食品留樣操作規(guī)范

食品留樣操作規(guī)范為了使留樣作規(guī)范化，確保樣品鑒定客觀真實，特制定本規(guī)范。一、操作規(guī)：、留品種：每日每所有供應(yīng)品種；、留時限：48??；特殊情況下，未經(jīng)批準不得處置；、留設(shè)備：①、留樣杯（盒）——留樣杯（盒）大小合理，便于盛放樣及便于清洗消毒；②種品一留樣杯（盒）；留樣冰箱要箱專用，溫度控制在4以，冰箱要清潔無異味；④每周用的消液拭毒兩次。、留責(zé)任人：專人責(zé)，專人操作；留樣人經(jīng)過專門的培訓(xùn)并通過考核餐廳經(jīng)理對留樣工作承擔(dān)管理職責(zé)。、留操作要求：①、棄除超出留樣時間的樣品；②洗留樣杯（），保證內(nèi)外清潔、無殘渣、油污；③、留杯盒用清水過清遍；④、杯朝下，傾斜放置在蒸箱內(nèi)高溫消毒45分鐘以上，用的84消液浸泡10分以⑤毒后保潔存放；⑥留樣操作前留樣人必用消毒肥皂流水洗手；⑦、用專用匙勺取，不準接觸不潔物品，在留取另一樣品時匙勺必須清洗；⑧、留人不觸留杯（盒）內(nèi)壁；⑨在品分售賣前取樣，帶包裝食品應(yīng)整包（瓶）留樣，不準拆包（瓶）零取。如：牛奶、料等。⑩留樣量不低于克留樣食品自然冷卻后密封留樣人認真填寫《留樣標識卡》。

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食堂保溫售臺安全操作規(guī)程1.制定目的為了加強保溫售飯臺安全使用管理，結(jié)合食食堂實際制定本規(guī)。2.職責(zé)：本范由售飯人員負責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負有管理責(zé)任。3控標準先查器開關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。使前須加水淹沒加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。每使時都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。如現(xiàn)障及請工程人員維修。8

食堂餐具消柜安全操作規(guī)程一、制定目：為了加強餐具消毒柜安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。二、職責(zé)：規(guī)范由餐具消毒柜操作人員負責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負有管理責(zé)任。三、控制標1該備應(yīng)定專人操作。操作前應(yīng)熟知并掌握該設(shè)備操作程序及注意事項2操程序（1）把待毒餐具立插在欄架上，關(guān)柜(關(guān)時應(yīng)先將門手拉起后輕將門推嚴，再松開門把手，嚴禁一次性推卡)（2）設(shè)定控器溫度，然后把“工作停止”開關(guān)推至“工”位置上，綠亮，柜內(nèi)開始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達到設(shè)定溫度時便

自動斷電，作燈滅此時消毒工作完畢。四、注意事：1操設(shè)備器開關(guān)時，手不能潮濕。2保和清設(shè)備時應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。3耐溫度≤150物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。4消完畢停機20分后方可取用餐具，以免傷。