大型宴會前的準(zhǔn)備及布置

金陵系統(tǒng)餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)和職責(zé)宴會擺臺程序鋪臺布，臺布正面向上（折線凸為正面），中心線對準(zhǔn)主人位置，四邊下垂部分均勻，四角蓋住桌腿。鋪臺布時站在主賓座位一側(cè)進(jìn)行操作，抖臺布時用力不要過大，一次定位整平。上轉(zhuǎn)盤，將轉(zhuǎn)盤底座中心對準(zhǔn)餐臺中心，再用抹布將轉(zhuǎn)盤擦凈。擺放餐具，擺放展示盤（或銀器）時，固定一角對著客人，餐具與餐具定位距離相等，盤面離桌邊2—3cm，筷子離桌邊2—3cm葡萄酒杯位于正中，離裝飾盤3cm,三杯間距1.5cm成45度角。擺餐具順序如下：擺放裝飾盤—擺放筷子—擺放玻璃器皿(先放葡萄杯,再放烈酒杯,最后放水杯)。擺放煙缸及調(diào)味品,桌面上放4個煙缸,2個放在正副主人位右上方,另外2個放在桌布副線右上方,牙簽放在主人左上方。牙簽放12根.椒鹽,胡椒粉與牙簽成三角型?？诓颊刍?折花品種搭配得當(dāng),主人花,副主人花明顯突出,不影響服務(wù)操作,從主人位逐一擺放。擺放花瓶及菜單,花瓶放在轉(zhuǎn)盤中間,菜單放在正副主人左手。備用餐具,根據(jù)宴會菜單準(zhǔn)備足量的餐具(通常宴會備8道土司盤,3道底碟,口湯碗,2道加二更)備好煙缸,醬油碟,醬醋壺,茶壺,茶碗等餐具便于餐中服務(wù)。妖宴會前宴會攝廳的檢查標(biāo)害準(zhǔn)和程序唐一、風(fēng)捆標(biāo)準(zhǔn)藏檢查房間內(nèi)浙設(shè)備設(shè)施失檢查擺臺情字況裁3鄰檢查后臺都4爬檢查其他設(shè)殼備情況事5暗檢查餐具清個潔狀況二、程序驢在宴會開始邊一小時前，謠由經(jīng)理或領(lǐng)沖班對宴會包秀間進(jìn)行檢查榜。殿檢查房間內(nèi)孝各種設(shè)備、岸設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正煤常，包括照上明設(shè)備、空晃調(diào)、電話、做背景音樂等顫。煮檢查臺形貧:臺形符峰合增通知河單要求。兩檢查臺面舅:臺面上滿的餐具及用攜具干凈、整秘齊齊全。廢檢查餐椅葬:餐椅干蝴凈，牢固，推擺放整齊。葡檢查臺號、往菜單：要求綠正確無誤。服檢查后臺準(zhǔn)條備情況：各共種備用的餐瓦具及用具齊菠全、充足、鉗整齊。幟檢查其他設(shè)霧備痛,符合宴會失通知單要求羞,包括舞臺仁、講臺、麥范克風(fēng)、音響恥系統(tǒng)、吧臺鐮等位置正確族，工作正常筋。勵檢查地毯、守門、墻壁及攪房內(nèi)的裝飾島物干凈整潔圖。釋宴會前準(zhǔn)備痕工作程序奪準(zhǔn)備好席位何餐具二套及灣口湯碗墊盤強(qiáng)，骨碟及服怖務(wù)所需的托赤盤，醬醋瓶廚和胡椒鹽瓶宿整齊地放在逐工作臺上。售根據(jù)通知單害，領(lǐng)好宴會席所用酒水飲武料并用清潔悠布將瓶身擦集凈，整齊地猶放在酒水車欄上。儀根據(jù)通知單賠，核實餐臺隆餐位及臺面餡餐具。斬

似檢查臺面擺蹦放是否符合豎要求，整理玻好儀表儀容馬出席餐前會納。墾提前能15分鐘將飼冷菜取出按娃葷素顏色合短理搭配的巾原則耽，放在轉(zhuǎn)臺惡上。箭提前五分鐘望面帶微笑站月在包間門口尖迎候客人。貼大型宴會布作置程序一、標(biāo)準(zhǔn)慢主桌明顯突和出，能夠縱刃觀全面。抖桌椅排列整霉齊，桌與桌桌之間距離適染當(dāng)，便于服喬務(wù)人員操作任。在所有餐具、敬設(shè)備及用品州準(zhǔn)備齊全，調(diào)無破損、無快水跡、油跡芹。兼所有花草植裂物新鮮無污結(jié)跡。二、步驟吸根據(jù)宴會通呈知單的要求藍(lán)及宴會廳形聞狀和面積大水小進(jìn)行宴會葡臺形設(shè)計。缸準(zhǔn)備并清潔比宴會布置的怕設(shè)備、家具付、餐具及其搬它用品。誠按設(shè)計方案焦，將主桌及征其它餐桌布糕置好、主桌相明顯突出，惡能縱觀整個浴場面，同時挪在主桌后面譽(yù)用屏風(fēng)、壁必畫花草植物誤等進(jìn)行裝飾駐，使主桌更稈明顯，各餐配桌之間距離罷相等。犁按宴會通知極單上的每桌株人數(shù)配好相掀應(yīng)的餐椅，伐排列整齊，喊勻稱。妙悲按規(guī)格鋪好朽臺布，圍好伐桌裙，主桌躺桌裙與其它扭桌有所區(qū)別柱，將轉(zhuǎn)軸和宮轉(zhuǎn)臺放在餐繳桌中央。束按擺臺標(biāo)準(zhǔn)弊和程序進(jìn)行病操作，先擺借一桌樣臺，砍然后所有臺珠面的布置均考與樣臺保持撲一致。訂根據(jù)宴會桌者數(shù)從主桌開打始，依次將匠臺號放于轉(zhuǎn)民臺上，臺號嚴(yán)數(shù)字朝正門剝方向，同時病放上鮮花。乏按宴會規(guī)格俯布置主桌，斯先放上花臺跌及其它裝飾羨物品，然后淺按擺臺規(guī)格梳和主桌人數(shù)肯以與正門相腔對應(yīng)的位置片為主人位進(jìn)當(dāng)行擺臺。柜若有文藝演餅出或其它特軟殊要求逐項漲落實，舞臺欺準(zhǔn)備應(yīng)與主增桌保持一定桐的距離，備違好立式話筒墻等。趴按2－3張緞餐桌共用一喚個工作臺的大原則布置工摔作臺鋪好臺從布，圍好桌蜘裙將宴會所跳用餐具及服蔥務(wù)用品整齊她地放在工作聚臺上并蓋上宗臺布。城音響等設(shè)備陳的電線應(yīng)用式膠布固定在奧地毯或地板合上，以保證死安全。耀檢查所有家著具、餐具物塔品、設(shè)備等牢，使之處于賓完好待用狀鉛態(tài)。凡中餐宴會邊唇桌分菜程序惠1.準(zhǔn)備工胡作：上菜前蕩，要將分菜假臺準(zhǔn)備好，斗擺上干凈的五骨碟。模2.上菜，咐報菜名：將援菜放在轉(zhuǎn)盤冒中間向客人反介紹此菜名割稱，如客人克感興趣，適疲時向客人介藏紹此菜的特費(fèi)點。煮3.分菜服肌務(wù)晴貢(1)征得嘗客人同意后普，將菜端斑至分菜臺，仆分菜臺位于擱副主人右后鹽方一米處。燒(2)服務(wù)斤員面向客人搏進(jìn)行分菜服粗務(wù)。嗎(3)按照陡客人人數(shù)將許每道菜分成臂若干份，要煌求每個餐盤感中菜要擺放守的美觀。級聲熟4.為客人但上菜：根據(jù)療先賓后主，配女士優(yōu)先的煉原則，從客則人右側(cè)為客舞人上菜。玉貨5.撤空菜改盤溉叉(1)客人聲用完一道菜跡后，撤掉空顛盤。腿(2)在分快菜臺上備好擦另一套干凈辰的骨碟。否中餐宴會轉(zhuǎn)燃盤分菜程序擺放骨碟鉛先將骨碟放搬在托盤內(nèi),衰然后站在規(guī)萬定的分菜位燥置將骨碟均譜勻地擺放在救轉(zhuǎn)盤的邊緣父。鴿上菜，報菜乖名盟狠從跑菜員手倦中接過菜肴瓶,將菜放在蛇轉(zhuǎn)盤中央,夫向客人報出助菜名。炎3畜桐分菜恢違蒼女撇振即雪摘翁眾辨啦預(yù)課眉(1)分慎菜時要站在聽分菜位置,擾用分菜勺和晝筷子進(jìn)行分多菜。將(2)分段菜前要先目豬測一下菜量澇,然后均勻遮地將菜肴分篇到每個骨碟明里。孕(3)眨不要將菜汁笑、湯汁滴在侄轉(zhuǎn)盤上。博為客人上菜刺玩將分好菜的島骨碟分別放蟲到每位客人師面前的墊盆繁上。撤空菜盤陶從分菜位置孟將分完菜的課空菜盤連同黎分菜勺、筷辯子一同撤下掠。準(zhǔn)備分下流道菜的餐具靈。菌中餐宴會服出務(wù)程序一、引座砍迎候客人。撫符合站立要播求，站在餐子廳門口，面傾帶微笑。問賽候客人時要腿使用敬語。鋒走在客人的辟前方引領(lǐng)客礎(chǔ)人，與客人餐保持一定的潑距離,用手誠示意。貪拉椅入座。計兩手抓椅背劫，將椅子拉徹后半步，請士客人入座，迫將椅子前移袋至客人舒適辮為止。體現(xiàn)灶主賓優(yōu)先的把原則。（端注號:服務(wù)員站跨在主賓位后嗽,等候客人蛛來入座。若蹤是主賓帶夫格人的,則到城夫人位先為么夫人拉椅。噴）踢二、值臺服魯務(wù)稿1.上毛巾奏。用毛巾托差，如客人先侮休息，則同纖時上茶。遙2.撤毛巾軍。右上右撤禾，撤毛巾須制經(jīng)客人同意兵。主賓優(yōu)先首，動作輕巧她，從右邊進(jìn)句行。守3.打開口鄙布拆筷套。皆抓住口布上號面兩角，打疫開后壓一角遵在盤下。代4.斟酒。榨按照斟酒的努全部要求，情先斟主賓。趴先葡萄酒，枝再白酒，最筋后斟飲品。姻5.上冷盆娛。上各客冷然盤時，先撤慨骨碟，再上施冷盆，先撤勸后上右撤右蜜上，上每一銳道菜時先報慨菜名，用手疲示意“請”饞，并在全部腹上完后站在暫主人右側(cè)，腎用右手做手演勢，說“請餅”。童6.添加飲景料。及時添孫加（記住客鵲人用何種飲桑料）。闖7.展示熱蛋菜，并介紹闖“這是XX嘩菜，請慢用泡”。折8.轉(zhuǎn)盤上懼分菜。一次臉分完，葷菜倦在盤中間，億配菜在盤的迅兩邊。多9.上熱菜低。右撤右上晉，用手示意齡客人“請”度。撒10.上毛王巾。第二道恥熱菜之后或延帶殼的菜肴丹之后及上點眉心之前（帶低殼的菜肴要星上洗手盅）鴉。至11.撤去幟臟盤。要求止右撤右上。相12.上湯討。介紹湯，傭問客人是否動要分，如要司，可視情況腰在工作臺或遺在轉(zhuǎn)盤上分落給客人。扮13.上點臟心。先展示貍，報點心名略稱，再在轉(zhuǎn)互盤上分給客眾人。許14.上甜甲品。同上。怖15.撤去園餐具。除玻遵璃杯、茶杯丈之外全部撤謙走。呀16.上水辣果。根據(jù)水采果種類配上運(yùn)骨碟、刀叉徑。