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蛋白質(zhì)微生物降解第1頁(yè)/共9頁(yè)食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)降解酶的作用降解為多肽和氨基酸被人體吸收的過(guò)程叫做蛋白質(zhì)降解。食用蛋白質(zhì)類(lèi)的食物,不可能直接被人體吸收,食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)降解酶的作用降解為多肽和氨基酸才能被人體吸收。第2頁(yè)/共9頁(yè)微生物降解蛋白質(zhì)的基本途徑:
蛋白質(zhì)水解成氨基酸
氨基酸脫氨脫羧成脂肪酸
脂肪酸的轉(zhuǎn)化第3頁(yè)/共9頁(yè)1、脫氨基作用脫氨基作用
2、轉(zhuǎn)氨基作用3、聯(lián)合脫氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用聯(lián)合進(jìn)行的脫氨基作用方式第4頁(yè)/共9頁(yè)
是氨基酸分解代謝最主要的反應(yīng)方式,通常也是機(jī)體氨基酸分解的第一步驟。可通過(guò)多種方式脫去氨基,一般分為兩類(lèi):氧化脫氨基作用非氧化脫氨基作用脫氨基作用
第5頁(yè)/共9頁(yè)轉(zhuǎn)氨基作用
α-氨基酸1
R1-CH-COO-
NH+3
|α-酮酸1
R1-C-COO-O||
R2-C-COO-O||α-酮酸2
R2-CH-COO-
NH+3
|α-氨基酸2轉(zhuǎn)氨酶(輔酶:磷酸吡哆醛)
定義:在轉(zhuǎn)氨酶的催化下,α-氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移到α-酮酸的酮基碳原子上,結(jié)果原來(lái)的α-氨基酸生成相應(yīng)的α-酮酸,而原來(lái)的α-酮酸則形成了相應(yīng)的α-氨基酸,這種作用稱(chēng)為轉(zhuǎn)氨基作用或氨基移換作用。第6頁(yè)/共9頁(yè)脫羧基作用
氨基酸在脫羧酶的作用下脫掉羧基生成相應(yīng)的胺類(lèi)化合物的作用。脫羧酶的輔酶為磷酸吡哆醛。第7頁(yè)/
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