博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素

博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第1頁(yè)第四節(jié)維生素(Vitamins，Vit)第五章Vit博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第2頁(yè)第一節(jié)概述概述博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第3頁(yè)定義3．多數(shù)機(jī)體不能合成，或合成量不足，必須由膳食共給1．以本體或前體形式，存于天然食物中5．多以輔酶、輔基形式，參加機(jī)體代謝4、不供能，不組成機(jī)體組成成份特點(diǎn)維持機(jī)體正常生理功效所必需一類低分子有機(jī)化合物1、定義、特點(diǎn)2．少許就能滿足機(jī)體生理功效博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第4頁(yè)(二)命名2、命名①

按發(fā)覺次序以字母命名②

按化學(xué)結(jié)構(gòu)③

按功效抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等視黃醇硫胺素核黃素尼克酸等VitABCD等常以前兩種為主，進(jìn)行混用博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第5頁(yè)(一)分類水溶性B族VitVitC等貯存少3

易排出4脂溶性可儲(chǔ)存1

排泄慢2VitADEK3、分類1、主要在肝臟2、從膽汁遲緩排泄(VitK除外)3、VitB12例外4、多出尿與脂類一起吸收與脂類量、吸收有相關(guān)過(guò)量蓄積中毒天天必需經(jīng)過(guò)膳食補(bǔ)充，供給不足易出現(xiàn)缺乏癥尿負(fù)荷試驗(yàn)可測(cè)營(yíng)養(yǎng)情況博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第6頁(yè)(三)缺乏/過(guò)量4、Vit缺乏與過(guò)量原發(fā)攝入不足缺乏原因發(fā)病特點(diǎn)亞臨床缺乏較多繼發(fā)攝食消化吸收利用障礙消耗↑排泄↑經(jīng)濟(jì)偏食需要↑疾病藥品季節(jié)性地域性集中性不易發(fā)覺/重視博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第7頁(yè)過(guò)量水溶性脂溶性蓄積中毒超出生理量時(shí)都有不良作用博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第8頁(yè)第二節(jié)VitA一、脂溶性維生素1、維生素A(VitaminA，VitA)VitA又名視黃醇(retinol)包含全部具視黃醇生物活性一大類物質(zhì)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第9頁(yè)定義指視黃醇狹義廣義已形成VitAVitA原A1A2(動(dòng)物起源)α/β-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等(植物起源)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第10頁(yè)(一)理化

理化性質(zhì)①

均耐熱、酸、堿，普通烹調(diào)及罐頭加工不易破壞②

[O]、UV、Fat酸敗時(shí)易被破壞食物中存在磷脂VitEVitC其它抗氧化物質(zhì)時(shí)VitA和胡蘿卜素均較穩(wěn)定VitA、胡蘿卜素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第11頁(yè)(三)功效維持正常視覺維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1)生理功效抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康其它抑癌作用免疫功效視黃酸β-胡蘿卜素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第12頁(yè)肝臟視黃醇視網(wǎng)膜光化學(xué)反應(yīng)

11-順視黃醛+視蛋白視紫紅質(zhì)RBP血漿前白蛋白1維持正常視覺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第13頁(yè)(二)吸收代謝/轉(zhuǎn)呼吸道、胃腸道泌尿生殖道VA不足或缺乏上皮基底層增生變厚內(nèi)膜角質(zhì)化天然屏障減弱而易于感染表層細(xì)胞變扁、干燥、不規(guī)則2維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第14頁(yè)(三)功效維持正常視覺維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1)生理功效抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康其它抑癌作用免疫功效視黃酸β-胡蘿卜素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第15頁(yè)4促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖VA缺乏動(dòng)物表現(xiàn)出顯著生長(zhǎng)停滯雄性動(dòng)物精母細(xì)胞形成受阻VA缺乏雌性動(dòng)物胎盤形成受阻博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第16頁(yè)(三)功效維持正常視覺維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1)生理功效抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康其它抑癌作用免疫功效β-胡蘿卜素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第17頁(yè)(四)缺乏/過(guò)量

