學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料

學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓年3月學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第1頁目錄走進雪蘭營養(yǎng)餐牛奶管理流程牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設(shè)計及崗位職責牛奶常識學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第2頁

走進雪蘭企業(yè)所用原料均按照國家標準進行入廠驗收，確保生產(chǎn)中使用原料質(zhì)量符合國家標準。同時生產(chǎn)過程加工線上都配置了生產(chǎn)線質(zhì)檢員和品管在線巡檢員，首先由品管部化驗員對產(chǎn)品配料前、配料后、巴殺后、灌裝過程、包裝過程各項指標進行監(jiān)控，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全；另首先由品管部值班巡檢員對成品庫進行成品抽檢，做好產(chǎn)品出廠前最終審查，做到讓消費者滿意，放心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第3頁走進雪蘭昆明雪蘭牛奶有限責任企業(yè)是新希望集團旗下全資子企業(yè)，注冊資金8250萬元，員工700余人。是國家、省、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，國家學生奶定點生產(chǎn)企業(yè)，中國綠色食品、云南省名牌產(chǎn)品、云南省著名商標企業(yè)，雪蘭石林牧場云南省唯一一家經(jīng)過國家GAP（優(yōu)良規(guī)范）認證專業(yè)牧場。雪蘭企業(yè)當前含有日處理300噸鮮奶生產(chǎn)能力，擁有國際先進水平巴氏奶、酸奶、UHT奶、奶粉生產(chǎn)線20條，產(chǎn)品涵蓋3大系列70多個品種。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第4頁目錄牛奶常識以及輕易出現(xiàn)問題營養(yǎng)餐牛奶管理流程牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設(shè)計及崗位職責學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第5頁牛奶營養(yǎng)乳汁是哺乳動物生長最正確食物。世界衛(wèi)生組織也把人均乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平主要指標。西方醫(yī)學之父希波拉底說，牛奶是最靠近完美食品。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第6頁乳中不但富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含許多含有生物活性物質(zhì)，乳中營養(yǎng)物質(zhì)之齊全是任何一個其它食物都無法比擬。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第7頁供給生命營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（能供給人體所必需全部氨基酸）人體能量攜帶者含低膽固醇乳脂肪。（提供能量，含有各種不飽和脂肪酸和磷脂）參加細胞各種活動乳糖（提供熱能和促進如鈣、鎂、鐵、鋅等吸收）調(diào)整人體機能維生素（牛奶中含有已知全部維生素）學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第8頁最優(yōu)質(zhì)鈣源。牛奶中礦物質(zhì)以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調(diào)整人體酸堿平衡作用，體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定是抗病防病基礎(chǔ)，也是抗疲勞、抗衰老基礎(chǔ)。因為水果是酸性食品，所以服用牛奶時不要和水果同時服用中國膳食指南教授委員會一致認為，到年中國奶類需求應該到達人均36Kg學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第9頁例外但，有部分人在喝牛奶后會產(chǎn)生各種不

良反應:腹脹、腹瀉、腸鳴、嘔吐、皮膚濕疹等癥狀。科學研究發(fā)覺，牛奶中乳糖和蛋白質(zhì)是造成這些癥狀發(fā)生主要根源。（因為人體內(nèi)乳糖少，所以輕易出現(xiàn)乳糖不耐癥，出現(xiàn)這種情況后喝一點白開水就能夠緩解）學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第10頁“乳糖不耐受癥”人體不能分解并代謝乳糖，是因為腸道缺乏所需乳糖酶或是因為乳糖酶活性減弱而造成。一個孩子在斷奶之后假如不繼續(xù)天天喝牛，身體里乳糖酶就會逐步降低。一部分人喝了牛奶會出現(xiàn)不適，就是因為本身缺乏消化吸收牛奶中乳酶乳糖酶。乳糖因不能分解而在人體腸道內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵過程中可引發(fā)腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第11頁全世界大約有50%人有乳糖不耐受癥狀。據(jù)

調(diào)查，在我國，成人飲用牛乳后乳糖吸收不良

反應發(fā)生率高達86.7%，不耐受指數(shù)為90%。其實有乳糖不耐受癥人完全能夠采取適當飲奶方法加以克服。（配置吸管作用就是提議先小口飲用，不要大口飲用）標準是開始飲奶時候，每次少許或?qū)掖蝸盹嬘?，也能夠配合吃一些其它食物后再飲用。因為一次喝奶過多，或空腹喝奶都有可能引發(fā)乳糖不耐受癥。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第12頁教授提議，學生在初喝奶時，一次不應超出200毫升，最好同時吃一些面包等食物。

