廚房通風設計

廚房通風設計《飲食建筑設計規(guī)范》（JGJ64-89）對廚房操作間通風作了明確規(guī)定：計算排風量的65%經(jīng)過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不該小于，排風管內(nèi)速度不該小于10m/s；熱加工間補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓值不該大于5Pa。但是，有的工程的廚房未設排氣罩，僅在外墻上設幾臺排氣扇；有的固然設置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于，選配的排風機風量不足。大多工程未設置全面換氣裝置，亦未考慮補風裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負壓值要求。怎樣確立廚房的通風量公共建筑中的廚房，是一個很重要的構成部分，但在設計上往常是一個單薄環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設計階段，常常得不到相關廚房的詳盡工藝資料，在建筑專業(yè)所供給的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的地點，另一方面在現(xiàn)有的設計參照資猜中缺乏有針對性的技術舉措，這就給合理地確立廚房通風量帶來了困難，往常相同的廚房，不一樣的人進行設計，其結果常常不一樣，甚至相差懸殊，可是依照技術舉措，又能各自找到依據(jù)。所以，廚房的通風設計形成了，因人而異，無一致標準的場面，我以為之所以會出現(xiàn)這類現(xiàn)象，與我們常用的《技術舉措》在廚房通風量確立上，觀點不明確，要求不一致相關，為說明問題。廚房通風設計中的幾個問題一、概括廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原由，一方面是因為廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，因為我國廚房設計缺乏經(jīng)驗，設計不盡合理。二、廚房通風量計算廚房的通風量由兩部分構成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應采納的灶具和廚房排風罩的狀況加以確立，全面排風量一般按計算確立。通風量的計算機械通風的換肚量應經(jīng)過熱均衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337(tp-ti)(1)式中，L定的通風量、m3/h；tp――室內(nèi)排風計算溫度，可采納以下數(shù)值：夏天35攝氏度，冬天15攝氏度；ti室內(nèi)通風計算溫度，攝氏度；Q廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q=Q1+Q2+Q3+Q4（2）式中，Q1――廚房設施散熱量，按工藝供給數(shù)據(jù)計算，如無資料時，可參考文件；Q2操作人員散熱量，W；Q3照明燈具散熱量，W；Q4室內(nèi)外頭護構造的冷負荷，Wo局部排風量局部排風量按排風罩面的吸入風速計算，其最小排風量為L=1000P?H式中，L排風罩排風量，m3/L；P罩子的周邊長（靠墻的邊長不計），m；H罩口至灶面的距離，m。廚房通風量估量在總結工程設計及使用的基礎上，設計人員可按以下通風次數(shù)進行估量：中餐廚房n=40-50h-1；西餐廚房n=30-40h-1；在估量出的通風量中，局部排風量按65%考慮，全面排風量按35%考慮。三、局部排風部位及要求中餐廚房，其烹飪的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般采納抽油煙罩。為減少油煙對環(huán)境的影響，可采納消洗煙罩。蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風成效必定要好，不然，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主假如水蒸氣，能夠不采納和凈化妝置，直接排出。西餐廚房。烹飪量其實不很大，但要求設施多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風量。四、廚房補風的要求在廚房通風中，要增補必定數(shù)目的新風，送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa,因負壓過大，爐膛會倒風。因此應使送風機與排風機均有調(diào)速的可能。可將補風量的30%作為崗位送風，送風口直接平均部署排氣罩前側(cè)上方。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。別的，為改良炊事人職工作環(huán)境，宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房器具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)理冷卻負荷的關系，可用下式計算：灶具熱源為煤氣的場合：qc=qeF1F2^o(3)式中qc廚房空調(diào)冷負荷，kW；qe廚房設施散熱量，kW；F1――設施同時使用系數(shù)，??；F2設施輸入功率中表面輻射熱的比率，取；F3――排風排熱系數(shù)，取。灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：qc=qeF1F2/F3^0.16qe(4)為防止廚房向餐廳串味，可將60%的送風量送入餐廳，而后再由餐廳流至廚房?；趶N房的通風換肚量很大，這樣大的補風量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道部署等方面考慮，這類方法其實不行取。五、系統(tǒng)部署送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)有采納變速風機或關系又風機進行送排風。送排風口部署廚房內(nèi)送、排風口的部署應按灶具的詳細地點加以考慮，不要讓送風射流攪亂灶具的排風性通。確立送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的地區(qū)風速較為理想。送風口應沿排風罩方向部署，走開罩子前面最小，而排風口距排風罩越遠越好。機房、風機及風管的部署廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這能夠使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，防止氣味外溢。廚房的排風機一般應采納離心風機，廚房的排風管應盡量防止過長的水平