第六章廚房設(shè)計(jì)

ZHUZHAIKONGJIANSHEJIZHUZHAIKONGJIANSHEJI內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院任曉曦住宅空間設(shè)計(jì)第一頁，共九十八頁。第六章廚房設(shè)計(jì)

第二頁，共九十八頁。臥室的設(shè)計(jì)

一、廚房的概念、空間位置及面積標(biāo)準(zhǔn)

二、廚房的功能及動(dòng)線分析三、廚房的基本類型

四、廚房的平面布局形式五、廚房的設(shè)計(jì)原則六、廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

七、廚房設(shè)計(jì)方案欣賞第三頁，共九十八頁。一.廚房的概念、空間位置及面積標(biāo)準(zhǔn)

1、概念:

廚房是為人們提供日常飲食服務(wù)的空間，其基本功能包括烹調(diào)、備餐及餐后整理，清潔洗滌和儲(chǔ)藏。

2、廚房的空間位置

廚房在住宅中所處的位置應(yīng)該設(shè)置在與起居室連系方便、與封戶門鄰近、與衛(wèi)生間相連、靠近外墻的地方。

3、廚房的面積標(biāo)準(zhǔn)

我國《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》中規(guī)定：廚房的最小面積為5平米；最短操作凈長為2.1米,單排操作凈寬不得小于1.5米,雙排操作不得小于1.9米。第四頁，共九十八頁。二、廚房的功能及動(dòng)線分析1、廚房的功能分析2、動(dòng)線分析第五頁，共九十八頁。1、廚房的功能分析廚房的功能可分為：服務(wù)功能、裝飾功能和兼容功能三大方面。（1）服務(wù)功能：是廚房的主要功能,指作為廚房主要活動(dòng)內(nèi)容的備餐、洗滌、存儲(chǔ)等功能；（2）裝飾功能：指廚房設(shè)計(jì)效果對(duì)整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的補(bǔ)充、完善作用；（3）兼容功能：主要包括可能發(fā)生的洗衣、交際等作用。第六頁，共九十八頁。廚房內(nèi)操作活動(dòng)聯(lián)系圖

1、爐灶；2、餐具存放處；3、毛巾；4、垃圾桶；5、飯桌；6、炊事用具；7、碗柜；8、案板；9、廚具；10、餐具；11、雜物柜；12、冰箱；13、洗滌池；14、衛(wèi)生用具第七頁，共九十八頁。2、動(dòng)線分析美國對(duì)較為有代表性的走廊式、L式及U形三種廚房布置方案的室內(nèi)動(dòng)線進(jìn)行研究。結(jié)果表明,在三種廚房中完成同內(nèi)容、同數(shù)量的工作時(shí),如以走廊式所需時(shí)間及完成工作總路程為1，則在L式廚房中,總路程可縮至63%，所需時(shí)間可降至0.64；而在U形廚房中,總路程更可縮至58%,時(shí)間也縮短了40%。一般認(rèn)為,將經(jīng)過精心考慮,合理布局的廚房與其它廚房相比,完成相同內(nèi)容家事活動(dòng)的勞動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間消耗均可降低1/3左右。第八頁，共九十八頁。三、廚房的基本類型

我們?cè)趯?duì)廚房空間及功能組織的一些基本類型進(jìn)行介紹時(shí)，引入K、U、D、L四個(gè)簡稱。K：代表烹調(diào)空間；U：代表洗滌等其他家務(wù)活動(dòng)空間；D：代表就餐空間；L：代表起居空間。廚房的基本類型可分為兩大類型，15種形式。兩大類型：指“封閉型”和“開放型”。在此基礎(chǔ)上，又常將其分列為4種基礎(chǔ)類型，即：K型獨(dú)立式廚房；UK型家事式廚房；DK型餐室式廚房；LDK型起居室廚房。第九頁，共九十八頁。（一）封閉型廚房我們通常所熟悉的廚房,多為封閉型的。K型獨(dú)立式廚房：獨(dú)立式廚房是把做飯做菜的作業(yè)效率放在第一位考慮的廚房專用空間,它與就餐、起居、家事等空間是分隔開的。這種類型有三種基本布置式：K-1標(biāo)準(zhǔn)型K-2柜臺(tái)隔斷型K-3食品貯藏型第十頁，共九十八頁。1、K-1標(biāo)準(zhǔn)型

