食品營養(yǎng)學（南昌大學）知到章節(jié)答案智慧樹2023年

食品營養(yǎng)學（南昌大學）知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新第一章測試食物可以定義為含有許多天然的化學成分以提供人類色、香、味和營養(yǎng)的可食物質。

參考答案:

對營養(yǎng)素為機體提供能量、構建和維持體組織、調節(jié)機體的各種生理過程

參考答案:

對食品營養(yǎng)學是農業(yè)科學、食品科學與營養(yǎng)科學有機結合的交叉學科。

參考答案:

對抗氧化物質是人體必需營養(yǎng)素。

參考答案:

錯“好的營養(yǎng)”（goodnutrition）是，吃正好數量的適宜食物，以使人體能有效地完成體力和腦力工作。

參考答案:

對第二章測試吸收是食物在消化管內被分解為小分子物質的過程。

參考答案:

錯胃的排空只受胃內食物量的影響

參考答案:

錯胃液的成分包括鹽酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氫鹽和內因子等。

參考答案:

對胃是食物消化的主要器官。

參考答案:

錯大腸沒有吸收功能。

參考答案:

錯肝臟是人體最大的消化腺。

參考答案:

對食物消化的主要器官是（

）

參考答案:

小腸下列屬于消化液的是（

）

參考答案:

唾液;小腸液;胰液;膽汁食物在小腸吸收方式不包括（

）

參考答案:

胞吞小腸的運動受神經和體液調節(jié)。

參考答案:

對第三章測試以下哪一種蛋白質是完全蛋白質？

參考答案:

酪蛋白蛋白質具備以下哪些生理功能？

參考答案:

合成生理物質;增強免疫力;調節(jié)體液和維持酸堿平衡;構成和修補人體組織以下哪個氨基酸不是必需氨基酸

參考答案:

甘氨酸食物中蛋白質的含量越高，說明該食物的蛋白質營養(yǎng)價值越高嗎？

參考答案:

錯從能量角度，蛋白質供給體內的熱量占總熱量的25~30%比較好。

參考答案:

錯蛋白質的互補作用是指（

）

參考答案:

幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（

）。

參考答案:

色氨酸下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（

）

參考答案:

蛋氨酸、賴氨酸在哪種情況下，機體為正氮平衡（

）。

參考答案:

生長發(fā)育

關于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（

）。

參考答案:

不依賴于食物供給第四章測試以下哪一種是單糖？

參考答案:

葡萄糖碳水化合物具備以下哪些生理功能？

參考答案:

幫助肝臟解毒的作用;供給熱能;抗生酮作用;節(jié)約蛋白質作用碳水化合物主要在以下哪個消化器官消化

參考答案:

小腸單糖在體內的吸收方式都一樣？

參考答案:

錯過多的糖類物質可以在體內合成脂肪？

參考答案:

對下列可直接被人體吸收的單糖（

）。

參考答案:

葡萄糖下列不屬于多糖的是（

）。

參考答案:

麥芽糖下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（

）。

參考答案:

膳食纖維碳水化合物的保肝解毒作用是通過（

）與有毒物質結合排出體外。

參考答案:

葡萄糖醛酸衡量體內碳水化合物變化的重要指標是（

）。

參考答案:

血糖第五章測試豆甾醇屬于

（

）

參考答案:

固醇腸促胰液素在脂肪消化過程中的作用是

（

）

參考答案:

促進胰腺分泌胰液duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（

）

參考答案:

錯afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed(

)totransporttoblood,thentoliver.

參考答案:

chylomicronWhichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?

