蔬菜的識別課程

蔬菜的識別課程第1頁/共40頁目的要求：了解各種蔬菜的形態(tài)特征，能夠正確識別各種蔬菜，并能根據(jù)其食用器官進(jìn)行分類。重點(diǎn)難點(diǎn)：不常見的珍稀特蔬菜的識別。教學(xué)方法：實(shí)物和多媒體圖片展示。第2頁/共40頁主要內(nèi)容莖菜類1花菜類23344果菜類5葉菜類根菜類第3頁/共40頁豆薯根菜類肉質(zhì)根類：以肥大主根為產(chǎn)品蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、根用甜菜、美洲防風(fēng)、婆羅門參塊根類：以側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品牛蒡、豆薯、葛1.根菜類第4頁/共40頁肉質(zhì)直根：是由主根發(fā)育而成，一棵植株上僅有一個(gè)肉質(zhì)直根，在肉質(zhì)直根的近地面一端的頂部，有一段節(jié)間極短的莖。塊根：由側(cè)根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵植株上，可以形成多個(gè)塊根。你知道肉質(zhì)根和塊根的區(qū)別嗎？

答案在這里第5頁/共40頁豆薯：屬豆科中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食,種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。

第6頁/共40頁牛蒡：又叫東洋蘿卜，東洋參，牛鞭菜。雙子葉植物，菊科，牛蒡?qū)?。牛蒡?yàn)槎晟荼局参?，?～2m。

第7頁/共40頁美洲防風(fēng)的食用部分是其肥大的肉質(zhì)根，主要用于作肉湯和清湯，只吃湯不吃防風(fēng)，也可煮食、炒食。嫩葉可作沙拉。

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莖菜類塊莖類馬鈴薯、菊芋、山藥、草石蠶等根狀莖類藕、姜球莖類慈姑、芋頭、荸薺等嫩莖類石刁柏、竹筍肉質(zhì)莖類萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等鱗莖類洋蔥、大蒜、百合慈姑2.莖菜類荸薺球莖甘藍(lán)山藥石刁柏菊芋草石蠶芋頭茭白第9頁/共40頁地下莖：具有莖的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，如有節(jié)、葉、芽等的分化，但在形態(tài)、結(jié)構(gòu)上有很大變化，屬變態(tài)莖。地下根：由根膨大而成，沒有節(jié)、葉、芽等的分化。你能正確區(qū)分地下根和地下莖嗎？

答案在這里第10頁/共40頁山藥：為薯蕷科植物薯蕷DioscoreaoppositaThunb.的根莖。

第11頁/共40頁慈姑：被子植物門單子葉綱澤瀉目澤瀉科慈姑屬。多年生草本，水生或泥地生第12頁/共40頁茭白：又稱菰，屬禾本科茭白屬多年生宿根性沼澤草本植物，歷來與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。

第13頁/共40頁莖用芥菜:十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜。莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上。

第14頁/共40頁芋頭屬天南星科，別名芋艿，毛芋，芋等。芋頭原產(chǎn)印度東部和馬來西亞等熱帶地方。我國栽培歷史悠久，但主要在華南，西南和長江流域種植，東北、西北很少種植，新疆以前更未曾栽培。

第15頁/共40頁草石蠶：又名地筍、地藕、銀條菜、甘露子、澤蘭、地參，是唇形科地筍屬多年生草本植物。第16頁/共40頁菊芋：別名洋姜、鬼子姜，為菊科（compositae）向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。第17頁/共40頁荸薺:單子葉植物，莎草科，荸薺屬多年生水生草本。根狀莖細(xì)長，匍匐，頂端膨大成球莖(稱荸薺)。稈叢生，直立，圓柱形，不分枝，中空，具多數(shù)橫隔膜，葉片，稈基部存2～3葉鞘，葉鞘薄膜質(zhì)，口斜。穗狀花序。第18頁/共40頁竹筍第19頁/共40頁蘆筍：學(xué)名石刁柏，別名龍須菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。

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3.葉菜類

普通葉菜類:

小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、葉用芥菜、莧菜、茴香、散葉萵苣、蕹菜、落葵、紫蘇等。結(jié)球葉菜類:

結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等香辛葉菜類:

蔥、韭菜、芫荽、茴香等第21頁/共40頁芥菜:芥菜為十字花科.蕓薹屬一兩年生草本植物。

第22頁/共40頁蕹菜：為雙子葉植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。莖圓柱形，節(jié)明顯，節(jié)上生根，節(jié)間中空，無毛。第23頁/共40頁落葵：也叫木耳菜，落葵屬落葵科一年生蔓生草本植物。以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價(jià)值高。

第24頁/共40頁紫蘇：唇形科，一年生草本

第25頁/共40頁包心芥菜：是蕓苔屬一年生或二年生草本。第26頁/共40頁結(jié)球萵苣：菊科萵苣屬。一、二年生草本植物。第27頁/共40頁百合花屬百合科，百合屬。世界著名的花卉之一，為多年生草本植物。地下莖為鱗莖，由數(shù)十片相疊，狀如白蓮花，意百片合成也，故名之。第28頁/共40頁4.花菜類花器類：金針菜、朝鮮薊花枝類：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥藍(lán)第29頁/共40頁花器：單朵花?；ㄖΓ河啥喽浠ńM成的花序?；ㄆ骱突ㄖτ惺裁床煌瑔幔?/p>

答案在這里第30頁/共40頁

朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，以法國栽培最多。19世紀(jì)由法國傳入我國上海。目前我國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

第31頁/共40頁芥藍(lán)產(chǎn)于我國南方，栽培歷史悠久，屬甘藍(lán)類蔬菜，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種受人們喜愛的家常菜。芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。第32頁/共40頁5.果菜類瓠果類:南瓜、西瓜、甜瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜等漿果類:茄子、番茄、辣椒莢果類:菜豆、豇豆、刀豆、蠶豆、豌豆、毛豆、黃秋葵等雜果類:甜玉米、菱角、芡實(shí)等第33頁/共40頁黃秋葵：學(xué)名Hibiscusesculentus，別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲，之后進(jìn)入美洲地區(qū)?，F(xiàn)在最大的秋葵生產(chǎn)地在美國南部，美國人還給它一個(gè)更容易被記住的名字“植物偉哥”。嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，諶比人參?？沙词场⒅笫?、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。第34頁/共40頁菱角又名水栗、菱實(shí)，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、及多種維生素和微量元素。味甘、平、無毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。第35頁/共40頁芡實(shí)（EuryaleferoxSalisb）：別名雞頭米（東北、河北）。睡蓮科，一年生水生大形草本。主產(chǎn)于湖南、江西、安徽、山東等地。秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去硬殼，曬干。搗碎生用或炒用。

第36頁/共40頁刀豆：別名挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科，一年生纏繞狀草質(zhì)藤本。第37頁/共