農(nóng)家樂培訓(xùn)資料

如何做好精品“農(nóng)家樂”一、什么是農(nóng)家樂？四川省郫縣的農(nóng)科村是我國(guó)農(nóng)家樂旅游的發(fā)源地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用農(nóng)村的美麗風(fēng)光，吸引城市居民來此參觀，中午和晚上再為游客提供一餐充滿當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)家飯。游客不僅可以感受到自然生態(tài)的優(yōu)美，而且可以體會(huì)到當(dāng)?shù)貪庥舻娘L(fēng)土文化，使其流連忘返。有條件的旅客，為了進(jìn)一步體驗(yàn)美妙的鄉(xiāng)村生活便寄宿于農(nóng)戶之中，這便是早期農(nóng)家樂的表現(xiàn)形式。中國(guó)農(nóng)家樂創(chuàng)始人，曾任成都市溫江區(qū)區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)，現(xiàn)為溫江區(qū)政協(xié)副主席甄先堯先生在1993年，把這種以"吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、摘農(nóng)家果、做農(nóng)家事"為具體內(nèi)容的旅游服務(wù)，第一次在我國(guó)提出“農(nóng)家樂”的概念。概括來講，“農(nóng)家樂”就是以農(nóng)村自然生態(tài)環(huán)境、人文歷史和傳統(tǒng)風(fēng)俗、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文明、純樸鄉(xiāng)土文化等鄉(xiāng)村旅游資源為基礎(chǔ)，以農(nóng)家特色餐飲美食、鄉(xiāng)村游覽觀光、農(nóng)耕文化體驗(yàn)、鄉(xiāng)村休閑娛樂、農(nóng)業(yè)科普教育等為主要內(nèi)容，以農(nóng)民家庭為主體單位開發(fā)經(jīng)營(yíng)的旅游服務(wù)項(xiàng)目。二、為什么要大力發(fā)展農(nóng)家樂？總體來講，大力發(fā)展農(nóng)家樂，具有“六個(gè)有利于、三大作用、三大意義”。1、大力發(fā)展農(nóng)家樂旅游，有利于適應(yīng)城市居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)需要，滿足城鄉(xiāng)居民日益增長(zhǎng)的旅游消費(fèi)需求；有利于優(yōu)化和調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)村富余勞動(dòng)力就地就近轉(zhuǎn)移，擴(kuò)大就業(yè)門路；有利于直接增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富；有利于加強(qiáng)農(nóng)村精神文明建設(shè)，提升農(nóng)民綜合素質(zhì)；有利于統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。2、農(nóng)家樂旅游的四大作用：(1)“農(nóng)家樂”旅游為農(nóng)民提供了許多就業(yè)崗位。農(nóng)村勞動(dòng)力過剩是個(gè)大問題,而“農(nóng)家樂”旅游則可以讓農(nóng)民在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè),打零工、辦旅館、擺小攤、開飯店、加工旅游紀(jì)念品等,由此提高了農(nóng)民的收入。（2）促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整“,農(nóng)家樂”旅游的興起,為農(nóng)副土特產(chǎn)品提供了很大消費(fèi)市場(chǎng),促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥吖N植業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、畜牧業(yè)等多種行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化發(fā)展。如河北野三坡景區(qū)每年接待游客100多萬人,僅消耗烤羊數(shù)量就超過5萬只,大大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展。(3)“農(nóng)家樂”旅游豐富了旅游產(chǎn)品,滿足了人們特別是城市居民的假日旅游需求,在一定程度上分流化解了黃金周假日出游的龐大客流壓力?！稗r(nóng)家樂”旅游的開發(fā),有效擴(kuò)大了旅游產(chǎn)品供給,促進(jìn)了城鄉(xiāng)交流。由于農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)的低成本帶來的低價(jià)格,因而對(duì)廣大城鎮(zhèn)工薪階層旅游者具有很強(qiáng)的吸引力。（三）發(fā)展鄉(xiāng)村旅游有助于促進(jìn)農(nóng)村人口的全面發(fā)展。中國(guó)農(nóng)村人口素質(zhì)偏低的問題，已成為制約農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要瓶頸。