【智慧樹知到】食品安全與日常飲食(中國農(nóng)業(yè)大學(xué))網(wǎng)課章節(jié)答案

第第頁【智慧樹知到】食品安全與日常飲食(中國農(nóng)業(yè)大學(xué))網(wǎng)課章節(jié)答案食品安全與日常飲食(中國農(nóng)業(yè)大學(xué))網(wǎng)課章節(jié)測試答案

第一章測試

1、下列對食品安全認(rèn)識正確的是：

A、含有添加劑的食品一定不安全

B、純天然食品一定安全

C、“食品安全”的概念是相對的

D、食物的顏色越鮮亮就越安全

我的答案：C

2、下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：

A、需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力

B、只發(fā)生在發(fā)展中國家

C、不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象

D、是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題

我的答案：B

3、通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：

A、生物性的

B、化學(xué)性的

C、物理性的

D、人為的

我的答案：D

4、“米袋子工程”主要是解決了（）問題

A、食品豐富

B、方便

C、溫飽

D、健康

我的答案：C

5、食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理

A、農(nóng)田，餐桌

B、生產(chǎn)，運(yùn)輸

C、生產(chǎn)，加工

D、農(nóng)田，銷售

我的答案：A

6、目前我國人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？

A、第一位，第一位

B、第一位，第二位

C、第二位，第三位

D、弟二位，第四位

我的答案：A

7、中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅(jiān)守？

A、中國糧

B、中國糧和進(jìn)口糧并重

C、進(jìn)口糧

D、10億畝

E、16億畝

F、18億畝

G、20億畝

我的答案：AF

8、我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

E、約30%

F、約40%

G、約50%

H、約60%

我的答案：CF

9、我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。

A、1978年

B、1986年

C、1993年

D、2003年

E、1月1日

F、6月1日

G、9月1日

H、10月1日

我的答案：CG

10、我國食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位。

A、1978年

B、1996年

C、2008年

D、2018年

E、第一位

F、第二位

G、第三位

H、第四位

我的答案：BE

第二章測試

1、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝類食品

我的答案：A

2、毒物排泄的重要器官有

A、肝臟

B、呼吸道

C、腎臟

D、皮膚

我的答案：ABCD

3、MLD指的是

A、最大無作用劑量

B、未觀察到有害作用的劑量

C、最小致死劑量

D、觀察到有害作用的最低劑量

我的答案：C

4、下列屬于食品中的“三致物”的是（）

A、致癌物

B、致畸物

C、致突變物

D、致病變物

我的答案：ABC

5、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序包括（）

A、急性毒性試驗(yàn)

B、遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)

C、亞慢性毒性試驗(yàn)

D、慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)

我的答案：ABCD

6、中國在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？

A、夏朝

B、商朝

C、漢朝

D、唐朝

我的答案：B

7、在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？

A、胃腸道

B、呼吸道、皮膚

C、胃腸道、呼吸道、皮膚

我的答案：C

8、致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。

A、癌變

B、炎癥

C、水腫

D、突變

我的答案：A

9、食品指各種供給人（）或（）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

A、食品

B、食用

C、飲品

D、藥品

E、飲用

我的答案：BDE

10、食品鏈?zhǔn)侵赋跫壣a(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？

A、生產(chǎn)

B、加工

C、分銷

D、處理

我的答案：ABCD

第三章測試

1、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？

A、砷

B、鉛

C、汞

D、鎘

我的答案：B

2、鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？

A、炸油條

B、爆米花

C、方便面

D、粉絲

我的答案：B

3、很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、以上幾種都有可能引起中毒

我的答案：D

4、下面哪些食物中可能含有富集汞

A、馬鈴薯

B、魚類

C、貝類

D、大豆

我的答案：BC

5、發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是

A、服用食用鹽水

B、服用清水

C、服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)

D、服用高濃度的糖水

我的答案：C

6、元素（）過量會導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。

A、氟

B、氯

C、鎘

D、鉻

我的答案：A

7、鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的（）和（）中毒。

A、神經(jīng)性和血液性

B、肝臟和血液性

C、神經(jīng)性和腎臟

D、肝臟和腎臟

我的答案：A

8、以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對人體健康危害大。

A、魚

B、貝類

C、谷物

D、水果

我的答案：AB

9、食物中（）含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加.

