(33)-12.1食品添加劑及非法添加物

食品添加劑和非法添加物一杯冰紅茶10種添加劑就是沒有茶“紅茶粉”、“食用香精”、“焦糖色素2008年公布的茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，茶飲料分為茶湯、調(diào)味茶、復(fù)合茶三類茶湯飲料中，綠茶類茶多酚要達(dá)到500mg/kg，烏龍茶要達(dá)到400mg/kg，其他茶類要達(dá)到300mg/kg碳酸類茶飲料，茶多酚也要達(dá)到100mg/kg果味及奶味茶飲料要達(dá)到200mg/kg。據(jù)記者調(diào)查，明確標(biāo)注茶多酚成分和含量的茶飲料極少，多是依賴香精，大都不含茶。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)；食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂?！笆褂锰砑觿┦侨祟悈^(qū)別于動(dòng)物的一個(gè)重要標(biāo)志，動(dòng)物是有什么吃什么，人類的食品是經(jīng)過加工的，加工的過程就是對(duì)食品添加劑使用的過程?！?/p>

--國際食品添加劑聯(lián)盟（一）食品添加劑定義我國定義：食品添加劑（foodadditives），是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。（《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014）日本定義食品添加劑系指“在食品制造過程，即食品加工中，為了保存的目的加入食品，使之混合、浸潤及其它目的所使用的物質(zhì)。美國定義食品添加劑是由于生產(chǎn)、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質(zhì)或物質(zhì)的混合物，而不是基本的食品成分?！妒称诽砑觿┥a(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中所指食品添加劑是經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布的添加劑。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）明確規(guī)定允許使用的食品添加劑，并將營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品加工助劑也包括在內(nèi)（二）食品添加劑的分類1、按來源2、按功能3、按安全性評(píng)價(jià)紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對(duì)降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載紅曲能“消食活血，健脾燥胃”；最近研究證明，Maltese等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長的時(shí)間作用；1、按來源天然食品添加劑：利用動(dòng)、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物或礦物質(zhì)等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)提取、純化等工藝后所獲得的物質(zhì)，胭脂紅，又名食用赤色102號(hào)（日本）、食用紅色7號(hào)、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類著色劑。化學(xué)名稱為1-（4‘-磺酸基-1’-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，是莧菜紅的異構(gòu)體。胭脂紅(Ponceau4R)是目前我國使用最廣泛、用量最大的一種單偶氮類人工合成色素。近年來,有報(bào)道指出,胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素,偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w———芳香胺類化合物。

人工化學(xué)合成食品添加劑：通過化學(xué)方法，使元素或化合物經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)合成所得，有一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物兩類。FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯(lián)盟僅分為9類；美國分為16類；日本亦分為30類。

我國頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為23類。2、按功能分類名稱分類名稱01酸度調(diào)節(jié)劑12漂白劑02抗結(jié)劑13被膜劑03消泡劑14水分保持劑04抗氧化劑15防腐劑05酶制劑16穩(wěn)定和凝固劑06增味劑17甜味劑07面粉處理劑18增稠劑08著色劑19營養(yǎng)強(qiáng)化劑09護(hù)色劑20食品用香料10乳化劑21膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)11膨松劑22食品工業(yè)用加工助劑23其他3、按安全性評(píng)價(jià)第一類一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)可以按照正常需要使用，不需建立ADI值第二類為A類：A1類：經(jīng)過JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚，可以使用并已經(jīng)制定出ADI值；A2類：毒理學(xué)資料不夠完善，制定暫時(shí)ADI值。第三類B類：毒理學(xué)資料不全，未建立ADI值。

B1類：JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者；

B2類：JECFA未進(jìn)行過評(píng)價(jià)者；第四類C類：JECFA認(rèn)為在食品中禁止使用的食品添加劑

C1類：JECFA根據(jù)毒理學(xué)資料認(rèn)為在食品中使用不安全者；

C2類：JECFA認(rèn)為應(yīng)該嚴(yán)格限制在某些食品中作特殊應(yīng)用者。（三）食品添加劑使用1、基本要求不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低使用量不得在嬰幼兒食品中添加食品添加劑2、下列情況下可使用食品添加劑保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)藏3、食品添加劑帶入原則根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品配料中允許使用該食品添加劑食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平由配料帶入食品的食品添加劑含量顯著低于直接添加到食品中通常所需的水平（四）食品非法添加物未被批準(zhǔn)作為食品添加劑而向食品中添加的非食用物質(zhì)都屬于食品非法添加物既不是食品原料，也不是食品添加劑（三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊和蘇丹紅）《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》48,221、吊白塊甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2.CH2O.2H2O）強(qiáng)烈還原性，工業(yè)用制劑漂白、增色、防腐及改善口感覺加于米粉、面粉、粉絲、銀耳等殘留物甲醛，致肺、肝、腎損害10g2、蘇丹紅人工合成含萘化學(xué)染料工業(yè)增色、增光肝腎明顯毒性作用，可代謝為Ⅱ類致癌物加于香腸、泡面、熟肉等3、瘦肉精禁用的獸藥添加于飼料中促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌蛋白合成，增加瘦肉生長功效腎上腺素受體激動(dòng)劑類化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹飪難以破壞，殘留于肝、肺中中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者危及生命，可誘發(fā)多器官惡性腫瘤4、三聚氰胺一種以尿素為原料生產(chǎn)的含氮雜環(huán)