1．缺乏(2)VA缺乏▲暗適應(yīng)能力↓夜盲干眼病粘膜上皮改變其它生長(zhǎng)發(fā)育受阻1234味嗅覺減弱食欲↓骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚干燥角化過(guò)分易發(fā)呼吸道泌尿道感染博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第18頁(yè)干眼病結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤、表面粗糙混濁F5-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第19頁(yè)F6-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第20頁(yè)畢脫氏斑（Bitotspots）F3-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第21頁(yè)畢脫氏斑（Bitotspots）診療兒童VitA缺乏最主要體征。常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè)1/4處，是脫落細(xì)胞白色泡沫狀聚集物，為正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代結(jié)果F2-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第22頁(yè)皮膚組織上皮干燥、增生及角化上肢毛囊角化過(guò)分所致毛囊丘疹F10-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第23頁(yè)下肢毛囊角化過(guò)分所致毛囊丘疹F11-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第24頁(yè)皮膚干燥，展現(xiàn)魚鱗樣變F12-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第25頁(yè)頸部毛囊角化過(guò)分所致毛囊丘疹F13-VA缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第26頁(yè)大劑量(3)過(guò)量▲▲高胡蘿卜素血癥VA蓄積急慢性致畸毒性類胡蘿卜素可出現(xiàn)類黃疸皮膚，停用后逐步消失,未見其它毒性主要是魚肝油骨骼皮膚精神癥狀肌無(wú)力惡心嘔吐食欲不振腹瀉黃疸等博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第27頁(yè)小腸VA胃內(nèi)類胡蘿卜素在腸壁分解形成兩分子VA幾乎不被吸收與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化腸粘膜吸收(4)膳食參考攝入量▲▲博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第28頁(yè)動(dòng)物性食品VAIU植物性食品胡蘿卜素ug/mgVA起源RE1IUVA1/3視黃醇活性約1ugβ-胡蘿卜素1/6ug視黃醇活性約1ug其它類胡蘿卜素1/12ug視黃醇活性膳食中總視黃醇當(dāng)量(μg)▲▲=1/3VA(IU)+1/6β-胡蘿卜素(μg)+1/12類胡蘿卜素(μg)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第29頁(yè)(六)RNI/起源(4)膳食參考攝入量▲▲RNI男性800ugRE/d

女性700ugRE/d

UL3000ugRE/d博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第30頁(yè)(六)RNI/起源(5)主要食物起源▲▲動(dòng)物VitA綠葉棕黃色蔬菜及水果*肝臟奶禽蛋等植物β-胡蘿卜素各種類胡蘿卜素*如：菠菜豌豆苗紅心甜薯青椒南瓜等較豐富，見P116博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第31頁(yè)第三節(jié)VitD2、維生素D抗佝僂病維生素(VitaminD，VitD)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第32頁(yè)無(wú)活性VitD原UV：ultravioletVitD2：麥角鈣化醇ergocalciferolVitD3：膽鈣化醇cholecalciferolUV植物體內(nèi)麥角固醇人皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇動(dòng)物性食品VitD3(膽鈣化醇)VitD2(麥角鈣化醇)VitD2

活性只有VitD31/3博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第33頁(yè)①中堿性溶液②酸性環(huán)境③

Fat酸敗比較穩(wěn)定普通烹調(diào)加工不易破壞

理化性質(zhì)(一)理化也可破壞逐步破壞耐熱不易被[O]破壞博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第34頁(yè)(二)吸收代謝肝：羥化酶25-(OH)-D2/3小腸吸收VitD2/3(吸收率50-80%)+皮膚VitD31：VD結(jié)合蛋白：VitDbindingproteinDBP2：1,25-(OH)2-D2/32為活性形式VD整個(gè)吸收過(guò)程均需VitD結(jié)合蛋白(DBP1)轉(zhuǎn)運(yùn)(VitD主要在脂肪骨骼肌中儲(chǔ)存)靶器官生物效應(yīng)腎：羥化酶1,25-(OH)2-D2/32

24,25–(OH)2-D2/3(1)生理功效博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第35頁(yè)(三)功效(1)生理功效促進(jìn)、維持血漿中適宜鈣磷濃度滿足骨鈣化需要