A、鈣

B、鋅

C、鐵

D、鈉

我的答案：ABC

10、由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的（）元素，導(dǎo)致黑腳病。

A、氟

B、砷

C、鎘

D、鉻

我的答案：B

第四章測試

1、（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

我的答案：D

2、屬于環(huán)境雌激素的有

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、氟利昂

C、各種色素

D、二噁英

我的答案：ABCD

3、下列說法不正確的是

A、化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分

B、我國是世界上化肥使用量最大的國家

C、化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染

D、農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染

我的答案：CD

4、一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）

A、1%

B、2%

C、5%

D、10%

我的答案：A

5、目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

A、有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

B、有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶

C、氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D、擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶

我的答案：A

6、一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（）％。

A、0.1

B、0.01

C、1

D、10

我的答案：C

7、以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是（）

A、艾氏劑

B、馬拉硫磷

C、西維因

D、滴滴涕

我的答案：BC

8、氨基甲酸酯類殺蟲劑在（）條件下易分解。

A、空氣中

B、陽光下

C、酸性條件

D、堿性條件

我的答案：ABC

9、以下（）農(nóng)藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿酯酶的作用。

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類

C、有機(jī)氯類

D、擬除蟲菊酯類

我的答案：AB

10、以下（）農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類

C、有機(jī)氯類

D、擬除蟲菊酯類

我的答案：BD

第五章測試

1、發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括

A、嘔吐

B、腹瀉

C、發(fā)燒

D、死亡

我的答案：ABC

2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A、花生

B、魚肉

C、雞蛋

D、剛收獲的稻谷

我的答案：A

3、下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A、溫度高濕度大

B、溫度高濕度小

C、溫度低濕度大

D、溫度低濕度小

我的答案：A

4、以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病

A、進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物

B、抓魚后不洗手

C、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食

D、以上均會

我的答案：D

5、下列哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（）

A、感染型

B、麻痹型

C、毒素型

D、過敏型

我的答案：ACD

6、獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的（）。

A、藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)

B、藥物原形

C、藥物代謝產(chǎn)物

D、藥物雜質(zhì)

我的答案：A

7、食源性動物的疾病治療原則包括：（）。

A、保證動物健康

B、防止藥物殘留污染食品

C、減少藥物用量

D、減少藥物種類

我的答案：AB

8、瘦肉精引起的食物中毒會產(chǎn)生如下癥狀：()

A、疲乏

B、心動過速、心律不齊

C、肌肉震顫和疼痛

D、頭痛

我的答案：BCD

9、在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)該是用來（）。

A、防治疾病

B、調(diào)整繁殖

C、加快生長發(fā)育速度

D、育肥

我的答案：AB

10、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)()

A、延遲性

B、時(shí)段性

C、復(fù)雜性

D、去除困難

我的答案：ABCD

第六章測試

1、麻痹性貝類中毒是由（）引起的

A、石房蛤毒素

B、肉毒毒素

C、腸毒素

D、溶血毒素

我的答案：A

2、關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是

A、大劑量服用會引起視力模糊

B、每天攝入100mg可引起慢性中毒

C、是有毒物質(zhì)

D、是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)

我的答案：C

3、下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是

A、雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)

B、雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)

C、加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D、對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防

我的答案：C

4、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的

A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、組胺

我的答案：D

5、關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

A、對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解

B、魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C、卵巢毒性最小

D、春季是河豚魚中毒的高危險(xiǎn)期

我的答案：C

6、家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是（）的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能（）

A、有毒

B、無毒

C、擾亂人體正常代謝

我的答案：B

7、甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，特別是嚴(yán)重影響（），而造成一系列（）。

A、視力

B、下丘腦功能

C、運(yùn)動功能

D、消化功能

E、精神癥狀

F、神經(jīng)癥狀

G、神經(jīng)精神癥狀

我的答案：BG

8、腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度（）。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)（）腎上腺。

A、增高

B、降低

C、維持不變

D、保留

E、摘除

F、不用摘除，吃的時(shí)候加熱徹底即可

我的答案：AE

9、動物肝臟富含哪些物質(zhì)

A、蛋白質(zhì)