學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第13頁牛奶蛋白質(zhì)引發(fā)過敏反應

牛奶蛋白質(zhì)所引發(fā)過敏，主要發(fā)生在小學校兒童中。臨床表現(xiàn)為蕁麻疹、濕疹、鼻炎、瘤癢、嘔吐和腹瀉等癥狀。尤其是一些父母有哮喘、鼻炎、蕁麻疹等過敏史嬰兒喝牛奶更輕易出現(xiàn)這種過敏反應。（出現(xiàn)后馬上停頓飲用牛奶，喝一點兒白開水緩解一下）學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第14頁防止乳糖不耐受癥和蛋白質(zhì)過敏方法小口飲用、慢慢飲用飲奶早期飲用調(diào)味奶（每100ml牛奶中蛋白質(zhì)含量大于或者等于2.3產(chǎn)品），調(diào)動和提升學生身體內(nèi)乳糖酶含量待學生身體對牛奶全完適應后能夠飲用純牛奶學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第15頁營養(yǎng)餐牛奶管理流程牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設(shè)計及崗位職責學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第16頁企業(yè)生產(chǎn)物流運輸倉儲保管合格檢驗配送分發(fā)安全營養(yǎng)方便價廉學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第17頁牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設(shè)計及崗位職責學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第18頁營養(yǎng)餐管理辦獨立機構(gòu)專職管理員專員負責班主任班級班級值日生學生管理協(xié)調(diào)監(jiān)督學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第19頁領(lǐng)導機構(gòu)

學校成立營養(yǎng)餐牛奶飲用管理辦公室，對牛奶分發(fā)、飲用時間、飲后包裝物統(tǒng)一搜集和處理等制訂相關(guān)要求，建立必要管理制度，完善學生飲用管理工作！學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第20頁專職管理員職責專管員是學校學生營養(yǎng)餐牛奶專職管理人員，詳細負責以下事項：代表學校與學生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)溝通及審核各項指標幫助管理辦公室傳達國家“學生營養(yǎng)餐牛奶”工作要求統(tǒng)計全校各班訂奶情況，匯總學校訂單，接收產(chǎn)品，檢驗品質(zhì)，安排安全存放及在課間按班級分配學生奶等工作管理與落實學生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)與學校詳細推廣協(xié)調(diào)工作及時通知學生營養(yǎng)餐牛奶推廣員送貨配合學生營養(yǎng)餐牛奶推廣員做好各類宣傳。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第21頁班主任職責負責本班級“學生營養(yǎng)餐牛奶”組織宣傳工作做好本班級學生營養(yǎng)餐牛奶訂購統(tǒng)計工作，做好登記工作并及時交學校專管員組織日常學生營養(yǎng)餐牛奶領(lǐng)取和發(fā)放工作做好怎樣正確飲用學生營養(yǎng)餐牛奶宣傳工作，監(jiān)督、指導空袋、廢包回收（為了防止交叉飲用，學生各自和各自，配送時就盡可能一個學校送一個口味牛奶）主動與家長溝通，及時為家長答疑解惑及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲用情況，發(fā)覺飲用問題馬上與專管員聯(lián)絡(luò)學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第22頁值日生職責負責領(lǐng)取本班級學生飲用奶并查對品種和數(shù)量下發(fā)前檢驗每包學生營養(yǎng)餐牛奶包裝，查看是否是問題包裝（脹包、壞包及包裝有較深折痕）發(fā)覺問題及時向老師更換飲用時應幫助班主任進行管理，禁止同學不規(guī)范飲用檢驗監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝，并按照要求將廢包裝會受到指定地點

學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第23頁牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第24頁倉庫要求以及學校驗收方法

存放學生營養(yǎng)餐牛奶樓層以底樓為好（有專門地方為最好），便于運輸車進入學校盡可能提供一個能夠分發(fā)場所即可，按品種分類存放，預防相互混雜。存放成品倉庫不得存放有毒、有害或其它易腐、易燃品離地面10公分、四面離墻30至50公分牛奶產(chǎn)品抵達學校后，入庫應輕堆輕放，禁止碰撞、腳踩，箱上禁止堆放其它物品。學校收貨時要清點好數(shù)量、查驗好質(zhì)量，查看每格（箱）出廠日期、品種、外包裝質(zhì)量，有否缺損等情況。對不符合要求及時與我企業(yè)聯(lián)絡(luò)處理。校方驗收合格在送貨單上簽收做好防鼠、防火、防潮、防盜發(fā)放牛奶時一定要遵照先進先出標準，果斷杜絕新批號產(chǎn)品先發(fā)放，舊批號產(chǎn)品后發(fā)放。發(fā)放過程中一定要有文本版統(tǒng)計表格（內(nèi)容包括到發(fā)放時間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號、去向、簽字等）學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第25頁牛奶分發(fā)學校專管員天天應該按照學生訂單將學生營養(yǎng)餐奶按照班級分裝好，并檢驗每包學生營養(yǎng)餐牛奶包裝及生產(chǎn)日期，確保無破包、脹包、臟包等問題產(chǎn)品發(fā)到學生手中。班主任應該將每日領(lǐng)取學生營養(yǎng)餐牛奶工作指定給值日生，第二節(jié)課上課前，由每班值日生負責到學生奶指定存放處登記并領(lǐng)取學生營養(yǎng)餐牛奶。值日生領(lǐng)取后應該負責再次檢驗包裝完好性。第二節(jié)課課后，由班級值日生將學生營養(yǎng)餐牛奶分發(fā)給學生