2．促進(jìn)骨組織鈣化1．促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收3．促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷重吸收博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第36頁(yè)誘發(fā)鈣結(jié)合蛋白合成VitD3小腸粘膜細(xì)胞主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)鈣透過(guò)粘膜細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)1．促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第37頁(yè)(三)功效(1)生理功效促進(jìn)、維持血漿中適宜鈣磷濃度滿足骨鈣化需要

2．促進(jìn)骨組織鈣化1．促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收3．促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷沖吸收降低鈣磷流失博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第38頁(yè)(四)缺乏/過(guò)多

1．缺乏(2)VitD缺乏▲▲原因佝僂?。簉ickets骨質(zhì)軟化癥：osteomalacia骨質(zhì)疏松癥：osteoporosis日光照射不足膳食攝入不足早產(chǎn)兒缺Ca臨床表現(xiàn)表現(xiàn)佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第39頁(yè)F3-VD缺VitD缺乏癥肋骨串珠博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第40頁(yè)F4-VD缺VitD缺乏癥“O”型腿博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第41頁(yè)F6-VD缺VitD缺乏癥“X”型腿博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第42頁(yè)F7-VD缺VitD缺乏癥后天腿畸形博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第43頁(yè)(六)RNI/起源VitD最低需要量較難確定原因①皮膚合成量改變大②且需要量還與CaP攝入量相關(guān)(3)膳食參考攝入量▲▲博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第44頁(yè)(六)RNI/起源(3)膳食參考攝入量▲▲VD單位：IU或μg1IU=0.025μg1μg=40IURNI5μg/d（16歲以上成人）兒童少年孕婦乳母老人10ug/dUL20ug/d博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第45頁(yè)(4)起源▲▲陽(yáng)光照射魚肝油VitD強(qiáng)化奶UV燈照射其它起源勉勵(lì)：經(jīng)常而適當(dāng)陽(yáng)光不足時(shí)采取較高：海魚肝次之：肝/蛋黃較差：奶類少許或無(wú)：蔬菜水果谷類詳細(xì)見P118表3-24博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第46頁(yè)第四節(jié)VitE3、維生素E(VitaminE，VitE)又名生育酚(tocopherols)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第47頁(yè)(一)理化4種生育酚(α/β/γ/δ-T)4種三烯生育酚(α/β/γ/δ-TT)以α-T活性最高通常作為VitE代表共有8種天然化合物VitE生育酚博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第48頁(yè)(三)功效

1.抗氧化(1)生理功效博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第49頁(yè)(三)功效

1.抗氧化1．抗氧化作用α-Tα-T自由基VCGSSGNADPHNADP+2GSH脫氫VC1、如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化酶2、α-T自由基：氧化型VEGSH：還原型谷胱甘肽

GSSG：氧化型谷胱甘肽

NADP：輔酶ⅡNADPH：還原型輔酶ⅡVitE為強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)C免受氧自由基損害VitE與其它抗氧化物質(zhì)/酶1一起組成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)；VitE也預(yù)防VitA、C氧化博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第50頁(yè)2.保持RBC完整性2．保持RBC完整性RBC數(shù)量↓生存時(shí)間↓低VitEVitE可保護(hù)RBC膜不被過(guò)氧化物破壞×引發(fā)溶血性貧血VitE治療博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第51頁(yè)2.保持RBC完整性

3.調(diào)整一些物質(zhì)合成3．調(diào)整體內(nèi)一些物質(zhì)合成VitE參加DNA生物合成如VitE是VitC輔酶QHb合成輔助因子經(jīng)過(guò)調(diào)整嘧啶堿基進(jìn)入核酸結(jié)構(gòu)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第52頁(yè)5.預(yù)防衰老4．抗衰老補(bǔ)充VitE可↓脂褐質(zhì)×VitE還可改進(jìn)皮膚彈性使性腺萎縮↓，↑免疫能力隨年紀(jì)↑脂褐質(zhì)(老年斑)↑博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第53頁(yè)4.其它5．其它抑制含Se蛋白含F(xiàn)e蛋白等氧化保護(hù)脫氫酶中巰基不被氧化與精子生成生殖能力相關(guān)增強(qiáng)免疫功效博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第54頁(yè)(四)缺乏/過(guò)多