鄉(xiāng)村旅游以農(nóng)民為經(jīng)營(yíng)主體，城市居民為其主要目標(biāo)市場(chǎng)，通過獨(dú)具特色的旅游活動(dòng)架起了城鄉(xiāng)之間文化傳播的橋梁。城市人口在鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)中感受農(nóng)村生活風(fēng)貌，普及農(nóng)業(yè)知識(shí)、農(nóng)業(yè)歷史和農(nóng)民文化；農(nóng)村人口在旅游服務(wù)實(shí)踐中開闊視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和生活方式。鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，客觀上推動(dòng)了鄉(xiāng)村生活基礎(chǔ)設(shè)施，農(nóng)村生活環(huán)境和村容村貌環(huán)境等“硬實(shí)力”的完善，同時(shí)也在培養(yǎng)高素質(zhì)的、熟悉民俗民風(fēng)的鄉(xiāng)土人才，提高農(nóng)民人口的文化水平和勞動(dòng)技能等方面提出了“軟實(shí)力”的要求。由此可見，開發(fā)鄉(xiāng)村旅游，勢(shì)必對(duì)于轉(zhuǎn)變農(nóng)民觀念，縮小城鄉(xiāng)差別，起到積極的推動(dòng)作用；從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，還有助于提高新生代農(nóng)村人口的綜合素質(zhì)，提升農(nóng)村人力資本，推動(dòng)農(nóng)村人口的全面發(fā)展。近年來，省委、省政府高度重視農(nóng)家樂發(fā)展，省領(lǐng)導(dǎo)多次強(qiáng)調(diào)要把鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)家樂發(fā)展作為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要組成部分抓緊抓好、抓出成效，多次到農(nóng)家樂檢查指導(dǎo)并作出重要指示；分管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常研究支持農(nóng)家樂發(fā)展的扶持政策，親自部署有關(guān)工作。省旅游局先后與省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展農(nóng)家樂旅游的指導(dǎo)意見》；與省人力資源和社會(huì)保障廳、省財(cái)政廳聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展農(nóng)家樂旅游，促進(jìn)農(nóng)民自主創(chuàng)業(yè)的實(shí)施意見》。當(dāng)前我省農(nóng)家樂休閑旅游產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，呈現(xiàn)出數(shù)量與質(zhì)量同步提升的良好勢(shì)頭。三、怎么發(fā)展好農(nóng)家樂旅游產(chǎn)業(yè)？（一）、充分發(fā)揮"農(nóng)家樂"旅游的四大優(yōu)勢(shì)：1、價(jià)格優(yōu)勢(shì)。由于"農(nóng)家樂"旅游大部分是由農(nóng)民利用閑置的房屋和生產(chǎn)資料所進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，投資少，成本較低，因而價(jià)格低廉。2、區(qū)位優(yōu)勢(shì)。農(nóng)家樂一般分布在城市郊區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)或旅游線路附近，交通便利，游客在較短的時(shí)間內(nèi)能夠到達(dá)，具有較好的客源市場(chǎng)條件。3、環(huán)境優(yōu)美。"農(nóng)家樂"大都依托一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境興建，天藍(lán)地綠、水碧花紅、草木茂盛、空氣清新，對(duì)現(xiàn)代游客具有較大的吸引力。4、經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)。農(nóng)家樂一般以農(nóng)戶為單位從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)，"船小調(diào)頭快"，經(jīng)營(yíng)方式靈活，能根據(jù)游客市場(chǎng)的變化，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，改變經(jīng)營(yíng)策略；也能根據(jù)不同游客的需要，靈活地提供不同的特色服務(wù)，為他們自己創(chuàng)造了生存和發(fā)展空間。（二）、認(rèn)真抓住發(fā)展休閑旅游產(chǎn)業(yè)面臨歷史機(jī)遇首先，消費(fèi)需求日益擴(kuò)大。我國(guó)國(guó)民旅游消費(fèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，國(guó)家旅游局提出，“把鄉(xiāng)村旅游作為國(guó)內(nèi)旅游的基礎(chǔ)工程來抓”。從我省旅游發(fā)展情況看，目前，全省以農(nóng)家樂為主要形式的鄉(xiāng)村旅游已占到國(guó)內(nèi)旅游的三成左右。