學(xué)校食堂管理解決方案

學(xué)校食堂管理解決方案第一部分食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對原料儲存提出具體要求:（1）原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。（2）食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70，%地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。（4）冷庫要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~1度0之間，低溫冷庫贏在-1度8以下。冷庫要及時清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。（5）儲存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲存期。按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：（一）不同種類食品原料的儲存地點(diǎn)學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi)；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。（二）不同種類食品原料的儲存要求（1）儲存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~度2，1濕度低于70，%食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。（2）儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的溫度，保持在0~1度0。（3）儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-1度8以下并必須嚴(yán)格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。（4）儲存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~度4。食品按照規(guī)定留存48小時。第二部分學(xué)校食堂管理體系一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價格低于市場價格，學(xué)?？善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員，進(jìn)行市場價格動態(tài)監(jiān)督。3供.應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報告，確保質(zhì)量安全。4學(xué).校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公（章或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。5學(xué).校驗收采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。2發(fā).現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。3食.堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。4從.業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。三、學(xué)校食堂庫房管理制度.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。3.庫房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要及時清掃，保持清潔。7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。四、學(xué)校食堂食品留樣制度.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為15克0。.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。3食.品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1食.品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。2加.工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識。.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放。.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。6食.堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。12食.堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。3工.作時要注意個人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻。）4端.菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。.使用后的炊具和餐具及時清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。4學(xué).校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，實行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?？钜O(shè)立臺賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。要建好物資管理臺賬，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批，方可入賬，嚴(yán)禁白條入賬9學(xué).校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)生的健康負(fù)責(zé)，學(xué)校應(yīng)建立食堂考核獎懲制度，具體內(nèi)容如下：（一）考核內(nèi)容1.衛(wèi)生知識掌握情況。食堂工作人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。