1．缺乏(2)VitE缺乏▲▲VitE在食物分布甚廣可較多儲(chǔ)存排出也遲緩缺乏癥較少胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)VitE效率較低新生兒

(尤早產(chǎn)兒)血VitE較低RBC膜易遭氧化受損壽命↓新生兒溶血性貧血PUFA攝入過(guò)多Fat吸收不良成人缺乏RBC膜脆性↑博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第55頁(yè)(3)膳食參考攝入量▲▲α-生育酚當(dāng)量：α-TE

人體組織和食物中VitE含量以α-TE表示。混合膳食中VitE總α-TE

計(jì)算公式：

膳食中總α-TE（mg）=(1×mgα-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgγ-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+(0.3×mgα

–三烯生育酚)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第56頁(yè)(六)起源/RNI供給量(mg/d)②

孕婦、老人12①

青少年、成年10VitE需要量隨PUFA口服避孕藥阿司匹林酒精攝入量↑而↑(3)膳食參考攝入量▲▲

早產(chǎn)兒在出生頭3個(gè)月:

應(yīng)補(bǔ)充VitE13mg/kg博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第57頁(yè)(六)起源/RNI(4)食物起源▲▲起源②

合成①

天然活性相當(dāng)于天然VitE74%豐富：植物油油料種子麥胚、硬果、大豆甚少：魚肉蛋奶水果蔬菜詳細(xì)見P120表3-25博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第58頁(yè)第五節(jié)VB1二、水溶性維生素1、維生素B1(VitaminB1，VitB1)又名硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第59頁(yè)(一)理化理化性質(zhì)①

酸性條件下穩(wěn)定加熱不易分解②

堿性溶液中極不穩(wěn)定③

二氧化硫亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可快速分解硫胺素④

硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素分解軟體動(dòng)物魚類肝中含有，加熱可破壞博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第60頁(yè)(三)功效(1)生理功效VitB1是物質(zhì)、E代謝關(guān)鍵物質(zhì)1．組成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)VitB1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿水解3．對(duì)神經(jīng)組織作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第61頁(yè)硫胺素焦磷酸激酶VitB1ATPTPPVitB1活性形式α-酮酸脫氫酶體系+組成轉(zhuǎn)酮醇酶輔酶參加催化α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)磷酸戊糖路徑轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)生理功效1：硫胺素焦磷酸博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第62頁(yè)(三)功效(1)生理功效VitB1是物質(zhì)、E代謝關(guān)鍵物質(zhì)1．組成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)VitB1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿水解3．對(duì)神經(jīng)組織作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第63頁(yè)VitB1充分胃腸蠕動(dòng)膽堿酯酶乙酰膽堿水解副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì)生理功效2：抑制促進(jìn)VitB1缺乏×抑制膽堿酯酶水解×乙酰膽堿胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)×博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第64頁(yè)(三)功效(1)生理功效VitB1是物質(zhì)、E代謝關(guān)鍵物質(zhì)1．組成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)VitB1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿水解3．對(duì)神經(jīng)組織作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第65頁(yè)(四)缺乏(四)缺乏▲▲攝入不足原因疾病早期癥狀經(jīng)濟(jì)/酗酒長(zhǎng)久精白米面+副食少吸收利用障礙等疲憊煩躁頭痛便秘食欲不振工作能力↓等需要量增加VitB1攝入量與機(jī)體能量總攝入量成正比妊娠、哺乳期、高溫工作精神高度擔(dān)心、甲亢硫胺素缺乏癥腳氣病博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第66頁(yè)成人腳氣病多發(fā)性神經(jīng)炎肌肉萎縮水腫嬰兒型心血管癥狀臨床分型腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)2-5月齡(母乳缺VB1)心跳快氣促、煩躁心力衰竭博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第67頁(yè)F1-VB1缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第68頁(yè)F4-VB1缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第69頁(yè)(六)起源/RNI(3)膳食參考攝入量▲▲VitB1

需要量與E代謝相關(guān)

孕婦乳母老人應(yīng)適當(dāng)↑

E攝入＜kcal/d，

VitB1

也不應(yīng)＜1mg每攝入1000kcal熱能時(shí)，需0.5mgVitB1RNI成年男子1.4mg/d

女子1.3mg/d博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第70頁(yè)主要起源良好起源食物中廣泛存在動(dòng)物內(nèi)臟瘦肉豆類堅(jiān)果蛋類谷類

