史上最全的餃子包法和餃子餡調(diào)配秘方

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦史上最全的餃子包法和餃子餡調(diào)配秘方史上最全的餃子包法和餃子餡調(diào)配秘方一、餃子包法

第一種：

其次種：

第三種

第四種

第五種

第六種

二、餃子餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿卜

調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料：牛肉豆角木耳香蔥姜

1、豆角焯水，過(guò)涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁勻稱(chēng)

3、和豇豆末，木耳絲，混合勻稱(chēng)

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌勻稱(chēng)，分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二非常鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡

韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團(tuán)（不發(fā)酵）

雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎

三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌勻稱(chēng)。

4、紫菜蝦皮餡

1、買(mǎi)的混沌皮，自己搟的沒(méi)買(mǎi)的好吃，勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗整潔，紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開(kāi)水，水開(kāi)放紫菜和蝦皮，放點(diǎn)鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來(lái)和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

6、蝦仁海參餡

1）餃子餡料

鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，牛肉、姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

2）制作辦法

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；

3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/p>

4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧騽蚍Q(chēng)；

5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

3）溫馨提醒

1.蝦仁須用新奇的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；牛肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增強(qiáng)餡料的滋潤(rùn)口感。

7、雞肉冬筍餡

1）餃子餡料

雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

2）制作辦法

1.將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；

2.冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；

3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

8、魚(yú)肉韭黃餡

1）餃子餡料

去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

2）制作辦法

1.將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

3.取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，攪開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；

4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚(yú)肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡

1）餃子餡料

香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

2）制作辦法

1.香菜擇洗整潔，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2.牛肉餡放入盆中，加入所有調(diào)料，攪拌勻稱(chēng)；

3.最后加入香菜末攪拌勻稱(chēng)，香菜餃子餡即成。

3）溫馨提醒

1.香菜剁好之后，假如水分十分多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；

2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

9、西瓜皮餃子餡

1）餃子餡料

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

2）制作辦法

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；

2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3）溫馨提醒

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特殊爽口

10、冬筍香菇餡

1）餃子餡料

冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。

2）制作辦法

1.冬筍剝殼，切成勻稱(chēng)的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；

2.香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

3.將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣簡(jiǎn)單拌餡；

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

11、番茄雞蛋餡

1）餃子餡料

雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

2）制作辦法

1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類(lèi)的濃汁）；

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；

3.迅速包水餃，以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡

1）餃子餡料

蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

2）制作辦法

1.將牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線(xiàn)后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；

3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌勻稱(chēng)，韭菜蝦仁餃子餡即成。

13、牛肉餡

1）餃子餡料

牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

2）制作辦法

1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌勻稱(chēng)；

2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

3）溫馨提醒

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才干多吃水分，使之細(xì)嫩；

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不行過(guò)多；

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

14、魚(yú)肉餡

1）餃子餡料

大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

2）制作辦法

1.草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；

2.將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯；

3.魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，魚(yú)肉餃子餡即成。

3）溫馨提醒

1.魚(yú)肉必需去凈骨刺，才干保證食用時(shí)的平安，最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)

2.魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才干夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩；

3.韭菜只能最后加入。

15、豬肉餡

1）餃子餡料

牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

2）制作辦法

牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，假如肉餡比較瘦的話(huà)要加一些植物油進(jìn)去，攪拌勻稱(chēng)，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此也許3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

16、豆腐素餃餡

1）餃子餡料

白菜半