蛋白質(zhì)微生物降解_第1頁
蛋白質(zhì)微生物降解_第2頁
蛋白質(zhì)微生物降解_第3頁
蛋白質(zhì)微生物降解_第4頁
蛋白質(zhì)微生物降解_第5頁
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文檔簡介

蛋白質(zhì)微生物降解第1頁/共9頁食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過蛋白質(zhì)降解酶的作用降解為多肽和氨基酸被人體吸收的過程叫做蛋白質(zhì)降解。食用蛋白質(zhì)類的食物，不可能直接被人體吸收，食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過蛋白質(zhì)降解酶的作用降解為多肽和氨基酸才能被人體吸收。第2頁/共9頁微生物降解蛋白質(zhì)的基本途徑：

蛋白質(zhì)水解成氨基酸

氨基酸脫氨脫羧成脂肪酸

脂肪酸的轉(zhuǎn)化第3頁/共9頁1、脫氨基作用脫氨基作用

2、轉(zhuǎn)氨基作用3、聯(lián)合脫氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用聯(lián)合進(jìn)行的脫氨基作用方式第4頁/共9頁

是氨基酸分解代謝最主要的反應(yīng)方式，通常也是機(jī)體氨基酸分解的第一步驟。可通過多種方式脫去氨基，一般分為兩類：氧化脫氨基作用非氧化脫氨基作用脫氨基作用

第5頁/共9頁轉(zhuǎn)氨基作用

α-氨基酸1

R1-CH-COO-

NH+3

|α-酮酸1

R1-C-COO-O||

R2-C-COO-O||α-酮酸2

R2-CH-COO-

NH+3

|α-氨基酸2轉(zhuǎn)氨酶（輔酶：磷酸吡哆醛）

定義：在轉(zhuǎn)氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移到α-酮酸的酮基碳原子上，結(jié)果原來的α-氨基酸生成相應(yīng)的α-酮酸，而原來的α-酮酸則形成了相應(yīng)的α-氨基酸，這種作用稱為轉(zhuǎn)氨基作用或氨基移換作用。第6頁/共9頁脫羧基作用

氨基酸在脫羧酶的作用下脫掉羧基生成相應(yīng)的胺類化合物的作用。脫羧酶的輔酶為磷酸吡哆醛。第7頁/

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