生命活動(dòng)的主要承擔(dān)蛋白質(zhì)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)蛋白質(zhì)第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六你知道哪些食品中富含蛋白質(zhì)？？第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六三氯氰胺第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六食物中蛋白質(zhì)氨基酸消化吸收組織細(xì)胞中氨基酸合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種組氨酸）纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸；非必需氨基酸12種。第8頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由多個(gè)氨基酸組成的。第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有的氨基酸數(shù)至少含有的羧基數(shù)目12131nmn11112211n-1n-111n-mn-mmm第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸平均分子量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽鏈相對分子質(zhì)量1條肽鏈m條肽鏈aannn-1n-mn-1n-mna-18(n-1)na-18(n-m)第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六二、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的元素組成氨基酸如何組成蛋白質(zhì)

氨基酸多肽蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊()()一定有C，H，O，N。有的還含有P，S,Fe等第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白運(yùn)輸3酶催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)1舉例功能序號(hào)多樣性多樣性總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致第23頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六一種蛋白質(zhì)是由兩條多肽鏈構(gòu)成的，共含100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是_______

（列式就行）甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（）

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2NA120x100-18x(100-2)1000個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？2，2第24頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六·蛋白煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的

A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸·有人分析了一種小分子有機(jī)物樣品，發(fā)現(xiàn)它含有CHON等元素，該