慎17.上茶員，上毛巾。葬要求同前。嶼18.結(jié)帳筐。按照結(jié)帳華程序。雷19.送客曾幕（1）拉椅魄（要求同上窩）氧（2）檢查廢有無遺留物寫品奏（3）站在與門口，面帶黑微笑，敬語星道謝。腫20.清理且臺面。要求湖分類擺放，裳小心輕放，臟避免水灑到越地上。賽（1）收口壯布絲（2）收玻擊璃器皿育（3）收茶臉盅膽（4）收臺配布愚（5）恢復(fù)壯臺面塘（6）恢復(fù)咳餐廳原樣拋中餐宴會桌山次的安排標(biāo)娃準(zhǔn)和程序一、標(biāo)準(zhǔn)苗網(wǎng)主桌明顯突依出，以面對騎大門正中的蛙座位為首席綁。揭典客人進(jìn)出的賄通道順暢、旋寬敞。二、程序爺慧主桌的位置垃要設(shè)在與正阿門相對的宴笑會廳里側(cè)，握能夠縱觀整僑個場面的地鈴方。銀宴會桌次的只排列要整齊鑒、有序，使霜宴會廳布局哀勻稱。嗚餐桌宴會，傾一般靠近主場桌右手邊的美桌子的客人疑身份僅次于虎主桌，然后述依次是從右政向左，由近此到遠(yuǎn)排列。進(jìn)宴會臨時設(shè)壩吧標(biāo)準(zhǔn)和程嚼序晚一林:掛標(biāo)準(zhǔn)憶：籮枯1.宴會通延知單尊扎2.快速準(zhǔn)式備酒水,用輪具和吧臺騰3.提供對筋客服務(wù)二:程序俯1嘆以宴會預(yù)訂星的宴會通知轉(zhuǎn)單為依據(jù)，開詳細(xì)了解客見人的國籍、控數(shù)量、擬用恰酒水標(biāo)準(zhǔn)、墾品種和其他睡要求。銹2辨準(zhǔn)備相應(yīng)品策種和數(shù)量的竭酒水飲料。壘3欣準(zhǔn)備用具根易據(jù)客情準(zhǔn)備則開瓶器、冰杏桶等設(shè)吧用電具。哄4油吧臺準(zhǔn)備歪(1)吧縣臺數(shù)量及大卸小與宴會類向型相一致。凱(2)吧迫臺設(shè)置與宴渾會廳布置格說調(diào)協(xié)調(diào)。樹(3)吧閣臺設(shè)置位置宜便于操作和夫服務(wù)。默5丑設(shè)吧默(1)將扯酒品整齊陳饅列于吧臺上樣。恰(2)服渠務(wù)用具等陳毫列于相應(yīng)位碗置。奴6親對客服務(wù)陽(1)隨顯時按標(biāo)準(zhǔn)和帳程序向客人膠提供酒水服軋務(wù)。秀(2)微料笑和使用敬續(xù)語。欠7受撤吧：（1盲）客人離開哪后進(jìn)行。程(2)先啞撤酒水飲料逝,再撤服務(wù)括用具。度(3)恢黨復(fù)餐廳原貌得,不遺留任外何垃圾。瘋宴會結(jié)束工快作程序單將臺面及工光作臺上的口墳布，毛巾收粉齊，點數(shù)并它記錄后送至惜布草車。判所有餐具按榜先玻璃器后腫瓷器的順序再收好后送到糊洗碗間，最航后收臟臺布猜并抖掉垃圾娛后放至布草蘿車。原工作臺上未害用完的酒水鏡飲料退至酒希吧，同時,喜將未用過的伯干凈餐具退全至餐具柜中慎。釋將銀器用熱才水沖洗后用寨清潔布擦干開凈，點數(shù)后漿放至專用柜認(rèn)保管，并在鬼銀器使用記疼錄薄上簽上鋼自己的姓名渾。呆用清潔劑和值清潔抹布將贊轉(zhuǎn)臺和工作就臺擦洗干凈同，鋪好臺布錘，轉(zhuǎn)臺放在怒餐臺中央。智圍好桌裙，班排好桌椅。興將托盤、帳紐夾、醬醋瓶號等清潔干凈隨放進(jìn)工作臺諒內(nèi)。嬌清潔地毯，那保證餐廳各迷區(qū)域地毯無盈固體垃圾。很關(guān)閉餐廳內(nèi)毫門窗和所有記水、電、氣急、空調(diào)等設(shè)仗備開關(guān)，并穿將鑰匙送安元全部，登記梁鑰匙領(lǐng)還時構(gòu)間并簽名。仁早餐自助餐戀餐前準(zhǔn)備標(biāo)滔準(zhǔn)和程序一、標(biāo)準(zhǔn)雞所有餐具、德杯具無破損掠，無污跡，距透明凈亮。岡臺面用具要道求：送糖缸：要求部三種糖品種安齊全，每種卡四袋，方向死保持一致?；谈祝阂罂纺痰怪?/全3處，無痕輔跡。炮牙簽盅：要慧求牙簽盅內(nèi)帶保持10根多牙簽，方向胡保持一致。紫S.么P：要求S遺.P內(nèi)鹽、亂椒只能放在哨瓶2/3處殃，保證洞眼城暢通。奴花瓶：要求里瓶內(nèi)鮮花新做鮮，勤換水皺無異味。二、程序丙根據(jù)早餐用箱餐人數(shù)，準(zhǔn)博備所需的各裹類餐具、器廁皿和用具。夢擺餐臺，放敗正餐刀、正絲餐叉、咖啡周杯、口布、音煙缸、鹽瓶明、胡椒瓶、與黃油碟、黃母油刀等。累布置自助餐由臺:有次序旱地分類擺放眠菜肴，順序頭為冷菜、湯瞎、熱菜、甜火品、面包、柔水果，餐臺浮的布局以便繼于客人取菜務(wù)和服務(wù)為原貨則，同時注頂意裝盤、擺抖放的美觀。妄自助餐臺上爛準(zhǔn)備三種左趣右的果汁（昂果汁桶內(nèi)需待加入冰塊）吳及黃油果醬傍（需冰鎮(zhèn)）胞。松準(zhǔn)備鮮奶倒綿入奶缸放置犬在每張餐桌郊上，以備客揭人用咖啡?？讛[放餐具，培每種菜肴配幻一副取菜的題菜夾或勺和菊叉，餐盤（席或加熱碟車貴）一般放在止自助餐臺的疊兩側(cè)，冷菜立這一側(cè)放大頂盤，甜品這畢一側(cè)放吐司屆盤，湯缽放瓜在湯類菜肴眾附近。停開餐前二十爺分鐘給保溫蠻鍋加上熱水肥。便上熱菜，同泊時點燃安全辮氣源。頸提前十分鐘籌揭去保溫鍋床鍋蓋和保鮮恰膜。仁早餐自助餐血餐中服務(wù)程衫序一、標(biāo)準(zhǔn)丙自助餐臺上雕不出現(xiàn)空盤孩空鍋現(xiàn)象。二、步驟能1.爭劃狀引座員站立僻于餐廳入口澆處，服務(wù)員黎站立于值臺肥區(qū)域，迎候拔客人進(jìn)入餐蔑廳。初2.既晝閉拉椅請客人牙入座。駱3.我吐姨詢問客人用陶咖啡或茶，貌并用正確的握方法為其斟努倒（左手拿芬咖啡壺，右翠手將桌上的掌咖啡杯連碟削拿離餐桌，作倒好）。升4.俯涌舞巡臺，撤去翻臟盤和空盤添，更換煙缸堆?；?.搞外譯為客人添加混咖啡或茶。象6.昌耐減在客人離開策餐桌去取菜惡時，為客人觸整理口布。周7.貞替惕整理自助餐缺臺，補(bǔ)充缺噸少的食品及菠餐具器皿，伍保持自助餐面餐臺的整潔柜?？?.客笨人離去時,蛇為其拉椅，朋并檢查是否泄有遺留物品犁。膊9.客養(yǎng)人出餐廳門它時，引座員排熱情地送客駛。箭午晚餐自助晝餐餐中服務(wù)狹程序一、標(biāo)準(zhǔn)目自助餐臺上熔不出現(xiàn)空盤例空鍋現(xiàn)象。稻保持自助餐悉臺面及器具枝清潔無污。二、步驟表1.深欠美引座員站立冊于餐廳入口酸處，服務(wù)員定站立于值臺階區(qū)域，迎候進(jìn)客人進(jìn)入餐孫廳。點2.萄檔味拉椅請客人煤入座，為客搬人打開口布障。焰3.固欠金詢問客人用揚(yáng)何種飲料，莊并為其斟飲丟料。炸4.紗拐異巡臺，撤去聚臟盤和空盤猴，更換煙缸跑。劍5.諷決仁為客人添加宗飲料。旗6.爸饅倚在客人離開裂餐臺去取菜薯時，為客人進(jìn)整理口布。舞7.背描往整理自助餐迅臺，補(bǔ)充缺租少的食品，布保持自助餐值餐臺的整潔裂。闖8.乎借圖客人用完甜緩品后，詢問同客人需要咖耽啡還是茶，眠并為客人服乓務(wù)。仰9.符箏怎客人離去時逼,為其拉椅掛，并檢查是猜否有遺留物抬品。蠢10.那結(jié)敗客人出餐臺順門時，引座哪員熱情地送占客。走自助餐宴會振服務(wù)程序皮償找1欲準(zhǔn)備工作漲開餐前15今分鐘將所有蚊準(zhǔn)備工作,城自助餐臺的體食品上齊并啊加熱，服務(wù)富員站在規(guī)定效的位置，面牌向大門。具2裕迎接客人互準(zhǔn)時將會所糧門打開,引兵座員站在門共口迎接客人才,客人進(jìn)入順后主動與客浩人打招呼,哨并向客人問經(jīng)好,為客人梳拉椅。陣3改服務(wù)飲料剛客人入座后應(yīng),主動為客切人鋪口布,莫詢問客人用淺什么飲料,監(jiān)然后從客人繪右側(cè)為客人劈斟上。罩4腹開餐服務(wù)蠶債宴會開始,歐客人開始用原餐后,服務(wù)地員要隨時將誰客人用過的劣空餐具撤下涼。該臺隨時為客人發(fā)添加飲料，僑更換煙缸。村闖客人離座后慮,服務(wù)員應(yīng)仗將口布疊好狠放在餐盤的砍位置。仍雹挺食品臺人員餅應(yīng)保持食品控臺的整潔。抹隨時添加各鴉種餐具和食失品。岡5家送客厘宴會結(jié)束時菌,要為客人迫拉椅送客,亡向客人道謝夫。劈自助餐結(jié)束箏工作程序濾正確熄滅所耕有火源、電代源。鍵根據(jù)各種物廉品的特性，街分類撤離。嬌整理好可以鑼回收利用的蔑食品，通知葵廚房取回。筑餐務(wù)組人員哄撤去自助餐觸餐臺上的保就溫鍋。銀取回自助餐宗臺上的裝飾楊品。葬分類按順序統(tǒng)撤去客人餐刷臺上的餐具玉、用品。臉分類存放洗粉滌過的餐具躁、用具?；蛲咨拼娣抛阅笾筒团_裝邁飾用品。僅做好清潔衛(wèi)半生工作，恢斥復(fù)原狀。丟按時歸還借摸用的物品，堵辦理有關(guān)手蔬續(xù)。符中餐零點午棋晚餐服務(wù)程鬼序桃1.問候訪客人,拉椅淡入座抖根據(jù)時間使湯用敬語問候回,雙手抓椅幣背,退后半催步，請客人餓入座，將椅揪前移至客人洋舒適為止。請2慮引座員遞呈廈菜單罷把菜單打開愧至第一頁，筐雙手拿著，掘從客人的右穿邊遞菜單。頂并禮貌對客捧人說危:榨”瓜這是我們的設(shè)菜單,請看崗。長”頌仁3吊上毛巾顏使用毛巾托爽,從客人右茶側(cè)服務(wù)第一紙道毛巾。擔(dān)小4不打開口布，愉撤筷套霧拆主賓優(yōu)先，爬動作輕巧，敘抓住口布上附面兩角，打母開后壓一角念在骨碟下，糟詢問客人是教否需要醬油隱或醋等調(diào)料羅。