2出.勤情況。食堂工作人員無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食校組織的培訓(xùn)。3.工作情況。食堂人員要講文明禮貌，工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；要熱情、耐心地為師生服務(wù)，虛心接受師生意見和建議；要按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任，不拖沓，講效率。4.個人衛(wèi)生情況。食堂人員要做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩。（二）獎懲辦法學(xué)校食堂要制定考核細(xì)則，對以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化給分。食堂管理員根據(jù)考核細(xì)則每天對每位工作人員分項打分，月底匯總通報，每學(xué)期結(jié)束根據(jù)得分情況給予獎勵。對違反學(xué)校食堂規(guī)章制度者，視情節(jié)情況，輕者給予批評教育；造成嚴(yán)重后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任。（三）工作績效考核細(xì)則工作績效考核采用打分制，表現(xiàn)突出者加獎，違規(guī)者減罰。具體加分細(xì)則為：1每.月無遲到、早退、事假、病假的。2動.腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率并有顯著成績的。??3愛.護(hù)食堂財物，節(jié)約材料、燃料、水電等并有明顯成效的。????4熱.愛本職工作，在工作中積極主動承擔(dān)重活臟活，或承擔(dān)艱巨任務(wù)的。具體處罰細(xì)則為：1服.務(wù)態(tài)度差，與就餐師生無理爭吵、發(fā)生沖突的。??2不.服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)或管理人員的。???3.上班時間干私活的。4.飯菜內(nèi)被發(fā)現(xiàn)異物的。5.對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。6.遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位的。7.各責(zé)任區(qū)未及時打掃擦洗干凈的。8.沒按從業(yè)人員衛(wèi)生制度做的。第三部分食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了及時、有效、快速、妥善地處理我公司可能發(fā)生的食品質(zhì)量安全事故，最大限度地防止和減少食品質(zhì)量安全問題帶來的危害，保障消費(fèi)者的健康和生命安全，特制定本預(yù)案。一、目的和原則目的：牢固樹立“以人為本，安全第一”的思想，以對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對待食品安全突發(fā)事件，確保一旦發(fā)生食品安全事故及突發(fā)事件，能夠迅速調(diào)動各方面的力量，采取及時有效措施組織處置突發(fā)事件，防治安全事故蔓延，將損失減少到最小程度，并迅速恢復(fù)正常的生活秩序。原則：（一）食品安全突發(fā)事件的處置由紅河州未名生物科技有限公司突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，辦公室、各科室要無條件地服從領(lǐng)導(dǎo)小組的調(diào)度和指揮。（二）確保全體行動人員的安全，確保重點(diǎn)部位、重要物品的安全，保護(hù)事故現(xiàn)場，確保現(xiàn)場人員的安全。（三）重大突發(fā)事件的處置不同于正常工作，要以最大限度地減少損失為前提，堅持急事急辦和特事特辦的原則。各相關(guān)人員要果斷、迅速、準(zhǔn)確、有效地采取應(yīng)急措施。二、食品安全突發(fā)事件的認(rèn)定食品安全突發(fā)事件是指突然發(fā)生，對人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有潛在嚴(yán)重危害，具有一定社會影響的重大食品安全事故。食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分為“一般事件”、“重大事件”和“特大事件”三個級別，每個級別對應(yīng)一套應(yīng)急處理措施。一般事件，是指對客戶身體健康造成一定損害，具體為：少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉），未造成嚴(yán)重后果的突發(fā)事件。重大事件，是指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況的突發(fā)事件。特大事件，是指因食品中毒有可能或已致人死亡的突發(fā)事件。三、應(yīng)急機(jī)構(gòu)與相應(yīng)職責(zé)（一）成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司董事長黃春梅擔(dān)任，副組長由副總經(jīng)理李成林擔(dān)任；組員：鐘維黃燕尹文晶仇精華黃鳳瓊普雪姣王桂蓮張文兵朱云水主要職責(zé)：統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序；定期組織開展公司食品安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負(fù)責(zé)對公司各配送站進(jìn)行食品安全工作的年度考核與評價。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、事件處置組、后勤醫(yī)療保障組。（二）組織分工及職責(zé)（1）組長負(fù)責(zé)全面組織協(xié)調(diào)工作，副組長負(fù)責(zé)組織實施工作。（2）綜合協(xié)調(diào)組成員：鐘維黃燕尹文晶職責(zé)：制定預(yù)案，開展日常食品安全宣傳培訓(xùn)等工作；組織協(xié)調(diào)、上報、通迅聯(lián)絡(luò)，制定臨時對策，與有關(guān)部門聯(lián)系、溝通等。（3）事件處置組成員：仇精華黃鳳瓊普雪姣王桂蓮職責(zé)：負(fù)責(zé)配合政府相關(guān)部門組織的調(diào)查、處理，盡快查明食品突發(fā)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過、后果、責(zé)任等事項。在具體處置過程中負(fù)責(zé)事件現(xiàn)場指揮、安全檢查、現(xiàn)場調(diào)查、樣品采取、物品處置等。