但不應(yīng)過(guò)分碾磨(4)食物起源▲▲詳細(xì)見P122表3-26博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第71頁(yè)第六節(jié)VB22、維生素B2(VitaminB2，Vit

B2)又名核黃素(riboflavin)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第72頁(yè)(一)理化

理化性質(zhì)游離型結(jié)合型①

水溶性但溶解度低②酸性中性時(shí)對(duì)熱穩(wěn)定③堿性時(shí)對(duì)光(尤UV)敏感④水溶液對(duì)UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定普通加工損失較小12mg/100ml/27.5℃肉類15-20%蔬菜20%

食物中

VitB2+磷酸+Pro復(fù)雜化合物

(黃素蛋白)結(jié)合不可逆分解博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第73頁(yè)(三)功效

1.各種黃素酶輔酶(1)生理功效▲組成體內(nèi)各種黃素酶輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參加細(xì)胞正常生長(zhǎng)細(xì)胞再生需要核黃素與Fe吸收、貯存、動(dòng)員相關(guān)3.激活VitB6促進(jìn)煙酸形成VitB6參加催化色AA煙酸過(guò)程4.博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第74頁(yè)(三)功效

1.各種黃素酶輔酶生理功效1▲組成體內(nèi)各種黃素酶輔酶廣泛催化氧化-還原反應(yīng)在AAFACHO代謝中逐步釋放E供C應(yīng)用VitB2

以黃素單核苷酸(FMN)、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)形式組成黃素酶輔酶作為遞氫體進(jìn)行電子傳遞在C代謝呼吸鏈中起控制作用博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第75頁(yè)(三)功效

1.各種黃素酶輔酶(1)生理功效▲組成體內(nèi)各種黃素酶輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參加細(xì)胞正常生長(zhǎng)損傷后細(xì)胞再生需要核黃素與Fe吸收、貯存、動(dòng)員相關(guān)3.激活VitB6促進(jìn)煙酸形成VitB6參加催化色AA煙酸過(guò)程4.補(bǔ)充核黃素防治缺鐵性貧血博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第76頁(yè)(四)缺乏(2)缺乏▲▲攝入不足酗酒原因口部：口角裂紋口腔潰瘍地圖舌等皮膚：丘疹/濕疹性陰囊炎(陰唇炎)

鼻唇溝眉間脂溢性皮炎眼部：瞼緣炎角膜毛細(xì)血管增生視疲勞等癥狀其它：兒童生長(zhǎng)遲緩輕中度IDA口腔-生殖綜合征RBC谷胱甘肽還原酶活力大小可準(zhǔn)確反應(yīng)組織VB2

營(yíng)養(yǎng)情況評(píng)價(jià)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第77頁(yè)F10-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第78頁(yè)F9-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第79頁(yè)F5-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第80頁(yè)F6-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第81頁(yè)F7-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第82頁(yè)F13-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第83頁(yè)F11-VB2缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第84頁(yè)(六)RNI/起源(3)膳食參考攝入量▲▲VB2需要量與EPro攝入量相關(guān)與VB1相同不一樣勞動(dòng)強(qiáng)度年紀(jì)性別及生理情況RDA值也不一樣成人每攝入1000kcalE需0.5mgVitB2RNI成年男子1.4mg/d

女子1.2mg/d博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第85頁(yè)較高豐富食物中廣泛存在較少綠色蔬菜尤菠菜韭菜油菜)豆類肝腎心蛋黃乳類動(dòng)物性食品谷類(尤精加工時(shí)*)但含量差異大(4)食物起源▲▲詳細(xì)見P123表3-27如精白米存留率僅11%小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率35%博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第86頁(yè)第八節(jié)VitB63、維生素B6(VitaminB6，VitB6)自學(xué)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第87頁(yè)4、煙酸

(維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子)*抗癩皮病因子：preventivepellagraVitPP博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第88頁(yè)(一)理化

