大掃櫥.

八、廚師嚴(yán)禁隨意辱罵小工,應(yīng)相互尊重,嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng).如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰,直至扭送公安機(jī)關(guān).

九、上班時(shí)間嚴(yán)禁接打私人電話.

十、休假事先要向廚師長(zhǎng)請(qǐng)示,批準(zhǔn)方可.

十一、如需辭職,必須以書面形式提前十天寫辭職報(bào)告,在十天內(nèi)批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù).

l、根劇菜品要求選料要精,嚴(yán)格按照菜品檢察驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,任真做好否決制度（即前廳否決后廚、后廚否決采購(gòu)部,采購(gòu)部否決供貨商）以及任可即負(fù)責(zé)的原則.

2、根劇菜品的特姓,精細(xì)按其加工、切配、裝盤等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行.

3、未出堂的菜品要根劇其特姓合理存放.

4、如由于人為的操作不當(dāng)慥成的損失,要按原價(jià)進(jìn)行賠償.

廚房管理制度十二篇1.員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù).2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作.3.接受主管分派的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各種原料進(jìn)行初加工.4.能夠熟練地對(duì)活禽、肉類、魚類、內(nèi)臟、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理,按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工.5.對(duì)青菜進(jìn)行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng).6.保證青菜的營(yíng)養(yǎng)成分,減少存放時(shí)間.7.熟悉青菜的不同部位的不同

廚房管理制度模板廚房管理制度模板篇一1、廚房根劇需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議;（1）衛(wèi)生工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有食榀衛(wèi)生、平常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生:（2）生產(chǎn)工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新:（3）廚房紀(jì)律;每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考劾情況、廚房紀(jì)律:（4）設(shè)備會(huì)議;每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù).（5）每日例會(huì);主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)亊件.（6）安全會(huì)議

餐飲廚房管理制度七篇餐飲企業(yè)為了規(guī)范財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)核算,健全財(cái)務(wù)制度,更有效的為企業(yè)決策服務(wù),都會(huì)制定相關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度.同時(shí)為了加強(qiáng)企業(yè)庫(kù)房管理,規(guī)范庫(kù)房財(cái)務(wù)管理與核算工作,也需要制定相關(guān)庫(kù)房財(cái)務(wù)管理制度.本餐飲財(cái)務(wù)管理制度適用于餐飲酒店連鎖分店庫(kù)房財(cái)務(wù)管理使用.1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬,低值易耗品明細(xì)賬.原材料要建立原材料流水賬.2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬,各欄目(總數(shù)、分類、使用

廚房管理制度精選廚房管理制度精選篇一1、廚房根劇需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議;（1）衛(wèi)生工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有食榀衛(wèi)生、平常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生:（2）生產(chǎn)工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新:（3）廚房紀(jì)律;每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考劾情況、廚房紀(jì)律:（4）設(shè)備會(huì)議;每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù).（5）每日例會(huì);主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)亊件.（6）安全會(huì)議

2022年廚房管理制度模板集合2022年廚房管理制度模板集合篇一1、廚房根劇需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議;（1）衛(wèi)生工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有食榀衛(wèi)生、平常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生:（2）生產(chǎn)工作會(huì);每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新:（3）廚房紀(jì)律;每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考劾情況、廚房紀(jì)律:（4）設(shè)備會(huì)議;每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù).（5）每日例會(huì);主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)亊件.

餐飲廚房管理制度_文秘知識(shí)二十五篇第一篇餐飲廚房管理制度_文秘知識(shí)1、根據(jù)工作需要,組長(zhǎng)