2018版高中化學(xué)第2章官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng)烴的衍生物第3節(jié)醛和酮糖類(第2課時(shí))糖類魯科版5

第2課時(shí)糖類

1．知道糖的分類，能夠列舉出常見的單糖、雙糖和多糖的實(shí)例。

2．了解糖類的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

3．了解葡萄糖、麥芽糖具有還原性，雙糖能水解成單糖，多糖能水解成葡萄糖。(重點(diǎn))

4．結(jié)合糖類物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化說明糖類與生命活動(dòng)的關(guān)系。

糖類概述單糖

[基礎(chǔ)·初探]

1．糖類概述

(1)概念

分子中有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)

化合物。

(2)糖類的組成

糖類由C、H、O三種元素組成，官能團(tuán)為—OH、—CHO或。

(3)分類

單糖：不能水解的糖類，如葡萄糖、核糖、脫氧核糖等

雙糖：1mol能水解成2mol單糖的糖類，如蔗糖、

糖類麥芽糖等

多糖：1mol能水解成nmoln>10單糖的糖

類，如淀粉、纖維素等

糖類物質(zhì)都有甜味嗎？

【提示】糖類物質(zhì)不都有甜味，如淀粉、纖維素均無甜味。

2．單糖

(1)葡萄糖

①化學(xué)式：CHO。

6126

②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHOH—(CHOH)—CHO。

24

-1-

③官能團(tuán)：—CHO、—OH。

④物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味。

⑤化學(xué)性質(zhì)

(2)果糖

①分子式：CHO，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。

6126

②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：。

③甜度：自然界中甜度最大的單糖。

(3)核糖

①分子式：CHO。

5105

②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHOH—(CHOH)—CHO。

23

(4)脫氧核糖

①分子式：CHO。

5104

②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHOH—(CHOH)—CH—CHO。

222

(1)葡萄糖屬于電解質(zhì)。()

(2)果糖與葡萄糖互為同系物。()

(3)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。()

(4)核糖和脫氧核糖分子式均符合通式C(HO)。()

n2m

【提示】(1)×(2)×(3)√(4)×

[核心·突破]

葡萄糖和果糖的比較

-2-

[題組·沖關(guān)]

題組1糖類概述

1．下列說法正確的是()

【導(dǎo)學(xué)號(hào)：04290039】

A．凡符合C(HO)通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類

n2m

B．凡能溶于水且有甜味的化合物都屬于糖類

C．葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基糖

D．葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它們都具有還原性

【解析】有些符合通式C(HO)的物質(zhì)不屬于糖類，如乙酸(CHCOOH)、甲酸甲酯

n2m3

(HCOOCH)；有些不符合通式C(HO)的物質(zhì)屬于糖類，如鼠李糖(CHO)。糖類不一定都有甜

3n2m6125

-3-

味，如淀粉；有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如甘油。葡萄糖是單糖的主要原因是它不能水

解為更小的糖分子。

【答案】D

2．下列物質(zhì)不屬于單糖的是()

A．葡萄糖B．麥芽糖

C．果糖D．核糖

【答案】B

3．下列物質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)的是()

A．葡萄糖B．丙醇

C．蔗糖D．乙醛

【解析】常見的能發(fā)生水解的有機(jī)物有：鹵代烴、雙糖、多糖、酯類化合物、蛋白質(zhì)

等。

【答案】C

題組2單糖的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

4．下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是()

A．能加氫生成六元醇

B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)

D．能被氧化為CO和HO

22

【答案】C

5．下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?)

A．加金屬鈉看是否有氫氣放出

B．與新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成

C．與醋酸和濃硫酸共熱，觀察是否有果香味物質(zhì)生成

D．加入酸性KMnO溶液，看溶液是否退色

4

【解析】檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)懸濁液混合

2

后共熱，看是否有磚紅色沉淀生成來判定，當(dāng)然也可借助銀鏡反應(yīng)來檢驗(yàn)葡萄糖。

【答案】B

6．核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

下列關(guān)于核糖的敘述中正確的是()

A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體

B．可以與銀氨溶液反應(yīng)形成銀鏡

C．可以與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)

-4-

D．可以使紫色石蕊試液變紅

【解析】葡萄糖為六碳醛糖，其分子式為CHO，而核糖為五碳醛糖，其分子式為CHO，

61265105

二者不是同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；核糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；核糖分子中

沒有“酚羥基”的結(jié)構(gòu)，不能與FeCl溶液發(fā)生顯色反應(yīng)，C錯(cuò)誤；核糖分子中不含羧基，其

3

中的羥基也不活潑，不能電離出H＋，故不能使紫色石蕊試液變紅，D錯(cuò)誤。

【答案】B

雙糖和多糖

[基礎(chǔ)·初探]

1．雙糖

名稱蔗糖麥芽糖

①組成相同，化學(xué)式均為CHO，互為同分異構(gòu)體

122211

②都屬于雙糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖

相似點(diǎn)③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能被新制的

Cu(OH)懸濁液氧化

2

④都具有甜味(蔗糖更甜)

不含醛基含有醛基

官能團(tuán)