理化性質(zhì)包含尼克酸、尼克酰胺，尼克酰胺為活性形式均溶于水乙醇對(duì)酸堿光熱氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性顯著好于尼克酸，25℃時(shí)，1g尼克酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中1g尼克酸可溶于60ml水或80ml乙醇中是最穩(wěn)定Vit普通烹調(diào)損失小可隨水流失博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第89頁(yè)(三)功效輔酶I：NAD尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶II：NADP尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(1)生理功效以輔酶Ⅰ(NAD*)輔酶Ⅱ(NADP*)形式作為輔基參加脫氫酶組成作為氫受體或供體與其它酶一起幾乎參加C內(nèi)生物氧化還原全過(guò)程博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第90頁(yè)(1)生理功效1組成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ生物氧化還原反應(yīng)中起遞氫體作用2葡萄糖耐量因子組成成份煙酸是GTF主要組成成份含有增強(qiáng)胰島素效能作用3保護(hù)心血管大劑量煙酸能↓血TG總CholLDL有利于改進(jìn)心血管功效博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第91頁(yè)(四)缺乏癩皮病(pellagra)(2)缺乏▲▲經(jīng)典癥狀主要損害易發(fā)人群皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng)S主食：玉米或高粱副食少三“D”癥狀

皮炎(dermatitis)

腹瀉(diarrhea)

癡呆(dementia)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第92頁(yè)皮炎腹瀉癡呆最具特征性慢性皮炎處皮膚變厚脫屑色澤逐漸轉(zhuǎn)為暗紅色或棕色可因感染而糜爛食欲不振惡心嘔吐腹痛腹瀉或腹痛與便秘交替出現(xiàn)失眠神經(jīng)衰弱乏力抑郁冷淡記憶力喪失嚴(yán)重者發(fā)展為木僵或癡呆癥裸露易磨擦部位對(duì)稱性曬斑樣損傷口舌楊梅舌口腔潰瘍(常伴疼痛燒灼感)癩皮病“3D”癥狀博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第93頁(yè)F2-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第94頁(yè)F3-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第95頁(yè)F4-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第96頁(yè)F5-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第97頁(yè)F8-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第98頁(yè)F9-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第99頁(yè)F10-煙酸缺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第100頁(yè)(六)RNI/起源膳食參考攝入量

RNI男14mgNE/d女13mgNE/dE↑煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng)↑Pro↑煙酸攝入量可適當(dāng)↓因Pro中色AA可轉(zhuǎn)化為煙酸60mg色AA1mg煙酸所以膳食中RNI采取煙酸當(dāng)量(NE)NE=煙酸(mg)+1/60色AA(mg)與E消耗和Pro攝入量相關(guān)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第101頁(yè)（4）食物起源▲▲含量豐富良好起源食物中廣泛存在動(dòng)物性食物全谷種子豆類玉米中煙酸主要與CHO或小分子肽結(jié)合而不吸收加堿可使其釋放出可吸收游離煙酸內(nèi)臟尤其是肝含量最高詳細(xì)見P127表3-29博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第102頁(yè)第九節(jié)葉酸5、葉酸(folicacid，F(xiàn)A)又稱蝶酰谷氨酸活性形式：四氫葉酸(THFA)葉精、抗貧血因子、vitM、VitU、博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第103頁(yè)喋啶亞甲基橋?qū)Π被郊姿峁劝彼岬术５９劝彼岵┮卓继峁┕矤I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第104頁(yè)(一)理化理化性質(zhì)微溶于水不溶于乙醇中性堿中：很穩(wěn)定對(duì)光熱酸均不穩(wěn)定烹調(diào)加工損失率可高達(dá)50-90%鈉鹽易溶于水，但水中易光解失活100℃1hr不破壞蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第105頁(yè)(三)功效(1)生理功效▲活性形式四氫葉酸(THFA)作為一碳單位載體對(duì)其進(jìn)行傳遞體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系輔酶一些化合物（氨基酸）在代謝過(guò)程中產(chǎn)生只含有一個(gè)碳原子基團(tuán)，稱為一碳單位

