營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座

第四節(jié)脂類(Lipid)

—不能多又不能少營養(yǎng)素營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第1頁一、脂類組成與分類不溶入水而溶入有機(jī)溶劑一類化合物。

廣義上包含

脂肪類脂營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第2頁（一）脂肪

由甘油和脂肪酸組成酯分類:

按起源分：

動(dòng)物脂植物油營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第3頁按脂肪酸生理需要分為：A必需脂肪酸機(jī)體必需又不能合成，必需從食物攝取

主要有：

亞油酸！亞麻酸花生四烯酸B非必需脂肪酸

體內(nèi)能夠合成營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第4頁（二）類脂主要有

磷脂：主要存在于蛋黃和黃豆中（卵磷脂、腦磷脂）固醇類：膽固醇、麥角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脫氫膽固醇等具主要營養(yǎng)生理意義含量高食物：豬腦、蛋黃、蟹黃、肝臟等營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第5頁

1、供給和貯備能量

高能營養(yǎng)素；過多能量以脂肪組織貯存?zhèn)溆霉誓芰块L久攝入大于需要，就發(fā)胖，反之就消瘦二、脂類生理功效營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第6頁2、組成組織

必需脂肪酸、磷脂、固醇等3、溶媒作用4、保護(hù)和保溫作用5、促進(jìn)口味，增加飽腹感營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第7頁三、脂肪供給量及膳食起源1、供給量我國提議：熱比20~30%

混合膳食50克/日基本就可（包含烹調(diào)用油及食物內(nèi)油脂）營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第8頁2、起源動(dòng)物脂類：

豬、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黃脂等植物油類：各種植物種子油；植物果實(shí)油；瓜子、松籽、核桃、花生等谷類、蔬菜、水果脂肪含量極少營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第9頁營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第10頁第五節(jié)碳水化合物(carbohydrates)

—生命活動(dòng)主要能源

Love-hatechocolate營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第11頁一、糖組成與分類1、組成

元素：C、H、O

組成單位：單糖2、分類

按結(jié)構(gòu)：

單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖等

多糖類：能吸收：淀粉等不吸收：纖維素、果膠營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第12頁二、生理意義

1、供給和貯備能量最直接、最有效、最潔凈、最經(jīng)濟(jì)；節(jié)約蛋白質(zhì)、預(yù)防酸中毒2、組成組織

糖蛋白、糖脂組成細(xì)胞

營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第13頁三、膳食纖維特殊生理功效

——胃腸清道夫定義：一類不能被人體消化吸收多糖包含：纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠等營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第14頁1、軟化糞便，預(yù)防便秘2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排出毒素，預(yù)防結(jié)腸癌3、降低膽固醇，降低心血管疾病4、延緩血糖上升，促進(jìn)糖尿病穩(wěn)定3、影響微生物菌群4、有飽腹感，利于減肥營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第15頁四、供給量和食物起源

1、供給量

我國熱比60~70%為宜精制糖：不超總熱量10%為宜2、起源

谷類、薯類、雜豆類葡萄糖、蔗糖蔬菜、水果（膳食纖維）營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第16頁常見食物糖類含量：各種糖：靠近100%糖漿、蜂蜜：65-80%谷類、面粉、餅干：76-82%葉菜、瓜類蔬菜：6%以下根莖類蔬菜、地瓜、玉米、香蕉等：20%以上干豆、干果：60%左右營養(yǎng)素脂肪糖類專家講座第17