幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

PAGEPAGE1幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一、前言為保障幼兒餐飲安全，保證幼兒身體健康，本制度制定，遵照《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)法律法規(guī)，實(shí)行規(guī)范化幼兒餐飲衛(wèi)生管理。二、管理職責(zé)1.園長(zhǎng)負(fù)責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生的總體管理工作；2.園務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂日常管理與監(jiān)督工作；3.食堂管理人員負(fù)責(zé)制定食堂的衛(wèi)生管理制度以及負(fù)責(zé)制度執(zhí)行的監(jiān)督和管理。三、設(shè)施設(shè)備規(guī)范1.食堂內(nèi)設(shè)有集中通風(fēng)裝置，保持通風(fēng)良好。2.食堂一切器具、設(shè)施、墻壁、地面均需干凈、衛(wèi)生，無(wú)油污、污漬。3.運(yùn)輸用的容器、餐具、夾子等均需洗凈、高溫消毒后放置整齊，無(wú)菌無(wú)臭。4.冰箱和冷庫(kù)的存儲(chǔ)溫度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，保證食材的質(zhì)量和安全。5.炊具、切菜板等要與生熟食物隔離，嚴(yán)禁混淆。6.用水要保證衛(wèi)生干凈，不得使用有異味、異色、異質(zhì)的水。四、管理規(guī)范1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存、食品加工、餐具、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生等，重點(diǎn)抽查冷熱飲水的微生物含量、非法添加物質(zhì)等。2.運(yùn)輸用的食品容器應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行高溫消毒，食品存儲(chǔ)桶、袋、盒等應(yīng)設(shè)明晃暈標(biāo)識(shí)，保證食品兩清。3.食物加工、保管、運(yùn)輸要在嚴(yán)格衛(wèi)生條件下進(jìn)行，做到無(wú)菌無(wú)臭、陽(yáng)光照射，管好每道工序每個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量。4.食材應(yīng)從合法渠道購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)格按照質(zhì)量檢測(cè)、審批、存儲(chǔ)管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行。5.設(shè)立急救箱，以應(yīng)對(duì)食品過(guò)敏、中毒等突發(fā)情況，同時(shí)保證食品安全。五、應(yīng)急措施1.如發(fā)現(xiàn)有不合格食品、有跡象的病毒、細(xì)菌，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)，采取相應(yīng)的處置措施，杜絕食品污染。2.若需加工含有蔬菜、水果的食品，應(yīng)充分清洗、去皮、去帶。保障蔬菜、水果使用的安全。3.發(fā)生疫情時(shí)，食堂應(yīng)及時(shí)停食、消毒，必要時(shí)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)，確保幼兒健康安全。六、結(jié)語(yǔ)本幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度所包含的規(guī)范需要在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)日常監(jiān)督和管理工作，不斷改進(jìn)進(jìn)食流程和衛(wèi)生管理方法，建立食品安全意識(shí)，確保幼兒的健康成長(zhǎng)。