色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

Summary：伴隨科技及經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，公眾物質(zhì)生活條件大幅改善，對(duì)食品安全的重視程度持續(xù)提升。即便國(guó)家在食品安全檢測(cè)方面的要求愈加嚴(yán)苛，但食品安全問題仍然時(shí)有發(fā)生。對(duì)此，需加強(qiáng)食品安全檢測(cè)力度，借助可靠的防控手段保證食品安全。首先探討了色譜技術(shù)的基本原理，隨后分析了色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用，為同領(lǐng)域提供參考。Keys：色譜技術(shù)；食品安全檢測(cè)；氣相色譜食品作為關(guān)系民生的基本物質(zhì)，食品不僅要營(yíng)養(yǎng)豐富，還需安全可靠，不可含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。近年來，我國(guó)食品安全問題愈加嚴(yán)重，威脅民眾身體健康，阻礙了國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在食品安全管理方面，安全檢測(cè)是其首要環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)。由于食品中含有大量痕量物質(zhì)及微量物質(zhì)，所以食品安全檢測(cè)難度較大，色譜法具有重復(fù)性良好、精準(zhǔn)度高且靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，解決了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)精度差的問題，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。一、色譜技術(shù)色譜技術(shù)即理化分離分析方法，是食品安全檢測(cè)中最常用的技術(shù)。色譜技術(shù)的原理是將被檢測(cè)物質(zhì)在固定流動(dòng)相中分配系數(shù)，借助彼此間相發(fā)生關(guān)系，達(dá)到將彼此分離的目的。該技術(shù)具有五大優(yōu)勢(shì)，分別為樣本需求量少、適用場(chǎng)景廣闊、靈敏度高、檢測(cè)速度快、分析效率高。色譜技術(shù)可應(yīng)用在大分子、有機(jī)物及無機(jī)物中，可在痕量物質(zhì)及微量物質(zhì)中發(fā)揮優(yōu)異的分離功能，即便是復(fù)雜的混合物，色譜技術(shù)也可表現(xiàn)出優(yōu)秀的分離作用，是食品安全檢測(cè)中應(yīng)用作為廣泛的技術(shù)。二、不同色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用（一）氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用氣相色譜技術(shù)主要以色譜柱作為檢測(cè)依據(jù)，該技術(shù)包含檢測(cè)設(shè)備、色譜柱及進(jìn)樣系統(tǒng)三部分。最常見的檢測(cè)設(shè)備是傅里葉變換紅外光譜、電子捕獲檢測(cè)器等。從該技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀來看，氣相色譜技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，具有分離效率高、智能性佳、可選擇性強(qiáng)、成本低等優(yōu)勢(shì)，是食品檢測(cè)中最常見的色譜技術(shù)。氣相色譜技術(shù)可檢測(cè)高沸點(diǎn)物質(zhì)及液體易揮發(fā)物質(zhì)，尤其適用于食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。例如，在檢測(cè)果蔬表面農(nóng)藥殘留時(shí)，可利用該技術(shù)配合檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)，可分析出食品中農(nóng)藥的含量。除此之外，氣相色譜技術(shù)還適用于發(fā)酵飲品、食品塑料袋、添加劑、油中脂肪酸的檢測(cè)。以發(fā)酵飲品檢測(cè)為例，白酒作為中國(guó)飲食文化的代表，在社會(huì)的持續(xù)發(fā)展下，白酒生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，白酒中的甲醇及雜醇油成為酒類飲品質(zhì)量檢測(cè)的主要指標(biāo)。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2757指出了白酒中甲醇及雜醇油的含量標(biāo)準(zhǔn)，可借助氣相色譜技術(shù)檢測(cè)白酒中這兩種成分的含量。另一方面，氣相色譜技術(shù)也可以檢測(cè)葡萄酒、啤酒等發(fā)酵飲品，可借助頂空進(jìn)樣的方式利用氣相色譜技術(shù)檢測(cè)飲品中揮發(fā)氣體及色素的含量。再比如，對(duì)食品塑料包裝中有害物質(zhì)的檢測(cè)，可以利用GC氣相色譜對(duì)塑料制品當(dāng)中所含有多種酞酸酯進(jìn)行檢測(cè)，避免不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況出現(xiàn)。（二）高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用傳統(tǒng)紙層析與薄層層析技術(shù)兩項(xiàng)作用較差，因此研發(fā)出了高效液相色譜。高效液相色譜的原理是借助高壓下的液體流動(dòng)，讓兩相有效分開。相對(duì)食品安全檢測(cè)而言，高效液相色譜技術(shù)具有靈敏度高、分析速度快等優(yōu)勢(shì)。從分析原理來看，高效液相色譜技術(shù)分為分配色譜、親和色譜、吸附色譜等。高效液相色譜檢測(cè)中中常用的儀器包括電導(dǎo)儀、二極管陣列、示差折光等，在此類設(shè)備的輔助下，讓高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中大放異彩。當(dāng)物質(zhì)不穩(wěn)定時(shí)，利用高效液相色譜技術(shù)可將物質(zhì)中70%的化合物分離，所以該技術(shù)主要應(yīng)用在添加劑、違禁添加劑及毒素的檢測(cè)中。（三）質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用離子荷質(zhì)比的測(cè)量是色譜檢測(cè)技術(shù)中十分普遍的分析方法，可通過組分電離的方式讓不同荷質(zhì)比的例子分離，隨后利用儀器檢測(cè)離子含量。質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)可以和紫外、紅外、核磁共振檢測(cè)技術(shù)結(jié)合，可獲取食品內(nèi)部豐富的機(jī)構(gòu)信息。