廚部結(jié)構(gòu)圖及崗位職責

餐飲部部門概述及崗位設置部門概述：餐飲部是為來賓供應餐飲服務的一個部門，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店的重要創(chuàng)收產(chǎn)品，是住店客人及外來客人供應餐飲消費的場所，熱忱，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。部門職責內(nèi)容：為賓館供應中，西式餐飲服務。為住店客人供應送餐服務。為客人供應舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完備的設施和衛(wèi)生條件。盡力熱忱，主動，周到地滿足客人的其它餐飲需求。完成經(jīng)營支配及各項指標。完成總經(jīng)理交辦的其它工作。組織架構(gòu)圖：餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理行政總廚主管廚師長領班服務員餐銷部領班餐銷人員涼菜領班打荷領班爐灶領班涼菜廚師荷臺廚師爐灶廚師墩子領班西餐領班墩子廚師西餐廚師傳菜員洗碗工餐廳PA粗加工西點廚師文員吧員蒸灶領班蒸灶廚師崗位職責及工作內(nèi)容餐飲部經(jīng)理：1、管理層級關(guān)系干脆上級：副總經(jīng)理。干脆下屬：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚2、職務簡述：全面負責制訂并實施餐飲部工作支配和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人供應優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本限制。3.崗位職責：全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理和副總經(jīng)理負責。負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度支配，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營狀況作分析并報領導。制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務看法、服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火、平安教化。與財務部協(xié)作做出每年的經(jīng)營收入預算和月支配，探討擴大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。制定服務技術(shù)培訓支配和考核制度。留意現(xiàn)場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監(jiān)督，組織全面質(zhì)量管理小組活動，保證各項工作正常。主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，常常檢查業(yè)務狀況，剛好調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參與酒店部門經(jīng)理睬議。抓好設備、設施的修理保養(yǎng)工作，確保各種設施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確運用，防止事故發(fā)生。協(xié)調(diào)本部門和酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。人力資源管理職能。依據(jù)管理狀況，對下屬各部負責人進行表揚、指責、嘉獎及懲罰。向總經(jīng)理建議任免部門管理人員。依據(jù)本部門實際狀況和工作須要，有權(quán)調(diào)動及調(diào)整下屬工作。處理意外及特別規(guī)事務。親自指揮大型團隊用餐和VIP客人接待工作。處理部門顧客嚴峻性投訴。餐飲部副經(jīng)理：1、管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部經(jīng)理干脆下屬：行政總廚、主管、餐銷部領班2、職務簡述：負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，剛好反饋客人投訴信息。3.崗位職責：幫助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成支配指標。每日供應銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。批閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)覺問題剛好訂正，并報告餐飲部經(jīng)理。檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的打算工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)建部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓支配，提高服務質(zhì)量。實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順當進行。完成上級交給的其他任務。餐飲部主管1．管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部副經(jīng)理干脆下級：領班2．職務簡述：幫助餐飲部經(jīng)理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓工作3.崗位職責：駕馭餐廳內(nèi)的設施設備的運用狀況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，細致執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項接待服務工作。細致組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待狀況。抓好員工紀律，服務看法，了解員工思想心情，操作技術(shù)和思想作風，定期對下屬進行績效評估。召開班前班后會議，落實每天工作支配，隨時保持餐廳整齊。參與餐飲部例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會，與廚房建立良好的溝通關(guān)系，相互協(xié)作、協(xié)作，保證餐飲部工作順當進行。熱忱待客，看法謙和，與客人建立良好的關(guān)系，不定期收集、征求客人看法，聽取客人對食品和服務的看法剛好反饋給上級，有利調(diào)整相應對策，以便為客人供應滿足的服務及菜品。剛好檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，確保餐廳平安和防火工作。