不同人群的營養(yǎng)青少

不同人群的營養(yǎng)青少第1頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日嬰兒的營養(yǎng)第2頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日嬰兒的營養(yǎng)第3頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

3～6周歲兒童。兒童每年體重增加約2千克，身高增長5～7厘米，頭圍增長緩慢，每年增加不到1厘米，四肢迅速加長，且活動能力加強。并且開始有了思維，能將物品按吃、穿、用、玩分開，且學過的知識不容易遺忘。語言、社交能力逐漸增強，智力發(fā)育迅速。因此這一階段仍需要營養(yǎng)素的充足供應。

一、學齡前兒童(pre-schoolchildren)生理與營養(yǎng)特點兒童與青少年營養(yǎng)第4頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質

幼兒每日每千克體重需25克。高質量的蛋白質易于消化，只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優(yōu)質蛋白質，同時可吃魚、肉、豆類等。

脂肪

幼兒期是髓鞘形成期，特別需要脂肪酸。幼兒不僅要吃動物油，還要多吃植物油，也可用花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應。兒童與青少年營養(yǎng)第5頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能量來源。兒童雖然不需要很多，但因正處在生長發(fā)育期，有必要為其提供全面的營養(yǎng)，并保證營養(yǎng)素之間的平衡。維生素

缺乏維生素就會產生各種病癥。因此，正處在生長期的幼兒多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。

兒童與青少年營養(yǎng)第6頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日微量元素

兒童缺鋅會影響骨骼生長，而且會造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現貧血等其他營養(yǎng)不良的現象。鉻、釩、鈣、磷及維生素C和葉酸都對眼球發(fā)育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下降會引起眼壓上升，從而形成近視。維生素C能促進鉻的吸收。鈣、磷代謝也與近視的形成有關，兒童應補充足夠的鈣以確保身體生長發(fā)育的需要。兒童與青少年營養(yǎng)第7頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日3～6周歲兒童營養(yǎng)飲食特點

熱量的攝取要注意飲食平衡，家中的飲食要同幼兒園供餐配合，互相補充，使花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細糧交替。烹調還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進其食欲。食品應溫度適宜、軟硬適中，這樣才易被兒童消化吸收。在一定程度上“聽其自然”，讓小兒有選擇食物的自由，使飲食中各種營養(yǎng)素適應兒童需要，達到平衡。還要為其創(chuàng)造清潔、整齊、安靜、舒適的進餐環(huán)境，促進食欲。培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，對發(fā)展其自信自立精神有很大作用。兒童與青少年營養(yǎng)第8頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

學齡前兒童活動增多，相應的熱量和營養(yǎng)物質消耗也大大增加，會經常有饑餓感。加餐食品可選花生米、栗子、核桃仁等含自然糖分及植物脂肪的食物.

學齡前兒童的身高、體重穩(wěn)步增長、而咀嚼消化能力卻有限，易患缺鐵性貧血。建議每周給寶寶吃一次富含碘、鋅的海產品，及含鐵豐富的食物如豬肝或豬血。一天飲食巧搭配：一袋奶；3到5兩主食；200克蔬菜；3份高蛋白食品（1兩瘦肉、1個雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；培養(yǎng)健康飲食八不要1、不要吃得過飽2、不要吃得太快3、不要分神4、不要吃湯泡飯5、不要吃燙飯6、不要偏食7、不要飯前大量喝水8、不要輕視早餐第9頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

7～12周歲兒童。每日熱量供給量規(guī)定：7～9歲兒童為2200千卡，10～12歲男孩為2600千卡，女孩為2340千卡。蛋白質的需要量隨活動能力的增強和肌肉發(fā)育程度而增多，7～10歲為每日60克，10～12歲為每日70克，保證獲得優(yōu)質蛋白質。對礦物質尤其是鈣的需要量很大，其他微量元素如鋅、鐵、銅等及各種維生素也必須充分供給。脂肪攝入量不宜過高，其中1／2來自植物油。二、學齡兒童生理與營養(yǎng)特點兒童與青少年營養(yǎng)第10頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