（

）

參考答案:

VLDL屬于人體必需脂肪酸的是（

）

參考答案:

亞油酸;亞麻酸小腸細胞可以直接吸收甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸進入血液循環(huán)中。

參考答案:

對以下哪種食物富含脂肪（

）

參考答案:

堅果;大豆;蛋黃小腸是脂類消化吸收的主要場所。

參考答案:

對在下列動植物油脂中，富含飽和脂肪酸的是（

），因此它們常溫下呈固態(tài)。

參考答案:

豬油;羊油;牛油第六章測試Fat-solublevitaminscontain（

）

參考答案:

VitaminD;VitaminE;VitaminA長期缺乏維生素（

），體內粘膜細胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

參考答案:

VitaminA在體內具有抗氧化功能的維生素是（

）

參考答案:

VitaminC;VitaminA維生素E屬于脂溶性維生素，因此過量攝入容易引起中毒。

參考答案:

錯缺乏維生素B1，容易出現腳氣病癥狀。

參考答案:

對在懷孕早期，缺乏（

）是引起胎兒神經管畸形的主要原因。

參考答案:

葉酸以下哪種維生素在母乳中含量較少，嬰兒需要額外補充（

）

參考答案:

維生素D維生素可以提供能量。

參考答案:

錯以下哪種食物中富含維生素C（

）

參考答案:

水果

調節(jié)鈣、磷代謝的維生素是(

)。

參考答案:

維生素D第七章測試whichelementsbelongtomicro-elements?

參考答案:

iron;zinc調節(jié)體內血鈣濃度平衡的激素有(

)

參考答案:

降鈣素;維生素D;PTH鈉，鉀，鈣，鎂在體內必需保持一定比例才能維持神經、肌肉、心臟正常功能。（

）

參考答案:

對很多礦物質，如鎂，鋅，銅，錳，碘等礦物質元素作為體內代謝酶的激活成分或者構成成分參與體內生物氧化，調節(jié)能量代謝和物質代謝。（

）

參考答案:

對來源自與植物蔬菜中的2價鐵易于被人體吸收

參考答案:

錯以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是?（

）

參考答案:

鋅膳食中鐵的良好來源（

）

參考答案:

動物肝臟鋅缺乏可能出現的情況是（

）

參考答案:

異食癖以下哪種礦物質屬于人體所需微量元素（

）

參考答案:

Fe限制Na的攝入可以改善高血壓情況。

參考答案:

對第八章測試以下哪些是能量的單位：

參考答案:

Kcal;KJ;cal以下哪種食物單位重量的能量最高？

參考答案:

sugar成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

參考答案:

活動的能量消耗;食物熱效應;基礎能量消耗以下哪些是影響基礎代謝率的主要因素？

參考答案:

內分泌和應激狀態(tài);睡眠和情緒;瘦體質;性別和年齡雙標水測定法是間接測定能量的方法。

參考答案:

對卡和焦耳之間存在數值換算關系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。

參考答案:

對1g碳水化合物或1g蛋白質能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。

參考答案:

錯相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（

）

參考答案:

黃油以下不同體力活動類型中，能量消耗最高的是（

）

參考答案:

上下樓梯

影響人體基礎代謝率的主要因素有（

）

參考答案:

瘦體質;性別;溫度;年齡第九章測試水約占一個健康成年人體重的（

）。

參考答案:

50%-60%以下人體內所有組織中，含水量最低的是（

）

參考答案:

脂肪水的攝入形式有（

）

參考答案:

CellularOxidation;SolidFood;Beverages當失水達到人體體重的10%時，就會引起死亡。

參考答案:

錯水的來源包括飲水、食物中的水和體內三大供熱營養(yǎng)素在代謝過程中的分解產物。

參考答案:

對如果體內水損失達到15%~20%，正常的生命活動都無法維持。

參考答案:

對所有營養(yǎng)物質的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。

參考答案:

對如果不喝水，生命能維持（

）

參考答案:

2~3天以下哪個不能說明水的潤滑作用（

）

參考答案:

血液循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)輸送養(yǎng)分什么人群不宜多喝水（

）

參考答案:

浮腫病人;低血鈉癥人群;腎功能衰竭病人;心臟功能衰竭病人

第十章測試影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要包括以下哪幾個方面

參考答案:

