2022年-2023年遼寧省茶藝師職業(yè)資格初級考題(含答案)

2022年-2023年遼寧省茶藝師職業(yè)資格初級考題(含答案)

一、判斷題(30題)1.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯誤

2.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯誤

3.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A.正確B.錯誤

4.竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.正確B.錯誤

5.干看春綠茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結實，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯誤

6.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

A.正確B.錯誤

7.茶藝的主要內容是表演和欣賞。

A.正確B.錯誤

8.茶藝館領班的主要職責之一是負責本班組員的考勤。

A.正確B.錯誤

9.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯誤

10.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

11.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。

A.正確B.錯誤

12.茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A.正確B.錯誤

13.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。

A.正確B.錯誤

14.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。

A.正確B.錯誤

15.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。

A.正確B.錯誤

16.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

17.茶藝的主要內容是泡茶和飲茶。

A.正確B.錯誤

18.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的身份引導入座，先消費，再說明收費定價標準。

A.正確B.錯誤

19.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。

A.正確B.錯誤

20.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

A.正確B.錯誤

21.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

22.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.正確B.錯誤

23.不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯誤

24.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A.正確B.錯誤

25.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

A.正確B.錯誤

26.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展。

A.正確B.錯誤

27.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯誤

28.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

29.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

A.正確B.錯誤

30.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

32.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

33.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

34.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

35.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

36.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》

37.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

38.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶

39.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

40.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲()。

A.烏龍茶B.白茶C.清涼茶D.綠茶

41.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

42.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

43.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內。

A.5B.20C.30D.15

44.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

45.毛茶標準樣是()的質量標準。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

46.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側

47.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A.緊結，身骨較重實B.壯粗，身骨重實C.軟散，身骨輕飄D.細瘦，身骨較輕

48.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

49.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。

A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯

50.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。

A.茶的市場價B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識

51.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A.顧客進門時B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

52.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

53.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

54.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D.身體挺拔

55.關于勞動者權利表述錯誤的是()。

A.取得勞動報酬的權利B.勞動者有權不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

56.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

57.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

58.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D.及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

59.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

60.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

61.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A.化學反應B.物理反應C.分解反應D.脂質反應

62.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

63.解決勞資關系發(fā)生的糾紛程序是()。

A.調解、仲裁、訴訟B.單位解聘雇員、雇員上訴C.仲裁、上訴D.調解、上訴

64.世界上第一部茶書的書名是()。

A.《補茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

65.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

66.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

67.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

68.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質與抗蟲特性

69.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

70.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

71.茶道的基礎是()。

A.茶藝B.茶學C.茶俗D.茶禮

72.臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

73.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

74.茶海是用來()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

75.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括()、用具的準備、人員的準備三個方面。

A.環(huán)境的準備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

76.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

77.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。

A.綠色食品茶B.有機茶C.普通茶D.邊銷茶

78.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

79.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。

A.5%B.6%C.7%D.4%

80.茶文化的核心是()。

A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神

81.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

82.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結算收款、泡茶

83.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅

84.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達到濃度B.快發(fā)香氣C.內含物質浸出D.保持成份

85.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

86.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調節(jié)體溫D.抗衰老

87.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

88.盛夏酷暑宜飲()。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶

89.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

90.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。

A.茶藝師服裝的設計B.人員的分工C.人員職責的明確D.人員的準備

91.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)()認證機構審查頒證的茶葉。

A.有機茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

92.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

93.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

94.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

95.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

96.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。

A.元代B.民國C.明代D.清代

97.清代出現(xiàn)()品飲藝術。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

98.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