（4）后勤醫(yī)療保障組成員：白雪梅張文兵朱云水職責(zé)：保障救助人員及資金、物資、車輛等。當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院救治，必要時向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“12”0醫(yī)療急救電話，并主動向醫(yī)療人員如實報告發(fā)病情況，做好財務(wù)保障和秩序維護(hù)等工作。四、日常工作（一）完善制度、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點(diǎn)，結(jié)合本公司其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到全體員工。（二）落實職責(zé)。黃春梅為本單位食品安全第一責(zé)任人，采購人員和分揀人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，實行本公司食品安全事故責(zé)任追究制。（三）加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，豐富食品安全知識，增強(qiáng)食品安全意識，提高自覺性和責(zé)任感。五、處置食品安全突發(fā)事件的程序與措施（一）一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)者要在第一時間內(nèi)迅速向副組長報告。（二）副組長立即通知綜合協(xié)調(diào)組，啟動突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，同時向組長報告。緊急情況下發(fā)現(xiàn)者要第一時間通知事件處置組立即趕到現(xiàn)場，再向負(fù)責(zé)人報告。（三）綜合協(xié)調(diào)組立即通知事件處置組和后勤醫(yī)療保障組成員到位，迅速制定臨時對策，判斷事件級別，并將情況及時向有關(guān)部門報告。（四）事件處置組根據(jù)事件級別采取相應(yīng)的處理措施：1發(fā).生一般事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理“三級狀態(tài)”，即由事件處置組成員進(jìn)入事故現(xiàn)場進(jìn)行檢查，封存并妥善保管可疑食品，提取樣品進(jìn)行檢驗；同時對已進(jìn)入食堂的其它食品進(jìn)行立即封存待查。對已有中毒反應(yīng)的人員立即送醫(yī)院檢查救治。如查實問題食品來自公司配送產(chǎn)品的，檢查救治費(fèi)用由公司承擔(dān)。2.一旦發(fā)生重大事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理“二級狀態(tài)”，立即上報縣質(zhì)監(jiān)局，并按上級要求組織產(chǎn)品質(zhì)量專項整治，立即回收和消毀有問題產(chǎn)品，同時向消費(fèi)者發(fā)布“食品安全消費(fèi)警示”。公司主要負(fù)責(zé)人第一時間到現(xiàn)場看望和安撫受傷害人員和家屬。經(jīng)相關(guān)部門查實事件發(fā)生原因確系公司問題產(chǎn)品引發(fā)，由公司承擔(dān)主要責(zé)任，并協(xié)商處理善后和賠償相關(guān)事宜。3.一旦發(fā)生特大事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理“一級狀態(tài)”，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長即公司法定代表人立即宣布暫停公司其它業(yè)務(wù)，同時控制和保護(hù)相關(guān)的場所和物品，立即封存菜肴樣品、可疑食品、加工工具、食品原料倉庫等，以便及時查找致病原因。同時迅速向縣政府和縣質(zhì)監(jiān)部門報告，并及時向社會廣泛公告有毒食品相關(guān)情況。按上級要求將涉嫌有毒的食品全部追回、銷毀，同時積極協(xié)助公安、縣質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生防疫等部門進(jìn)行事故源的排查、鑒定。確系公司責(zé)任的，與其家屬協(xié)商或通過法律途徑解決相關(guān)賠償問題。（五）后勤醫(yī)療保障組立即出動車輛運(yùn)送人員和物資，并進(jìn)行人員救助。（六）綜合協(xié)調(diào)組做好善后工作，協(xié)助有關(guān)部門對事件全過程進(jìn)行調(diào)查，查明事件發(fā)生原因，向上級報告結(jié)果并提出整改措施，避免危害程度和范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。（七）信息公開和輿情應(yīng)對。綜合組要及時把握事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開和輿情應(yīng)對，并如實向相關(guān)部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。要做好相關(guān)人員思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。（八）本公司將對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。六、工作要求.要從產(chǎn)品采購、檢測、包裝、運(yùn)輸?shù)榷喾矫嫒胧?，全方位開展質(zhì)量安全隱患大排查，做到防患于未然，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)即整改。加強(qiáng)對公司員工進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，落實食品質(zhì)量逐級負(fù)責(zé)制，將質(zhì)量目標(biāo)分解、下達(dá)到各部門和個人，有效地防止和杜絕食品安全突發(fā)事件的發(fā)生。.領(lǐng)導(dǎo)分工明確，部門職責(zé)清晰，人員任務(wù)具體，措施落實到位，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠做出及時、果斷、妥善、有效的處置。.一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員必須24小時開機(jī)，保證聯(lián)絡(luò)暢通，隨時待命。4樹.立全局觀念，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成重大突發(fā)事件的處置任務(wù)。