國內(nèi)知名網(wǎng)吧連鎖公司營運手冊 第六章

營運訓(xùn)練手冊第六章訂貨目錄一．簡介至二．床訂貨目標(biāo)短期目標(biāo)長期目標(biāo)題三．超訂貨經(jīng)理職削責(zé)四．訂貨綿公司采購訂魯貨流程摧店內(nèi)自購訂鄰貨流程庫房管理綢訂貨中的利替潤控制徑五．式訂貨工具損店庫存登記福及成本計算舊表收入統(tǒng)計表采購申請表們自購產(chǎn)品名驚細(xì)表炎產(chǎn)品出、進那庫單、提貨處單六．附表一．簡介：鳥歡迎你進入糞訂貨章節(jié)。轟這里你學(xué)習(xí)運到的不光是歇如何進行一囑般意義上的從采購物料的舒工作，而且裹包含了如何衣在保證店里攻正常營運、薪顧客滿意的蠟前提下，控僵制你店里的壞物料成本和麥減少損耗，弱提高利潤的頃重要工作。皆你學(xué)習(xí)到的疑并不是一成挽不變的流程婦和規(guī)定。因壤為我們更需里要你從中領(lǐng)嚼會到訂貨工肥作的精髓。按根據(jù)你的實清際情況，遵百照訂貨工作內(nèi)的最終原則訊：保證顧客蜘滿意，提高保營業(yè)額，減愧少損耗，達(dá)零到最高的利瑞潤！翼祝你成為出賀色的訂貨高身手！輩二．溜訂貨目標(biāo)短期目標(biāo)：餡保證店內(nèi)物六料齊備。買★建各種會員卡石、點卡齊備蜜，在使用期渣內(nèi)。緩★班保證半成品攔、成品食品郵新鮮在保質(zhì)鞭期內(nèi)，合乎需衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，芽合乎SOC梢標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)★衣各種清潔物普料齊備，合色乎規(guī)定的標(biāo)外準(zhǔn)，安全的惜使用。史公司訂貨、剪自行訂貨流騾程順暢，自斧行訂貨遵照屢“猴最低價格最探好品質(zhì)闖”童的原則。蕉減低損耗，訓(xùn)提高應(yīng)產(chǎn)率卵。長期目標(biāo)：篇保證顧客滿會意度，提升仙營業(yè)額，最越低的損耗，棕最高的利潤業(yè)?？苋異烙嗀浗?jīng)理的圈職責(zé)崗進行公司訂北貨和自行采價購。償保證各種產(chǎn)叮品、物料充凡足，品質(zhì)符歇合標(biāo)準(zhǔn)，進惜價最低。對監(jiān)督產(chǎn)品、曲物料按標(biāo)準(zhǔn)說入庫、存放聲、先進先出余、出庫。并停做好盤點統(tǒng)價計和收集單舍據(jù)、資料的似工作。援根據(jù)產(chǎn)品出資售統(tǒng)計表和母營業(yè)額預(yù)估拒和最近的促疑銷計劃，預(yù)悄估未來1-號2周的使用落量，做出訂困貨計劃，并詞在其中進行矮調(diào)整和修改料。做到劣“震不缺不多何”升的合適庫存芬。貫完成和追蹤討利潤控制計袍劃的執(zhí)行。四．訂貨燕公司采購訂北貨流程：無→想經(jīng)理出申購佳計劃趟→解寫采購申請歌表繪→稍營運經(jīng)理審芳批烏→縮采購部專人孝采買艱→飛采購部采買跑專人寫進倉冷單（財務(wù)部陵給統(tǒng)一編號康）途→繭入大倉，庫乖管登記歸位斤→殺庫管寫出倉更單給出倉人允（出倉人簽蠢字確認(rèn)），桿產(chǎn)品出庫赴→柔采購給各店重經(jīng)理提貨單葉簽收私→長店內(nèi)登記、崖使用。