第三章-膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食

第三章-膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食第一頁(yè)，共47頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)與膳食第二頁(yè)，共47頁(yè)。全國(guó)高職高專護(hù)理類專業(yè)第三輪規(guī)劃教材第三頁(yè)，共47頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)與膳食（全國(guó)高職高專護(hù)理專業(yè)規(guī)劃教材人衛(wèi)第3版）營(yíng)養(yǎng)與膳食（全國(guó)高職高專護(hù)理規(guī)劃教材第3版）漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校劉國(guó)良九江學(xué)院醫(yī)學(xué)院歐陽(yáng)蔚第章3第四頁(yè)，共47頁(yè)。第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食教學(xué)目標(biāo)TeachingObjectives第五頁(yè)，共47頁(yè)。教學(xué)目標(biāo)掌握：我國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔及其應(yīng)用。熟悉：平衡膳食的概念與基本要求。了解：各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。能力：能對(duì)各類健康人群膳食進(jìn)行正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)具有指導(dǎo)健康人群平衡膳食的基本能力重點(diǎn)：我國(guó)一般居民膳食指南的十條要求難點(diǎn)：膳食指南的具體應(yīng)用第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食第六頁(yè)，共47頁(yè)。理論講授TheoryTeaching第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食第七頁(yè)，共47頁(yè)。谷類豆類及豆制品蔬菜、水果和菌藻類畜禽肉類第一節(jié)第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食的價(jià)值

魚(yú)蝦類蛋類奶類及奶制品第八頁(yè)，共47頁(yè)。學(xué)習(xí)導(dǎo)入第八章第一節(jié)惡性腫瘤與膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)因素第九頁(yè)，共47頁(yè)。概述食物分類谷類豆類及豆制品類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜、水果和菌藻類畜禽肉類魚(yú)蝦類蛋類奶類及奶制品類第十頁(yè)，共47頁(yè)。一、谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值麩皮胚乳胚芽糊粉層第十一頁(yè)，共47頁(yè)。一、谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能量的最理想、最經(jīng)濟(jì)來(lái)源直鏈與支鏈淀粉VitB1主要來(lái)源第十二頁(yè)，共47頁(yè)。一、谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值九五米；八五面第十三頁(yè)，共47頁(yè)。二、豆類及豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十四頁(yè)，共47頁(yè)。二、豆類及豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十五頁(yè)，共47頁(yè)。三、蔬菜、水果和菌藻類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十六頁(yè)，共47頁(yè)。三、蔬菜、水果和菌藻類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十七頁(yè)，共47頁(yè)。三、蔬菜、水果和菌藻類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十八頁(yè)，共47頁(yè)。四、畜禽肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)質(zhì)蛋白（10～20%）↑含N浸出物↑脂肪整體↑；↓以SFA

為主UFA↑VitA、D↑ VitE↑VitB2↑ VitPP↑Fe（血紅素鐵）

Se↑第十九頁(yè)，共47頁(yè)。五、魚(yú)蝦類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)質(zhì)蛋白（15～25%），吸收、消化率高氨基乙磺酸↑（降血脂、保護(hù)視力）脂肪↓；以UFA為主，其中EFA↑（亞麻酸豐富）VitA、D↑（魚(yú)肝）VitB2↑較之畜禽肉更高（1～2%）第二十頁(yè)，共47頁(yè)。六、蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最理想優(yōu)蛋白（10～15%）脂肪（11～15%）膽固醇↑（200-300mg/個(gè)）磷脂↑VitA、D↑VitB1、B2↑Fe吸收差第二十一頁(yè)，共47頁(yè)。七、奶類及奶制品類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳白蛋白：酪蛋白