學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第26頁學生奶飲用衛(wèi)生要求學生應該集體飲用牛奶。學生飲用牛奶應該注意以下衛(wèi)生要求：不允許空腹飲用牛奶，以免發(fā)生胃腸道紊亂造成腹瀉、乳糖不耐等癥狀，發(fā)生乳糖不耐或腹瀉時將學生進行隔離，喝點白開水或一到兩次腹瀉會自己恢復，無須吃藥。不能與牛奶輕易發(fā)生反應水果或者食物同時就餐。飲奶前應該洗凈雙手，檢驗牛奶外包裝及生產(chǎn)日期，假如發(fā)覺包裝有霉斑或者蟲咬，以及損壞產(chǎn)品應該通知班主任要求更換飲奶時先小口品嘗，看是否變味，假如口味異常，應馬上停頓飲用，并通知班主任要求更換飲用后，應該將廢棄包裝壓扁并統(tǒng)一放在指定地點學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第27頁一看：看包裝盒（破漏、損壞、污染、漲包）二聞：百利包能夠聞出味道，假如有異味就不要飲用了三品嘗：小口品嘗（酸味—酸牛奶或者乳飲料等產(chǎn)品有酸味、苦味、味道不對不要飲用）學生飲奶小常識學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第28頁其它注意事項1、學生飲奶時不允許學生之間交叉飲用一包學生奶2、學生飲奶應該在責任人（班主任、值日生）監(jiān)督下在要求場所和時間內(nèi)飲用完成（即定時定點）。每包學生奶必須一次飲用完3、一個學生不得連續(xù)飲用2包以上學生牛奶4、身體不適學生，當日不應該飲用學生營養(yǎng)餐牛奶5、學生在猛烈運動后不宜馬上飲用6、過敏史學生不允許飲用學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第29頁總結(jié)飲用流程先洗手拿到手里再次檢驗包裝，不要食用包裝破損破漏或者污染等包裝產(chǎn)品先小口品嘗，如口味不適，需馬上停頓飲用身體不適禁止食用不許交叉飲用定時定點集中一次飲用完成包裝整理回收發(fā)覺身體不適需馬上匯報老師學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第30頁學生飲奶現(xiàn)場處理機制學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第31頁群體癔癥

群體癔癥是因為兒童心理結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，心剪發(fā)育不成熟，從而出現(xiàn)精神、感覺及運動異常。不良暗示或自我暗示在群體性癔病發(fā)作中起著主要作用。嘔吐、擔心、恐懼、發(fā)作性哭鬧或精神萎靡不振、四肢乏力、行走困難，手腳麻木等。但此時意識是清楚，經(jīng)暗示后可緩解，恢復正常。在《關(guān)于加強“學生飲用奶計劃”管理意見《（教體藝〔〕16號）文件中明確指出：要預防個別學生因乳糖不耐受癥而產(chǎn)生飲奶不適反應，教師應向?qū)W生進行解釋，并及時讓學生停頓飲用，預防學生產(chǎn)生心因性反應，從而引發(fā)不良癥狀。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第32頁學生飲奶現(xiàn)場處理機制學生飲奶事件發(fā)生后，學校應該第一時間將身體不適學生隔離單獨治療，防止發(fā)生“癔癥”現(xiàn)象即一個孩子身體不適，其它身體不適孩子也說身體不適。快速治療學生同時在第一時間內(nèi)將事態(tài)信息通知供奶企業(yè)，與供奶企業(yè)專業(yè)人員匯總處理事件。學生飲奶事件發(fā)生后，學校應該及時做好學生撫慰工作，對于事態(tài)引發(fā)學生心理危機，及時采取辦法，給學生造成一個良好心理環(huán)境。如疑為人為投毒，還須及時向所在地公安部門匯報，主動配合公安部門調(diào)查取證。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第33頁學生飲奶現(xiàn)場處理機制學校應該做好學生營養(yǎng)餐牛奶發(fā)放管理，加強學生飲奶后監(jiān)控，確保學生營養(yǎng)餐牛奶開啟包裝后一次性飲完。學生碰到有異味、有沉淀牛奶應該及時向班主任反應，并給予更換。班主任碰到學生飲奶有不良反應時，應該及時匯報學校，并采取辦法防治事態(tài)擴大。學生飲奶事件處理后，學校應該及時消除事件給教師、學生和家長帶來負面影響，通知事件發(fā)生原因和預防辦法，消除學生及其家長疑慮，恢復正常教育教學秩序。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第34頁案例：

年，昆明市西山區(qū)華昌小學，11點左右有學生飲奶后出現(xiàn)腹痛，通知班主任后，班主任通知到校長，校長直接在廣播里通知，整個學校幾十個學生都說腹痛，并通知我企業(yè)前往處理，公安、衛(wèi)生部門、以及學生奶辦公室全部過去，最終檢驗牛奶并沒有問題，是因為這位學生沒有吃早點空腹飲奶引發(fā)腹痛，當初學校處理不妥，造成群體癔癥。學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料第35頁非常感激各位主動參加和認真配合，希望今天培訓能