質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍十分廣泛，擁有與其余色譜技術(shù)相同的用時(shí)。質(zhì)譜儀包含數(shù)據(jù)處理模塊、質(zhì)量分析設(shè)備、離子源、進(jìn)樣器等。三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜及四級(jí)桿時(shí)間飛行質(zhì)譜在食品安全檢測(cè)中非常常見，該技術(shù)主要運(yùn)用在定量分析的場(chǎng)景下，對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)效果良好。三、色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用（一）基礎(chǔ)物質(zhì)成分分析近年來。食品質(zhì)量安全問題受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但一些商家為了在食品生產(chǎn)階段提高效益，使用大量的添加劑，促使食品質(zhì)量不符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，若質(zhì)量不合規(guī)的食品長(zhǎng)期被人食用，將導(dǎo)致食用者的健康水平下降，甚至?xí)屖秤谜吲K器遭受損傷。對(duì)此，需利用色譜檢測(cè)技術(shù)來對(duì)食品中的基礎(chǔ)物質(zhì)進(jìn)行分析。比如，利用色譜技術(shù)檢測(cè)啤酒中的基礎(chǔ)成分，通過系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)比的方式了解啤酒生產(chǎn)質(zhì)量?？紤]到成分含量比對(duì)可了解食品質(zhì)量，為了進(jìn)一步提高成分分析的有效性，應(yīng)依照食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)比對(duì)系統(tǒng)，解決檢測(cè)質(zhì)量低下的問題，促進(jìn)食品安全質(zhì)量檢測(cè)的現(xiàn)代化發(fā)展。（二）食品新鮮程度及營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)食品安全不僅體現(xiàn)在食品中是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，還包含營(yíng)養(yǎng)成分的合規(guī)性檢測(cè)及食品新鮮度檢測(cè)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分較多，肉制品是人體需要的主要成分之一，肉類制品可為人體提供脂肪酸及蛋白質(zhì)，是人體活動(dòng)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)肉類制品，脂肪酸含量對(duì)肉制品的新鮮度及味道影響較高，尤其是肉類中含有磷脂時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而改變?nèi)庵破返钠焚|(zhì)。對(duì)此，可利用色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)肉制品中脂肪酸進(jìn)行分析。色譜技術(shù)在脂肪酸含量檢測(cè)中操作十分簡(jiǎn)單，并且處理時(shí)間較短，可實(shí)現(xiàn)短時(shí)間大批量檢測(cè)。脂肪及蛋白質(zhì)在酶與微生物的影響下，會(huì)讓肉制品中的組織被分解，從而導(dǎo)致肉類腐敗變壞。這種情況也可以利用色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可分析肉類中降解產(chǎn)物及揮發(fā)性成分的含量，以此判斷肉制品是否腐敗。（三）食品添加劑的檢測(cè)食品添加劑是食品安全檢測(cè)的重中之重，當(dāng)添加劑含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，被人們食用的添加劑可通過人體代謝排出，若添加劑含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期下來將導(dǎo)致使用者出現(xiàn)高血壓、高血脂、臟器損傷、器官病變等疾病。食品添加劑是對(duì)食品的色香味進(jìn)行調(diào)整的化學(xué)原料，可以提升食品營(yíng)養(yǎng)成分比重、加速食品凝結(jié)、調(diào)整食品味道、讓食品色澤鮮艷等。添加過量的添加劑對(duì)人體有害，因此可利用色譜技術(shù)將以離子形式存在的添加劑轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子，隨后利用溶劑萃取，借助GC/ECD檢測(cè)出丙烯酰胺含量。結(jié)束語(yǔ)：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展下，公眾生活水平不斷提升，食品種類及數(shù)量越來越多，對(duì)食品安全檢測(cè)提出更高要求。對(duì)此，需利用色譜技術(shù)對(duì)食品基礎(chǔ)物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)，將檢測(cè)數(shù)據(jù)與食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)，優(yōu)化食品市場(chǎng)環(huán)境。除此之外，在對(duì)食品安全檢測(cè)中，應(yīng)嚴(yán)格把控檢測(cè)質(zhì)量，發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)的原本功能，構(gòu)建健康的食品市場(chǎng)。Reference：1]杜黎,皮偉,陳定,王華偉,鄧輝.離子色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2022,13(08):2543-2549.[2]李彥佳,黃晶,赫榮昕,呂夢(mèng)莎,蔡德玲.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用分析[J].中國(guó)食品工業(yè),2021,(10):60-61.[3]馬騰達(dá),王慧玲,周鳳霞,姜佳君,李可人.凝膠滲透色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究新進(jìn)展[J].吉林農(nóng)業(yè),2017,(15):103.[4]胡光輝,劉偉麗,錢沖,黃曌,高峽.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].