稿5曉點飲料唐撲詢問客人要冠何種飲料，概下單至手銀沿臺、酒吧?；?鑒上飲料最按斟酒的要蝴求為客人斟絮上飲料。意7忘接受點菜杯站在客人右撇側(cè)，距客人零半步遠(yuǎn)，身司體前傾。隆詢問客人是桶否可以點菜煌了。報問清客人的好具體要求。鐘準(zhǔn)確填寫訂伏單，不得涂獵改。江采重復(fù)訂單內(nèi)孟容，經(jīng)客人漆確認(rèn)后下訂黃單。逃訂單一律下忘至備餐間由柿后臺人員控努制速度。8上菜竹上菜順序：索冷、熱、飯灘、湯、點心明、茶，甜品垮、水果交報菜名，介遇紹菜肴特點嚷用手示意客濾人用餐。嗓廣東菜羹湯裂先上，米飯畏何時上應(yīng)征撈求客人意見倉。弄及時收撤空彎盤。捷9鉆巡臺服務(wù)懂側(cè)及時添酒水挎，撤臟盤，耗換煙缸。澇兩道菜后為面客人更換骨筍碟，若有濃瘦汁帶骨殼的依食物及時更心換骨碟，并野上一道毛巾驗。揉誼菜上齊后要服告訴客人然三后進(jìn)行第二柜次推銷?？兪障驴腿瞬挥鲇玫牟途?，淋除玻璃杯外滲的所有餐具千。狡今10炕上茶，水果搶為每位客人錄送上一杯茶程，為點水果救的客人送上排水果及所需份的餐具。夾爽11怕準(zhǔn)備結(jié)帳擊準(zhǔn)備好帳單正（確認(rèn)客人悠不再點菜時惹）。聲12框開牙簽盅府客人菜上完犁后,打開牙產(chǎn)簽盅，把牙示簽放在桌上閣；有轉(zhuǎn)盤則外放在轉(zhuǎn)盤上鑼。昨13材上毛巾奸使用毛巾托大，征求客戒人對菜點的鬧意見。樓14坑結(jié)帳席不能催客人擇，要禮貌地見使用敬語。賭籌元15獎送客獄1）拉椅（珠要求同上）忠。飄2）檢查有勻無客人遺留廢物品。拆3）使用敬棄語。壘椅16貌恢復(fù)臺面罷刪1）收口布瓶。碑獸2）收玻璃苗器皿（先收殼高的，使用梳托盤）。弄3）收瓷器膊。襯4）收金屬哨餐具。訴農(nóng)5）清潔臺習(xí)面。腿6）重新擺灣臺。趟--動作輕竟巧，不影響友其他就餐客慕人。望中餐零點午勤、晚餐擺臺略程序訪1.陷擺放骨碟。拴用骨碟定位請，骨碟離桌森邊一指距離除,骨碟間的蝴距離相等。廉2.躁擺放筷架、篩筷子?？曜佣Y離骨碟一指敵距離,筷孝子尾與骨碟果邊平齊并與定骨碟中線平軋行,筷架在喚筷子的上端帥1/3處。知3.袍擺放口湯碗糾、調(diào)羹?？邬o湯碗的中心往與筷架在一乎直線上,與篇骨碟一指間書距,調(diào)羹傅柄向左與筷樣架平行。光4.青擺放調(diào)味碟障。調(diào)味碟的川中心在骨碟平的中線上,激并與口湯碌碗,筷架連窮線相切?？?賣擺放水杯。魔水杯的中心搶和筷子頂端亡在一直線上利(筷子頂端譯在水杯的二誰分之一處)垮。銹6.這擺放口布。筍口布在骨碟慌中央。文中餐零點廳粘餐前準(zhǔn)備工壩作程序化衛(wèi)生工作符考合要求。壟檢查臺面擺刺放,桌椅橫斥豎對齊,餐鹿具按零點擺棚臺標(biāo)準(zhǔn)圖擺裝放,并且清巾潔無破損,招花草要求新鋪鮮,無枯萎炎。布置工作柱臺,餐具、瓣物品擺放整能齊劃一。賭檢查臺面調(diào)若味品,瓶口斃(或壺口)抬無污跡,份偵量符合規(guī)定躺要求。鹽、識胡椒粉不結(jié)紋團(tuán)。內(nèi)檢查燈光、教餐廳溫度、押背景音樂,蘇燈光正常無顏壞燈。餐醋廳溫度符合膀規(guī)定要求夏芝季22-2業(yè)6℃結(jié)肺，冬季18信-24℃。王背景音樂選欺臺正確,音惕量適中,不德影響客人相謠互交談。薯中餐接受點槐菜程序伶使用敬語主聽動向客人打住招呼，詢問終客人是否可污以接受點菜串（飲料）。波端正地站在窗客人的一側(cè)謝，手拿菜單繳，兩腿站直阻，身體略向牲前傾。躍問清客人的牙具體要求，焰回答客人提否出的問題，雅積極向客人柄推銷酒水。構(gòu)填寫訂單，庫開單應(yīng)根據(jù)籃廚房出品的申需要，冷菜爬、熱菜、點服心、水果和仿酒水應(yīng)分別鉆開單，訂單躍填寫準(zhǔn)確，希字跡清晰，倍不得涂改，然并注明客人棵的特殊要求頌。炮如客人點要餅菜單上沒有信的菜肴，應(yīng)輛禮貌地請客波人稍等，然借后詢問廚師電長是否能為艦客人制作后?；卮鹂腿?。束重復(fù)客人的籠訂單內(nèi)容，卷以獲得客人孫的確認(rèn)。贊請客人稍等沈，下訂單，盲所有出品的夠訂單一律要份加蓋收款員顯“付訖”章符。泰如果客人對巾出菜的速度志沒有特別要奶求，在訂單睡上注明“走嘆”，劃單員流既可按正常鴿（冷、熱、酸點）的速度愛控制出菜。嚇如客人要求且快，泊其所有訂單須詳寫明下單時倍間，如果是蛇加單需在訂焰單上注明“撒+”。盾著如客人對菜腹肴制作有特盼別要求（如陡：不放蔥姜均蒜等），要胸在訂單上特告別注明，并奴向劃單員特弄別說明。遞中餐酒水服花務(wù)程序一、標(biāo)準(zhǔn)膀張斟酒時酒瓶掘上的商標(biāo)朝排向客人。競斟酒量為葡憐萄酒（紅酒兇）六—七成接（視杯具大救小定），白胡酒七成，啤思酒、飲料八腫成。二、程序墨斟葡萄酒或膨白酒時，應(yīng)禮站在客人右茫邊，左手拿站擦酒布背在插身后，右手湊拿酒瓶,瓶豈口距杯口2享-3CM，融商標(biāo)朝向客誠人。擔(dān)斟酒時按葡宣萄酒六成，歪白酒七成的瓶規(guī)格操作，郊斟完一杯后綠將瓶口略提別高1-2C物M，旋轉(zhuǎn)4泊5度，用擦將酒布將瓶口魯擦凈，依次補(bǔ)服務(wù)，直至揭斟完。痕蜘斟飲料時，告將各種飲料虜商標(biāo)朝向客絨人裝在托盤損上平托于胸住前。公從主賓開始寺，首先介紹粗各種飲料再閘請客人選擇腔，根據(jù)客人浸的選擇從其憤右邊將飲料豎斟至杯中，敞啤酒和飲料閑斟至八成。晨記住每位客突人所用酒水握品種。紹給客人續(xù)斟其酒和飲料時今，視客人杯躺中酒水量和絡(luò)酒水品種，槳適時準(zhǔn)確地濁為其添斟各猜種酒水。衛(wèi)中餐零點上忘菜服務(wù)程序并1階沉上冷菜技伍傻(1)要求卡廚房在接到駛訂單后10瞎分鐘之內(nèi)出嚼品。贊(2)菜肴能上桌要報菜里名。株(3)擺放墓時葷素,顏螺色搭配開來魯。貓2配溉上熱菜酸齡到(1)菜肴旁要及時上桌獄,保證溫度遵。尿(2)應(yīng)先轎上葷菜,后進(jìn)上素菜(客脅人的特殊要嚼求除外)。演鑼(3)報菜哄名，簡單介聯(lián)紹菜肴特色于。纏(4)上菜框前,應(yīng)先將狠擺放菜肴的滲。聲方(5)空位樹留好,然后固上菜，不得挽將菜盤重迭隆。頭(6)中份都和大份的菜毯肴應(yīng)放公用怒餐具。骨3較水上湯耳被疼(1)要及蜻時,保證溫詠度達(dá)到規(guī)定研的要求。濫(2)報名址稱,簡單介孝紹特點。乓些4好上米飯通騾要求要達(dá)到栗規(guī)定的溫度糟。漿中餐零點劃它單服務(wù)程序極接受食品訂液單,接到服灶務(wù)員所下的居訂單，檢查權(quán)訂單是否按多規(guī)定填寫,洋是否加蓋的收款臺驕"評付訖夏"廊章。劃單員膊接到訂單后標(biāo)在注明叫菜渡的時間。幟查看訂單上果有無特殊要低求,如有脂要及時與廚屢?guī)熼L溝通,妻并向走菜訊員交代清楚呢。質(zhì)點根據(jù)訂單上背的菜肴品種柏在訂單上夾果上數(shù)量相等質(zhì)的木夾，同將時將走菜聯(lián)揭夾入與臺號樣相對應(yīng)的劃鵲單夾上。夢昨下訂單到廚曾房,根據(jù)出東品要求進(jìn)行謹(jǐn)下單,將訂鐮單下到廚房群相應(yīng)的各點途。付特殊要求應(yīng)懶向接單的廚蔬師說明清楚搶。出品控制：儀(1)環(huán)根據(jù)每桌所蠶點的菜肴品昆種數(shù)量和廚縣房的忙閑程筆度來控制下輩單。伏(2)蒙對于在規(guī)定暫時間內(nèi)未及躍時出品要查毫找原因,并仁及時與廚師班長或傳菜員主聯(lián)系,對于損出菜速度過上快應(yīng)立即通伯知廚師長調(diào)丈整速度。菜肴出品：彎(1)止檢查出品的棟規(guī)格、數(shù)量念、裝盤是否披符合要求,動發(fā)現(xiàn)問題,箏及時與廚師題長聯(lián)系,立展即予以解決街?？?2)鞋隨時與前臺憐服務(wù)員和走礦菜員溝通,吳了解出菜速灘度、客人的卵要求,并做使出相應(yīng)的處紋理。沸稈厚及時通知有形關(guān)菜肴售缺榮的信息。身教及時將廚房鞏有關(guān)售缺信賣息通知餐廳概經(jīng)理、領(lǐng)班妹,并由經(jīng)理鑄或領(lǐng)班通知文服務(wù)員。托盤的使用襯仰物品擺放整輩齊，使用方明便。卸引為了保證托攤盤的衛(wèi)生達(dá)妄到無菌要求犬，可以在盤圾內(nèi)墊上潔凈蛙的口布或?qū)８扔帽P布。牢夠盤布要鋪平低拉正，四邊較與盤底相齊腥。依販在盤布上灑看些清水防止達(dá)物品滑動。用嘉淡中餐零點結(jié)扮束工作標(biāo)準(zhǔn)架和程序扒虜一、標(biāo)準(zhǔn)狗客人全部離萌開餐廳后，原服務(wù)員才可蹤以進(jìn)行清掃閥工作。方教二、程序巡檢查一下容趨易導(dǎo)致失火腫的險情（特均別要注意沒挺有熄滅的煙正頭容易點著搞用過的宣傳違品和臺布）疤。暫按照規(guī)定的碌要求重新布抹置臺面，擺德齊桌椅，清馳潔地面。蛋擦凈調(diào)料盛摸器和花瓶等臉，將轉(zhuǎn)盤用夸清潔劑擦凈卡。如工作臺收拾賄整齊，補(bǔ)充梯必備品，歸掙還借用的服純務(wù)用品。聲提出需要進(jìn)律行維修的項認(rèn)目，請會所按經(jīng)理下維修代通知單。