食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，是否有干擾或促進吸收的因素;人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度;食物中營養(yǎng)素的存在形式;食品的消化率以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最豐富

參考答案:

深海魚Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

參考答案:

對谷類食物能為我們機體提供豐富的（

）

參考答案:

能量;維生素;蛋白質隨著加工精度的提高，谷物中的維生素含量會迅速下降。

參考答案:

對谷類中的B族維生素比較豐富，特別是維生素B1和煙酸，是膳食中這兩種維生素的最重要來源。

參考答案:

對豆類中蛋白質的含量大約是35-40%，是植物中蛋白質質量和數量都比較好的農作物。

參考答案:

對谷類第一限制氨基酸是（

）

參考答案:

蛋氨酸下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（

）。

參考答案:

甜煉乳畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（

）。

參考答案:

蛋白質第十一章測試植物化學物可以分為

參考答案:

Alkaloid;Terpenes;S-containingcompounds;Phenoliccompounds以下不屬于酚類化合物的是

參考答案:

類胡蘿卜素植物化學物的功能包括

參考答案:

AntimicrobialActivity;Anticanceractivity;AntioxidantActivity;Antinflammationactivity保健食品吃得越多越好。

參考答案:

錯植物化學物屬于營養(yǎng)學里常說的六大營養(yǎng)素之一。

參考答案:

錯植物化學物是指由植物代謝產生的多種低分子量的末端產物，也就是次級植物代謝產物，這些產物進一步通過降解或合成，產生不再對代謝過程起作用的這樣一類化合物。

參考答案:

對植物化學物不屬于營養(yǎng)學里常說的六大營養(yǎng)素，而且平常攝入量不足的時候，也不會產生相應的癥狀。

參考答案:

對（

）是基本母核為2-苯基色原酮的，這樣一系列化合物，現在又指兩個苯環(huán)，A環(huán)與B環(huán)，通過中央三碳鏈相互聯(lián)結而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

參考答案:

黃酮類化合物酚類化合物包括（

）

參考答案:

酚酸類;單寧類;香豆素類;黃酮類植物化學物包括（

）

參考答案:

有機硫化合物;萜類化合物;生物堿;酚類化合物第十二章測試Whicharenotspecialpopulation？

參考答案:

Worker

Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

參考答案:

對（

）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾?。?/p>

ofsomenewborns.

參考答案:

vitaminK（

）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment

參考答案:

proteinWhichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？

參考答案:

Iron

當妊娠期婦女體內(

)缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結果發(fā)生巨幼紅細胞貧血。

參考答案:

葉酸

(

)幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。

參考答案:

vitaminD嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持(

)。

參考答案:

正氮平衡Ricketsaremainlycausedby(

)deficiency.

參考答案:

Ca

孕婦在孕早期妊娠反應主要是因為（

）的變化引起的。

參考答案:

激素

第十三章測試（

）

isslightlyhigherthanUL,toensure

mostpeopleintakeadequatenutrients.

參考答案:

RAD

（

）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

參考答案:

DRI我國居民膳食中碳水化合物攝入不足，肉類攝入過多,優(yōu)質蛋白攝入不夠。

參考答案:

錯歐美國家的膳食以動物性食物為主，存在能量過高的問題。

參考答案:

對中國居民膳食指南建議每天運動量不少于8000步。

參考答案:

錯Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.

參考答案:

錯中國居民膳食指南2016的6條核心推薦首先是“食物多樣，谷類為主”。

參考答案:

對DRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.

參考答案:

對The

proportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.

參考答案:

錯Toomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.

參考答案:

對第十四章測試Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.

參考答案:

錯

Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.

