營養(yǎng)素的相互作用

營養(yǎng)素的相互作用第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日合理營養(yǎng)、平衡膳食？1）消耗攝取2）各種營養(yǎng)素之間各種營養(yǎng)素之間如果能夠維持最佳比例關(guān)系，就可以達(dá)到進(jìn)食少而收效大的良好效果。各種營養(yǎng)之間并不是并列的關(guān)系，而是相互影響、相互作用的。

第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質(zhì)：氨基酸模式（必需和非必需、半必需）支鏈氨基酸的作用：人體必需氨基酸中，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸三者在碳鏈上都具有支鏈故總稱為支鏈氨基酸(BCAA)。與其它氨基酸相比較，BCAA的代謝有明顯特征。其初始代謝不是在肝臟進(jìn)行，而是在以肌肉組織為主的外周進(jìn)行。根據(jù)其代謝特征，近年來BCAA被廣泛應(yīng)用于臨床治療，除突出應(yīng)用于治療肝性腦病外，還相繼用于嚴(yán)重感染(敗血癥)、創(chuàng)傷、饒傷、手術(shù)后的營養(yǎng)支持。

第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日鈣、鐵、鋅相互作用關(guān)系（1）鈣與鐵的相互作用有關(guān)鈣與鐵相互作用的報道一般認(rèn)為鈣抑制鐵的吸收。關(guān)于鈣、鐵相互作用的機(jī)制尚不清楚。盡管血紅素鐵和非血紅素鐵二者的吸收方式不同，但鈣同樣抑制它們的吸收。第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日（2）鐵與鋅的相互作用關(guān)于鐵與鋅相互作用的報道較多，但結(jié)論不完全一致。一般認(rèn)為過量鐵對鋅吸收有抑制作用。過量鋅也會抑制鐵的吸收。第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日我國目前營養(yǎng)和膳食方面存在的問題1、營養(yǎng)不足VA、VB2和鈣的攝人量還普遍不足；膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降；油脂和動物性食物攝入過高；IDA（缺鐵性貧血）廣泛存在；佝僂病發(fā)病率高；

第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日2、營養(yǎng)過剩、膳食結(jié)構(gòu)不合理能量過剩，體重超重在成年人群中日漸突出；慢性病發(fā)病率明顯增加心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等

3、食品衛(wèi)生問題普遍，有待改善

第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日

一線城市居民的膳食結(jié)構(gòu)變化特點(diǎn)糧食消費(fèi)逐年下降；動物性食物消費(fèi)逐年增長；脂肪攝入量逐步增加，尤其近10年；營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存；營養(yǎng)缺乏癥和某些退行性疾病同在；需要加強(qiáng)飲食指導(dǎo)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日新修訂的中國居民膳食指南1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過1．食物多樣，谷類為主；2．多吃蔬菜、水果和薯類；3．常吃奶類、豆類或其制品；4．經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5．食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6．吃清淡少鹽的膳食；7．如飲酒應(yīng)限量；8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日中國居民平衡膳食寶塔谷類食物300～500克，豆類及豆制品50克，蔬菜400～500克水果100～200克，畜禽肉50～100克魚蝦類50克蛋類25～50克奶及奶制品100克油25克。第10頁，共11頁，2023年，2月20日