冷凍食品安全生產(chǎn)管理辦法

冷凍食品安全生產(chǎn)管理辦法及機構(gòu)主任：成員：食品冷凍公司年

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環(huán)衛(wèi)管制根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，結(jié)合本廠實際情況，特制定本制度。1、各車間門必須做好管轄范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生，要做到無煙頭、紙屑、雜物，溝渠和沙井要暢通，無蚊蠅。2、墻壁要持沒有亂張貼、亂畫的痕跡，無蜘蛛網(wǎng)，門窗要清潔，不亂堆放雜物。3、各部門潔的垃圾不能亂倒，要放在指定的垃圾桶內(nèi)。4、冷藏部臺、辦公室必須保持清潔干凈，每天下班后要清掃月臺。5、機電部械設備要保持干凈，做到無塵、無油污。6、冷庫進倉商品嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度，污染、變質(zhì)、腐敗的商品嚴禁進庫。7、民工宿必須保持清潔，嚴禁在床上吸煙，亂丟煙頭等。8、廠衛(wèi)生理機構(gòu)負責全廠衛(wèi)生檢查，每星期組織檢查一次衛(wèi)生。9、如違反述管理制度，視情節(jié)扣罰相應獎金。10本制度自公布之日起執(zhí)行。食品冷凍公司年

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冷藏商品庫流程圖

。。。。。冷。。。。。第一章

總則第一條、我廠是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷庫，主要是結(jié)合東旺冷凍品市場批發(fā)、零售凍品及其它食品的冷藏加工。第二條、全廠員工要以效益為主，努力完成上級下達的各項指標，創(chuàng)建一個和諧生產(chǎn)工作環(huán)境。第三條、冷庫使用必須按原國家水產(chǎn)總局有關(guān)規(guī)定，認真落實執(zhí)行，結(jié)合本廠實際情況，掌握和熟悉各種業(yè)務技術(shù)。第四條、合理利用冷庫倉容，做好安全生產(chǎn)，食品衛(wèi)生等工作。第五條、以各項制度為標準，堅持獎勵與處罰相結(jié)合，提高員工的工作素質(zhì)。第二章

冷藏第六條、冷藏庫溫度應保持在—18C(±2C)對短期儲存商品，溫度不允許—6以下進倉。第七條、當商品溫度回升至—C時，0以下商品需復凍后才能進倉。第八條、認真做好商品進出庫時間、數(shù)量、產(chǎn)地記錄，及時掌握商品安全儲存期，超期應及時通知貨主。第九條、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法。下列商品禁止進庫：（1）質(zhì)、腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品；（2）鹽水浸泡過及鹽腌制、流湯、流汁和沒有嚴密包裝商品；（3）人商品；（4）燃易爆、有毒、有化學腐蝕性的商品；（5）自國家行政管理部門公布的疫區(qū)的動物商品。第三章

庫房使用管理第十條、庫房庫板、鋼架結(jié)構(gòu)、冷凍機組及其制冷系統(tǒng)要按章管理。第十一條、對制冷設備要認真維修保養(yǎng)，按要求做好運行登記表的記錄。第十二條、嚴格管理好冷庫門、霜、燈、水工作。（1）庫內(nèi)地板、頂部、庫板要求無冰霜；沖霜要干凈，防止水因融冰發(fā)熱絲損壞、堵塞

22淋濕商品。22（2）庫房通道要暢通，地面要清掃干凈。（3）出庫要隨手關(guān)門，減少冷耗，做到人離燈熄。第十三條、保護庫板、地坪、冷庫門，防止因操作保養(yǎng)不善造成人為損壞。（1）庫房按設計規(guī)定：噸/的地坪堆貨，最多不超過2.5噸m。（2）得把商品直接放在地坪上冷藏，不準庫內(nèi)摔擊，以免破壞地坪及其絕緣層。第十四條、冷庫必須注意合理使用庫容，提高庫房利用率，堆疊要安全、牢固、整齊，便于盤點和管理。堆疊要求：（1）墻為（2）頂為（3）堆不能堵塞冷風機蒸發(fā)器出發(fā)口。第十五條、電工要取得電工合格證后才能獨立操作。第四章

工廠衛(wèi)生第十六條、冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，庫內(nèi)無污染、無異味、無鼠害、無垃圾。第十七條、庫內(nèi)使用的金屬工具、手推車、墊板用完后要搞好清潔，定期消毒。第十八條、冷藏工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病者應立即調(diào)離。第五章第十九條、要對制冷系統(tǒng)冷凍機組設立專門使用檔案，及時進行維修，并做好維修記錄。第二十條、建立和健全廠安全網(wǎng)，對各種事故處理按照三不放過原則辦理：（1）故原因不清不放過；（2）故責任不清不放過；（3）有整改措施不放過。第二十一條、發(fā)生一般事故，應向有關(guān)部門登記，并上報上級勞動、安全部門備案；重大事故應向上級立即上報。第六章

第二十二條、在保證安全生產(chǎn)情況下，要降低能源消耗，節(jié)省人員，提高經(jīng)濟效益。第二十三條、鼓勵員工向廠提出各種合理化建議，對采納后并取得成果的給予鼓勵。