如果此時兒童營養(yǎng)供給不足，就會出現疲勞或抵抗力降低的現象。如果蛋白質不足會導致發(fā)育遲緩、體重減輕，甚至出現智力障礙、注意力不集中等癥狀，所以應根據其特點合理安排飲食。適當進補可以消除疲勞、補充消耗，有利于兒童更健康地成長。

兒童與青少年營養(yǎng)第11頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日7～12周歲兒童的飲食安排

根據7～12周歲兒童熱能和營養(yǎng)量的需要，在飲食安排上，必須包括如下五類食品：

◆第一類食物：以谷類為主，如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等，主要供給碳水化合物、蛋白質和B族維生素，以提供熱量。

◆第二類食物：以動物性食物為主，如肉、蛋、奶、魚等，以供給優(yōu)質蛋白質及脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。兒童與青少年營養(yǎng)第12頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

◆

第三類食物：以豆類為主，如大豆及其制品，以供給植物優(yōu)質蛋白質及脂肪、礦物質、膳食纖維和B族維生素。

◆第四類食物：以蔬菜水果為主，供給維生素、礦物質和膳食纖維。

◆第五類食物：食用油和食糖，食用油應以植物油為主，以提供熱量和必需脂肪酸。兒童與青少年營養(yǎng)第13頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日小學生的骨骼彈性大、硬度小，此發(fā)育期間補鈣很重要。若缺鈣，將影響骨骼成熟和身高。蝦皮含鈣多，雞蛋也是鈣元素的富礦，兩者相加，補鈣功效成倍增長。海味食物是很好的原料。食用時注意不要與柿子、葡萄、山楂同食。其鈣質與鞣酸結合成鞣酸鈣，會刺激腸胃，出現肚子痛、嘔吐等不適反應。第14頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日一天飲食巧搭配：一袋奶；4到7兩主食；300克蔬菜；3份高蛋白食品（2兩瘦肉、1個雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；巧吃零食助成長。核桃仁、花生等堅果類零食有助于兒童的大腦發(fā)育，可適量食用；肉干、話梅加了甜蜜素、防腐劑及膨化食品、巧克力、可樂等就應該少吃。第15頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日兒童飲食營養(yǎng)禁忌

為了保證兒童的正常生長發(fā)育和健康，有些食品兒童不宜多吃，否則會給兒童的生長發(fā)育和健康帶來危害。主要有以下幾種食品：爆米花

含鉛量高，容易造成兒童生長發(fā)育遲緩、抗病能力下降。兒童與青少年營養(yǎng)第16頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

肥肉

兒童常吃、多吃肥肉，不僅會造成肥胖，而且會影響鈣離子的吸收，久之可能造成體內鈣的缺乏。

罐頭食品

罐頭食品在制作過程中，要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。因為兒童發(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對兒童健康影響較大。

兒童與青少年營養(yǎng)第17頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日可樂飲料

含有一定量的咖啡因，對中樞神經系統有較強的興奮作用，對人體有潛在的危害。

奶糖

奶糖殘留在兒童牙齒間隙，經口腔細菌作用，很快就轉化為酸性物質，而且奶糖一般都加進了少量的有機酸，會使牙齒組織疏松、脫鈣溶解，嚴重時造成齲齒。兒童與青少年營養(yǎng)第18頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日彩色食品

有些食品色素是用化學方法由人工合成的，這種物質會干擾人體內的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內還會導致慢性中毒。過多食用還可能影響神經系統，導致兒童多動癥。

兒童與青少年營養(yǎng)第19頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日果凍

主要成分是海藻酸鈉，吃得過多會影響對蛋白質、脂肪的消化吸收，也會降低鐵、鋅元素的吸收，對兒童生長發(fā)育不利。泡泡糖

含有增塑劑等多種添加劑，在嘴里長時間含著，很容易把膠基咽下去，對兒童健康有不良影響。兒童與青少年營養(yǎng)第20頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日兒童多動癥與飲食營養(yǎng)

兒童多動癥的病因是多方面的。與母親孕期生病、早產、難產、大腦生理生化方面的異常及遺傳因素等有關。在飲食方面有以下幾種因素：●與攝入食品添加劑和人工色素有關。我國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：“專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。兒童與青少年營養(yǎng)第21頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