3:1616:3脂肪（3.2～3.5%）EFA比例合適乳糖↑(乳糖：蛋白=4:1) 7:1促消化、調(diào)節(jié)腸道菌群VitA、E↑VitC、B1、B2↑VitD↓Ca：P=4:3 3:1第二十二頁(yè)，共47頁(yè)。膳食結(jié)構(gòu)平衡膳食中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔第二節(jié)第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第二十三頁(yè)，共47頁(yè)。一、膳食結(jié)構(gòu)又稱食物結(jié)構(gòu)或膳食模式指每日攝入的各種食物的數(shù)量及比重國(guó)民素質(zhì)綜合國(guó)力反映第二十四頁(yè)，共47頁(yè)。一、膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主以植物性食物為主動(dòng)植物均勻搭配地中海飲食代表：歐美國(guó)家三高一低：高能量；高脂肪；高蛋白;低膳食纖維代表：發(fā)展中國(guó)家兩低一高：低蛋白;低脂肪；高糖類代表：日本科學(xué)合理：蛋白、低脂肪、能量基本符合要求代表：希臘；意大利心腦血管發(fā)病率低：橄欖油↑；肉類↓；魚(yú)類、豆類與水果↑；干紅葡萄酒↑第二十五頁(yè)，共47頁(yè)。一、膳食結(jié)構(gòu)越來(lái)越油我們吃的肉比40年前多十倍越來(lái)越少水果、蔬菜越來(lái)越甜膳食正在慢慢變甜我國(guó)“膳食”進(jìn)入“慢性疾病時(shí)期”第二十六頁(yè)，共47頁(yè)。二、平衡膳食合理的食物調(diào)配科學(xué)的加工烹調(diào)良好的膳食制度食物無(wú)毒無(wú)害第二十七頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔20071997第二十八頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔一般人群膳食指南（6歲以上）特定人群膳食指南（孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群）平衡膳食寶塔第二十九頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其制品。常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。一般人群膳食指南第三十頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配①谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。一般成人每天攝入250-400g為宜。另注意粗細(xì)搭配注意改變一些誤區(qū)

大米、面粉越白越好；

吃碳水化合物容易發(fā)胖第三十一頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔多吃蔬菜水果和薯類②蔬菜：維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)水果：碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)、纖維成人每天蔬菜300-500g，水果200-400g，并注意增加薯類的攝入。專家建議每周吃5次薯類，每次50-100克蔬菜與水果不能相互替換第三十二頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔每天吃奶類、大豆或其制品③奶類含鈣量較高，利用率也很高，是鈣質(zhì)的極好來(lái)源。建議每人每天平均飲奶300ml。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)推崇用一部分豆類食物取代動(dòng)物性食物，建議每人每天攝入30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。第三十三頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉④瘦畜肉Fe含量高且利用率好。魚(yú)類、禽類含有較多的多不飽和脂肪酸；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源少吃肥肉動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。第三十四頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食⑤油、鹽攝入過(guò)多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。我國(guó)居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42克，人均每日食鹽量為12克～14克，遠(yuǎn)高于25g、6g的標(biāo)準(zhǔn)。第三十五頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重⑥進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素吃飯七分飽，每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行

6000步以上的身體活動(dòng)。第三十六頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔三餐分配要合理，零食要適當(dāng)⑦早：中：晚=3：4：3

早餐不能靠午餐來(lái)補(bǔ)充。正確對(duì)待零食......第三十七頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔每天足量飲水，合理選擇飲料⑧飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開(kāi)水。每天1200ml，早起、睡前各一杯白開(kāi)水第三十八頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔如飲酒應(yīng)限量⑨成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升；成年女性一天不超過(guò)15克，相當(dāng)于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升。第三十九頁(yè)，共47頁(yè)。三、膳食指南及平衡膳食寶塔吃新鮮衛(wèi)生的食物⑩別把冰箱變成“保險(xiǎn)箱”，注意廚房安全，少吃熏制、腌制、醬制食品避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染。食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境。有一些動(dòng)物或植物性食物含有天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學(xué)會(huì)鑒別這些食物，另一方面應(yīng)了解對(duì)不同食物去除毒素的具體方法。第四十頁(yè)，共47頁(yè)。第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與膳食概述每章總結(jié)ChapterSummary第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食第四十一頁(yè)，共47頁(yè)。每章總結(jié)第三章膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食“四塊磚”和“一條路”粗細(xì)搭配”減少烹調(diào)用油每天足量飲水每天喝牛奶每天走夠6000步第四十二頁(yè)，共47頁(yè)。每章測(cè)試ChapterTest第三章膳食結(jié)