參考答案:

錯單純性肥胖是由能量累積引起的，合理膳食和適度運動可以改善肥胖。

參考答案:

對妊娠糖尿病是妊娠早期可能出現的一種糖尿病癥狀。

參考答案:

錯脂質代謝異常是糖尿病、心血管疾病的誘因之一。

參考答案:

對Centralobesity,increasetheriskof(

)

參考答案:

高脂血癥;冠心病;糖尿病;動脈粥樣硬化糖尿病與以下哪些營養(yǎng)素攝入相關

（

）

參考答案:

脂肪

;脂質;蛋白質;膳食纖維肥胖人群的膳食及生活習慣建議包括

（

）

參考答案:

控制能量攝入

;選擇低GI食品;少吃糖

;多運動

以下哪些食物成分和冠心病相關

（

）

參考答案:

脂肪;膳食纖維;膽固醇繼發(fā)性肥胖的發(fā)生是一般由（

）引起的內分泌障礙導致。

參考答案:

內分泌紊亂;腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變;其他疾病或外傷

第十五章測試分子營養(yǎng)學研究什么內容？

參考答案:

營養(yǎng)素和植物化學物對基因組結構和穩(wěn)定性的影響;遺傳因素對營養(yǎng)素和植物化學物消化、吸收、分布、代謝、排泄以及生理功能的決定作用;營養(yǎng)素和植物化學物對基因表達的調控作用;營養(yǎng)素和植物化學物對健康產生的影響下面哪些是營養(yǎng)素對基因表達的作用特點

參考答案:

一種營養(yǎng)素可調節(jié)多種基因的表達;一種基因表達又受多種營養(yǎng)素的調節(jié);營養(yǎng)素不僅可影響細胞增殖、分化及機體生長發(fā)育的有關基因表達，而且還可對致病基因的表達產生重要的調節(jié)作用;一種營養(yǎng)素不僅可對其本身代謝途徑所涉及的基因表達進行調節(jié)，還可影響其他營養(yǎng)素代謝途徑所涉及的基因表達營養(yǎng)素可在基因表達的所有五個水平上對其進行調節(jié)，雖然不同營養(yǎng)素各有其重點或專一調節(jié)水平，但絕大多數營養(yǎng)素對基因表達的調節(jié)發(fā)生在翻譯水平上

參考答案:

錯個體化營養(yǎng)將基因分型與特定營養(yǎng)素相結合，基于基因、蛋白質和遺傳各組學（基因組學、轉錄組學、蛋白質組學和代謝組學）研究所獲得的數據，對營養(yǎng)相關性疾病的膳食預防和治療進行微調控，同時，研究營養(yǎng)素對不同個體的益處與危險，以指導營養(yǎng)治療。

參考答案:

對慢性疾病的發(fā)生是遺傳因素和營養(yǎng)因素共同作用的結果。

參考答案:

對分子營養(yǎng)學主要是研究營養(yǎng)素和植物化學物（或者統(tǒng)稱食品成分）與基因之間的相互作用及其對機體健康影響的規(guī)律和機制，促進健康和防治營養(yǎng)相關疾病的一門科學。

參考答案:

對苯丙酮酸尿癥患者由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能使苯丙氨酸代謝為酪氨酸，從而導致苯丙氨酸堆積和酪氨酸不足。

參考答案:

對基因表達是指按基因組中特定的結構基因上所攜帶的遺傳信息，經轉錄、翻譯等一系列過程，指導合成特定氨基酸序列的蛋白質而發(fā)揮特定生物功能的過程。

參考答案:

對一種營養(yǎng)素可調節(jié)多種基因的表達。

參考答案:

對營養(yǎng)素對基因組結構和穩(wěn)定性的損害作用環(huán)節(jié)包括DNA復制、DNA修復和基因表達等過程。

參考答案:

對第十六章測試Thepretreatmentsoffoodinclude

參考答案:

Milling;Blanching;Washing;Trimming常見的食物干燥方法有

參考答案:

真空干燥;噴霧干燥;冷凍干燥;自然干燥烹調對維生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破壞作用。

參考答案:

對菜切得越細、浸泡時間越長、沖洗次數越多，營養(yǎng)素的損失就越嚴重。

參考答案:

對Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,insects,insecticidesandot