●

與高糖飲食有關：高糖飲食可使兒茶酚胺等神經遞質不足，進而導致多動癥。

●與鉛攝入過多有關：美國多動癥兒童高達10％，與鉛攝入過多有關。鉛可導致腦神經的化學及神經遞質的代謝發(fā)生變化，從而使視覺運動功能、記憶、感覺、形象化思維、行為等發(fā)生改變，出現多動癥癥狀。所以，兒童要避免使用含鉛食具，少吃含鉛多的食物，如爆米花、皮蛋、貝類、大紅蝦、萵苣及含鉛(多半為污染)的蔬菜。兒童與青少年營養(yǎng)第22頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日三、青少年生理及營養(yǎng)特點青春期的營養(yǎng)需求

青春期是由少年過渡到成人的關鍵時期，是生長發(fā)育的第二高峰。

青春期引人注目的特點是：身體長高、體重增加、第二性征出現、智力發(fā)展。良好的生長和發(fā)育需要豐富而足夠的營養(yǎng)作為基礎。兒童與青少年營養(yǎng)第23頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日豐富多樣的蛋白質

人體需要蛋白質來構成新的細胞和組織，以修補舊組織，合成各種酶和激素(如性激素、甲狀腺素等)。缺乏蛋白質的人生長遲緩、抵抗力差，還容易貧血。常用來補充蛋白質的食品有：乳類(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋類(卵白蛋白、卵黃磷蛋白等)、肉類(白蛋白、肌蛋白等)、植物類蛋白(大豆蛋白、麥谷蛋白、玉米谷蛋白等)。

兒童與青少年營養(yǎng)第24頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日足夠的碳水化合物

由于體內各臟器在不斷增大，功能活動在不斷增加，新的組織在不斷構成，因此人體就需要比童年時更多的熱量。供給熱量的主要來源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最為重要。常用的食品應包括谷類(米、面、高粱、小米等)、淀粉類(藕粉、菱粉等)、豆類、根莖類(馬鈴薯、紅薯、芋頭等)，以及各種糖果和甜食。

兒童與青少年營養(yǎng)第25頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日必不可少的無機鹽

鈣、磷是構成骨、齒的重要材料。含鈣、磷豐富的食品有蝦皮、蝦米、黃豆、豆制品、蛋黃、芝麻醬、豇豆、橄欖、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，還有各種乳制品、魚、肉、干豆、硬果和粗糧。碘的供給也很重要，機體的新陳代謝需要足夠的甲狀腺素，而甲狀腺素的分泌離不開碘。含碘豐富的食品有海帶、紫菜、發(fā)菜、蚶、蛤、干貝、海蜇、龍蝦、帶魚等。兒童與青少年營養(yǎng)第26頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

鐵和鋅的補充也很重要。含鐵豐富的食品有肝類、肉類、豆類、麥類、烏梅、番茄、水果等。含鋅豐富的食品有谷類、豆類、麩皮、肝類、胰、魚、肉類、蛤、蚌、牡蠣等。鋅對性功能的健全也十分重要。

兒童與青少年營養(yǎng)第27頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日幾種重要的維生素

維生素A能促進機體生長發(fā)育，保持正常的視力，幫助骨骼鈣化，促進生殖能力，維持上皮組織的健康。青春期正是學習十分緊張的時期，如果視力減退，就會影響學習。而潤澤潔凈的皮膚、明亮的目光，也都是青春美的特征。含維生素A或胡蘿卜素豐富的食物有肝類、蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿卜、番茄、紅薯、橘子、金針菜、油菜、莧菜等。另外，維生素B1、維生素C等也應補充。

兒童與青少年營養(yǎng)第28頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日變聲期的飲食調理

青少年在14～16歲時，進入變聲期，表現為咽喉部充血、水腫，音調、音色逐步發(fā)生變化，變聲期的完成一般需要半年至一年的時間，變聲后男女音色區(qū)別特別明顯。為了保證在變聲期有一個好嗓子，應注意飲食調理。

