學(xué)校飲食衛(wèi)生存在的主要問題及其對策

XXXX年學(xué)校飲食衛(wèi)生計(jì)在的主要問題及其對策(可編寫)

學(xué)校食品衛(wèi)生計(jì)在的主要問題及對策最近幾年來，一個又一個令人震

驚的食品衛(wèi)生安全事故“東突”仿佛惹起了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視:每起

事件發(fā)生后，必定會有一個逐級會議、文件逐級檢查、監(jiān)察。

但是，實(shí)質(zhì)成效怎樣？驚慌事后，跟著各種檢查活動的結(jié)束，一

些業(yè)務(wù)單位很快忘掉了專項(xiàng)整頓舉措。

“糧食不安全”的隱患依舊存在，安全事故照舊發(fā)生。

可怕的是，學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生工作向來沒能跳出這個怪圈。

“以食為天”的食品衛(wèi)生工作直接關(guān)系到師生的健康、安全。

從學(xué)校食堂幾年的管理實(shí)踐來看，要保證師生吃好、全營養(yǎng)、衛(wèi)

生食品，還有很多問題需要解決。

(1)衛(wèi)生部門的監(jiān)察和指導(dǎo)不足，教育部門的管理和監(jiān)察不足。

《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理?xiàng)l例》第一章第三條指出:學(xué)

校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理一定堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，貫徹衛(wèi)生行

政部門監(jiān)察指導(dǎo)、教育行政部門監(jiān)察、學(xué)校詳細(xì)落實(shí)的工作原則。

衛(wèi)生部門和教育部門仿佛有責(zé)任監(jiān)察學(xué)校食品衛(wèi)生的管理。

但是，正是因?yàn)檫@兩個部門管理著兩個負(fù)責(zé)的部門，所以職責(zé)不

明確，造成了連接上的差距。不論該不應(yīng)做，管理層都處于雜亂狀態(tài)。

除了衛(wèi)生部門每年幾次到學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)察和指導(dǎo)發(fā)放衛(wèi)生許

可證以外？即便我去過學(xué)校，除了發(fā)出幾個“衛(wèi)生監(jiān)察建議”以外，

我在現(xiàn)場做了哪些預(yù)防安全事故的指導(dǎo)？教育部怎么樣？除了文山海海，

你管理什么內(nèi)容？采納了什么舉措？你把食品安全和衛(wèi)生作為你

的平時工作嗎？深入基層實(shí)踐培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)的問題，貫通融會，是誰干

的？畢竟，學(xué)校食堂不可以知足衛(wèi)生條件，也不可以發(fā)放衛(wèi)生允許證。衛(wèi)

生部能封閉學(xué)校食堂嗎？唯恐教育部不會喜愛這樣:學(xué)生食堂關(guān)門

后，學(xué)生們在哪里吃飯？教課次序怎樣穩(wěn)固？態(tài)度決定全部。

主管部門的行動影響特定學(xué)校管理人員的態(tài)度。

不是學(xué)校躲避責(zé)任，也不是學(xué)校在找借口。第一級領(lǐng)導(dǎo)和部門都

喜愛開會議論重要性。愿意做詳細(xì)事情的人、復(fù)雜。

2.學(xué)生食堂內(nèi)特別場所缺少必需的消毒、潔凈設(shè)備不足。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條第(二)款規(guī)定，食品生產(chǎn)

經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)有食品原料加工、加工、包裝、儲藏等工廠或場所。第

(3)款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)有相應(yīng)的消毒、敷料、清洗、照明、照明、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、清洗、污水排放、儲存垃圾和廢物辦理設(shè)

備第(5)款還規(guī)定:餐具、直接入口食品的飲用用具和容器一定在使用

前沖洗、消毒后的炊具、用具一定在使用后沖洗和保持潔凈。

《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》也明確指出，食堂的設(shè)

備設(shè)備布局應(yīng)合理地?fù)碛邢鄬Κ?dú)立的食品原料儲藏室、食品加工操作

室、食品銷售場所和用餐場所。

依據(jù)上述條款，一些0+的一般中學(xué)學(xué)生食堂明顯不具備場所和設(shè)