監(jiān)督每次盤點及物品的保管。激勵下屬大力推銷產(chǎn)品。作好下屬員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。餐廳領班1.管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部主管干脆下級;服務員、傳菜員、PA、洗碗工2.職務簡述：明確工作內(nèi)容，確保服務質(zhì)量3.崗位職責：負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范圍內(nèi)有權(quán)對本組員工進行指責、表揚，嘉獎和懲罰。依據(jù)每天的工作和接待任務支配員工的工作，組織本班服務人員為客人供應高效率、高質(zhì)量的就餐服務。處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要剛好向主管或經(jīng)理報告。能嫻熟地駕馭宴會、酒會、零點等的服務規(guī)程。熟識和駕馭本餐廳經(jīng)營的菜、點心的價格，熟識和駕馭中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點和價格。檢查員工的儀容儀表是否符合要求。檢查工作人員的餐前打算工作，是否完善，開餐中的一切用品是否打算妥當。對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。常常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務和餐飲質(zhì)量的看法和建議，自身解決不了的問題要剛好請示上報。做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結(jié)會。處理顧客稍微性投訴。餐飲部文員管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部副經(jīng)理。職務簡述：完善餐飲部經(jīng)理交待的各項工作崗位職責：負責部門年度支配、請示報告的擬寫，做好會議記錄，打算和復印有關(guān)文件，包括信件，表格圖表、繪圖，每月工作總結(jié)及其它文案工作；負責上級下發(fā)的各種文件收存、保管工作，負責填寫上級部門下發(fā)的各種報表，接收、往來公函、信件，并發(fā)送給相關(guān)人員；負責每月匯總，核實本部門員工考勤考績報人事部，依據(jù)餐飲部經(jīng)理批示，按規(guī)定程序起草復信。負責部門每月內(nèi)辦公用品的領取及員工工資的發(fā)放，在餐飲部經(jīng)理及其它部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡、溝通工作。參與部門召開的各種例會、會議，并做好會議記錄、建檔、存檔；負責詳細組織登記各種業(yè)務培訓技術(shù)競賽，接聽電話，接待來訪者，支配會見時間，回答有關(guān)餐飲活動的各種詢問；幫助經(jīng)理作好衛(wèi)生、平安優(yōu)質(zhì)服務的檢查考核；完成領導交辦的其他工作。餐銷部領班管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部副經(jīng)理干脆下級：餐銷人員職務簡述：確保預訂服務標準規(guī)范化，以保證服務質(zhì)量崗位職責：依據(jù)工作程序與標準接聽來賓訂餐電話，記錄來賓用餐狀況。熟識菜單，了解各酒水、飲料以及其價格，剛好、精確的為來賓供應服務。按標準精確記錄全部信息，主動與來賓溝通，與其它各部門親密協(xié)作，解決來賓所需，剛好反饋來賓看法及建議。妥當、合理管理各類訂單、通知單，如既定活動發(fā)生變更，要填寫更改單。聽從上級支配，當班結(jié)束前，與下一班做好交接工作。餐銷人員管理層級關(guān)系干脆上級：餐銷部領班職務簡述：確保餐飲部迎送服務標準規(guī)范化，體現(xiàn)服務規(guī)格，以示敬重客人崗位職責：上崗時要求衣冠整齊、端莊大方、笑容可掬、落落大方；熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動（如生日慶祝會、婚宴），如有重要狀況，應剛好向領班或經(jīng)理匯報；整理、打算菜單、酒水單，發(fā)覺破損剛好更換。迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅、遞上菜單、酒水單；客滿時，負責支配后到顧客，使客人樂于等位；留意并記住?？托彰?，以增加客人的親切感和驕傲感；隨時留意聽取顧客的看法，剛好向上級反映；隨時留意在接待工作中存在的各種問題，剛好向上級反映和幫助處理；駕馭和運用禮貌語言，如“先生/小姐您好，歡迎光臨”，“歡迎您到我們餐廳就餐”等；負責接聽電話，客人電話訂餐應問清晰姓名、單位、時間、人數(shù)、餐標支配及聯(lián)系方式，接聽電話要精確、快捷，做好記錄；向客人介紹餐廳各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，應站在門口歡送客人，征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨；完成上級交辦的其它工作。送餐員崗位職責：1．管理層級關(guān)系干脆上級：餐廳領班。2．職務簡述：負責住店客人房內(nèi)用膳的預訂工作，保證剛好，高效地滿足客人房內(nèi)須要。3.崗位職責：聽從領班支配，依據(jù)工作程序及標準，做好送餐前的各項打算工作。送餐至來賓指定地點，為來賓供應標準、優(yōu)質(zhì)服務。來賓用餐完后，收回服務餐車及各種餐具送至洗碗間。做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。當班結(jié)束時，與下一班做好交接工作，上一班未盡事宜要當面交待清晰，有利接著完成。餐廳服務員崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部領班。職務簡述：負責向就餐客人供應高質(zhì)量服務日常工作程序與標準：熟識服務規(guī)程，嚴格依據(jù)服務規(guī)程為客人服務。依據(jù)領班的支配，充分發(fā)揮自己的特長，主動主動工作，為客人供應最佳的服務。有良好的服務意識，行動靈敏敏捷，服務熱忱周到熟識菜點品種、價格及特點。熟識酒水、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格及特點，業(yè)務熟、推銷意識好。愛惜設施設備和餐飲用具，嚴格依據(jù)操作要求作業(yè)，馬虎大意造成財產(chǎn)損失者，照價賠償。按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人運用。幫助客人結(jié)算帳目。留意迎送客人。劃單員崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：餐廳領班。