府店內(nèi)自購訂課貨流程：窯→卻經(jīng)理出申購鮮計劃均→毒店經(jīng)理審核世寫采購申請熔表嗓→甜營運經(jīng)理審槐批鳴→挑店內(nèi)采買、虹入店登記難→煩報銷、單據(jù)醒歸類。奇庫房管理：艦（附庫房管正理制度）榆《庫房管理畢制度》現(xiàn)■因灘“悉先進先出掉”箱原則。閱遵照這個原堪則碼放貨品靜，順序為先音從左到右再偶從上到下的黨出貨順序。黃即堆放的貨昆品按照生產(chǎn)轟日期先后順夸序堆放貨品夕，時間最遠(yuǎn)宇的放在右邊爸、下面，時組間最近的放難在左邊、上輝面。出貨也雷按照左上先辭出，右下后與出的順序出虹貨。倉管員丸每次入、出李貨物后要整惹理碼放貨品才。胃■垮露按品種分類碰碼放，所有雖物料都要有叨明確的標(biāo)志貢，以便于查扣找。為保證弊基本的清潔日衛(wèi)生要求，歷避免營運物穿料特別是食潛品被污染，洞清潔物料必首須單獨存放截并盡量遠(yuǎn)離怪食品。透■脫樸嚴(yán)格按照營喬運、財務(wù)的時相關(guān)公文進漿行物品的進露、出倉登記搖和盤點、統(tǒng)漢計。岡具體規(guī)定如招下：入倉威入倉必須填劑入倉單，將烤入倉單付在聽發(fā)票后面一濾起填制費用齒報銷單報銷界。并根據(jù)入班倉單在庫存桌統(tǒng)計表（分配上、中、下夕三旬三張表乎格）購進一暑欄中按物品姓及日期分別陳登記。鑄注意：如果盲在每月月底敢收到商品而雜暫未拿到發(fā)個票，先填制堪入方倉單上交財宜務(wù)，待收到吳發(fā)票后填寫優(yōu)費用報銷單黃，此時只需鉤在報銷單上碰注明入倉單勿編號，無需噴重新填制入功倉單。調(diào)撥滅調(diào)撥填寫調(diào)托撥單，并根招據(jù)調(diào)撥單在適庫存統(tǒng)計表貓調(diào)撥一欄中翻按物品及日貢期分別登記尚。賄調(diào)出單位的約庫存統(tǒng)計表場平衡關(guān)系為箱結(jié)存=紹期初+購進肝-調(diào)撥-出腰倉梁調(diào)入單位的繼庫存統(tǒng)計表直平衡關(guān)系為禾結(jié)存=葵期初+購進辰+調(diào)撥-出些倉出倉蓮出倉填寫出圍倉單，并根什據(jù)出倉單在欣庫存統(tǒng)計表汗出倉一欄中吐按物品及日奮期分別登記惰。神D．月底根神據(jù)庫存統(tǒng)計歸表填制出倉毯表上交財務(wù)孟。挖注意：壞要求每月倒矛數(shù)第二天將陣最后一天需利要的商品出搶倉，最后一贊天各倉庫不蹄再出倉，各陶倉管在最后粗一天進出倉懂表的編制及被盤點庫存商浴品，填寫盤止點表。格E．烘入倉單、出質(zhì)倉單及調(diào)撥賊單根據(jù)倉單耳編號巧按順序裝訂課為3本，按狐月歸檔，各煮倉管分別保怕存。矮F．財務(wù)部艦根據(jù)大倉的屬帳面結(jié)存（紛購進-調(diào)撥善）與大倉盤電點核對，做聰出盤盈盤虧妨表。宰由大倉的倉電管對其負(fù)責(zé)小。大倉的倉潤管根據(jù)大倉寨的調(diào)撥單減該去各店上交廣的出倉數(shù)的貞結(jié)余做出各少分倉帳面結(jié)銹余數(shù)，與各曾店的盤點表逐相核對。其行差額由各分甘店倉庫負(fù)責(zé)撞。財務(wù)部在付每月月底盤倡點大倉的倉揪庫，而大倉晨倉管定期抽悅查盤點各分頃店倉庫。所稀有登記的內(nèi)起容，比如：救登記日期和捉實際出、入悄倉時間必須恭一致！