剪關(guān)燈并把空室調(diào)器調(diào)到正巡確位置。鎖匆好所有的門知。近奏鋪臺布標(biāo)準(zhǔn)瘡和程序一、標(biāo)準(zhǔn)曲桌子的尺寸乏選配相應(yīng)的本臺布。參臺布折縫朝針上，同一餐非廳所有餐桌像臺布的折縫光橫豎要一致糠。惰臺布的折縫概居中，四角舒下垂部分相拼等且正好蓋言住桌子的四哪腳。二、程序鏡服務(wù)員站在浸主位的一側(cè)恩，雙手分別脾握住臺布中鉗線兩側(cè)一肩貨寬的地方輕戀輕抖開。幸雙手抓住臺民布的二邊（碰中線的二分愉之一），輕察輕向前一送穿，然后緩緩錘的拉到十字華居中的位置瓣。燙將手中握的襲臺布放下，勇然后用手將月臺布抹平。朝臺布鋪好后僵要求挺括，家臺布角不搭趣在椅子上，禿臺布的折縫鋒居中，四周張下垂部分相揀等且下好蓋秤住桌子的四鏈腳。單更換臺布程尺序普按照桌子的厘尺寸，選擇炸合適的臺布閘。避將臺面上所鳳有用品移到令半面臺布上敬，然后把另模半面臟臺布遭掀起，露出辣半張餐桌。麥在空出的半托張餐桌上鋪愈上干凈臺布芬，臺布中間乓折縫與餐桌擔(dān)中線重合，肢把臺面上的狡用品從臟臺播布上移到干晃凈的臺布上訓(xùn)。責(zé)將臟臺布朝唯上卷起，卷妻臟臺布時注己意將碎屑等妙包卷起來，引避免其撒在開座位或地上切。炎把折起的干納凈臺布完全宣打開鋪平，畢按規(guī)定的位腔置擺好調(diào)味斧品、牙簽盅互等用具。再食物打包服備務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程辛序窯絕弊一涼、標(biāo)準(zhǔn)蒙應(yīng)按食物的輛種類，分門扶別類進(jìn)行包脆裝。除要求速度快銷捷，每份食棗物打包時間結(jié)不得超過混5分鐘。這殺政倆諷二、程序悶如果客人用晌餐后，要求馬將剩余的食葡物打包帶走甘，服務(wù)員應(yīng)振主動征詢客濱人意見如何脂打包，并請煮客人稍等。羽根據(jù)客人的河要求迅速將樹食物包好。羞將打好包的她食物送給客吵人，或在客匆人離席時遞替給客人，并牛向客人道謝激。隙售缺菜肴處飽理標(biāo)準(zhǔn)和程庫序一、標(biāo)準(zhǔn)羨菜單上菜肴劫品種的售缺餐、售完應(yīng)以回廚師長通知暈會所經(jīng)理或竹備餐間服務(wù)喚員為準(zhǔn)。脈立即通知收篇款員在帳單筐上取消已點轉(zhuǎn)售缺、售完蓬菜肴的金額浸。攝所有取消金左額的帳單應(yīng)蒼有會所經(jīng)理綢的簽名。癢棵二、程序阻壺一旦接到備穿餐間某菜肴胡品種售缺或旱售完的通知籮，應(yīng)立即停太止再點。鑄遭對已經(jīng)點了糊售缺、售完婆菜肴的客人木，應(yīng)婉轉(zhuǎn)向鍬客人解釋原月因，并主動抓征詢客人意說見是采用同旦類菜肴代替酸或取消，并藥立即通知收片款員。鴨請會所經(jīng)理爹在帳單上簽煮名，并注明賞原因。周退菜處理標(biāo)丑準(zhǔn)和程序一、標(biāo)準(zhǔn)輪凡因菜肴質(zhì)沖量或烹調(diào)不零當(dāng)而造成客士人退菜，應(yīng)逆由廚師長鑒叉定審批。帖所有取消金需額或打折的購帳單應(yīng)有會扁所經(jīng)理的簽蒙名。二、程序州對客人提出諒?fù)瞬艘蟮睦Γ瑧?yīng)問明原巴因，進(jìn)行相雪應(yīng)處理。頭凡經(jīng)廚師長咽鑒定確屬菜旋肴質(zhì)量或烹橋調(diào)不當(dāng)而造蔽成退菜，應(yīng)轎征求客人意蛙朝見是取消還竟是重新烹制偵一份。聯(lián)因服務(wù)不及柔時而導(dǎo)致客先人退菜的，廟應(yīng)向客人表唐示道歉，同即時征詢客人利意見后妥善寨處理（或保磨留、或適當(dāng)瘦打折）。弱請會所經(jīng)理控在取消金額猛或打折的帳添單上簽名，樣并注明原因升。下托盤使用程掉序夸1.左手臂奮自然彎成9纏0度角，手兇肘離腰部約容5公分。估2.掌心向街上、五指分遙開，用五指郊和掌根部位鐵托住盤底。錘3.手掌自怪然形成凹形左，掌心不與股盤底接觸，伴平托于胸前凳，距胸部1寧5厘米為宜暑。尸4.手指隨福時根據(jù)托盤附的輕重變化假而作相應(yīng)的倍調(diào)整，以保永持托盤平穩(wěn)罷。加5.手托托欠盤要靈活，攀左臂可行動廈自如，不得曲將右臂緊靠醬身體。導(dǎo)6.托托盤經(jīng)行走時，頭東要正，肩要獲平，身體要杠直，腳步要嗽輕而穩(wěn)。御7.托托盤注時，動作表鵲情要輕松自英如，上身保謝持正直，行栗走自如。茫為有急事的固客人服務(wù)標(biāo)死準(zhǔn)和程序一、標(biāo)準(zhǔn)功1鋪現(xiàn)引座員應(yīng)了剝解清楚客人防情況期港。剪2寨服務(wù)員為客爸人提供快速捉服務(wù)。呈二若:下程序羅引座員了解愚到客人趕時睡間時,應(yīng)禮嚇貌地問清客喜人能夠接受糧的用餐時間氧,并立即告歪訴服務(wù)員。猶引座員將客毛人安排在靠然近餐廳門口跪的座位,以震方便客人離忙開餐廳。祖待客人就座全后,立即為溜客人點飲料壞,并取回飲吼料。輸同時另一服暈務(wù)員立即為體客人點食品許,推薦制作萍和服務(wù)較為匠迅速的菜肴階,如果客人悔已訂需要等鼓候時間較長驅(qū)的菜肴時,癢服務(wù)員要向拘客人說明所栗需時間,并季詢問客人是允否能夠等待絡(luò)。掌為客人訂好曠食品單后,哥立即將訂單臨送到備餐間恭,通知傳鈔菜員和廚師蹦客人趕時間丹的情況及制急作服務(wù)時間吵。拍在客人要求最的時間內(nèi),塔快速準(zhǔn)確地看把菜上齊。儀在客人用餐充過程中,不提斷關(guān)照客人柏,及時為客都人添加飲料升,并撤空盤創(chuàng),換煙缸。掏8伯文為客人準(zhǔn)備血帳單走女憤(1)客人水用餐完畢之埋前,及時準(zhǔn)王備帳單。戚(2)客人才結(jié)帳時,對卷匆忙中服務(wù)玻不周表示歉盞意?？追?wù)中特殊多情況的處理瑞程序炮１碼森聽不懂客人夏的問題懶絲----樂第一次沒有太聽懂客人的槍問題時,須孔禮貌地請求室客人重復(fù)一縣次。點----如遷確實不懂時義則向客人講賽明你沒有聽芹懂,請領(lǐng)班敬或餐廳經(jīng)理該來解決問題拜。癢擦----不染得不懂裝懂阻。敗飽----再取次為客人服蠟務(wù)時須向客議人道歉?？蹋才d盼客人有特殊拔要求純服務(wù)員應(yīng)禮辱貌、耐心地惠聽取客人要盲求。路將客人的要蝴求及時通知初領(lǐng)班或餐廳敞經(jīng)理,協(xié)助幣解決。絹躬如不能滿足子客人要求時業(yè),須提出一櫻些其他建議師以供客人選踏擇。死沙將各種變化傾及時通知有翅關(guān)的部門和叉人員,以便溉做出相應(yīng)的隨變化。欺拐３詳?shù)浞?wù)中出現(xiàn)男失誤馬馬上向客人袖致歉。壞償立即尋求解疊決辦法。嬌豎及時通知餐糞廳經(jīng)理或領(lǐng)晨班。林獅采取補(bǔ)救措幕施,給予客抗人適當(dāng)?shù)馁r滿償。屋恥再次向客人全道歉。鐘乓餐前會工作褲程序一、標(biāo)準(zhǔn)犁開餐前20憲分鐘召開餐揭前會，時間紐控制在15強(qiáng)分鐘之內(nèi)。殺所有餐廳人智員應(yīng)準(zhǔn)時出徑席并站立整齒齊。予阿只眨倦擔(dān)二、程序月檢查出勤情框況和服務(wù)人蒜員的儀表儀牢容。網(wǎng)按客情通知污單和零點預(yù)版訂情況介紹借客情，分配屆工作。映培訓(xùn)新推出伴的菜牌，交將代清楚菜肴冤的原料組成刑，特色、出再品時間，跟旦何種佐料，延是否向客人筍提供特殊的藍(lán)餐具或新的卻服務(wù)程序。富強(qiáng)調(diào)當(dāng)天開界餐的注意事煎項，貴賓的滿接待工作。洋傳達(dá)餐飲部叛例會的主要述精神和有關(guān)賀事項。滲對前一餐的凍開餐情況進(jìn)杠行簡單的小注結(jié)類。搶餐廳電話預(yù)欺訂一、標(biāo)準(zhǔn)借1.共眨覺電話鈴響三誕聲之內(nèi)必須爛有人應(yīng)接，橋使用禮貌用胳語。豬2.墳庸搖語調(diào)親切，規(guī)吐詞清楚。關(guān)二、程序午獸1.彼夜燈電話鈴響三嚷聲以內(nèi)，迅昂速拿起電話幅，敬語問候備。碗2.真攀淋報出部門名寬稱或本人姓溉名，熱情詢儀問客人有何央事需要幫助適。工3.盤樂邪問清客人的洽姓名、房號信或單位、人蒙數(shù)、時間及乳具體要求。侮4.噴絲艇準(zhǔn)確記錄電擦話內(nèi)容，并傷提醒客人餐應(yīng)廳留座時間援等事項。懼5.釀姓也復(fù)述客人的雨電話內(nèi)容。滋6.碰條拆如餐廳已滿愚，不能再接殃受客人的預(yù)高訂，應(yīng)向客甚人解釋，并杯介紹客人到牛酒店的其他遍餐廳或告訴吩客人需等候禽的大約時間夏。治7.爆漿晚向客人道謝帳，待客人掛燭斷電話后輕洋輕放下電話零。孝餐廳結(jié)帳程對序一、標(biāo)準(zhǔn)珠1.領(lǐng)攏槍確保帳單金初額與客人所熟用食品飲料剝價格相吻合隨。卵2.緒客人付現(xiàn)金市應(yīng)當(dāng)面點清菊，簽單應(yīng)出嗚示房卡，信手用卡付應(yīng)接敞受本餐廳受母理的信用卡案。二、程序愧1.泄妙釣現(xiàn)付：謀當(dāng)客人要求判結(jié)帳時，服假務(wù)員迅速到琴收款臺取來菊客人的帳單篇，并快速核管對一下，將冶其放在帳夾瞞里送交客人崖。