甲基-CH3甲烯基-CH2-甲炔基-CH=甲酰基-CHO亞胺甲基-CH=NH博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第106頁(yè)一碳單位生理功效深入合成DNARNA絲AA與甘AA可逆互變組AA轉(zhuǎn)化為谷AA同型半胱AA與蛋AA交換作為合成嘌呤和嘧啶原料參加氨基酸之間相互轉(zhuǎn)化參加Hb及主要甲基化合物合成腎上腺素、膽堿、肌酸等博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第107頁(yè)(四)缺乏(2)缺乏▲▲缺乏原因易發(fā)人群經(jīng)典癥狀原發(fā)：攝入不足繼發(fā)：吸收不良等孕婦老人酗酒者服用藥品巨幼R(shí)BC貧血高同型半胱氨酸血癥胎兒神經(jīng)管畸形如避孕藥抗腫瘤藥品博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第108頁(yè)膳食葉酸當(dāng)量DFE（ug）

=膳食葉酸（ug）＋1.7葉酸補(bǔ)充劑（ug）

(3)膳食參考攝入量▲▲成年人RNI400ugDFE/dUL1000ugDFE/d食物中葉酸生物利用率50%混合食物中葉酸生物利用率85%（比單純搞1.7倍）

博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第109頁(yè)(六)起源(4)食物起源動(dòng)物性食物蛋豆類綠葉蔬菜水果土豆等食物中廣泛存在含量豐富有詳細(xì)見P129表3-30博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第110頁(yè)第十節(jié)VitB12(自學(xué))6、維生素B12(VitaminB12，VitB12)自學(xué)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第111頁(yè)第十一節(jié)VitC7、維生素C(VitaminC，VitC)又名抗壞血酸(ascorbicacid/ascorbate)博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第112頁(yè)(一)理化

理化性質(zhì)溶于水微溶于乙醇酸性環(huán)境下穩(wěn)定結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化有L(活性型)D兩型。L型中又有還原型和氧化型但空氣加熱堿性環(huán)境，不穩(wěn)定尤與Cu2+Fe3+等金屬共存時(shí)極易被破壞蔬菜中氧化酶（黃瓜、白菜）水果中生物類黃酮（棗、刺梨）博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第113頁(yè)（1）生理功效1參加羥化反應(yīng)1促進(jìn)膠原合成2促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3促進(jìn)類固醇羥化4促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2還原作用1促進(jìn)抗體生成2促進(jìn)鐵吸收3促進(jìn)四氫葉酸形成4維持巰基酶活性維持酶分子中

–SH在還原狀態(tài)保持酶活性3其它功效解毒預(yù)防癌癥去除自由基博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第114頁(yè)1.1膠原合成2．膠原合成參加合成羥化膠原蛋白羥脯AA羥賴AA脯AA賴AA維持骨牙正常發(fā)育血管壁正常通透性VitC脯AA羥化酶賴AA羥化酶復(fù)合體中Fe2+(酶有活性)脯AA羥化酶賴AA羥化酶復(fù)合體中Fe3+(酶無(wú)活性)VitC缺乏膠原合成障礙壞血病博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第115頁(yè)5-羥色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO25-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管作用。VitC1.2神經(jīng)遞質(zhì)合成博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第116頁(yè)1.3促進(jìn)類固醇羥化膽固醇膽汁酸VitC羥化VitC缺乏×膽固醇膽汁酸膽固醇在肝內(nèi)蓄積，血膽固醇升高高膽固醇患者應(yīng)補(bǔ)給足量VitC博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第117頁(yè)1.4促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒藥品或毒物羥化無(wú)毒產(chǎn)物混合功效氧化酶內(nèi)質(zhì)網(wǎng)VitC使酶活性升高增強(qiáng)藥品或毒物解毒過(guò)程博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第118頁(yè)（1）生理功效1參加羥化反應(yīng)1促進(jìn)膠原合成2促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3促進(jìn)類固醇羥化4促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2還原作用1促進(jìn)抗體生成2促進(jìn)鐵吸收3促進(jìn)四氫葉酸形成4維持巰基酶活性維持酶分子中

–SH在還原狀態(tài)保持酶活性3其它功效解毒預(yù)防癌癥去除自由基博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第119頁(yè)2.1

促進(jìn)抗體合成

-2H+2HCH2SHCHNH2COOHCH2CHNH2COOHCH2CHNH2COOHSS2合成抗體需要半胱氨酸食入蛋白質(zhì)