兒童與青少年營養(yǎng)第29頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質。因為發(fā)音器官主要是由喉頭、喉結和甲狀軟骨構成，這些器官是由膠原蛋白質構成的。聲帶也是由彈性蛋白質組成的。含有彈性蛋白質的食物有豬蹄、豬皮、蹄筋。

宜攝入富含B族維生素和豐富的食物。維生素B2、維生素B6能促進皮膚的發(fā)育，也有利于聲音的發(fā)育。鈣質還可以促進甲狀軟骨的發(fā)育。兒童與青少年營養(yǎng)第30頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

應避免過多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、煙酒，以防刺激聲帶黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。

進食時宜細嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚時更應注意，以防魚刺傷咽喉。多吃些軟質食物和精細食物，不宜吃粗硬食物，以防損傷咽喉。

兒童與青少年營養(yǎng)第31頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

適量飲水。飲水可減少或清除喉腔的分泌物，從而減少細菌的滋生，有力地防止了咽炎的發(fā)生。此外，在變聲期切勿大聲呼喊、疲勞過度或睡眠不足，更不能情緒波動過大，以防咽喉充血，從而導致聲帶損傷。

兒童與青少年營養(yǎng)第32頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日初中生營養(yǎng)

初中生正處于青春發(fā)育期，家長為其補充營養(yǎng)時要慎食保健品，如蜂王槳、人參、牛初乳等，預防性早熟。人工養(yǎng)殖的魚蝦、洋快餐可能含有激素，也盡量少吃牛肉，營養(yǎng)價值雖高，并有健脾胃的作用。可是很粗糙，有時會破壞胃粘膜。而土豆與之同煮，不但味道好，且含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。一天飲食巧搭配：一袋奶；5到8兩主食；500克蔬菜；3份高蛋白食品（2兩瘦肉、1個雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；進入青春發(fā)育期，孩子的心身健康很重要。保證吃好早餐，營養(yǎng)全面，才能充滿活力的去生活和學習。若不能最低限度的維持血糖，則會出現易怒、暴躁等情緒第33頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日高中生營養(yǎng)

高中期的青少年，是長身體、長知識的關鍵。若晨起胃口不佳或習慣性早餐攝入熱能不足，上午第二節(jié)課后應及時加一次課間餐像面包、糕點、牛奶、豆?jié){之類。注重養(yǎng)肝，肝開竅于目。視力對考生來說至關重要。而養(yǎng)肝則用補血的方式。豬肝配菠菜—豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對補血有奇效。一天飲食巧搭配：一袋奶；5到8兩主食；500克蔬菜；3份高蛋白食品（2兩瘦肉、1個雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；考試前夕，考生的壓力大，作業(yè)多，難免會心煩氣躁。百合配雞蛋—百合有滋陰潤燥、清心安神的功效。而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調理，效果更佳。考試前以清淡食物為主。第34頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

運動人群營養(yǎng)第35頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

運動員的生理特點

機體處于高度應激狀態(tài)。能量消耗驟然增多，代謝旺盛。代謝產物堆積，身體內環(huán)境改變。心血管系統容量明顯增大。心輸出量水平升高。運動員的營養(yǎng)第36頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

運動員所從事的訓練和比賽與一般體力勞動有著明顯的區(qū)別，運動時強度極大，機體在單位時間內的能量消耗明顯高于一般體力活動。對運動員來說，由于運動時比常人所消耗的能量物質多，因此就需要得到更多、更全面的營養(yǎng)才能滿足運動的需要，更應注意食物的搭配合理。

運動員的營養(yǎng)第37頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日運動員膳食

★平衡膳食：包括、糧食、油脂、食糖及薯類；乳及乳制品；動物性食品；豆類及豆制品；新鮮蔬菜和水果；菌藻類；堅果類。★高碳水化合物膳食★高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食★注意食品的色、香、味、形狀和硬度；注意食物多樣化?！锊捎蒙倭慷嗖椭?；三餐二點制或三餐三點制。運動員的營養(yǎng)第38頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日運動員營養(yǎng)需要

能量：取決于運動強度、頻度和持續(xù)時間。蛋白質：1.5～2.5g/(kg.bw)。脂肪：占總能量的25%～30%。碳水化合物：占總能量的55%～60%，大運動量前按9～10g/(kg.bw)