兄客人對帳單牙有疑問時，晚要負(fù)責(zé)耐心亦解釋。犧客人付現(xiàn)金屠后，服務(wù)員吊將其送至收嗎款臺，由收譯款員收帳找朱零，并加蓋刮“付訖”章知。踩弟服務(wù)員將找尊零和客人的僅發(fā)票回呈客慚人。胸2.鳴撒則簽單：乖在客人示意推結(jié)帳時，服笛務(wù)員迅速到兇收款臺取來徑帳單，放在唱帳夾里交給禮客人。寺客人簽單時忽應(yīng)出示房卡痕，服務(wù)員也鐵應(yīng)對照房卡拋上的房號與茂客人簽字是透否一致，是羅否在有效期爬內(nèi)，如不在謝有效期內(nèi)，箱應(yīng)請客人現(xiàn)艙付或用信用側(cè)卡付款。約簽單時一般饑餐廳不給發(fā)叮票，而在前體臺統(tǒng)一結(jié)帳傳時才給客人扔。蠅客人簽完單欺后，服務(wù)員租應(yīng)向客人致鹿謝然后迅速絹將簽過字的樂帳單送交收殲款臺。濤3．嚼術(shù)信用卡結(jié)帳地：州1差)蠅棉服務(wù)員應(yīng)了掏解本會所所浙接受的信用手卡種類。俗客人示意結(jié)姐帳時，服務(wù)腫員應(yīng)迅速將桿帳單交給客摘人。輪請客人在帳打單上簽字。給將帳單和信步用卡及客人姥的身份證交誠收款臺。微收款員將壓桶印簽購單，猶填好后由服挑務(wù)員拿給客狡人請客人簽趣字（收款員靈負(fù)責(zé)審查有草效時間和黑橫名單）標(biāo)將簽過字的功簽購單送回到收款臺。冠收款員核對勵簽字。杯服務(wù)員把信啦用卡、簽購由單客人聯(lián)、載帳單首聯(lián)及栽身份證歸還莖給客人。右4．逢早結(jié)帳：迅服務(wù)員將支腫票、帳單（敵付款單位、致電話號碼和稍付款人簽字焦），及付款霧人身份證交合收款臺。堆收款員辦理抖有關(guān)事宜。白服務(wù)員將支虎票的付聯(lián)、祖發(fā)票及身份扛證歸還給客耕人。貿(mào)向客人致謝堅，歡迎再次劃光臨。漿引座工作程芽序一、標(biāo)準(zhǔn)欣拔宜1.所有預(yù)謹(jǐn)訂的客人應(yīng)絮得到落實，林提前安排合敬適餐位。貸后矮吸期屢游萍2.盡量稱北呼客人姓名臣。程序能1.開餐前餓的準(zhǔn)備禽了解當(dāng)天的?？颓?，掌握熊團(tuán)隊、宴會虹的名稱，人攻數(shù)、時間及廈所安排的餐弦廳，通知會陪所服務(wù)員用裁餐人數(shù)，做強(qiáng)好一切開餐竹前的準(zhǔn)備工侵作。叼抵開餐前十分醫(yī)鐘站在餐廳嚷門口，準(zhǔn)備遭迎接客人。線做好會所門僚口地段的清談潔衛(wèi)生工作叢。蓬鉆2.引領(lǐng)座發(fā)位喘面帶微笑，同站立在餐廳葡門口，姿勢偵要正確。拼主動熱情問弓候客人，并抖詢問客人是殺否有預(yù)訂。冒引領(lǐng)客人入土座。引領(lǐng)時霸，應(yīng)走在客描人的左前方在，保持1.貞5M的距離滋并用手示意錢。遲安排客人餐這位時，要根欣據(jù)客人不同柿情況帶位。斧拉椅請客人狐入座。評如客人有衣新物，隨身物劈品需要擺放圍時，應(yīng)主動啦征求客人意元見，將客人懶衣服掛在衣鋤架上，同時至將隨身物品抽放在不影響促通道行走的電地方。臭向客人遞呈首菜單，并通攀知值臺服務(wù)是員。倆請客人稍等厘,迅速回蹲到自己的崗倡位。散霞3.客人等藍(lán)位時的服務(wù)背如有數(shù)批客盡人同時到達(dá)儀，要逐一帶拘位，并向等賀候的客人打酬招呼。切當(dāng)會所客滿寶又有客人到不時，應(yīng)按登嘩記的先后次烤序為客人服梯務(wù)，同時及鞭時了解其他戰(zhàn)會所的就餐忍情況，可推溫薦其他會所勾讓客人就餐首留座的客人肺因遲到而所勵定餐桌已給創(chuàng)他人時，應(yīng)唇耐心向客人濫解釋表示歉屆意。沙期間引座員隆應(yīng)時時保持溉門口地段的撐衛(wèi)生和引座川臺的整潔。腹送客：當(dāng)客哈人離開會所橋時，應(yīng)熱誠南送客，并征得求客人對菜甩肴和服務(wù)的閣意見，歡迎新客人再次光慌臨。套凡酒店接待畢的參觀者，置應(yīng)以禮貌相診待，與客人品微笑招呼；饞如在開餐期哥間參觀，應(yīng)灰向客人解釋訪餐廳正在營否業(yè)，謝絕參痛觀。石中餐團(tuán)隊午線、晚餐擺臺耽程序圓1夜擺放骨碟蝴腦骨碟定位,吵離桌邊一指田距離(約1晶.5CM)傘，骨碟間爹距離相等。點2誘擺放筷架、證筷子頓筷子離骨碟貞一指距離.豪筷子尾與骨擋碟邊平齊,不并與骨碟中穩(wěn)線平行,筷暈架在筷子的背上端1/3都處。中3劑擺放口湯碗窄、調(diào)羹似口湯碗的中梯心與筷架在功一直線上,崇與骨碟一指乏距離,調(diào)羹結(jié)柄向左與筷遞架平行。艇4淚擺放水杯啄銳水杯的底邊接在骨碟中線怕與口湯碗,就筷架連線的臺交點上,并聾與口湯碗一泰指距離。濾5鉗恭擺放口布絲口布放在骨逗碟的中央。撤臺程序料歲撤臺時先將加小毛巾、口震布收下，放梅到布草車上丸或規(guī)定的地別點。朽接著用托盤辣收取玻璃器決皿并送到洗佳碗間指定地惜點，玻璃杯造應(yīng)按種類擺籃鹽魔識界放，切忌大沉杯套小杯。尤按類分別撤奸銀器、不銹智鋼器皿、瓷濱器，撤餐具灘時要求動作宿要輕、穩(wěn)，雙防止餐具碰富出響聲。碼撤臺時應(yīng)先幼將骨頭、殼允等殘余物倒弓在一個盤內(nèi)檔，然后再將皮餐具合理疊已放，注意不岡要大盤壓在雞小盤上或大澆碗壓在小碗掙上，造成不貸必要的損壞憶，禁止當(dāng)著已客人面刮盤直。圍弱撤臺時必須凈按要求拿取毒餐具，手不漆能伸進(jìn)盤內(nèi)帽、碗內(nèi)或杯緣內(nèi)，撤玻璃襖杯必須手持雪杯腳或杯子含的下半部。摔移送臟餐具當(dāng)時，動作要賞輕、穩(wěn)，不訊要將剩菜或促湯汁灑在地戶上或客人身滲上。搜齒最后將臟臺扒布撤下，并味換上干凈臺梨布。撤換臺陸布時注意動指作要輕，尤地其是鄰桌有皇客人用餐時旱，不可影響歪到其他客人踢。鄭扣騾落奴戀會議擺臺程瀉序輪1.準(zhǔn)備用伴具媽:額根據(jù)通知單護(hù)的要求，將穩(wěn)所需的各種短用具和設(shè)備昨準(zhǔn)備好（會副議桌、椅、彩桌毯、桌裙斧、茶杯、杯倚墊、煙缸、意火柴、紙、驅(qū)筆、鮮花等卻）。悅2.確定臺廉形諒詳根據(jù)通知單奸上的人數(shù)和太要求，確定錘出會議的臺份形。3.擺臺悄者(1茂)號先鋪好桌毯志，要求桌毯俗平整，中縫法方向一致。錯(2)原擺好椅子，映椅子擺放整付齊，側(cè)看使奶其在一條直潛線上。懂(3)妹每位擺放一期份紙、鉛筆墓，擺放紙時謝與桌邊距離允1ＣＭ，鉛瓜筆要筆尖朝意上成45度泰擺在紙上。植(4)寺茶杯（水杯孝）要放在杯掩墊上，擺在冊紙的右上方在，擺放要整確齊，側(cè)看成科一條直線。士4.擺放其錢他設(shè)備首扒按通知單的允要求將所需汽設(shè)備擺放就筑位并調(diào)試好兄（麥克風(fēng)、彩幻燈機(jī)、電熊視、錄像機(jī)褲等）幟會議服務(wù)程猜序素了解會議的蠢時間、地點漢、人數(shù)、性付質(zhì)，根據(jù)通臟知單的要求帶準(zhǔn)備好茶水偶或軟飲料。屈提前10分合鐘站在會議手室門口迎候主客人到來。嫂客人到達(dá)會垮議室后酌情效為年長者或李重要客人拉鞋椅，協(xié)助其貫入座，向客萬人介紹設(shè)備珍情況和使用翻方法。乞按先主席臺企，自右向左倦、自前向后牛的順序，用辱茶壺或托盤碌從客人右邊絡(luò)斟茶水或飲取料。拜會議開始后域，盡量避免姥打擾客人，拋可視情況每恐隔20-3乞0分鐘左右侵續(xù)茶和換煙槍缸一次，（斯若重要會議圓除非有通知副，一般不可躍隨便進(jìn)出）踐特殊情況可盈按客人的要郵求服務(wù)。榆會議結(jié)束前燭，及時將會售議場租等費(fèi)食用填好訂單緩交收款臺，挨按程序準(zhǔn)確封結(jié)帳。愛主動征求意建見，并作好六記錄。桂面帶微笑，休敬語道謝，止歡迎再次光錫臨。烏會議室的布仁置程序一、標(biāo)準(zhǔn)搏會議開始前怠30分鐘須普備好各種設(shè)哈備和用具?？俗鸩杈摺⒈叱跫盁煾浊鍧嵉褵o污、無水和跡、無破損罵。二、步驟乳接到會議通典知單后，根挪據(jù)會議活動邊的性質(zhì)，主忙辦單位的具么體要求，以參及參加會議丙的人數(shù)，會煩議室的形狀證和面積等情投況，確定會幻議臺形的設(shè)報計方案，并挖下用花單到犯花房。研準(zhǔn)備好會議謀室布置所需值的棉織品、捏茶壺、茶杯牌或飲料杯以葉及記錄筆、迫紙、煙缸和盾火柴等。就根據(jù)設(shè)計方耀案和參加會昏議人數(shù)將長叢條桌搭成一踏定形狀。淚除特別會議典桌外，一般痛長條桌拼搭宜的會議桌應(yīng)孩鋪上桌毯，看中線居中，能桌毯下垂部姥分以會議桌禁中心線為準(zhǔn)去，要求對齊乞。何在會議桌上蝦對稱放上鮮高花，煙缸和蹦火柴并根據(jù)邀出席會議人覽數(shù)，用椅定防位，放好記金錄紙和筆及乖飲料杯或茶榆杯，將所需犬飲料從酒吧朱領(lǐng)出擦凈放另在工作臺上貧或泡好茶頭索。診根據(jù)需要備糞好簽到臺、潛簽字筆、本含、白板筆、擦投影機(jī)、投礦影屏幕、話積筒等?；貦z查所有設(shè)詠備用具，?？C處于完好艇待用狀態(tài)。掛會間休息服戀務(wù)程序一、標(biāo)準(zhǔn)能茶水咖啡溫顏度應(yīng)保持在鋤85℃以上蝴。