職務簡述：保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)剛好把餐廳來賓用餐速度和有關(guān)狀況傳給廚師以便廚師駕馭上菜的時機和菜肴的質(zhì)品崗位職責：負責廚房與前臺的信息溝通，剛好支配傳菜員將制作好的菜品傳至看臺員手中。依據(jù)餐情打算好餐前打算工作，所須要用的調(diào)料、夾子等，依據(jù)所下的宴會菜單將菜單一式多份交到所看臺員手中。出菜前細致檢查菜品質(zhì)量，不合格菜品決不出堂。熟識每道菜品，做好傳菜員菜品學問培訓。負責所管區(qū)域的衛(wèi)生、物品保管工作。傳菜員崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部領班。職務簡述：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的打算工作，做好餐飲服務的后勤工作。崗位職責：負責將點菜單全部菜肴按上菜秩序精確無誤地送到點菜來賓的值臺服務員處。開餐前負責怪好調(diào)料，配料及走菜用具，做好出菜前的打算工作。幫助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。負責小毛巾的洗滌、消毒工作或去布草房領取洗凈的小毛巾。負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。保管出菜單、以便核查。吧員崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部領班。職務簡述：負責餐廳酒水的領用、發(fā)放，水果盤的制作，負責酒水飲料的臺賬。崗位職責：每日按時上下班，并做好簽到、簽退工作，嚴禁代簽、亂簽。每天依據(jù)提貨單，從倉庫領取所需酒水及食品。做好吧臺的日常清潔工作，如清洗杯具及設施，整理吧臺用具擺放。定期對吧臺內(nèi)的用具進行保養(yǎng)維護工作。不斷更新展示柜上的酒水的陳設。做好新老酒水的檢查和更換工作，防止酒水過期。營業(yè)中必需按程序和標準對客服務。按服務員開出的酒水單剛好精確的出貨，并保證出品質(zhì)量。對客人提出的合理要求應剛好并精確的回答。主動合理的處理客人的投訴，不得與客人發(fā)生爭吵。做好營業(yè)后的酒水盤點工作，做到帳物相符。做好吧臺的清潔衛(wèi)生、酒水入柜、關(guān)閉電源、檢查酒柜及吧臺門是否鎖好。了解其次日訂餐，合理做好水果申報。保潔員崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部領班。職務簡述：負責本酒店的公共環(huán)境衛(wèi)生的清掃、清潔、保持及綠化、美化工作。崗位職責：細致學習，嫻熟駕馭操作程序、質(zhì)量要求及相關(guān)規(guī)定。細致、細致地做好負責地段衛(wèi)生清掃工作。做到衛(wèi)生工作常?；?、制度化、標準化操作。負責公共區(qū)域內(nèi)全部設施設備及各裝飾物的衛(wèi)生保潔工作。不斷提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質(zhì)量，為餐飲部供應一個清潔、整齊、空氣清爽的衛(wèi)生環(huán)境。正確運用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。隨時檢查所轄區(qū)的設備設施、消防設備、斷水、斷電等不正常工作狀況，應剛好報告，不能延誤。警惕、留意防火、防盜、防破壞，發(fā)覺可疑狀況馬上報告領導及相關(guān)部門。在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。聽從餐飲部主管支配，完成上級交給的臨時性任務。洗碗工崗位職責：1.管理層級關(guān)系干脆上級：餐廳領班2.職務簡述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具3.崗位職責：1）遵守規(guī)章制度，按時完成工作任務。2）每日餐具必需做到清洗完以后方可下班。3）餐具隨時做到輕拿輕放，清洗完以后擺放整齊。4）餐具必需嚴格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。5）做到節(jié)約用水，做到人走關(guān)水、關(guān)電等。6）常常保持個人衛(wèi)生，做到干凈、整齊，勤換衣服。工作結(jié)束負責地面清潔衛(wèi)生。行政總廚崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。干脆下級：廚師長2.職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。幫助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中供應良好的溝通橋梁作用。3．主要職責：制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。負責廚師的技術(shù)培訓工作。負責菜肴的質(zhì)量管理及成本限制。親自為重要來賓宴會主廚。依據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的選購 支配。建立標準菜譜。協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。處理來賓對菜肴的投訴。驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮主動性。負責對各點廚師長的考評。出席部門例會。廚師長崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：行政總廚。干脆下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班2、職務簡述：擔當起行政總廚賜予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。幫助行政總廚完成全部與廚房相關(guān)的工作。他限制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。3、主要職責：依據(jù)經(jīng)營須要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。熟識駕馭各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工依據(jù)技術(shù)規(guī)范，細心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。敬重客人看法，留意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。努力駕馭各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變更菜肴口味，以適應客人的須要。