補水，含無機鹽的低糖、低鹽水。增加無機鹽和維生素攝入量，特別是VA、B族維生素、鈣、鐵等。運動員的營養(yǎng)第39頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日正確選擇食物、合理烹調加工飲食多樣化少食多餐注意酸堿平衡多食蔬菜運動員的營養(yǎng)第40頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日運動員膳食的基本要求

（1）要求熱量保持平衡①要有充足的熱量滿足機體的需要并要保持平衡。

②補充熱量時要根據食物發(fā)熱量和人體消耗量而定(運動員每天消耗的能量約為14647.5—16740KJ)。

（2）注意熱能物質的比例適當

應以糖為主，脂肪量要少，大多數運動項目蛋白質、脂肪、糖之比為：1∶0.7—0.8∶4，耐力性項目為1∶1∶7。

第41頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日運動員膳食的基本要求（3）充足的維生素

①運動易使維生素損失，所以要及時補充。

②合理增加或補充維生素可提高運動成績。（耐力性項目對VB1、Vc要量大）

③維生素的攝入量要符合機體的需要。（運動員對維生素的耐受性比一般人差）

第42頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日運動員膳食的基本要求（4）合理的膳食制度

運動后一般應休息30min以上再進食，進食后應休息1.5—2.5h才參加劇烈運動，一日三餐要合理。

進食時間。最好在進餐2.5小時以后再進行訓練或比賽，否則劇烈運動會使參與消化血液流向肌肉和骨骼，影響胃腸部的消化和吸收。飯后立即劇烈運動還會因胃腸震動及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感。

第43頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

訓練或比賽后也應休息40分鐘后再進餐，否則也會因進入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功能，長此下去還會引起慢性胃腸疾病。第44頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日運動員膳食的基本要求（5）正確選擇食物和烹調加工

要選擇易消化吸收的營養(yǎng)豐富的食物，要注意酸堿性食物的搭配，烹調加工時應盡量保留其營養(yǎng)成分和注意其色、味、香以增強食欲。

第45頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日項目能量消耗項目能量消耗騎自行車（平地一般速度）

體操

臂部運動

背部運動

腿部運動

腹部運動

上肢、跳躍等運動

男子吊環(huán)規(guī)定動作

男子雙杠規(guī)定動作

男子單杠規(guī)定動作

男子自由體操

男子跳馬

男子鞍馬

女子平衡木

女子自由體操（全套規(guī)定動作）女子自由體操（技巧動作）

女子高低杠

女子跳馬滑雪（平地硬滑，中速）

室外混合運動

排球

練習

比賽

足球

12.577

6.540

8.970

7.975

6.983

15.117

87.178

98.763

135.152

41.141

199.309

164.410

35.037

42.183103.148

44.848

214.848

28.974

8.945

7.899

17.050

20.108

籃球練習比賽棒球接球擊球男子網球單打比賽多球訓練女子網球單打比賽移動技訓游泳仰泳自由泳蛙泳側泳摔交越野賽跑男子自行車（中速）女子自行車（中速）劃船51m/min69m/min97m/min

13.86224.188

8.81213.57323.59433.22925.17127.16713.44316.97022.05021.12921.33824.92029.45527.229

9.64815.03726.359不同運動項目的能量消耗（kJ/(m2·min)）摘自：張愛珍主編《醫(yī)學營養(yǎng)學》，第一版，1998年

運動員的營養(yǎng)第46頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日各項運動的營養(yǎng)特點

（1）田徑

A、短跑與中距離等速度性項目

營養(yǎng)特點是：要求供給能量要迅速，減少酸性物質的形成。為此應增加含糖、維生素B1和C，磷以及蛋白質豐富的食物，同時還要增加水果和蔬菜的攝入量。

B、長跑與超長跑等耐力性項目：

應供給充足的糖、蛋白質、維生素B、C、無機鹽（Fe、Na、cl）以及少量的脂肪。

C、投擲等力量性項目

蛋白質量要充足，2.5g/公斤體重/d

第47頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日各項運動的營養(yǎng)特點（2）散打、摔跤的要求較高，同時要控制體重。因此，運動員的食物要體積小，糖、蛋白質的量要高，脂肪要少，維生素B1和C、磷、鈣的量要充足。