第十一頁，共九十八頁。第十二頁，共九十八頁。2、K-2柜臺(tái)隔斷型第十三頁，共九十八頁。第十四頁，共九十八頁。3、K-3食品貯藏型第十五頁，共九十八頁。（二）UK型家事型廚房把做飯同家事勞動(dòng)集中于一個(gè)空間，主要形式有：UK-1家事角型、UK-2洗衣角型、UK-3家事洗衣型、UK-4夫人房間型。第十六頁，共九十八頁。1、UK-1家事角型第十七頁，共九十八頁。第十八頁，共九十八頁。2、UK-2洗衣角型第十九頁，共九十八頁。第二十頁，共九十八頁。3、UK-3家事洗衣型第二十一頁，共九十八頁。4、UK-4夫人房間型第二十二頁，共九十八頁。（三）開放型廚房DK型餐室同廚房并列型：把做飯和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的形式，共分為五種，即：DK-1標(biāo)準(zhǔn)型；DK-2柜臺(tái)餐桌；DK-3快餐桌型；DK-4半島型(對(duì)面作業(yè)型)；DK-5島型(對(duì)話備餐型)。第二十三頁，共九十八頁。1、DK-1標(biāo)準(zhǔn)型第二十四頁，共九十八頁。第二十五頁，共九十八頁。第二十六頁，共九十八頁。2、DK-2柜臺(tái)餐桌第二十七頁，共九十八頁。第二十八頁，共九十八頁。3、DK-3快餐桌型第二十九頁，共九十八頁。第三十頁，共九十八頁。第三十一頁，共九十八頁。第三十二頁，共九十八頁。4、DK-4半島型第三十三頁，共九十八頁。5、DK-5島型第三十四頁，共九十八頁。（四）LDK型起居用餐型把廚房、就餐、起居一起組織在一個(gè)房子里成為全家交流空間，分為三種主要形式：即：LDK-1，一間型；LDK-2家庭空間型；LDK-3半封閉型。第三十五頁，共九十八頁。1.LDK-1，一間型第三十六頁，共九十八頁。2.LDK-2家庭空間型第三十七頁，共九十八頁。3.LDK-3半封閉型第三十八頁，共九十八頁。四、廚房的平面布局形式

研究廚房設(shè)備布置對(duì)廚房使用情況的影響,通常是利用工作三角法來討論。工作三角：是指由貯藏和調(diào)配中心、洗滌和準(zhǔn)備中心、烹調(diào)中心三個(gè)工作中心之間連線所構(gòu)成的三角形。從理論上說，該三角形的總邊長越小，則人們?cè)趶N房中工作時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間耗費(fèi)就越小。一般認(rèn)為，當(dāng)工作三角的邊長之和大于6.7m時(shí),廚房就不太好用了,較適宜的數(shù)字，是將邊長之和控制在3.5m-6m之間。常見的廚房平面布置形式有：U型廚房、半島式廚房、L形廚房、走廊式廚房、單墻廚房、島式廚房。第三十九頁，共九十八頁。1、U形廚房U形平面的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn):1）室內(nèi)基本交通動(dòng)線與廚房內(nèi)工作三角完全脫開；2）布置面積不需很大,用起來卻十分方便。第四十頁，共九十八頁。2、半島式廚房半島式廚房與U形廚房相類似,但有一條腿不貼墻,烹調(diào)中心常常布置在半島上,而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動(dòng)室相聯(lián)接。第四十一頁，共九十八頁。3、L形廚房

L形廚房是把柜臺(tái)、器具和設(shè)備貼在兩相鄰墻上連續(xù)布置。工作三角避開了交通聯(lián)系的路線,剩余的空間可放其他的廚房設(shè)施,如進(jìn)餐或洗衣設(shè)施等。但當(dāng)L形廚房的墻過長時(shí),廚房使用起來略感不夠緊湊。第四十二頁，共九十八頁。4、走廊式廚房

沿兩面墻布置的走廊式廚房,對(duì)于狹長房間來講,這是一種實(shí)用的布置方式。當(dāng)采用這種布置方式時(shí),必須注意的問題,是要避免有過大的交通量穿越工作三角,否則會(huì)感到不便。第四十三頁，共九十八頁。第四十四頁，共九十八頁。5、單墻廚房幾個(gè)工作中心位于一條線上,構(gòu)成了一個(gè)非常好用的布局。但是,在采用這種布置方式時(shí),必須注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長,并且必須提供足夠的貯藏設(shè)施和足夠的操作臺(tái)面。第四十五頁，共九十八頁。6、島式廚房