備的基本要求。

既然法律明確規(guī)定，這些單位應(yīng)當(dāng)冒很大的風(fēng)險(xiǎn)來抗衡世界？知道

不可以為非作歹的一個方面是知足不停擴(kuò)大的教課規(guī)模的需要，引入更

多的競爭以知足不一樣花費(fèi)水平的學(xué)生的需要，主觀上是從思想深度

上不重視食堂配套設(shè)備投資的個別同志的好運(yùn)心理，以及個別同志在

工作中獲得的巨大成就，不論蟻巢能反對堤，他們都不關(guān)懷小環(huán)節(jié)的

管理。

不論怎樣，這類現(xiàn)象的客觀存在實(shí)質(zhì)上已經(jīng)為食品安全+衛(wèi)生埋下

了很多隱患。

沒有貪心的做事不是小事。

焦躁是現(xiàn)在社會的廣泛心態(tài)。

“煩躁夸誕”給我們造成了沒法估計(jì)的損失。今日，假如這類

心態(tài)持續(xù)延伸，必定會給食品安全和衛(wèi)生帶來嚴(yán)重影響。

三項(xiàng)規(guī)章制度基本上是健全的，執(zhí)行起來有些困難。

不論是為了知足依法治校的需要，仍是為了檢查、等級的要求，

學(xué)校食堂在仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)

生管理?xiàng)l例》等法律、規(guī)定的基礎(chǔ)上，踴躍找尋食堂管理中的破綻和

隱患。針對存在的問題，大部分學(xué)校都擬訂了切合各校實(shí)質(zhì)要求的各

種規(guī)章制度。

固然它其實(shí)不完滿，固然仍有不足，只管仍有差別。

問題是，現(xiàn)有的規(guī)章制度是怎樣實(shí)行的？因?yàn)閲覜]有相應(yīng)的學(xué)校

餐飲單位招生制度，任何人想?yún)⒓佣寄軌颉Ｒ驗(yàn)閷W(xué)校食堂在社聚餐飲

業(yè)中擁有無與倫比的財(cái)產(chǎn)、穩(wěn)固回報(bào)，聰慧的商人不肯意抓住商機(jī)。

但是，人們在學(xué)校承包食堂絕非稀有。他們中的大部分與學(xué)校老

師有各種各種的聯(lián)系。

固然熟人的管理簡單管理，收取管理費(fèi)也簡單，但因?yàn)槭烊说拿?/p>

子或其余原由，詳細(xì)的管理人員很難執(zhí)行規(guī)章制度。

從目前學(xué)校食堂的管理現(xiàn)狀來看，在平時的安全衛(wèi)生管理中，廣

泛存在著以檢查取代管理的“跟風(fēng)”現(xiàn)象。

在檢查過程中，巡回檢查的要點(diǎn)不突出，沒法掌握真實(shí)的危害點(diǎn)，

進(jìn)而沒法達(dá)到檢查應(yīng)有的成效。

管理僅限于經(jīng)驗(yàn)層面，重視于飯前或飯后的監(jiān)察，缺少科學(xué)的監(jiān)