本預(yù)案為未名生物科技有限公司蔬菜配送中心食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，由未名生物科技有限公司負(fù)責(zé)解釋，一旦啟動應(yīng)急預(yù)案，將由公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組與業(yè)務(wù)合作方配合實施。第四部分學(xué)校食堂管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)要求，特制定此實施方案。一、健全管理機(jī)制，明確工作責(zé)任學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人；由分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。其中：組長：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。副組長（分管副校長）：具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。制定相應(yīng)的管理制度，召集相關(guān)人員對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并報組長審批；審核食堂帳務(wù)；負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。副組長（總務(wù)主任）：具體抓食堂的管理及食堂食品衛(wèi)生安全；組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)；審核食堂采購；抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。成員：采購員全面負(fù)責(zé)食堂采購工作，做好食品及原材料的驗收把關(guān)工作，協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理；保管員負(fù)責(zé)食堂原材料的保管、驗收、登記、發(fā)放、記錄等出入庫管理，協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理；食堂主管負(fù)責(zé)食堂炊事員具體事務(wù)安排、食堂衛(wèi)生、人員管理等工作。二、食堂管理運(yùn)作流程（一）材料配送。食堂采購實行招標(biāo)定點(diǎn)配送，設(shè)采購一名，配送方每天7點(diǎn)前交貨送到學(xué)校，由采購員對配送原材料進(jìn)行清點(diǎn)、驗收，認(rèn)真填好驗收單并簽名。驗收要做到“三查”：查數(shù)量、查質(zhì)量（有無變質(zhì)等）、查配送清單（有無差錯）。食堂主管每周進(jìn)行盤點(diǎn)，食堂方與配送單位每月結(jié)算一次。（二）制定菜單。食堂主管根據(jù)市場、季節(jié)及營養(yǎng)食譜定制每周營養(yǎng)菜單，交配送方按計劃供貨。每日菜單需前一天8點(diǎn)以前向配送單位提交，配送方于次進(jìn)行配送。每日菜品需葷素搭配，品種多樣，保持營養(yǎng)。（三）飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。（四）就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取補(bǔ)充措施。（五）餐后清潔。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。（六）每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底食堂負(fù)責(zé)人要和食堂主管進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理，并向配送單位進(jìn)行結(jié)算。?三、食堂工作制度（一）按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工，病、事假按考核辦法進(jìn)行處理。（二）食堂工作人員要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。（三）要養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。（四）要愛護(hù)公物。使用鍋爐、電器等要按照流程操作，避免損傷；清洗餐具要細(xì)心細(xì)致。（五）做好食堂安全工作。生、熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房；工作結(jié)束離開時要關(guān)好門、窗，檢查電源開關(guān)、爐灶、設(shè)備等，做好防火、防盜、防毒工作。（六）要做好食堂衛(wèi)生工作。食堂工作人員工作期間要穿工作服，注意個人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、感冒、發(fā)燒等病癥，需向食堂主管請假就醫(yī)。要隨時保持食堂及周邊環(huán)境的干凈整潔。四、食堂的管理監(jiān)控（一）學(xué)校成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。管委會成員可由校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校工會、普通教職工代表、家長代表等組成。（二）管委會每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。（三）管委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。（四）管委會成員平時要注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。五、食堂安全責(zé)任為確保食堂安全，強(qiáng)化平安校園建設(shè)，深入貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的工作方針，進(jìn)一步強(qiáng)化安全監(jiān)管措施，提高安全責(zé)任意識，確保學(xué)校師生生命安全，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人每年簽訂安全目標(biāo)管理責(zé)任書，內(nèi)容包括以下幾方面：（一）食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作，堅決杜絕學(xué)生食物中毒事件發(fā)生。