組織廚房各部門的技術(shù)力氣探討開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。組織廚房員工主動參與業(yè)務培訓，開展技術(shù)溝通，不斷提高員工的業(yè)務技能。貫徹食品衛(wèi)生“五四制”細致搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。貫徹廚房爐灶消防制度，細致搞好廚房消防管理。搞好原材料的充分利用，杜絕奢侈，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。關(guān)切團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的主動性，細致做好廚房員工的考勤。爐灶領班廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。干脆下屬：爐灶廚師職務簡述：限制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責：負責支配本崗位所需調(diào)料用具的打算工作。負責所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。負責原料的初步熟處理支配。參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。負責業(yè)務學問和技能的培訓工作。負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理支配。負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。完成上級交辦的其它任務。負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。爐灶廚師崗位職責：1、管理層級關(guān)系干脆上級：爐灶領班廚師。2、職務簡述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3、主要職責：遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作協(xié)作，完成本崗位擔當?shù)墓ぷ魅蝿铡Ｊ熳R和駕馭各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。每天依據(jù)餐廳的經(jīng)營須要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪打算，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要變更烹飪操作，以滿足其須要。主動參與業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)覺變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。每日必需檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異樣馬上不再運用。每日必需在爐灶主管的帶領下，幫助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的打算工作。愛惜設施設備和餐廚用具，留意節(jié)約水電氣油和削減各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。蒸鍋廚師崗位職責：1、管理層級關(guān)系干脆上級：爐灶領班廚師。2、職位概述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3、主要職責：蒸鍋廚師是爐灶廚師的最親密的協(xié)作者，因為很多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗干脆出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強的重要崗位之一。負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。嫻熟蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。嫻熟駕馭各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常運用。負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。涼菜領班廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。干脆下屬：涼菜廚師職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。主要職責：負責涼菜原料的打算工作的支配。負責各種調(diào)料和涼菜的制作打算。負責本崗位的成本核算工作。負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。負責本崗位設備、設施的維護和平安檢查工作。完成上級交給的其它任務。每半月對涼菜組廚師進行技術(shù)培訓。涼菜廚師崗位職責：1、管理層級關(guān)系干脆上級：涼菜領班廚師。2、職位概述：主要職責冷菜制作3、主要職責：遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按須要完成本崗位的任務。熟識和駕馭各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。駕馭每天的營業(yè)狀況，依據(jù)菜單的要求，剛好打算所需的原料，細心制作，以確保成品質(zhì)量。每日細心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以剛好間要求應注明，便于物資剛好到位。每日做好各種開餐前的好打算，細致檢查每餐宴席菜品的最終打算工作。必需把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。駕馭好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一樣。主動參與各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。細致搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整齊，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。綜合利用原料，杜絕奢侈，愛惜設施設備和餐廚用具，留意節(jié)約用水、電、氣、油。面點領班廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。