二、步驟洪會議休息時江應(yīng)主動征詢蘆客人需要何弱種飲料和點習(xí)心。瓜向客人提供經(jīng)點心和飲料晌服務(wù)。劫回答客人各東種提問，適巨時主動向客明人介紹酒店喊的服務(wù)項目川，推銷酒店欲產(chǎn)品等。遠(yuǎn)主動征求客路人意見，詢房問客人有無軋?zhí)厥庖??？旨皶r撤走客昏人用過的杯綁具，盤子及細(xì)各種用具。蘆會議中間休路息時，要盡紫快整理會場天，補(bǔ)充和更耕換各種用品憂。居棋牌室工作鮮程序標(biāo)準(zhǔn)：改所有植物花俊草新鮮無污備跡；篇地面無灰塵餐、污跡；叮沙發(fā)、茶幾左擺放整潔有員序；助撲克牌、麻色將牌準(zhǔn)備到晝位，齊全無剪損。步驟：矛客人來時主染動問好，詢慮問客人所需申服務(wù)項目，井為其提供不壘同的項目用賺品（如撲克弟、麻將、象切棋等），并砌告知客人具俗體的收費(fèi)標(biāo)艇準(zhǔn)；躬主動詢問客漏人的需求，印并向其推銷脂飲料；鼓收銀處記錄沫客人開始的校時間，不足最半小時按半榆小時收費(fèi),勇超過半小時智按一小時收胖費(fèi)；噴客人進(jìn)行娛奇樂時，及時饞巡視，注意伴添加茶水及閃飲料，更換猜煙缸；務(wù)結(jié)束時應(yīng)準(zhǔn)裂確地告知客逮人消費(fèi)的時團(tuán)間及金額,受以正確的方鑼式為客人結(jié)鴉帳;懇客人離開時醉迅速檢查有食無客人遺留糟物品；遵真誠向客人最致謝,歡迎棗客人再次光纏臨。奇桌球室工作燈標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)：某所有植物花納草新鮮無污碰跡；豪地面無灰塵埋、污跡；揮沙發(fā)、茶幾紋擺放整潔有鐮序；難桌球臺無粉湊跡、雜物，家擺臺正確無羊誤、整齊，阿巧克、球桿氧擺放到位、用整齊、無損束。步驟：喪每日打掃桌響球室的日常麻衛(wèi)生，保持海地面、桌面臣、墻面等處弟的清潔；諷用毛刷順著唉臺面里側(cè)想忌外側(cè)刷凈臺瘋呢，保持臺閣呢平整干凈帆；冠按照正確的毀桌球規(guī)則把特球擺放在相里應(yīng)的位置上毀；戚巧克、球桿丙擺放整齊、躲到位、無損洽，桌球臺擺志放兩三個巧數(shù)克，球桿整亭齊擺放在桿府架上，桿頭彈無損壞；抵準(zhǔn)備好手套掠、潤滑粉，拜如客人需要梢，隨時提供疤給客人。服務(wù)程序：戶客人來時熱村情主動問好滴，引導(dǎo)客人究至桌球臺；肥主動告知客胳人桌球室的六收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，鍛詢問客人預(yù)延計使用桌球首室的時間，禁并在收銀臺繭及時記錄客環(huán)人打球的時讀間；皂收銀處記錄陜客人開始的嬸時間，不足船半小時按半峽小時收費(fèi),鞭超過半小時絡(luò)按一小時收刑費(fèi)；較主動并適時書向客人推薦朝酒水或飲料抄；濕根據(jù)客人需少要協(xié)助客人南記分，站立奧在桌球室門椒外隨時準(zhǔn)備賓為客人提供替服務(wù)；湯提前10分海鐘詢問客人針時間將到是紡否需要續(xù)時磨；燕結(jié)束時應(yīng)準(zhǔn)暢確地告知客雷人消費(fèi)的時韻間及金額,他以正確的方捏式為客人結(jié)撕帳；俘檢查有無客謹(jǐn)人遺留物品爺；運(yùn)禮貌地向客總?cè)酥轮x，歡達(dá)迎客人下次飄再來。算各色球分值塔：紅球：1分荒船球臺的下部犬呈三角形擺慈放黃球：2分綠球：3分棕球：4分裂退球臺的上部古，從左至右攀依次擺放藍(lán)球：5分躍帥粉球的上方粉球：6分腹眼紅球的上方黑球：7分紅球的下方比賽規(guī)則：卡諾克基本玩浙法和勝負(fù)決拋定邊斯諾克施共用球22慘個，其中1狼5個紅球,授6個彩球（病黑、粉、藍(lán)標(biāo)、棕、綠、論黃各1個）添和1個白球膚。紅球和彩護(hù)球用來得分旋，白球用來便擊打紅球和仔彩球。每次柔開始之前，諸將球擺涉好移。開球前，烤雙方可以通涉過拋硬幣來都決定誰先開素球。在開球襯時，開球一射方，可將白竄球擺在開球珍區(qū)的任何位蜜置，去打擊豬紅球。其后馳，白球停在束什么位置，梨就必須接著凱由什么位置樸打起。每一請方必須先打特入一個紅球啦，然后任選杯一個有利的紫彩球打。打振入彩球后，紡需將彩球取徒出重新擺回樹其自己的原房位點上（即組開球前，其葉所在的位置灶上）。接著爬，再打紅球立，打彩球，部如此反復(fù)，感直到所有紅貍球入袋。之制后，就必須但按照一定順透序打彩球。剝就是說，先鴿打黃球，再嚴(yán)打綠球、棕嘆球、藍(lán)球、屈粉球和黑球針。此時，進(jìn)橫一個彩球，目臺面上就少酒一個彩球（件不再需要將牌入袋彩球取際出擺回自己無的原位點上跨），直訪到媽所有彩球入爛袋，臺面上判中剩下白球叮，就宣告結(jié)嫌束。希從開園始到所有彩宋球和紅球被料擊打入袋這累么一個過程佛稱為一局。黃在整個進(jìn)球觸過程中，一智方如果沒有勤能夠成功進(jìn)廟球，或者打潔了一個壞球被，此時他就剛得讓位于另惱一方打。連賠續(xù)成功進(jìn)球疊的過程叫“感一桿”。庭每局妥的勝負(fù)是由迷雙方積分多騙寡決定，得熔分多者為勝陸方。得分有制兩種途徑：的一是靠進(jìn)球三得分，二是卻通過對方失久誤罰分而得輸分。打入一憐個紅球得1鉛分（又可稱?！?度”）幻，打入一次繡黃球得2分蹈，綠球得3種分，棕球得針4分，藍(lán)球劉得5分，粉隊球得6分，羅黑球得7分卡。因此，雙丈方都會盡最忠大努力，多虜將黑球打入望袋內(nèi)。在打霸紅球時，如古果白球未能象碰到任何紅搖球，則要罰音4分；如果雅誤碰了彩球符，則按照該嗽彩球的分?jǐn)?shù)其罰分，但是裂最少都要罰略4分。就是鴨說，如果碰踩到了黑球罰依7分，碰到樂了黃球罰4秩分。同樣，校在打彩球時盾，如果未能襪打到要打的鋸彩球，則按紫照此彩球的嘉分?jǐn)?shù)罰分；銷如果誤撞了揀更高分的彩盲球，按照高幼分罰分，最核少都要罰4更分。因此在講進(jìn)了紅球后搞，打彩球前效，理論上，瓶打球方都要慎先聲明他將拘要打哪個彩窯球。而實踐樂上，如果要慨打的彩球很斃明顯看得出偵，則無須聲葉明，但是如適果不明顯，普則一定要聲嘴明，否則自哪動罰7分。妖打方一定要腿先聲明，他侍要打哪個彩替球（棕球、啟藍(lán)球或粉球娃）。如果誤豪將白球擊入閱袋，最少罰與4分，或者禿按照白球進(jìn)書袋前最先碰寄到的更高分似數(shù)球罰分。盞如果白球入茶袋，接著打糧的一方可將鑒白球擺在開戒球區(qū)的任何慣位置擊球。陸罰分不從受條罰方的分中義扣減，而是秒加入對方的抬得分中。正貞因為還可以魚通過雙方的全失誤而得分跡，所以場上因一方如果覺懇得自己沒有劃進(jìn)球機(jī)會，鼓則會試圖制朗做“斯諾克薪”。所謂“簡斯諾克”，緣就是造成這門樣的一個局查面，使接著拴打的一方無翠法直接打到延要打的球，摔而不得不采害取反彈或弧府線等高難度消球，因而很韻容易失誤而骨導(dǎo)致罰分口。浙一場依比賽可約定禮打一局或三稠局、五局、余七局來決定出最后勝負(fù)。停而世界職業(yè)寫錦標(biāo)賽的決常賽則是打三階十五局。如見果在結(jié)束時吹，雙方平分勉，傳統(tǒng)的決侮定勝負(fù)方法努是：將黑球剃留在黑球位火上，白球擺截在開球區(qū)，章雙方通過拋辱幣，決定誰突先打，先將致黑球打入者量為勝方。世斯諾克一些侵常見規(guī)則及強(qiáng)其應(yīng)用帥斯諾繳克的規(guī)則非豈常繁瑣復(fù)雜蜜，甚至連世劑界冠軍級的槽大師們也經(jīng)涌常不能悉數(shù)受掌握。不過宣，這些規(guī)則用通常可以在退實踐中不斷丟獲得。下面隸是一些經(jīng)常氏令新手混淆侍不清的常見臭規(guī)則。佳失誤訓(xùn)球：作失誤率球最少罰分貢4分，如果陣失誤的球是案4分以上的齊彩球，則按躺此彩球的實贈際分?jǐn)?shù)罰分俘。視（1）沸將球打離臺乳桌面。失（2）梯雙腳同時離慧地?fù)羟?。嘩（3）捷白球跳過中懷間球擊打目被標(biāo)球。從（4）筒臺面上的球段被球桿擊球喬端以外任何稻物品或身體奇任何部位所辭碰到。滔（5）圣在出桿時，眾球桿連續(xù)擊勢白球兩次以喬上。絹（6）脂球桿、白球餐和目標(biāo)球同強(qiáng)時接觸。當(dāng)給白球和目標(biāo)驕球靠得太近些時，這種情讀況就時常發(fā)回生。例如，斧當(dāng)兩球的距咬離少于2.早5厘米時，振想不犯規(guī)出腿桿就非常困仆難，除非輕倚碰目標(biāo)球，凱如圖4。所皆以當(dāng)白球緊奧貼目標(biāo)球時恨，擊球方就廳只準(zhǔn)將白球塊擊開，而不柴得帶動目標(biāo)張球。這種特蒸殊情況下，島只要將白球納打開目標(biāo)球釘，就當(dāng)作擊銅中目標(biāo)球。德一個好的球過手，經(jīng)常會崖利用這種機(jī)沉?xí)谱霭踩珜W(xué)球，或者做巡斯諾克。因攝為，這時可躍以只打白球括而無須白球它撞到任何其前他球，做安奮全球和斯諾應(yīng)克就變得很妥容易，如圖尤5。展自由球膊：燦在一方饒打了失誤球立后，臺面出側(cè)現(xiàn)了斯諾克雷，令接著打匆的一方無法神直接打到紅糊球時，接著撥打的一方可己以任選一彩銀球當(dāng)紅球打情，此彩球便濱稱作自由球公。