（二）負(fù)責(zé)健全和執(zhí)行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生等方面的規(guī)章制度，安排專職安全監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)管。（三）負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)的檢驗、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)等工作。（四）負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全檢查。（五）負(fù)責(zé)日常工作監(jiān)督，執(zhí)行安全隱患責(zé)任追究制度，發(fā)生安全事故的相關(guān)責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任.（六）其它根據(jù)實際情況需要安排的工作。第五部分學(xué)校常見食物中毒及其預(yù)防學(xué)校人群密集，是食物中毒等食源性疾病的多發(fā)地。發(fā)生食物中毒事故危害極大，輕則引起人體不適，重則造成多臟器損害，嚴(yán)重的危及生命、危及子孫后代，給家庭、社會造成不可估量的損失。一、食物中毒的特點(diǎn)和分類食物中毒有以下特點(diǎn)：1.中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)病；2潛.伏期短，發(fā)病急驟，短時間內(nèi)可能有多人同時發(fā)病；3所.有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類似，病程短；4停.止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；5人.與人之間無傳染性；6有.一定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。食物中毒的分類：（一）細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明顯的區(qū)域性、飲食習(xí)慣、季節(jié)性。多發(fā)生于氣候炎熱的夏秋季節(jié)，一般月?月份最多。其發(fā)病率高、病死率較低、恢復(fù)快，臨床癥狀分胃腸型和神經(jīng)型，以消化道癥狀為主。常見的細(xì)菌性食物中毒有沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒、大腸桿菌食物中毒等等。防止細(xì)菌性食物中毒的主要措施是要防止食品被污染，注意個人衛(wèi)生，避免交叉污染，保持環(huán)境整潔，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播；控制細(xì)菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干食品；徹底加熱煮透食物；加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育等。（二）化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒指攝入有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒。如誤食剛噴灑了農(nóng)藥蔬菜水果，農(nóng)藥拌種糧食；誤用被化學(xué)毒物污染的容器；誤將化學(xué)毒物當(dāng)調(diào)味劑或添加劑。等。其特點(diǎn)是發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)，發(fā)病常有群體性，有共同進(jìn)食每種食品的病史，相同的臨床表現(xiàn)。無地域性、季節(jié)性和傳染性。剩余食物、嘔吐物、血尿等樣品中可檢出相應(yīng)的化學(xué)毒物。常見的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷中毒、亞硝酸鹽中毒、鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。（三）真菌毒素食物中毒真菌在糧食或其它食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物稱為真菌毒素引起中毒。食品被真菌污染后，一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對機(jī)體不產(chǎn)生抗體。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。霉變谷物、霉變甘蔗等都含有真菌毒素。（四）有毒動物性食物中毒將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動物性食品而引起的中毒稱為動物性食物中毒。常見的中毒食品有河豚魚，青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等；貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等。（五）有毒植物性食物中毒指誤食有毒植物或有毒植物種子，因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起的中毒，其季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯。引起植物性食物中毒原因有：將天然含有有毒成分的植物及其加工制品當(dāng)做食品；在加工過程中未能破壞或除去有毒成分。常見的易引起中毒的植物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、新鮮黃花菜等。二、食物中毒發(fā)病原因分析?食物中毒發(fā)生主要原因通常有以下幾種：（一）致病性微生物及其毒素污染加工直接入口食品在任何環(huán)節(jié)都有可能遭受有毒、有害物質(zhì)污染。主要包括原料、加工用具及設(shè)備、從業(yè)人員生病和不衛(wèi)生行為造成的污染；生產(chǎn)加工過程的交叉污染。此外因烹調(diào)方法不適當(dāng)、回鍋食品的加熱溫度不夠、生吃食物、冷藏不適當(dāng)、售前存放的時間過長、保溫不適當(dāng)?shù)榷聪蛭廴疚⑸镆l(fā)食物中毒也是常見原因。人員對直接入口食品的危害最大，可以說一切的污染均來自人員：健康帶菌、生病不離崗、便后不洗手消毒、不規(guī)范的操作方法、接觸直接入口食品不消毒、皮膚感染化膿、對著直接入口食品打噴嚏、生熟混放、容器混用等各環(huán)節(jié)均可致食品受到微生物污染。（二）殺蟲劑、殺鼠劑污染殺蟲劑、殺鼠劑既有它殺滅病蟲害的正面作用，但是也存在威脅人類生命安全的嚴(yán)重隱患。如果保管、使用不當(dāng)，人為投毒等極易污染食品而造成食物中毒（