B、維生素A

C、葉酸

D、膽固醇

E、膽酸

我的答案：ABCDE

10、動物食品中的膽酸是（）的混合物。

A、膽酸

B、脫氧膽酸

C、牛磺膽酸

D、膽酸鹽

我的答案：ABC

第七章測試

1、氰甙含量最多的是

A、桃仁

B、甜杏仁

C、木薯

D、苦杏仁

我的答案：D

2、含有消化酶抑制劑最多的食物

A、茄子

B、大豆

C、西紅柿

D、胡蘿卜

我的答案：B

3、芹菜提取物具有的主要作用是

A、抗衰老

B、抗腫瘤

C、降血壓

D、抗疲勞

我的答案：C

4、馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）

A、氰苷類毒素

B、龍葵堿

C、秋水仙堿

D、毒肽

我的答案：B

5、下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

A、豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B、加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C、豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子

D、包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑

我的答案：D

6、甘藍(lán)屬植物包括（）等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。

A、油萊

B、包心菜

C、菜花

D、西藍(lán)花

E、白菜

我的答案：ABCD

7、黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對（）具有某種毒性。

A、人

B、動物

C、昆蟲

D、植物

我的答案：ABC

8、生氰糖苷廣泛存在于（），約1000余種植物中。

A、豆科

B、薔薇科

C、稻科

我的答案：ABC

9、生氰糖苷物質(zhì)可水解生成（），對人體（）

A、鹽酸

B、氰氫酸

C、醋酸

D、丙酮酸

E、無害

F、有害

我的答案：BF

10、生氰糖苷和（）處于植物的不同位置，當(dāng)（）含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。

A、β-淀粉酶

B、α-淀粉酶

C、β-葡萄糖苷酶

D、纖維素酶

E、煮制

F、炸制

G、咀嚼

H、破壞

我的答案：CGH

第八章測試

1、下列不屬于水包油類乳化劑的是

A、脂肪甘油酯類乳化劑

B、低酯化度蔗糖酯

C、吐溫系列乳化劑

D、聚甘油酯類乳化劑

我的答案：A

2、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

A、福爾馬林

B、瘦肉精

C、蘇丹紅

D、吊白塊

我的答案：D

3、下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A、為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法

B、抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害

C、BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑

D、BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg

我的答案：B

4、我國目前最常用的食品防腐劑是（）

A、維生素C

B、苯甲酸鈉

C、山梨酸鉀

D、甜菜紅

我的答案：BC

5、下列屬于天然色素的是（）

A、莧菜紅

B、番茄紅素

C、甜菜紅

D、辣椒紅

我的答案：BCD

6、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求？

A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

D、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

E、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

我的答案：ABCDE

7、哪些情況下可使用食品添加劑：

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

B、掩蓋腐敗食品的氣味

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;

E、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

我的答案：ACDE

8、按來源分食品添加劑可以分為（）和（）兩大類。天然食品添加劑又分為由（）和（）由兩種.

A、天然食品添加劑

B、人工化學(xué)合成品

C、動植物提取制得

D、由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；

E、一般化學(xué)合成品

F、人工合成天然等同物

我的答案：ABCD

9、微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為：（）。

A、細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐??；

B、霉菌導(dǎo)致的食品霉變；

C、酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵；

我的答案：ABC

10、我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

我的答案：√

第九章測試

1、燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是

A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

我的答案：A

2、食品輻照可用于

A、漂白

B、殺菌

C、殺蟲

D、抑芽

E、改性

我的答案：BCDE

3、雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

A、煎炸溫度

B、煎炸時(shí)間

C、煎炸方式

D、油的種類

我的答案：D

4、關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

A、少吃或不吃隔夜剩飯菜

B、少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜

C、多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D、腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會減少

我的答案：D

5、油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）

A、亞硝酸鹽

B、雜環(huán)胺

C、丙烯酰胺

D、呋喃

我的答案：C

6、促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）。

A、堿性條件

B、酸性條件

C、硫氰根

D、亞硝酸鹽含量增加

我的答案：BCD

7、亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。

A、維生素

B、高氧血紅蛋白

C、白細(xì)胞

D、血小板

我的答案：B

8、油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。

A、二惡英

B、三苯四丙吡

C、亞硝胺

D、苯并芘

我的答案：D

9、雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白

B、白細(xì)胞

C、DNA

D、神經(jīng)末梢

我的答案：C

10、下列哪種