干脆下級：面點廚師職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務。主要職責：負責面點原料的打算工作。負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。負責面點品種的開發(fā)。負責設施設備的維護和檢查報修工作。負責本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。負責本班組的成本核算工作。完成上級交辦的其它任務。每半月對面點廚師進行培訓。面點廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。主要職責：遵守各項規(guī)章制度，按須要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應須要。駕馭各種面點小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變更，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。不斷加強技術(shù)溝通，不斷增加業(yè)務學問，使自己的業(yè)務學問得到更高的提高與更好的發(fā)揮。每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達標不出。每日留意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的奢侈，愛惜設施設備，留意節(jié)約水、電、氣、油等。打荷領班廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。干脆下級：打荷廚師職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責：負責本崗位所需餐具的打算工作支配及點綴裝盤。負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與連接工作。負責本崗位設施設備的維護及保養(yǎng)。負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。完成上級交辦的其它任務。負責每半月對打荷廚師的技術(shù)培訓。打荷廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：打荷領班廚師。職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責：遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席須要，打算好各種必備的原料。做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜連接工作。做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢剛好清理干凈，打算下一輪出菜。幫助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。負責每餐菜品裝盤原料的打算工作與出菜時通知各部門打算的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。綜合利用各種原料，杜絕各種奢侈，愛惜設施設備與用具，留意節(jié)約水、電、氣、油等。墩子領班廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。干脆下級：墩子廚師職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責墩子的管理工作。主要職責：負責組織原料的切配工作。負責腌制某些菜肴原料。領用本崗位所需原料。負責本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的支配。負責本崗位的設施設備平安檢查工作。、完成上級支配的其它任務。每半月對墩子組廚師進行培訓技術(shù)。墩子廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：墩子領班廚師。職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。主要職責：遵守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和選購 人員的聯(lián)系協(xié)作，完成本崗位擔當?shù)娜蝿?。熟識和駕馭各類菜肴的切配制作技術(shù)，嫻熟駕馭各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶須要。每天剛好開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。對須要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的簇新度。對每日簇新食品和各種須要提前處理的原料肯定要按時處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當事人責任。嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。主動參與業(yè)務培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務技能。愛惜各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，削減奢侈。粗加工崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：墩子領班廚師。職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。主要職責：遵守各項規(guī)章制度，依據(jù)爐灶組的要求，按時按質(zhì)完成粗加工任務。對購進的原料嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料。做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，剛好送廚房。留意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必需清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。節(jié)約運用各種原料及水、電、氣。西廚領班廚師崗位職責：管理層級關(guān)系干脆上級：廚師長。干脆下級：西餐廚師職位概述：幫助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。主要職責：幫助廚師特長理日常事務，負責西餐廚房的工作支配，在管理上起承上啟下的作用，幫助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