新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第1頁哪些食物富含蛋白質(zhì)？哪些食物富含蛋白質(zhì)？新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第2頁食物中蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？不能，要分解為氨基酸才能被人體吸收什么是氨基酸呢？新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第3頁氨基酸是組成蛋白質(zhì)基本單位。生物體中組成蛋白質(zhì)氨基酸約有20種。氨基酸結(jié)構(gòu)有什么特點呢？CH4甲烷CHHHHCH3COOH乙酸NH3氨氣-COOH乙基-NH2氨基-

COOHH2N甘氨酸

O‖

C-OHH2N

-新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第4頁觀察以下幾個氨基酸結(jié)構(gòu)：H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸氨基酸結(jié)構(gòu)含有什么共同特點和不一樣點？新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第5頁RCHNH2COOHCH31.每種氨基酸最少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，而且氨基和羧基連在同一個碳原子上；2.這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R表示）；3.氨基酸之間區(qū)分在于R基不一樣。氨基酸結(jié)構(gòu)通式新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第6頁CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××哪些是組成蛋白質(zhì)氨基酸？新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第7頁閱讀【與生活聯(lián)絡(luò)】部分，談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被?？甲硫氨酸（蛋氨酸），纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸?！梭w細胞能夠合成氨基酸，共12種。(2)非必需氨基酸：——人體細胞不能合成氨基酸，共8種。(1)必需氨基酸：新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第8頁1.有些食品中要添加一些氨基酸,請回答添加是哪些氨基酸?為何要添加這些氨基酸?2.有些同學(xué)有“偏食”習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值靠近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第9頁1965年由我國科學(xué)家人工合成世界上第一個有生物活性結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。在蛋白質(zhì)中，氨基酸是怎樣組成蛋白質(zhì)呢？新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第10頁氨基酸結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第11頁氨基酸結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第12頁氨基酸結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵——一個氨基酸氨基和另一個氨基酸羧基脫去一分子水縮合形成肽鍵。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第13頁氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第14頁氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以這類推，由多個氨基酸分子縮合而成含有多個肽鍵化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第15頁肽鏈——氨基酸經(jīng)過肽鍵連接成肽鏈。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多肽——習(xí)慣上將由3個以上氨基酸連成肽鏈稱為多肽。每條多肽一端有一個自由氨基，另一端有一個自由羧基。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第16頁兩個氨基酸脫去一分子水，形成二肽，含有一個肽鍵三個氨基酸脫去兩分子水，形成三肽，含有兩個肽鍵四個氨基酸脫去三分子水，形成四肽，含有三個肽鍵n個氨基酸脫去n-1分子水，形成n肽，含有n-1個肽鍵……結(jié)論：在形成一條肽鏈情況下，形成肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－１新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第17頁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)氨基酸二肽多肽（肽鏈）蛋白質(zhì)三肽縮合盤波折疊氨基酸形成蛋白質(zhì)方式新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第18頁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第19頁蛋白質(zhì)多樣性氨基酸種類不一樣排列次序不一樣數(shù)目不一樣肽鏈蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不一樣脫水縮合盤波折疊新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第20頁蛋白質(zhì)變性閱讀教材【與生活聯(lián)絡(luò)】部分思索以下問題：1.為何煮熟雞蛋更輕易消化？高溫使蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)變得伸展、渙散，更輕易被蛋白酶水解。2.那么能夠造成蛋白質(zhì)變性原因有哪些？（1）化學(xué)原因：強酸、強堿、重金屬離子、酒精……（2）物理原因：加熱、超聲波、紫外線、X-射線……新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第21頁蛋白質(zhì)變性了解蛋白質(zhì)變性特點后，對我們生活有什么意義呢？1.雞蛋、肉類等經(jīng)加溫后蛋白質(zhì)變性，更易消化；2.動物、昆蟲標本固定保留、防腐；3.臨床上外科凝血，止血；4.加入電解質(zhì)使蛋白質(zhì)凝聚脫水，如做豆腐；5.蛋白質(zhì)分子結(jié)合重金屬而解毒；……新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第22頁蛋白質(zhì)功效結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細胞和生物體結(jié)構(gòu)主要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等成份主要是蛋白質(zhì)。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第23頁蛋白質(zhì)功效催化作用：細胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)離不開酶催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第24頁蛋白質(zhì)功效調(diào)整生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)整機體生命活動，如：胰島素、生長激素。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第25頁蛋白質(zhì)功效免疫作用：有些蛋白質(zhì)起免疫功效。人體內(nèi)抗體是蛋白質(zhì)，能夠幫助人體抵抗病菌和病毒等抗原侵害。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第26頁蛋白質(zhì)功效運輸作用：有些蛋白質(zhì)含有運輸載體功效。如：血紅蛋白、載體蛋白。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第27頁蛋白質(zhì)功效識別作用：細胞膜外表有一層糖蛋白，與細胞識別作用有親密關(guān)系。糖蛋白識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其它大分子之間，相互聯(lián)絡(luò)用文字或語言。新編生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第28頁蛋白