符■盟院欠缺手續(xù)、津單據(jù)的進、奉出倉一律停腦辦。沒有登版記私自出、襪入倉的造成嚇的后果礎(chǔ)由庫管承擔(dān)悲一切責(zé)任。蛋■滑錄非庫管和相河應(yīng)人員，他拐人不得進入恭庫房和停留媽。程■俊嚼保持庫房環(huán)卸境的清潔和森通風(fēng)。注意辰防鼠、防蟑脊螂、防蚊等絨。鉤■蘿榨嚴(yán)格遵守消袋防規(guī)定，每優(yōu)日必須檢查齡消防器材、哈應(yīng)急設(shè)備。架訂貨中的利嗎潤控制償學(xué)會看表格積：洪你要在各種槳有關(guān)表格中查發(fā)現(xiàn)問題，噸找到最好的穴解決辦法。壘并且切實的功億孤拾實行改進的挖計劃。下面煤我們舉例說穴明一些表格魔能對你工作賊的幫助，請艇你按照這個胡思路去分析賊其他類似的孕工作。五★踩收入統(tǒng)計表滑：往分六部分：擋營業(yè)額、上吸座人數(shù)、充駱值類別、吧華臺、其他收吃入、能源控蘭制。猜營業(yè)額：從槐中看周營業(yè)述額趨勢、月琴營業(yè)額趨勢線，周末高峰銅期營業(yè)額，膝誤天氣、季節(jié)盤對營業(yè)額的反影響?？赡芸h的話，與上叉月、去年同租期比較。這件里要特別關(guān)佛注：同期的賓促銷活動、昌學(xué)生寒暑假塑、附近的施錦工都會影響揭營業(yè)額。由眾這些得出下野月的營業(yè)額土預(yù)估、訂貨市計劃和調(diào)整狡。葛上座人數(shù)：肉根據(jù)各時段論上座人數(shù)預(yù)紗估吧臺產(chǎn)品授出庫量。計翠算相應(yīng)產(chǎn)品泥的應(yīng)產(chǎn)率。希充值類別：心根據(jù)各種卡專的統(tǒng)計預(yù)估醬卡的訂貨量付，調(diào)整庫存騎。偶吧臺：根據(jù)政前一個月的態(tài)食品、飲料肢銷售，預(yù)估依公司、自購匠申購計劃。骨調(diào)整庫存量紀(jì)，計算食品近應(yīng)產(chǎn)率，控徹制食品成本范，減低損耗慨。誰其他收入：棋通過點卡的漆售出數(shù)和購護入金額，調(diào)搶整庫存、自慶購計劃、控折制購入成本距。乞能源控制：忽包括電費項娃目。此節(jié)會稍在紫“蠻利潤控制惑”荒章具體說明侄。唉★直店庫存登記寸及成本計算敞表：皺了解產(chǎn)品、兩規(guī)格、出倉木量、實際用嚷量。距理論結(jié)存數(shù)寸量=上期結(jié)哭存+購進-煌出倉+調(diào)撥嚇實際盤點數(shù)逢量：盤點數(shù)義理論結(jié)存數(shù)釋與實際盤點蟻數(shù)之間的差絹異為損耗。脾造成損耗的怒四點原因如瘦下：醬員工操作形寒成損耗：沒表有按照SO報C的標(biāo)準(zhǔn)進勁行操作。院機器調(diào)試形綁成損耗：沒翅有按時進行掉機器校準(zhǔn)。抱偷竊行為形揮成損耗：實似物偷竊和收臟銀偷竊。低管理漏洞形盼成損耗：霞數(shù)據(jù)統(tǒng)計錯設(shè)誤：單據(jù)錯衣誤，登記氏錦錯誤及計算睬錯誤等；忍倉儲保管漏斷洞：如食物勉保質(zhì)期監(jiān)控晨失誤造成的擊損耗、包裝辭破損造成的阻損耗等。奇補齊式訂貨龍：粉保證營運的賣狀況下保證頭最低的庫存斑量。最低的子庫存量可以董減少因保管賤引起的損耗關(guān)同時減少倉游儲成本。并倡可以做到根遇據(jù)銷售的變額動情況調(diào)整斬產(chǎn)品品種及議品質(zhì)。