因此，發(fā)展農(nóng)家樂及鄉(xiāng)村旅游將成為滿足我省國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)需求重要的途徑。政策環(huán)境日益優(yōu)化。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》明確提出“要實(shí)施鄉(xiāng)村旅游富民工程”。要把旅游產(chǎn)業(yè)培育成為全省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了一系列政策措施，為我省農(nóng)家樂及鄉(xiāng)村游快速發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。交通設(shè)施日益改善。近年來，我省交通建設(shè)快速發(fā)展，航空、鐵路、公路交通體系日益完善，特別是隨著高速公路通達(dá)里程的不斷提高，旅游專用公路及通村公路的改造完善，為旅游發(fā)展提供了良好的便利條件，許多鄉(xiāng)村旅游正在成長(zhǎng)為新的旅游目的地。四、目前我國(guó)農(nóng)家樂旅游發(fā)展中存在的問題雖然當(dāng)前我國(guó)的農(nóng)家樂發(fā)展形式很好，但由于認(rèn)識(shí)的欠缺和措施的錯(cuò)位，目前農(nóng)家樂發(fā)展中尚存一些問題和不足。一些地區(qū)的農(nóng)家樂項(xiàng)目，由于缺乏正確的認(rèn)識(shí)和定位，缺乏合理科學(xué)的規(guī)劃，所以在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)了很多問題，并對(duì)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境造成了很大的負(fù)面影響。1.生態(tài)環(huán)境惡化：農(nóng)家樂旅游從一定意義上來說屬于生態(tài)旅游的一種，而就生態(tài)旅游而言，生態(tài)環(huán)境的好壞決定著旅游效益的高低。但是，在一些農(nóng)村部分農(nóng)家樂的投資者為了提高經(jīng)濟(jì)效益，盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并且在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過程中，對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)不夠重視，個(gè)別地區(qū)甚至出現(xiàn)了為了取得足夠的建設(shè)用材，進(jìn)行大面積的亂砍濫伐，導(dǎo)致水土流失嚴(yán)重，從而使當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境快速惡化的現(xiàn)象。2.基礎(chǔ)設(shè)施滯后：在一些地區(qū)由于農(nóng)家樂的經(jīng)營(yíng)主體絕大多數(shù)是農(nóng)民，開發(fā)的地點(diǎn)多處于近郊和農(nóng)村，與城市相比，基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱，配套設(shè)施不完善。在交通通信等基礎(chǔ)設(shè)施方面，在住宿餐飲等接待設(shè)施方面，都存在著很大的問題和不足。即使在一些基礎(chǔ)設(shè)施原本較好的地區(qū)，由于近年農(nóng)家樂發(fā)展很快，游客數(shù)量激增，加快了基礎(chǔ)設(shè)施的折舊老化速度。同時(shí)還有少數(shù)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，農(nóng)村旅游越土越好，越是環(huán)境臟的地方越是返璞歸真，這些問題如得不到很好解決，就會(huì)在很大程度上制約當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂的發(fā)展。3.人員素質(zhì)不高：在一些地區(qū)，農(nóng)家樂的投資少、規(guī)模小、門檻低，農(nóng)家樂的從業(yè)人員，包括一些管理人員，對(duì)于農(nóng)家樂的經(jīng)營(yíng)管理普遍缺乏深刻的認(rèn)識(shí)和理解。這種情況導(dǎo)致了農(nóng)家樂的管理者在經(jīng)營(yíng)過程中往往不能把握全局和謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，各個(gè)區(qū)域的農(nóng)家樂在管理上主要是憑管理者的主觀意志和感覺在進(jìn)行自我運(yùn)作，沒有建立起科學(xué)的管理方法與管理制度。與此同時(shí)，農(nóng)家樂的從業(yè)人員大多缺乏系統(tǒng)有效的培訓(xùn)，這就導(dǎo)致一些地區(qū)農(nóng)家樂的服務(wù)水平一直上不去?？傊?，人員素質(zhì)不高的問題嚴(yán)重制約著農(nóng)家樂的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。4.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)：一些地區(qū)由于盲目跟風(fēng)，一哄而上，缺乏認(rèn)真的分析與科學(xué)的規(guī)劃。