控方法來辦理問題，忽視了對食品生產(chǎn)、加工過程的控制，所以不可以

完整根絕事故的發(fā)生。

比如，學(xué)生食堂的衛(wèi)生問題。

做好食品衛(wèi)生工作是學(xué)生食堂的首要任務(wù)，但有些廚師在加工和

食品銷售過程中盡量省事、速度并簡化操作程序。他們的想法是“只需

他們能辦理好食品，全部都會好的:餐廳、手術(shù)室衛(wèi)生馬上打掃幾次桌子

下邊、房間的角落常常沒有整理好。手術(shù)室中使用的工具，如刀、支墩、

砧板，不可以寄存和銷售不帶口罩的食品等。

這些現(xiàn)象阻擋和限制了學(xué)生食堂衛(wèi)生條件的改良。

比如，頒發(fā)健康證書。

食堂員工一定每年進(jìn)行一次健康檢查。新的和暫時的食品經(jīng)營者

在從事食品和飲料工作以前還一定進(jìn)行健康檢查以獲取健康證書。

因?yàn)樾W(xué)食堂內(nèi)部人員流動致使新廚師健康證明辦理不妥，給學(xué)校

衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作帶來了諸多隱患。

所以，我們其實(shí)不缺少各種規(guī)章制度。我們?nèi)鄙俚氖且?guī)章制度的

全面實(shí)行。

第四，低收入和努力工作的團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)固性是一個問題。

學(xué)校食品衛(wèi)生的質(zhì)量不單取決于管理人員的水平，還取決于整個

餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的質(zhì)量。

目前，不論學(xué)生食堂采納何種管理方式，都存在著正式工人不肯

做暫時工，難以長時間工作的狀況。

原由是一般工人感覺他們被這一行的人看不起，他們又臟又累，

他們的薪資低，他們有風(fēng)險(xiǎn)，他們有很大的責(zé)任，他們常常遇到責(zé)備。

所以，他們都全力走開飲食服務(wù)業(yè)。

后勤社會化改革后，大部分學(xué)校都采納了管理承包責(zé)任制。個人

經(jīng)濟(jì)要素的涌入為學(xué)校食堂的正式工作是可選的甚至更好的看法供給了

最好的原由。

個體戶暫時工已經(jīng)成為學(xué)校餐飲團(tuán)隊(duì)的主力軍。

顧名思義，暫時工是擁有以下特色的暫時工作:第一，他們流動性

大，只需有更好的工作，他們就不會工作；第二，他們大部分來自鄉(xiāng)村

地域，沒有經(jīng)過特意培訓(xùn)和衛(wèi)生知識；第三，他們的薪資不到一個月；

即便有高科技的烹調(diào)工人，他們也會換工作，去更有益于自己利益的單

位工作。

這些問題的存在限制了學(xué)校食堂工作向更高層次發(fā)展，給平時安

全健康管理帶來了相當(dāng)大的困難。

定點(diǎn)采買食品原料質(zhì)量難以保證。

僅靠學(xué)校自己力量很難除去有毒大米、泔水脂肪、灌水肉等有害

食品原料的根源，但能夠經(jīng)過申請經(jīng)營者執(zhí)照和有關(guān)食品原料查考證

書或?qū)嶒?yàn)室檢測來防止低質(zhì)原料的流入。、關(guān)于大宗原資料，能夠推

行招標(biāo)采買、定點(diǎn)采買的制度，以保證食質(zhì)量量。

在實(shí)踐中，實(shí)行《食品衛(wèi)生法》的強(qiáng)迫性要求其實(shí)不簡單。

第一，因?yàn)閱挝幻娣e小，需求小，有些人以為沒有必需在這方面

多花些力氣。其次，受收益驅(qū)動的公司經(jīng)營者不看重質(zhì)量、來看品牌，

而是看重價錢、來看退步。第三，學(xué)校食堂沒有條件保證集中定點(diǎn)采

購，而后發(fā)放到食堂使用。比如，沒有特意的庫房或特意的人員來保

管它們。

總之，因?yàn)閷W(xué)校急于掙脫“福利食堂”的負(fù)擔(dān)，趕快減少學(xué)校

后勤的壓力和負(fù)擔(dān)，規(guī)模為0+的小型學(xué)生食堂沒法經(jīng)過強(qiáng)有力的舉措

嚴(yán)實(shí)監(jiān)控整個采買過程，因此沒法從源泉上控制學(xué)校的食品衛(wèi)生和質(zhì)

量。

綜上所述，面對目前學(xué)校食品衛(wèi)生工作中存在的主要問題，根本

出路在于踴躍適應(yīng)《食品衛(wèi)生法》的要求，加大硬件設(shè)備的投入，加

強(qiáng)細(xì)節(jié)管理。這是學(xué)校食品衛(wèi)生工作的客觀要求，也是學(xué)校食品衛(wèi)生

工作發(fā)展的必定趨向。

政府部門仔細(xì)執(zhí)行職責(zé)，高度重視學(xué)校食堂的管理和監(jiān)察。

增強(qiáng)學(xué)校食堂的管理和監(jiān)察向來是全國衛(wèi)生防疫部門和教育行

政部門的責(zé)任。

固然學(xué)校后勤社會化改革改革了學(xué)生食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)體制，但衛(wèi)生防

疫部門和教育行政部門肩負(fù)的管理和監(jiān)察的權(quán)利和義務(wù)并無改變。

各級領(lǐng)導(dǎo)都明確指出了做勤學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性。

衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門要確實(shí)把這項(xiàng)工作歸入平時工作。他

們應(yīng)當(dāng)不懈努力。他們應(yīng)當(dāng)成立按期學(xué)習(xí)會議制度。他們應(yīng)當(dāng)按期進(jìn)

行食品衛(wèi)生評論。他們應(yīng)當(dāng)按期宣布食堂的衛(wèi)生檢查狀況。他們應(yīng)當(dāng)

形成一個長久的食品衛(wèi)生管理體制。逐漸成立“單位責(zé)任制檢查制度”，

對不切合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食堂存在問題的學(xué)校進(jìn)行檢查。從食堂經(jīng)

營者到詳細(xì)經(jīng)理、主管副總裁、負(fù)責(zé)人、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部