（3）游泳

增加VB1和VC。短距離游泳，蛋白質要豐富，長距離游泳脂肪比例。

（4）.足球、籃球、排球等項目對各種營養(yǎng)素的供給應全面考慮。食物中糖、蛋白質、維生素B1和C、P等供給量均要滿足運動需要。

第48頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日各項運動的營養(yǎng)特點（5）舉重、投擲、武術、柔道和摔跤等項目

糖量要高，蛋白質和脂肪適當增加，蛋白質達到2g/kg.bw以上，優(yōu)質蛋白占50%。

注意補充動物性蛋白質及鉀、鈉、鈣等物質。

（6）2.擊劍、射擊、乒乓球和體操等項目應給予充足的維生素A，必要時給維生素A補充劑，如魚肝油等。

（7）馬拉松、自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項目脂肪占總能量32%～35%，供給蛋氨酸豐富的食物。。

第49頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日比賽期運動員的飲食特點

（1）賽前

應補充充分的糖，無機鹽，維生素C，不要過分補充蛋白質和脂肪等酸性食物，維生素C在超長距離比賽前食用量為140mg/d，比賽前不宜吃得過多，以免體重增加，不利于比賽。第50頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日比賽期運動員的飲食特點（2）比賽當天

食物的體積要小，發(fā)熱量高，易消化吸收，不要吃過多難消化及產氣的食物（如肥肉、豆類等），食物要含有豐富的磷、糖、維生素C、B，耐力性運動項目可要適當增加脂肪的量，賽前一餐一般要在賽前2.5—3h完成。

第51頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日比賽期運動員的飲食特點（3）賽中（耐力性項目）

A、途中補充飲料

一般采用葡萄糖、Vc，少量蔗糖、鹽類（磷、Nacl）及果汁等配方，要等滲或低滲，含糖量不宜過高。（5-10％）

B、途中補充食物

途中食物一般應用易吸收的流質或半流質食物，食量宜小，發(fā)熱量高，略帶酸味。第52頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日比賽期運動員的飲食特點（4）賽后營養(yǎng)補充尤為重要①補水，運動飲料、平衡液。②營養(yǎng)素補充要全面均衡，并注意蛋白質的互補作用。③飲食溫度要掌握好，不可過熱戓過涼，以略低于體溫為宜。第53頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質的互補作用①食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好；②搭配的種類愈多愈好；③食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋A質，而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發(fā)揮互補作用，合成組織器官蛋白質。第54頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日訓練期的營養(yǎng)特點A、夏季訓練

①代謝特點：蛋白質代謝（分解）加強，排汗量（N量）增加，由于代謝旺盛維生素B1、B2、C等需要量增加，尤其是水溶性V丟失更多。

②飲食要求：應增加蛋白質、VB1、B2、C和水、鹽的補充。

第55頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日訓練期的營養(yǎng)特點B、冬季訓練

①代謝特點：基礎代謝相升高，機能散熱量大，所以耗能多。

②飲食要求：總熱能要高，可適量增加脂肪的攝入量，還要增加VB1、C，食物要溫熱，營養(yǎng)豐富，易于吸收。

第56頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日一、高溫環(huán)境下的飲食

高溫環(huán)境中，人體出現一定的生理功能變化，如體溫調節(jié)、水鹽代謝、消化和循環(huán)等方面功能改變。

高溫作業(yè)的種類很多，如煉鋼、煉鐵、金屬熱處理、造紙、陶瓷、玻璃的燒制以及夏季的野外作業(yè)等。高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第57頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

在高溫環(huán)境中，機體為散熱必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高溫條件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。據分析，每100毫升汗液中含氯化納450～500毫克，若以一個工作日出汗5升計算，高溫作業(yè)者每天約損失氯化納22.5～25克，與此同時，鉀、鎂、鈣、鐵等無機鹽也隨汗排出。若不及時補充水和無機鹽，機體內的水鹽代謝就會失調，從而導致肌肉痙攣或中暑。體內長期缺鉀的人，耐熱力更低，容易引起中暑。高溫作業(yè)者應隨時補充水分，補水量不應少于3～5升。