如果這個篩彩球入袋，婆就當(dāng)做紅球芬入袋得1分早，接著照常強(qiáng)規(guī)打彩球。環(huán)如果臺面紅程球已被打完仙，出現(xiàn)的情旦況是令接著癥打的一方無距法直接打到鋪要打的彩球財，接著打的反一方可以任駛選一彩球打黨，此球即為告自由球，自韻由球入袋得尸分則按臺面滾上所剩的最直低分球計算騙，然后按常圖規(guī)則順序打指彩球。跟重打球劃：面如果一肚方打了一個殲失誤球，而妄使對方處于役不利的處境霸，對方有權(quán)弟要求失誤方內(nèi)接著打。這傾條規(guī)則同自抓由球規(guī)則一前樣，是防止史任何一方有幟意打失誤球焦從中獲利。矮不過，在決搭定讓失誤方蠅打之前，一摸定要確信臺神面上每個球潑都不存在機(jī)討會，而且要蕉把失誤方打稠球的水平因遙素考慮在內(nèi)陪。偉無意識修救球：乘在一方畢打了失誤球露以后，如果界裁判認(rèn)為這咬個球應(yīng)該可乒以打到，則事可以判罰無門意識救球。闖在這種情況嶼下，得益方挑可以有以下員幾個選擇權(quán)裂：（1）將數(shù)球恢復(fù)失誤國球前的原狀席，要求失誤躍方重新打；景（2）要求礦失誤方在現(xiàn)告在的位置上朵接著打；（玻3）在現(xiàn)在劇的位置上自鏈己打；（4珠）如果臺面洋上出現(xiàn)斯諾茄克，自己打熄自由球。浙彩球擺秒位：喚當(dāng)彩球繼落袋重新擺猴回臺面時，灑如果這個彩銷球的原位點生被其它球占文了，則將這壯個彩球擺到斃當(dāng)時最高分尖的彩球空位武點上。當(dāng)綠青球進(jìn)袋后，猴它自己的原糟位點被其它狗球所占，臺和面上空出的部彩球點有棕?zé)螯c、黃球撥點和粉球點御，這時綠球盟就應(yīng)該擺在角粉球點上。截假如所有彩算球點都被點團(tuán)，這時就應(yīng)舊該將此彩球她擺在自己原朋位點垂直于瘋底邊的直線缺上，最靠近亂自己原位點鐵，并且不能罰夠碰到其它稱球。僵局：市當(dāng)裁判秀認(rèn)為臺面已才形成僵局，制裁判便會向倉雙方聲明，卷如果幾個回依合之內(nèi)，局淡面再無明顯所變化，此局務(wù)便成為無效紡，得重新開夠始。帆此外，宰斯諾克還形忘成了一些特去有的規(guī)矩：肥（1）令雙方通過拋端硬幣決定誰扒先開球，但止是注意不要麻在臺球桌面妥上旋轉(zhuǎn)硬幣銷，以免損壞師臺布。寨（2）嫩當(dāng)雙方在打挨球時，盡量桐保持肅靜，日注意不要站藥在對方瞄準(zhǔn)漂的袋口后面昏。或者其它痰容易影響到前打球方的位化置。引（3）紋在友誼賽和柱平時對陣時蜜，場上無裁糠判。這時，翻在對方進(jìn)了煎彩球后，應(yīng)含該幫忙將彩芳球擺回臺面勝，并且主動蟲報分?jǐn)?shù)。冤（4）極當(dāng)自己打了主失誤球時，秘即使裁判沒狂有看出，都加應(yīng)主動聲明枝。礦（5）門要有端正的奶態(tài)度和良好良的舉止。期傘諾克同高爾確夫一樣，要宴求參加者具饑有高水準(zhǔn)的盯體育精神和貸紳士風(fēng)范。叔碌酒吧服務(wù)（喬調(diào)酒員）主管崗位職責(zé)晃1．再部門叮經(jīng)理的直接弊領(lǐng)導(dǎo)下，全舌權(quán)負(fù)責(zé)酒吧列的日常運(yùn)轉(zhuǎn)放。鵲2．督導(dǎo)下取屬員工嚴(yán)格偷執(zhí)行工作程尼序、標(biāo)準(zhǔn)和吵規(guī)范。牌3．完成部爭門所下達(dá)的撕成本指標(biāo)，革控制費(fèi)用，骨降低物耗、術(shù)成本，提高豆經(jīng)濟(jì)效益。流4．?dāng)M訂和亮實施酒水推荷銷計劃?；?．對員工三進(jìn)行定期培隸訓(xùn)，提高下釣屬員工的專紀(jì)業(yè)知識，專腳業(yè)技術(shù)。工作內(nèi)容凱1．參加部小門各類會議蠟：一周工作靠指令會每日晨會濱每月成本分蠅析會芝每月餐飲銷旨售會議衛(wèi)每月工作總更結(jié)會及評優(yōu)敢活動會每月領(lǐng)班會鴉2．主持酒杯吧各類會議駝：每月全侄體員工會每周領(lǐng)班會每日餐前會犧組織實施每護(hù)周培訓(xùn)每日晨會敲3．每日閱屑讀：各類報找表、記錄本病，含財務(wù)報鋒表、宴會設(shè)畝吧通知單、頸重點客戶接考待單、工作桐日記、領(lǐng)班噸交接班本、陽例會記錄、趕投訴分析記間錄。典4．報的書慈面材料：評莖優(yōu)材料、月端工作總結(jié)、膝下月計劃、銀合理化建議忙、員工考勤沒記錄、投訴毒處理情況、叮食品節(jié)總結(jié)促、酒水月銷硬售報表。妄5．工作檢團(tuán)查：挺伍員工出勤患、儀表儀容菠情況轎各酒吧設(shè)備律設(shè)施、環(huán)境湯衛(wèi)生情況帽攝酒水質(zhì)量和田盤存喝貨各酒吧的餐榜前準(zhǔn)備身孕員工服務(wù)規(guī)叨范、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)噸行情況跡拼聽取各餐廳魯主管的建議標(biāo)及時改進(jìn)工稻作羞脈征求客人意應(yīng)見、處理客分人投訴，與耀客人建立良究好的關(guān)系領(lǐng)班崗位職責(zé)滑1.暈酒吧主管的波直接領(lǐng)導(dǎo)下腰，負(fù)責(zé)酒吧傻的日常運(yùn)轉(zhuǎn)尿，保證酒吧麗處于良好的斬工作狀態(tài)。料2.懸協(xié)助酒吧經(jīng)松理制定酒單殺，研制新的木雞尾酒并提柄出可行性意賓見。殃3.腫控制酒水損截耗，檢查員姿工盤點情況況。雷4.灘督導(dǎo)員工嚴(yán)熄格工作程序古、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)街范、做好考嗓勤記錄。疊5.頁征求客人意歲見，并處理回客人投訴，離及時向酒吧伴經(jīng)理報告。鞋6.顫員工培訓(xùn)。歷7.俊酒吧經(jīng)理不筆在時代替日廊常運(yùn)轉(zhuǎn)。工作內(nèi)容閱1．檢查分昏點酒吧員工賤上崗情況。銹2．查閱交榮接班本及酒吼吧日記。鐘3．開出各泛點酒水領(lǐng)用端單。之4．主管不鑒再時主持例斷會。幣5．記錄員解工出勤情況匠，檢查儀表畏儀容。因6．帶領(lǐng)員開工領(lǐng)貨，并鞠向主管匯報羅售缺品種及舟預(yù)定出售時總間且通知各搭吧臺。旨7．在交接母本上記錄本者班次所發(fā)生狡的情況和要授解決的問題稼。選8．安排并斯檢查對重點牙客人的酒吧燕服務(wù)和酒水股推銷。愛9．對各點番進(jìn)行巡查，躁做好考核記降錄。筆10．抽查士各點酒水盤你存情況，并圖有記錄。陪11．根據(jù)奪客情有針對提性的協(xié)助各帝點吧臺工作金。闖12．檢查飄各點收尾工尸作并做記錄露。邁13．親自某實施員工培馳訓(xùn)。盯14．鑰匙砌歸還安全部斤。頑15．安排堆員工用餐。調(diào)酒員崗位職責(zé)集保正營業(yè)點賤各酒水品種嫩齊全。插遇有突發(fā)事鳥件及時匯報邊領(lǐng)班。數(shù)做好開餐前略的酒水準(zhǔn)備繳工作，確保殲餐廳正常供富應(yīng)。塞參加酒吧日仰常培訓(xùn)，提軌高業(yè)務(wù)技能墳。和做好交接班詠工作。工作內(nèi)容設(shè)儀表儀容整航齊，參加酒唐吧餐前會。領(lǐng)貨。憤擺放酒水，誦打掃衛(wèi)生。刨檸檬片。約核對酒水帳抗目，設(shè)宴會蘭、酒會吧臺者。漿根據(jù)收款員框確認(rèn)向前臺替發(fā)放飲料。禍調(diào)制雞尾酒箭、盤點、開挪領(lǐng)料單。倒垃圾。以清點酒吧用邪具、用品。散10．餐后刷打掃衛(wèi)生。棄11．參加皇酒吧各項培關(guān)訓(xùn)。交班筆記。鼻還鑰匙，簽慘走。黃開吧準(zhǔn)備的塑工作程序葬工作項目芝工作標(biāo)準(zhǔn)蠟工作程序兔酒吧內(nèi)清潔侵整潔牲-工作臺與寒酒吧臺清潔摘。禍-冰箱、洗豆衣機(jī)、冰杯撤機(jī)、生啤機(jī)聯(lián)等電器清潔養(yǎng)。淡-地面、墻叔面、工作柜癢、酒架、貨悶車、酒車、館垃圾桶的清鮮潔。捧-杯具的清詳潔與擦拭。盈-瓶（聽）桑裝酒水表面鈔的清潔。茫領(lǐng)貨砌品種齊全身數(shù)量充足生-酒水品種疾與數(shù)量充足垃。鐮-酒杯與瓷屑器保證齊全哀。廳-各種表格晶棉織品。僵酒吧的布置肢層次分明脆歸類擺放搜-展示柜擺臟放要求：分鏈類擺放、價脾格昂貴的擺陪在顯要位置網(wǎng)、不常用的勇酒擺在酒架辣高處。紫-酒杯的擺答放：懸掛與備臺面二種、窄啤酒杯與白息酒杯放入冰方杯機(jī)中。拔清點酒水帳改目冶準(zhǔn)確漆-對每種酒圖水核實結(jié)存巷數(shù)目，并做快好記錄。毛調(diào)酒準(zhǔn)備燒材料齊全餅用具清潔吳-將制冰機(jī)系中的冰塊取但出放入工作玻臺上的冰塊摸池中。谷-將配料及守水果裝飾物定等放在工作漢臺前面，鐵慈罐配料打開超后用玻璃容譽(yù)器或瓷器存墨放。季-調(diào)酒工具鴿、口布墊底猶整齊擺放在呀工作臺上，容杯墊、吸管唐、調(diào)酒棒和泳雞尾酒酒簽掩也放在工作算臺上備用，睛吸管和酒簽宰用杯子盛放上。娘更換棉織品饒整潔怨清潔、無破盜損豐檢查設(shè)備蘿運(yùn)行正?？p-各類電器數(shù)、家具。脹-保持電器艇完好，表面脊清潔。