門店巡店檢查表

檢表檢查門店：

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以上項目考評標準為任意一項門店有2處不合格即評定為不達標。

被檢查門店負責人簽名：檢表檢查門店：

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安全工作作為門店工作的重點，以上項目有一處不合格即為不達標。食品衛(wèi)生管理檢查表

被檢查門店負責人簽名：檢查門店：

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食品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質(zhì)量衛(wèi)生狀況，數(shù)量及票證驗收食品用的工具、盛器要做到生、熟分開。食品儲存過程中應采取保質(zhì)措施，切實作好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

不加工已變質(zhì)，有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冰箱頂冷間，但保存時間不宜太長。對已有異味的食品，如魚、肉、蛋、禽、蔬菜等應立即上報主管予以處理。廚房要通風良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。無蠅、無鼠、無蟑螂和其它昆蟲。存放醬油、糧食等副食調(diào)味品要做到能見容器物本色無油垢加工用的刀、工作臺、墩、洗菜池、盆、盤等工具容器，用

后要洗刷干凈定位，并定期消毒，達到刀無銹，墩無霉。要做到葷素菜分開加工、廢棄物要及時處理，放在專用容器內(nèi)，不積壓，不暴露。

加工完畢后，工作場地，下水道要清理干凈，不能有魚腥味，地溝不準有垃圾剩積。保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按規(guī)范著裝，帶帽，嚴禁吸煙。工作完畢應做到三干凈(即“人身上干凈、臺上砧板干凈、地面干凈保持一天三清理(上班時清理工作臺和砧板午下班清理一次，晚上下班清理臺面和地面及環(huán)境衛(wèi)生

經(jīng)常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序擺放。被檢查門店負責人簽名________________

管檢檢查門店：

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開關燈、空調(diào)、消毒柜時間明確，并按規(guī)定執(zhí)行開關燈時間低值易耗品使用人明確，有明確規(guī)定時間更換，所有員工愛護餐廳財產(chǎn)開關燈時間明確，在開關旁張貼提示。（未按規(guī)定關燈或未張貼提示均為不達標）冰箱使用責任人與具體擺放分類明確循先進先出的原則，具體清洗時間明確，且執(zhí)行抽油煙機開關時間明確，粘貼在開關旁且執(zhí)行出品部原材料擺放整齊，無變質(zhì)腐爛的情況，無過多存貨的情況。節(jié)約用電用水。在用電、用水等設施旁張貼節(jié)能標識，其他浪費現(xiàn)象或沒有張貼節(jié)約標識的均為不達標

被檢查門店負責人簽名________________檢表檢查門店：

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員工必須時刻保持頭發(fā)清潔。女士短發(fā)不過肩，長發(fā)應扎或盤在腦后。發(fā)型樸素，不燙怪異發(fā)型，禁止夸張染色。男士前發(fā)不過眉，鬢角不過耳，后發(fā)不過衣領，發(fā)型樸素，禁止染發(fā)，每天認真清理面部的胡須，保持干凈整潔。收銀人員、服務人員原則要求淡妝上崗，濃妝和彩妝不宜。女員工上班可佩戴一對耳釘。已婚人員可佩戴一枚婚戒，工作期間禁止佩戴其他任何夸張飾品。員工必須穿著公司要求的統(tǒng)一工裝上崗，領扣必須全部扣上，圍裙必須按規(guī)定系好，帽子全部戴起，保證工裝干凈整潔。工作銘牌應該佩戴在左胸前。嚴禁將工作證反戴，員工應保持工作證整潔，不得佩戴臟、殘、損的工作銘牌。工作銘牌上不得粘貼飾品。

迎賓時，迎賓人員面帶微笑面向顧客，同時使用禮貌用語如“您好，歡

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迎光臨！”等。（如果在非營業(yè)時間巡店可以采取向店長或值班干部現(xiàn)場提問的方式檢查）笑服務

被檢查門店負責人簽名：檢表檢查門店：

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產(chǎn)品是門店的生命高壓線，以上項有一處