高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第58頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

補水的方法應為少量多次，緩慢補充切忌暴飲。大量出汗后暴飲淡水，將引起熱痙攣。飲水時應飲溫開水，水溫以8℃～12℃為宜。氯化鈉的補充可根據出汗量的多少來決定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克為宜。補鹽的方法為：12～15克加在一日三餐的飯菜中，余下的8～10克可以加在飲水中，與其他成分配制成含鹽飲料，如鹽茶水，既補充了水和鹽，茶葉里的鞣酸還能促進唾液腺分泌，起到解渴的作用。

高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第59頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

高溫作業(yè)者的合理飲食應該是在營養(yǎng)全面的基礎上，增加維生素、無機鹽和蛋白質含量豐富的食品。為了保證高溫作業(yè)者有良好的食欲，炊、管人員應盡量使飯菜種類豐富多采，并且經常變換花樣。同時，還可多做一些清潔衛(wèi)生的涼拌菜、酸泡菜，如芝麻醬大蒜拌黃瓜，糖拌番茄、蝦皮拌粉絲、涼拌豇豆、酸白菜等，既可開胃，又可增加維生素、無機鹽的攝入。另外，吃飯時間最好能放在上班前和下班后的1～2小時內，此時，高溫作業(yè)者已經休息了一定時間，再吃飯時食欲更好，有利于食物的消化吸收。

高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第60頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日低溫作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

由于低溫環(huán)境的特殊性，工作者所需的熱量會大大增加，為適應寒冷地區(qū)人群所出現的特殊生理變化，在飲食中應注意：

①保證充足的熱量，提高蛋白質的攝入量，以提供必需的氨基酸來增強機體的耐寒能力。

②增加維生素C的攝取量，補充因寒冷刺激后腎上腺所造成的維生素C含量的下降。同時，也要注意其他維生素的及時補充。高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第61頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

③補充鈣和鈉。鈣和鈉在寒冷地區(qū)最易缺乏，由于寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少，很容易造成礦物質缺乏。同時寒冷的天氣會迫使機體消耗鈣和鈉來加強產熱的功能。

④多吃蛋、魚、奶及豆制品，給機體補充蛋白質。

⑤多吃新鮮蔬菜和水果，以補充維生素。高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第62頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

職業(yè)性接觸有毒物質可機體正常生理機能發(fā)生復雜的變化。一般來說，有毒物質最常損害肝臟，常見的病變?yōu)楦闻K腫大和肝細胞發(fā)生脂肪變性。因此，應給予能保護肝臟的食物，如富含優(yōu)良蛋白質和容易吸收的碳水化合并補充各種維生素，以增強肝臟的解毒能力和保護肝臟的正常結構和功能。接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第63頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

鉛是一種多親合性毒物，可與人體中蛋白質、酶、氨基酸的機能團結合。

環(huán)境中的鉛可經過各種途徑進入人體，其中最主要的是隨食物進入消化道。鉛在體內蓄積到一定程度時，可引起神經系統、循環(huán)系統和消化系統發(fā)生病理改變，并導致慢性鉛中毒。如能合理調配飲食，人是可以避免或減輕鉛在體內蓄積的。

一、鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第64頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日增加優(yōu)質蛋白質的供給

增加優(yōu)質蛋白質的供給，多攝入肉類、魚類、奶類和蛋類中的蛋白質。增加抗壞血酸的供給

增加抗壞血酸的供給，一般認為要比正常成人每日需要量再額外增加154毫克，對改善鉛中毒癥狀和生理功能的恢復有較好的效果。接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第65頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日食用少鈣多磷的食物

有控制地食用少鈣多磷的飲食，鈣磷比例應為1：8，并最好與正常飲食、高鈣高磷飲食或多鈣少磷的飲食交替食用。急性鉛中毒，主要是因為供應多鈣少磷或多鈣正常磷的呈堿性飲食，使鉛在骨骼沉積造成的。急性鉛中毒期已過時，則應改用低鈣多磷或低鈣正常磷的呈酸性飲食為主。使鉛進入血液并被排出體外。通常從事鉛作業(yè)的人員可以每天供應一餐少鈣多磷的飲食作為保健餐，促使鉛由體內排泄。