門的主管人員，他們應(yīng)逐個檢查法律和行政責(zé)任。

誰會每日坐在辦公室里聽報(bào)告而不去追究呢？我們相信沒有人

持續(xù)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作不聞不問。

衛(wèi)生防疫部門、教育行政部門及有關(guān)人員的工作作風(fēng)發(fā)生了變化。

做好平時看管工作，預(yù)防和除去事故的征兆和隱患并不是不行能。

堅(jiān)持“三個服務(wù)、兩個教育”的工作方向，進(jìn)一步辦妥學(xué)生食堂。

學(xué)生食堂的基本任務(wù)是保證師生滿意、吃好、吃好。

不論學(xué)生食堂怎樣改革或改變管理方式，“三個服務(wù)，兩個人材”

的根本主旨是任何時候都不可以失掉的。

在中學(xué)食堂改革中，學(xué)校不行照搬社聚餐飲業(yè)的一套營利性改

革方法、到學(xué)生食堂的應(yīng)用。

社會公司和個體經(jīng)營人員不可以被隨意引入承包食堂的一攬子計(jì)

劃。

應(yīng)推行嚴(yán)格的公然招標(biāo)制度，將合同授與學(xué)生食堂，特別是將合

同授與外國人。招標(biāo)人的管理水平、技術(shù)水平、財(cái)務(wù)能力、資質(zhì)和信用、

員工的質(zhì)量和健康狀況應(yīng)依據(jù)業(yè)績進(jìn)行綜合評審和選擇。

承包的學(xué)校食堂和學(xué)校不單要依據(jù)市場管理規(guī)則，還要以對師生

的優(yōu)秀監(jiān)察為基礎(chǔ)。

不單要考慮經(jīng)營者的利益，還要考慮教師和學(xué)生的利益:嚴(yán)格控制

食品價錢，努力提升食質(zhì)量量，不停改良服務(wù)態(tài)度。

學(xué)校后勤的社會化改革最后是為了減少學(xué)校后勤的壓力和負(fù)擔(dān)，

但這需要一個過程，不可以毫無差別地完整切斷學(xué)校正后勤的支持。

在一段時間內(nèi)，學(xué)校應(yīng)持續(xù)對食品衛(wèi)生工作賜予投入和補(bǔ)助。詳

細(xì)而言，學(xué)校食堂的硬件建設(shè)和大規(guī)模保護(hù)和翻新花費(fèi)原則上

也應(yīng)鑒于學(xué)校投資。

細(xì)節(jié)決定成敗。安全始于小事。

中國人常常用“怎樣殺雞，怎樣使用手術(shù)刀”來表示他們對小事

的歧視。

有些人老是想做大事，卻忽視了對小事的關(guān)懷和對細(xì)節(jié)的管理。

但是，我不知道“千里堤破蟻巢”的原由。

安全管理工作原來就是一些瑣碎的事務(wù)重復(fù)這些事情一旦做得

不好就不必定會有任何成就做得不好會致使其余工作遇到傷害和其

余人的生命遇到傷害。

為了貫徹“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的安全目標(biāo)，保證學(xué)校食堂的安

全得以落實(shí)，學(xué)生食堂一定從自己做起，增強(qiáng)對要點(diǎn)部位的檢查。

一定嚴(yán)格依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和“食品衛(wèi)生五四制度”的要求，

規(guī)范管理。

在操作中，嚴(yán)格控制采買結(jié)算、托管結(jié)算、加工結(jié)算、銷售結(jié)算。

在采買方面，推行散裝食品允許證制度。在加工過程中，原資料

經(jīng)過海關(guān)、工序經(jīng)過海關(guān)、器皿經(jīng)過海關(guān)。銷售中，變質(zhì)食品不銷售，

有毒食品不銷售，過期無效食品不銷售，保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生和餐具消

毒。

這些事情可能太詳細(xì)、太簡單或太瑣碎，但這是保證安全不行

或缺的基礎(chǔ)。

穩(wěn)固員工隊(duì)伍，提升食堂整體管理水平。

跟著人們生活水平的提升，學(xué)校和師生對餐飲服務(wù)的要求愈來愈

高，這促進(jìn)我們努力提升員工的素質(zhì)。

鑒于烹調(diào)人員的現(xiàn)狀，我們應(yīng)當(dāng)穩(wěn)固員工隊(duì)伍。第一，要增強(qiáng)思想

政治工作，常常展開服務(wù)教育和職業(yè)道德教育，提升烹調(diào)人員做好本

員工作的自覺性。

第二，他們應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，讓他們感覺能夠在學(xué)校食堂學(xué)習(xí)

技術(shù)。

第三，我們應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)我們的感情投入。當(dāng)員工在生活中碰到困難

時，他們應(yīng)當(dāng)感覺有人會賜予實(shí)時有效的幫助和考慮，