農(nóng)家樂出現(xiàn)了嚴(yán)重雷同現(xiàn)象，很多經(jīng)營(yíng)者對(duì)農(nóng)家樂理解簡(jiǎn)單，只是將現(xiàn)有的農(nóng)田果園或養(yǎng)殖場(chǎng)加以美化和修飾，沒有挖掘出當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土文化、民俗風(fēng)情和名勝古跡的內(nèi)涵。致使旅游產(chǎn)品的內(nèi)容和形式基本雷同，這種雷同又必然導(dǎo)致農(nóng)家樂的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，并最終導(dǎo)致削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，農(nóng)家樂的利潤(rùn)空間被迫壓縮。五、我國(guó)農(nóng)家樂旅游發(fā)展的對(duì)策分析1、在經(jīng)營(yíng)上,要做好“農(nóng)”、“家”、“樂”三篇文章“農(nóng)家樂”旅游首先要立足于“農(nóng)”字,以“旅”促“農(nóng)”,圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn),農(nóng)村生活和農(nóng)風(fēng)民俗做好旅游文章。其次要以農(nóng)家為單位,向游客展現(xiàn)農(nóng)家風(fēng)貌,為游客營(yíng)造“第二個(gè)家”的溫馨感覺。三就是要強(qiáng)調(diào)參與性,營(yíng)造休閑娛樂的氛圍。21世紀(jì)，休閑度假必將取代觀光成為旅游的主題。而讓游客能夠親自參與和體驗(yàn)是休閑度假受歡迎的直接原因?！稗r(nóng)家樂”作為一種特殊的休閑度假產(chǎn)品，應(yīng)該高度重視參與性和知識(shí)性。讓游客參與農(nóng)事活動(dòng)，了解農(nóng)村生活，享受農(nóng)村樂趣，尤其是家庭的共同勞動(dòng)，不管是在田間勞動(dòng)，還是在果園采摘，這些都能使人們?cè)趧趧?dòng)中增長(zhǎng)見識(shí)，更能促進(jìn)家人之間的溝通與交流，增進(jìn)感情。2、深入挖掘“農(nóng)家樂”的文化文化才是“農(nóng)家樂”的活力源泉。沒有文化的內(nèi)在支撐，再好的“農(nóng)家樂”也只會(huì)是曇花一現(xiàn)?！稗r(nóng)家樂”的文化內(nèi)涵其實(shí)很豐富，中華民族幾千年來形成的農(nóng)耕文化、飲食文化和鄉(xiāng)土文化，農(nóng)家的春種秋收、田園野牧、婚嫁習(xí)俗等等，都是“農(nóng)家樂”文化所涵蓋的內(nèi)容。因此，為了保持“農(nóng)家樂”長(zhǎng)期繁榮興盛，就應(yīng)該大力加強(qiáng)鄉(xiāng)村文化建設(shè)，尤其是加強(qiáng)富有地方特色的傳統(tǒng)民俗文化的發(fā)掘、整理、保護(hù)與發(fā)展，不斷推出更多的文化產(chǎn)品，使之成為“農(nóng)家樂”的靈魂與品位所在，從而使農(nóng)家樂真正成為人們尤其是“城里人”心向往之、樂意去之的鄉(xiāng)村樂園。3、組織培訓(xùn)，提高素質(zhì)我們知道農(nóng)家樂扎根于農(nóng)村，很多地區(qū)的農(nóng)家樂是由農(nóng)民自身經(jīng)營(yíng)和管理的，大多數(shù)就業(yè)人員也來自于農(nóng)村，由于自身素質(zhì)的原因和服務(wù)水平有限，容易出現(xiàn)管理水平低下，服務(wù)不到位的現(xiàn)象。針對(duì)這種現(xiàn)實(shí)情況。采取培訓(xùn)的方式提高農(nóng)家樂管理人員及從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)能力是很有必要的。可以適當(dāng)利用農(nóng)閑季節(jié)舉辦培訓(xùn)班，以提高他們的服務(wù)技能。通過形式多樣的學(xué)習(xí)，從農(nóng)家樂行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，到待人接物、迎來送往等方面的實(shí)踐操作，使服務(wù)更加規(guī)范，使管理更上水平。4、統(tǒng)籌規(guī)劃，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)和品牌效應(yīng)從總體上講，“農(nóng)家樂”旅游在我國(guó)還處于初級(jí)發(fā)展階段，在很多地區(qū)呈現(xiàn)出一種小而散的自由發(fā)展?fàn)顟B(tài)。為此有必要進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)籌規(guī)劃，使其走上規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有序發(fā)展的道路。在這一過程中當(dāng)?shù)卣畱?yīng)當(dāng)承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，政府可以制定本地“農(nóng)家樂”發(fā)展的總體規(guī)劃，積極引導(dǎo)，政策上給予扶持，如優(yōu)惠貸款，專業(yè)培訓(xùn)，并且綜合考慮當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、生態(tài)、環(huán)境等因素，最終形成具有地方特色的“農(nóng)家樂”品牌。