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第66頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日多吃新鮮蔬菜和水果

新鮮蔬菜和水果中所含的B族維生素可防止鉛中毒。它們中的維生素C可與鉛合成抗壞血酸鹽，它是一種不溶解物質，可隨糞便排出，從而減少對鉛的吸收。維生素K和維生素B1可減少鉛對神經系統和造血機能的損害。大蒜的有機成分能結合并除去鉛離子。水果中的果膠類物質可使腸道中的鉛沉淀。接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第67頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日多吃低脂食物

低脂高糖飲食可抑制鉛的吸收并保護肝臟。動物實驗表明，飼料中脂肪過高，接觸鉛的動物食入后，會加重肝臟的損害。多吃酸性食物

鉛有溶于弱酸的特點，機體內環(huán)境的酸堿度對鉛在體內能否存留起到了重要的作用，偏酸性體液可促進鉛的排泄，因此飲食中應多安排酸性食物，如魚、肉、禽、蛋等。

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第68頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日二、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

苯是一種最簡單的芳香族碳氫化合物，在工業(yè)上應用很廣泛。

苯蒸汽是一種神經細胞毒素，可使血管壁發(fā)生脂肪變性，同時也使骨髓受到損害，并對造血系統有破壞作用。長期接觸苯的工作人員，如果不注意營養(yǎng)調理與預防，就易引發(fā)某些疾病。接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第69頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日增加優(yōu)質蛋白質的供應

在保護合理營養(yǎng)需要的基礎上增加優(yōu)質蛋白質的供給量，脂肪按一般標準攝入，不宜過多。蛋白質不但可以增強機體的一般抵抗力，而且蛋白質中含較多的硫，能促進苯的氧化和增強肝臟的解毒功能?？啥喑詣游镄允澄锖投诡愂澄铩?/p>

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第70頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日多補充維生素

多補充維生素，適當提高鐵的供給量，以預防貧血，并補充一定量的B族維生素和維生素K。攝入大量維生素C可以縮短其出血時間和凝血時間。由于苯易造成人體維生素的缺乏，因此接觸笨的工作人員每天應額外供應維生素C160毫克和鐵15毫克。B族維生素中的維生素B1、維生素B6和尼克酸對治療苯中毒有良好的效果。維生素K對苯中毒時氧化還原過程的恢復有顯著的促進作用。應多食新鮮蔬菜和水果，多用植物油，少用動物脂肪。

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第71頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日多吃有補益作用的食品

多吃些有滋補五臟、強壯益氣、堅實筋骨、耐寒暑的動物性食品。可用牛肉、鵪鶉、鴿肉、鹿肉、鵝肉、甲魚、禽類的肝臟等配合少量中藥，辨證施治。

限制脂肪的攝入量

苯屬于脂溶性有機溶劑，攝入脂肪過多可促進苯的吸收，增加苯在體內的蓄積，并使機體對笨的敏感性增加，因而苯作業(yè)人員飲食中脂肪的含量不宜過高。

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第72頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日增加碳水化合物的攝入量

碳水化合物能提高機體對苯的耐受性，因為碳水化合物代謝過程中可以提供重要的解毒劑——葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸在肝、腎等組織內可與苯結合，并隨膽汁排出。合理烹調、增進食欲

苯作業(yè)人員常會感到食欲不振，因此在飲食調配和烹調方法上應盡量做到色、香、味俱全，以增進食欲。

接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第73頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日三、汞作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

汞對人的危害比較嚴重，在生產環(huán)境中吸入高濃度汞蒸氣，或因不恰當使用含汞藥作為熏蒸劑而吸入高濃度汞蒸氣都會起急性中毒。接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)第74頁，共84頁，2023年，2月20日，星期日

汞礦井開采工和制造溫度計、壓力計的工人常接觸汞。少量金屬汞經口腔進入胃腸道，自糞便排出，無中