這個(gè)“島”充當(dāng)了廚房里幾個(gè)不同部分的分隔物。通常設(shè)置一個(gè)爐臺(tái)或一個(gè)水池,或者是兩者兼有,同時(shí)從所有各邊都可就近使用它,有時(shí)在“島”上還布置一些其它的設(shè)施,如調(diào)配中心、便餐柜臺(tái)、附加水槽以及小吃處等。第四十六頁，共九十八頁。第四十七頁，共九十八頁。第四十八頁，共九十八頁。五、廚房的設(shè)計(jì)原則

一個(gè)良好的廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)當(dāng)遵循三項(xiàng)基本原則：即實(shí)現(xiàn)以人為本、安全健康和美觀舒適的原則。1、以人為本：強(qiáng)調(diào)以人為中心,從人的需要出發(fā),充分考慮人的生理和心理需求。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該符合人體工程學(xué),處處體現(xiàn)對(duì)人的關(guān)懷,盡量滿足人的各種需要,真正實(shí)現(xiàn)方便舒適。2、安全健康的原則：1）廚房設(shè)計(jì)要避免安全事故；2）其次,廚房裝飾要選擇環(huán)保建材；3）廚房設(shè)計(jì)要做好排煙換氣。3、美觀舒適的原則：隨著人們觀念的轉(zhuǎn)變,廚房的設(shè)計(jì)也逐漸走向唯美化和藝術(shù)化。現(xiàn)代廚房的設(shè)計(jì)就是為了營造一個(gè)溫馨的環(huán)境,一種放松的生活狀態(tài)。為了追求這種舒適的氛圍,所有空間的設(shè)計(jì)和環(huán)境的營造都要襯托廚房的美感,體現(xiàn)廚房的價(jià)值。第四十九頁，共九十八頁。六、廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

（一）廚房家具的尺度設(shè)計(jì)（二）廚房的界面設(shè)計(jì)（三）廚房的色彩設(shè)計(jì)

（四）廚房的照明（五）廚房的通風(fēng)（六）廚房的綠化選擇（七）廚房的電路改造第五十頁，共九十八頁。

（一）、廚房家具的尺度設(shè)計(jì)

1、高度尺寸1)操作臺(tái)高：一般采用800mm~850mm；2)吊柜離地面的高度：吊柜底面距地面應(yīng)不小于1400mm，距操作臺(tái)面凈空最小間距為550mm；吊柜底面距操作臺(tái)的最佳距離為500mm~700mm。2、寬度尺寸1)地柜寬度：應(yīng)根據(jù)廚房的平面尺寸進(jìn)行設(shè)置，地柜的寬度除了考慮儲(chǔ)藏量外,還要與人體動(dòng)作和廚房空間相協(xié)調(diào)；2)吊柜寬度：應(yīng)盡量考慮與地柜的上下對(duì)位,以增加廚房的整體感。同時(shí),吊柜門寬應(yīng)不大于400mm,以避免碰頭。3、深度尺寸1)操作臺(tái)深度：一般為450mm~600mm；2)吊柜深度：注意避免碰頭或影響操作,同時(shí)兼顧儲(chǔ)存量,可采用250mm~300mm。第五十一頁，共九十八頁。（二）廚房的界面設(shè)計(jì)

1、天花板：色彩應(yīng)耐臟,不宜太明亮,如淺灰色、淺紫色;也不能太陰暗,使廚房空間令人感覺沉悶。應(yīng)選用光滑易清洗的材料,不宜使用質(zhì)感粗糙,凹凸不平的材料。此外,天花板還應(yīng)盡量選防火材料。第五十二頁，共九十八頁。2、墻壁：裝飾材料應(yīng)具防火、防水功能，靠近爐臺(tái)及水池部分應(yīng)選擇性質(zhì)穩(wěn)定的瓷磚或質(zhì)地緊密的磚塊材料。第五十三頁，共九十八頁。3、地面地面是使用率最高的地方,因此,廚房地面必須具有耐磨、耐熱、耐撞擊、耐洗等特點(diǎn),并注意防滑。防滑瓷磚或地面彩釉磚是常用的材料。廚房地面的顏色及圖案也十分重要，不要出現(xiàn)花花綠綠的顏色，統(tǒng)一地面和墻面的顏色，并且顏色盡量素一些，以此來延伸視覺。第五十四頁，共九十八頁。第五十五頁，共九十八頁。（三）廚房的色彩設(shè)計(jì)