(非還原性糖)(還原性糖)

不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能

化學(xué)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能被新

不同點(diǎn)被新制Cu(OH)懸濁液氧

性質(zhì)2制Cu(OH)懸濁液氧化

化2

水解

葡萄糖和果糖葡萄糖

產(chǎn)物

用途制甜味食物、紅糖、白糖

制甜味食物、飴糖等

等

1．如何鑒別蔗糖和麥芽糖？

【提示】蔗糖分子結(jié)構(gòu)中沒有醛基，所以沒有還原性，麥芽糖結(jié)構(gòu)中含有醛基，是一

種還原性糖，可用銀氨溶液或新制Cu(OH)懸濁液來鑒別蔗糖和麥芽糖。

2

2．多糖

名稱淀粉纖維素

存在植物種子、塊根等棉花、木材等

通式(CHO)(CHO)

6105n6105n

-5-

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由幾百個(gè)到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成由幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的高分子

的高分子化合物化合物

物理性質(zhì)白色粉末、無氣味，不溶于冷水，白色、無氣味，不溶于水，無甜

無甜味味

化學(xué)性質(zhì)加碘水淀粉與碘作用呈藍(lán)色纖維素與碘不作用，不變藍(lán)

在淀粉酶作用下水解成麥芽糖，在無機(jī)酸催化作用下水解，最后

水解

在無機(jī)酸作用下水解成葡萄糖生成葡萄糖，比淀粉水解困難

酯化不能發(fā)生酯化反應(yīng)生成火棉、膠棉和醋酸纖維

2．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？

【提示】不是。淀粉和纖維素是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，它

們的組成通式都是(CHO)，但因?yàn)閚值不固定，因此不屬于同分異構(gòu)體。

6105n

[核心·突破]

1．糖類還原性的檢驗(yàn)

糖類還原性是指糖類中的醛基被氧化的性質(zhì)。糖類有較強(qiáng)的還原性，能被銀氨溶液或新

制Cu(OH)懸濁液氧化。若糖類不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或不與新制Cu(OH)懸濁液反應(yīng)，則該糖不

22

具有還原性，為非還原性糖，如蔗糖。

2．水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)

(1)水解條件

①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。

②纖維素：90%的濃硫酸作催化劑，小火微熱。

③淀粉：稀酸或酶催化，水浴加熱。

(2)水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)：欲要檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶

液中和其中的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。

2

3．淀粉水解程度的判斷

(1)實(shí)驗(yàn)原理

用銀氨溶液或新制Cu(OH)懸濁液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是

2

否已進(jìn)行完全。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟

稀硫酸NaOH銀氨溶液

淀粉溶液――→水解液――→中和液――→現(xiàn)象A

微熱溶液水浴加熱

↓碘水

現(xiàn)象B

-6-

(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解

2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解

3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解

[題組·沖關(guān)]

題組1蔗糖和麥芽糖

1．下列說法不正確的是()

A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物

B．蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C．蔗糖是多羥基的醛類化合物

D．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體

【解析】淀粉水解先得到麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖，A正確；

蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；蔗糖是一種多羥基

酮，而不是多羥基醛，C不正確；蔗糖和麥芽糖的分子式都是CHO，但結(jié)構(gòu)不同，所以互

122211

為同分異構(gòu)體，D正確。

【答案】C

2．下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是()

A．用新制Cu(OH)懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖

2

B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化

C．濃HSO可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素

24

D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀HSO，加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，

24

證明蔗糖不水解

【解析】麥芽糖是還原性糖，蔗糖是非還原性糖，故A正確；用銀鏡反應(yīng)可以證明有

葡萄糖生成，但不能證明蔗糖是否有剩余，故B正確；濃HSO與蔗糖作用使蔗糖炭化，脫去

24

了水，剩余了炭，故C正確；欲檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和

做催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)，故D錯(cuò)誤。

【答案】D

3．下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()

A．乙酸甲酯B．蔗糖

C．葡萄糖D．麥芽糖

【解析】A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，由此可知雖然能水解但沒有醛基，B

-7-

為非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C為單糖不能水解，D是二糖能水解，同時(shí)又是還原性糖，

能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

【答案】D

4．如圖表示一個(gè)反應(yīng)過程，圖中的黑球表示兩個(gè)相同的單糖，則圖中的a、b、c分別表

示()

A．麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖

B．蔗糖、蔗糖酶、果糖

C．乳糖、乳糖酶、葡萄糖

D．淀粉、淀粉酶、葡萄糖

【解析】據(jù)圖示，b在反應(yīng)前后未變化，應(yīng)為催化劑即酶，a是水解后生成兩個(gè)相同的

單糖分子的二糖。1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和

1mol果糖，故a為麥芽糖，c為葡萄糖。

【答案】A

題組2淀粉水解程度的判斷

5．向淀粉中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解的程度所需的下列試劑

是()

①NaOH溶液②新制Cu(OH)懸濁液③碘水④BaCl溶液

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A．②③B．①②③

C．①②④D．②③④

【解析】向水解液中加碘水可檢驗(yàn)是否含淀粉；向水解液中加入NaOH