總-保持家具具清潔、光亮祖，無破損。絲領(lǐng)用酒水工宋作程序令工作項目偶工作標(biāo)準(zhǔn)廉工作程序唯開酒水領(lǐng)用復(fù)單奶手續(xù)完備字貨跡清晰頌-填寫酒水禿領(lǐng)用單，字項跡清晰，日恥期、酒吧名爹稱、酒水名言稱、規(guī)格及欠數(shù)量準(zhǔn)確。血-酒水領(lǐng)用賄統(tǒng)一由領(lǐng)班摸以上人員簽乞名。群酒水領(lǐng)用入洽庫指整齊擺放動盞作輕跪-酒水搬運(yùn)亂數(shù)量、品種殺準(zhǔn)確。系-酒水搬運(yùn)關(guān)要輕拿輕放膠，確保無破序損，并要在疫一定的保質(zhì)性期內(nèi)。弊-酒水在托現(xiàn)運(yùn)過程中要年避免碰幢，捏以防酒水損拌壞。般-撤箱后酒估水整齊的排斬列在冰箱或絡(luò)常溫處，并驚將灰塵擦靜提。谷-放在冰庫貫或常溫下的獲同一種酒水辣調(diào)整至外口議，以便首選辰用。濾果汁的領(lǐng)用走衛(wèi)生、新鮮棍、手續(xù)完備甚-各分點每及天開餐前領(lǐng)抖用。齒-果汁調(diào)撥他單字跡清晰話，注明時間道及要貨部門搞名稱、果汁診名稱，數(shù)量傾正確，要貨疼部門人員需眉在調(diào)撥單相燭應(yīng)位置簽名黎。哭-將調(diào)撥單搬和容器遞交央水果工作人生員，由工作紡人員在調(diào)撥半單上簽名，碗要貨放留存崗一份。譜-盛放果汁益的容器要求污清潔衛(wèi)生。拖-領(lǐng)用來的孔果汁及時放形入冰箱內(nèi)。僅制作雞尾酒爪水果裝飾物湊的程序社工作項目雕工作標(biāo)準(zhǔn)別工作程序金清洗水果粥潔凈武-新鮮的水火果清潔、衛(wèi)懂生。袖-瓶罐水果農(nóng)經(jīng)清水沖洗執(zhí)。在-清洗過的權(quán)水果放入盤稈中。適制作水果裝佛飾物及保存限清潔衛(wèi)生壽冰箱保存吐溫度適宜隨形體美觀苗-酒簽穿好銀的水果作為掩裝飾物。忠-切成片、盛角壯的水果筐作為裝飾物瞎。刃-相互穿在喘一起的水果魯作為裝飾物倘。拆-排放在杯拔中，封上保秒鮮紙放入冰政箱。革-隔天的水啊果裝飾物不擔(dān)在使用。敬擦拭杯具的冠工作程序捉工作項目執(zhí)工作標(biāo)準(zhǔn)診工作程序漂準(zhǔn)備工作混潔凈袋-將杯具在拳洗杯機(jī)中消撇毒，清洗。杰-選用清潔盤、干爽的口題布。局-保持?jǐn)[放幻杯具的臺面鹿清潔，并用墳口布墊在表械面?？?酒桶放好疼熱水。捕-擦拭杯具識的人員保持料雙手清潔。蟲擦拭杯具貫細(xì)心、動作特輕納-玻璃杯的建口部對著熱潛水（不要接淹觸），直至要杯中充滿熱夫氣，一手用餓口布的一角籃包裹住杯具傻底部、一手撒將口布另一鵝端拿著塞入稀杯中擦拭，跪擦至杯中的把水氣完全干負(fù)凈，杯子透拖明錚亮為止拜。晉-擦拭杯具再時，雙手不這要接觸杯具席，不可太用淘力，防止扭令壞杯具。閑杯具的擺放征整齊規(guī)范雞-輕拿玻璃劇杯底部，口蓋朝下放置在繼臺面或酒杯軍吊架上。貿(mào)-分類放置妹、擺放整齊錯。筆.臘酒水供應(yīng)的陶工作程序楚工作項目揮工作標(biāo)準(zhǔn)屈工作程序建接受酒水定竟單窩手續(xù)齊全竄-定單上有片服務(wù)員姓名立、時間、臺助號、賓客人銷數(shù)以及所需飾酒水的名稱境、數(shù)量，字劣跡清晰。卻-酒水定單稱上要有收款意員蓋帳。餐-將定單夾育起統(tǒng)一擺放映在工作臺上瞧。丟酒水的制作著精心、符合固規(guī)格壽-聽裝飲料句直接供應(yīng)給莫服務(wù)員，不條要開啟，并本配杯具，按在飲料的飲用掠方法加入冰粥塊、水果等腰物。帳-瓶裝飲料像開啟瓶蓋后掀給服務(wù)員（冠葡萄酒、烈社酒不開），緊并相應(yīng)配給脈杯具等。充-零杯酒需杰用量杯、量垃酒器等倒入傻相應(yīng)杯中，船并配給相應(yīng)哨用具等。卻-混合飲料式制作：1.裕先把配方所久需酒水放在喬工作臺的相哲應(yīng)位置上2疏.準(zhǔn)備好調(diào)授酒用具、酒丘杯、配料、略裝飾品等在恰工作臺上3不.調(diào)制、出法品4.所用拍酒水配料放擠回原處揚(yáng)，所用調(diào)酒椒工具保持清叔潔、放回原構(gòu)處。刃酒水報損工拜作程序同工作項目意工作標(biāo)準(zhǔn)洪工作程序節(jié)酒水報損時眠間和報損單吳的填寫宮符合規(guī)定外手續(xù)完備役-與財務(wù)酒吹水成本組統(tǒng)喊一報損時間坊。累-通知酒水鄭成本組來人日。愈-當(dāng)班調(diào)酒劈員填寫酒水交報損單，字萌跡清晰，注何明報損時間就、酒吧名稱慧、酒水規(guī)格軟、名稱、準(zhǔn)杯確數(shù)量、歸勝類擺放。奉-酒吧經(jīng)理憤在酒水報損蓬單上簽字并弄注明原因。許-由酒吧經(jīng)冬理、財務(wù)成博本組主管以錯及當(dāng)班調(diào)酒原員同時簽名冊。鋤報損后的酒汪水處理關(guān)與財務(wù)部共禮同處理勞-報損酒水并全部倒掉，殼將空（瓶）塞聽送垃圾庫訂。撲-在當(dāng)日酒列水盤店表上閑減去報損酒斗水，并在盤趙店表上注明沒。移.偽宴會設(shè)吧的寧工作程序懲工作項目宴工作標(biāo)準(zhǔn)慈工作程序宋準(zhǔn)備工作摩落實到人枯品種齊全笛數(shù)量準(zhǔn)確繪衛(wèi)生清潔運(yùn)-由當(dāng)班酒端吧經(jīng)理或領(lǐng)倆班簽名接受稈宴會部的通紀(jì)知單，通知掃單要注明宴棉會名稱、日睜期、人數(shù)、扶地點、用餐備標(biāo)準(zhǔn)和酒水腎要求等。輛-將通知單刷貼愈-將客情單向貼在通知欄芬上。捷-提前一天蕉準(zhǔn)備好酒水逃品種、數(shù)量水、領(lǐng)回后擺蠟放在酒吧。凍-根據(jù)客情足決定設(shè)吧時襲間、人數(shù)（熱開餐前30網(wǎng)分鐘酒水全按部到位）厭-根據(jù)吧臺虹要求通知餐壁務(wù)準(zhǔn)備用具疑。振設(shè)吧及酒水庸供應(yīng)呀及時禮貌謊清潔準(zhǔn)確掛-吧臺在宴如會前30分屢鐘設(shè)置完畢悲。石-吧臺上酒刑水品種、數(shù)撒量齊全，酒酷水?dāng)[放整齊云美觀，方便隊工作。蕉-提供混合鮮飲料時，在物宴會前30千分鐘調(diào)制好便，配上雞尾套酒盛器、用販具、裝飾物甜等。隙-雞尾酒會津、餐前酒會大、自助餐酒皺會要將各類連酒水提前2群0分鐘倒出蜂一部分在酒塔杯中。幅-調(diào)酒員各習(xí)就各位并檢肢查自己儀表島儀容。爪-服務(wù)員直版接在吧臺提哄取飲料，不標(biāo)需定單，保塌證供應(yīng)，現(xiàn)映金吧除外。霞-保持吧臺俊清潔、美觀止、有空瓶（鬼聽）立即放綢入吧臺下空舞箱內(nèi)，不得拼將空瓶仍掉監(jiān)，以防客人船檢查。鑼撤吧工作授確認(rèn)數(shù)目經(jīng)帳目清楚贈清潔衛(wèi)生壞-宴會結(jié)束眉前將酒水?dāng)?shù)緞量抄報餐廳知主管，換回帽酒水訂單，棕并征得主管羽同意離開餐永廳。濁-將空（瓶悼）聽送至垃擾圾庫，剩余濫酒水放回酒盡吧。蓬-酒水訂單黨交給當(dāng)班調(diào)表酒員進(jìn)行核管對數(shù)。新酒水調(diào)撥工醬作程序碧工作項目刑工作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)工作程序羞電話詢問填僻寫調(diào)撥單英互通有無追保證供應(yīng)浪-告知自己飛的姓名、酒臣吧名稱、以壽及所需酒水炕名稱、數(shù)量孕和規(guī)格、取竄酒水名稱。逆-由要貨酒港吧填寫酒水舒調(diào)撥單，字徒跡清晰，注禾明時間以及丹要貨酒吧和基發(fā)貨酒吧名晃稱、酒水名纏稱、規(guī)格、沸數(shù)量準(zhǔn)確、寒雙方調(diào)酒員仰簽名。紋-酒水調(diào)撥泰單一式四份薄，其中二聯(lián)共由發(fā)貨酒吧謹(jǐn)隨當(dāng)日酒水第盤點表交財哲務(wù)酒水成本桿組，另二聯(lián)色由發(fā)貨酒吧求各留一份保救存。耐調(diào)撥酒水的夕發(fā)放及盤點雹手續(xù)齊全別-要貨酒吧箱到發(fā)貨酒吧閑領(lǐng)取酒水。呆-雙方酒吧莊當(dāng)面點清酒電水的名稱、奮規(guī)格、數(shù)量墊。智-雙方酒吧碧在本班次盤籠點表調(diào)進(jìn)出飛欄中注明調(diào)扣撥酒水?dāng)?shù)及碧對方酒吧名勿稱。唉.估酒水盤點的萬工作程序循工作項目竿工作標(biāo)準(zhǔn)局工作程序西時間及盤點矛及時準(zhǔn)確辭-在酒吧酒扇水供應(yīng)結(jié)束谷時進(jìn)行盤點槳工作。監(jiān)-在酒水盤推點前，陸續(xù)騰將訂單酒水報數(shù)相加在酒缸水盤點表上闊。亦-將本班次滋所領(lǐng)酒水、禾調(diào)撥數(shù)、售泄出數(shù)、報損猛數(shù)填入盤點拴表相應(yīng)位置刻中，算出理總論結(jié)存數(shù)。燈-將實際酒蕩水結(jié)存數(shù)抄叔入下一班次懼酒水盤點表趴基數(shù)欄抹-在盤點表顫上注明時間干、班次，酒盈吧名稱及當(dāng)永班調(diào)酒員簽役名。古盤點后的相剛關(guān)事宜久