良好的色彩環(huán)境可以調(diào)節(jié)人們的勞動(dòng)興趣和提高勞動(dòng)效率。在廚房裝修、布置家具和陳設(shè)物品過程中,色彩設(shè)計(jì)的原則是協(xié)調(diào)統(tǒng)一。廚房色彩安排宜以暖色或淺色為主，宜簡不宜繁，過多過雜的色彩，在光線反射時(shí)容易改變食物的自然色澤而使操作者在烹調(diào)食品時(shí)產(chǎn)生錯(cuò)覺。第五十六頁，共九十八頁。第五十七頁，共九十八頁。第五十八頁，共九十八頁。（四）廚房的照明設(shè)計(jì)

1、廚房中理想的燈光設(shè)計(jì),能為每個(gè)角落提供有效而安全的照明,創(chuàng)造愉快舒適的氛圍,同時(shí)應(yīng)注意其耐潮耐熱等性能。整體照明。我國規(guī)范規(guī)定廚房的整體照度應(yīng)為50lm~100lm。2、燈具一般設(shè)在頂棚或墻壁高處,燈具的造型應(yīng)采用外形簡潔、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈。3、廚房整體照明的光源宜采用白熾燈等暖光源,其發(fā)出的暖色光線能正確反映食物的顏色。4、局部照明：主要設(shè)在洗滌盆、灶臺(tái)、操作臺(tái)等部位，光源宜采用熒光燈等冷光源,其發(fā)光效率高而散發(fā)的熱量小,可避免因近距離操作而產(chǎn)生的灼熱感。第五十九頁，共九十八頁。（四）廚房的通風(fēng)

良好的通風(fēng)設(shè)備不但可以將烹調(diào)產(chǎn)生的油煙強(qiáng)制性地排除,還能消除廚房中的氣味和蒸汽,使廚房的空氣清新,各種設(shè)施保持潔凈。排油煙的通風(fēng)設(shè)備通常分為：直排式和管道式兩種。直排式：直排式設(shè)備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞,排油煙機(jī)的排煙管接通墻洞,將煙氣排至室外,這種做法雖然簡便經(jīng)濟(jì),但容易給周圍鄰居造成二次污染。管道式：在有條件的建筑內(nèi),一般設(shè)在墻內(nèi)垂直的排煙管道直達(dá)樓頂,排油煙機(jī)的管道接通這個(gè)總煙道安裝。排油煙機(jī)與爐灶的距離以900mm為佳,機(jī)身至少要比爐灶大1/3效果才好。一般說來,排油煙機(jī)的功率大,覆蓋面積也大,與爐灶的垂直距離也可適當(dāng)增大。第六十頁，共九十八頁。（五）廚房的綠化選擇

當(dāng)廚房空間允許的情況下,可適當(dāng)?shù)剡x用一些植物綠化來裝點(diǎn)空間、凈化空氣。可充分利用窗臺(tái)、櫥柜、工作臺(tái)等空間,以小型植物吊掛墻壁或懸吊上空,蕨類、吊蘭、綠蘿等是適宜的種類。一些蔬菜可兼作觀賞,如南瓜、番茄、辣椒等,觀賞之外也便于采摘食用。第六十一頁，共九十八頁。第六十二頁，共九十八頁。第六十三頁，共九十八頁。第六十四頁，共九十八頁。第六十五頁，共九十八頁。（七）廚房的電路改造在設(shè)置插頭時(shí)：首先要考慮安全因素：冰箱的插座應(yīng)至少距離地面0.3米以上,避免受潮漏電；灶臺(tái)上下不宜安置插座；烤箱的插座要設(shè)在左右兩側(cè)柜體中,以免高溫引起插座變形。其次應(yīng)當(dāng)考慮到不同電器之間會(huì)互相影響：如抽油煙機(jī)放在冰箱旁,爐灶設(shè)在消毒碗柜上,均會(huì)影響后者的使用壽命。由于廚房中電器較多,如果所有電器同時(shí)啟動(dòng)的話,難免會(huì)給輸電線路造成較大壓力。所以,廚房的電源線部分尤為重要，應(yīng)選用質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,如截面在2.5平方毫米以上的電線。第六十六頁，共九十八頁。七、廚房設(shè)計(jì)方案欣賞第六十七頁，共九十八頁。第六十八頁，共九十八頁。第六十九頁，共九十八頁。第七十頁，共九十八頁。第七十一頁，共九十八頁。第七十二頁，共九十八頁。第七十三頁，