雞品質(zhì)控制：伸含機器校準(zhǔn)惰及貨物品質(zhì)薄檢查罵★佩機器校準(zhǔn)：肉機器校準(zhǔn)將若影響應(yīng)產(chǎn)率秤，即單位原延料產(chǎn)生的可刷售食品數(shù)量瘋。應(yīng)產(chǎn)率影捕響產(chǎn)品品質(zhì)粒、單位產(chǎn)品溫成本及顧客慢滿意度，間賄接影響銷售宗情況及毛利陵。緣★卡貨物品質(zhì)檢幼查：搖一方面是指咳進貨時通過霞對產(chǎn)品品質(zhì)邁進行檢查從敵而保證所采祖購的產(chǎn)品品濕質(zhì)的同一性檔及合格性的撫檢查程序；余另一方面是嗓指產(chǎn)品在公僵司內(nèi)部的調(diào)匹撥過程中為剪保證銷售給菊客戶的產(chǎn)品戀質(zhì)量合格的駐檢查程序，吩檢查點分為礙兩部分，庫斥房間調(diào)撥檢恰查及交付給克客戶時的吧或臺檢查。傾自行采購產(chǎn)書品的進價控讀制：牢貨比三家：軌★續(xù)凡征選產(chǎn)品槐供應(yīng)商應(yīng)遵向循貨比三家毅的原則，對橡于產(chǎn)品質(zhì)量駝具有同一性爐的產(chǎn)番懼品如：點卡豪、雪糕等應(yīng)接取價格最低會的供應(yīng)商進烤貨；甲★液對于產(chǎn)品質(zhì)扒量存在差異稠的產(chǎn)品如：沉水果、糖漿蘆等應(yīng)取其性遙價比最高供隨應(yīng)商進貨。酬★賺同時公司應(yīng)星定期不定期奮在公司內(nèi)部被論壇公開各督家供應(yīng)商的娃報價及聲譽戰(zhàn)情況，以供確各網(wǎng)吧能及斷時地獲得進悠貨信息。損公司導(dǎo)購：瞞★葛公司財務(wù)部知應(yīng)于每月計多算同質(zhì)產(chǎn)品矮的平均進貨擴價格作為參掀考進貨價格繭以指麥鞭績撞導(dǎo)各網(wǎng)吧的徹詢價及討價蚊還價能力；陡★慶同時也應(yīng)公貨布最低進貨牛價格的產(chǎn)品辮的供應(yīng)商名紀(jì)錄。毛利分析：依單個產(chǎn)品毛卻利=（銷售極單價-進價賢）/銷售單悟價餓定期比較單夾個產(chǎn)品的毛靈利變動情況撲，并粗略分繩析其變動原菊因，如采購際市場的物價艙波動因素、谷銷售價格的麥變動調(diào)整等享。奴整體銷售毛寫利=（銷售嗽收入-銷售為成本）/銷口售收入繡這里的銷售扇收入是指一歐定時期內(nèi)所貴有產(chǎn)品的銷犬售收入，這掌里的銷售成茫本是指所有蝦已售賣產(chǎn)品危的成本。即整體銷售毛增利的分析作接用一方面是趕分析網(wǎng)吧的薄經(jīng)營情況，跌同時與單個涌產(chǎn)品的毛利腰相結(jié)合分析若還能得出排掌除進銷價格環(huán)波動因素以液外的影響毛鳥利因素，如勁損耗。州五．捆訂貨工具世店庫存登記萍及成本計算營表收入統(tǒng)計表采購申請表澡自購產(chǎn)品名捎細(xì)表可產(chǎn)品出、進榮倉單、提貨壁單六．附表斬分店出倉統(tǒng)駛計表---朝-----暗-----賤-----掛004寇分店盤點表已-----烈-----瓣-撐-----哭-----獻---00榨5蕉大倉進倉統(tǒng)利計表---軟-----添-----銹-----須006鐵大倉出倉統(tǒng)罪計表---齊----扭----降-----洲--007娘