采取切實(shí)有力的措施，幫助農(nóng)戶改變分散經(jīng)營(yíng)，單打獨(dú)斗的形式，采取現(xiàn)代化的運(yùn)作方式，促進(jìn)“農(nóng)家樂”的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高當(dāng)?shù)亍稗r(nóng)家樂”的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，最終形成品牌效應(yīng)。六、脫離產(chǎn)業(yè)來看，應(yīng)該如何發(fā)展好精品“農(nóng)家樂”呢？面對(duì)節(jié)假日不斷涌入鄉(xiāng)村旅游的游客，許多農(nóng)民朋友卻不知如何接待服務(wù)，體現(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)上更加突出。因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)利益等方面考慮，農(nóng)家不可能聘請(qǐng)專業(yè)廚師，更不可能去學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝技能。但餐飲服務(wù)的水平又直接影響著農(nóng)家樂旅游的發(fā)展，需要有針對(duì)性地引導(dǎo)和幫助?！稗r(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、服務(wù)人性化。勤勞簡(jiǎn)樸、熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德，特別是遠(yuǎn)離市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數(shù)量和接待次數(shù)的增加，許多開展農(nóng)家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務(wù)水平不高，服務(wù)意識(shí)不足，往往會(huì)造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達(dá)到的要求都滿口答應(yīng)。但是由于農(nóng)家住戶服務(wù)人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時(shí)滿足或者先滿足了那些無關(guān)緊要的要求，就會(huì)給客人不好的印象。其實(shí)，農(nóng)家樂的服務(wù)人員不能一味遷就客人而勉強(qiáng)為難自己，而要學(xué)會(huì)合理拒絕客人，尤其是在現(xiàn)有條件下很難滿足的要求。同時(shí)在客人用餐時(shí)，服務(wù)人員不能遠(yuǎn)離，要及時(shí)為客人提供服務(wù)。2、器具統(tǒng)一化。與居家自用不同，游客用餐講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但許多農(nóng)家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個(gè)餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人以不整潔之感。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好。3、衛(wèi)生安全化?！稗r(nóng)家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調(diào)料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉(cāng)庫(kù)要禁止外人出入。4、自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家樂吸引城里人的特色?！稗r(nóng)家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風(fēng)沙。5、菜肴本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色自然。因此農(nóng)家餐館并不是越高檔越好、菜的品種并不是越貴越好?！稗r(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪?cè)?。除了農(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。6、“農(nóng)家樂”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”（俗稱“金裹銀”）、“臘肉豌豆?fàn)F飯”、“紅苕（或南瓜）燜飯”、“豇豆（或蘿卜絲）燜飯”等等。其實(shí)，這些飯既有農(nóng)家特色，又好吃，而且成本不高。“農(nóng)家樂”的小吃和面點(diǎn)也不能搞得和城里一樣，而是應(yīng)當(dāng)突出農(nóng)家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發(fā)糕、葉兒粑、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點(diǎn)。7、要根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象和消費(fèi)者的不同需求安排菜肴。來“農(nóng)家樂”消費(fèi)的人各種各樣：有男人、有女人、有年輕人、有中老年人、還