2023食品安全管理員考核試題庫及參考答案

20232023食品安全管理員考核試題庫及參考答案一、單選題(在每小題列出的四個選項中，只有一個最符合題目要求的選項)我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的代號是(C)A.GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012D.GB2760-2012中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中.晩期的能量攝入量每日應增(B)千卡A.100B.200C.300D.400孕婦和乳母膳食鐵UL分別為(C)A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于(C)毫克A.100B.200C.300D.400國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應當具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應的(D)0場所生產(chǎn)設備或者設施專業(yè)技術人員和管理制度以上都是乳類及乳制品.肉類.剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C沙門菌副溶血性弧菌金黃色葡萄球菌I).肉毒梭菌下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C沙門菌食物中毒變形桿菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒I).副溶血性弧菌食物中毒沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是D沙門菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒“神奈川試驗"陽性的食物中毒病原菌為C沙門菌葡萄球菌副溶血性弧菌變形桿菌副溶血性弧菌的特點是B嗜酸性嗜鹽性嗜熱性嗜冷性轉基因生物是指D轉基因動物轉基因植物轉基因微生物【).以上都是生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質應釆用的方法是A活性炭吸附法電滲析法反滲透法以上均不是國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理X制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內將溫度迅速冷卻至20莒以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖B2小時4小時6小時【).8小時臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為I)胃腸炎型神經(jīng)精神型溶血型類光過敏型平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A內容物酸度増加而外觀完全正常內容物酸度降低并發(fā)生胖聽內容物酸度不變而發(fā)生胖聽I).內容物酸度增加并發(fā)生胖聽化學性胖聽雄頭的處理原則是A—般不宜食用禁止食用返回原廠重新加工低溫冷凍24小時后食用罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A物理性胖聽化學性胖聽生物性胖聽I).平酸腐敗罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌B假單胞桿菌肉毒梭菌變形桿菌葡萄球菌下列哪種食品應達到商業(yè)無菌的要求D牛奶啤酒醬油【).罐頭食品食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調查工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當及時開展X食品法典是保護消費者健康并確保食品國際貿(mào)易公平的最重要參考基準J食品安全標準分強制性標準和推薦性標準X制定食品安全標準的原則是以保障公眾身體健康為宗旨J開展食品安全風險交流應堅持科學客觀.公開透明.及時有效.多方參與的原則V食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系J除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安全法律法規(guī)體系D食品安全規(guī)章食品安全標準其他規(guī)范性文件以上都是制作冷凍飲品時，殺菌后應在4小時內將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖C40C30rc.2or10°C除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括D包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內的食品食品添加劑食品相關產(chǎn)品I).以上都是N-亞硝基化合物的前體物是D硝酸鹽亞硝酸鹽胺類以上均是國家食品安全總體情況.食品安全風險警示信忠.重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布A國務院食品藥品監(jiān)督管理部門國務院衛(wèi)生行政管理部門務院質量監(jiān)督管理部門國務院農(nóng)業(yè)行政管理部門國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理。特殊食品是指I)保健食品特殊醫(yī)學用途配方食品嬰幼兒配方食品I).以上都是有關食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍A生產(chǎn)市場銷售市場銷售有關質量安全標準的制定【）.有關安全信息的公布下列哪項不屬于食品相關產(chǎn)品A食品添加劑用于食品的包裝材料用于食品的洗滌劑用于食品的消毒劑綜合監(jiān)管是指D組織協(xié)調對具體監(jiān)管工作的監(jiān)督具體監(jiān)管以外的與食品安全有關的工作以上都是進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責C食品藥品監(jiān)督管理部門質量監(jiān)督部門出入境檢驗檢疫機構農(nóng)業(yè)行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指D食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放食品安全的日常監(jiān)管查處生產(chǎn)不合格食品及其他質量安全違法行為以上都是食品的絕對安全性是指A確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害—種食物在釆用合理的食用方式的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性一種食物成分在進食量正常的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性—種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性除了政治性.法律性.科學性外，食品安全概念的特點還有D社會性綜合性全局性以上都是食品質量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是D安全性營養(yǎng)性可食用性以上都是與一般產(chǎn)品質量比較，食品質量具有的特點是D食品的使用性表現(xiàn)為食用性食品的保質期相對較短生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售直至消費的全過程都會對食品質量產(chǎn)生影響D.以上都是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如飴魚可引起中毒，其主要癥狀為B四肢肌肉麻木面部.胸部及全身皮膚潮紅視覺模糊【）.全身皮膚發(fā)紺保證食品安全的關鍵是D建立與完善食品安全法律法規(guī)食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施嚴格的監(jiān)督營理食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人落實企業(yè)食品安全管理制度上都是不屬于毒蕈中毒類型的是I）肝腎損害型溶血型神經(jīng)精神型類傷寒型除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應鏈還包括D食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務）食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）以上都是確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子D可疑食品樣本環(huán)境樣本患者生物標本在以上樣本中檢出相同的致病因子食物中毒實驗室檢驗的釆樣原則是D及時性針對性不污染I）.以上都是食物中毒事故的流行病學調查是指【）現(xiàn)場流行病學調查食品衛(wèi)生學調查實驗室檢驗以上都是食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織A衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構公安部門質量監(jiān)督部門食物中毒的調查工作應當由下列哪個部門負責B衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構公安部門質量監(jiān)督部門對引起食物中毒的食物，應該【)未出售的應停止銷售并封存已售出的應追回對致病食物應進行無害化處理或依法銷毀以上都是引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D皂昔植物血凝素龍葵素秋水仙堿鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的毒性成分是B龍葵素秋水仙堿植物血凝素亞硝胺亞硝酸鹽中毒的直接原因是A誤將亞硝酸鈉作食鹽使用攝入含硝酸鹽多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用過量添加硝酸鹽的肉制品可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A水煮日曬冷凍I).炒食食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍X對食品的基本要求是D營養(yǎng)衛(wèi)生保證食用安全以上都是在下列放射性物質中，參與鉀代謝過程的是CA131碘B90鍥C137艷D226鐳下列哪種食品添加劑不是防腐劑D丙酸鈉焦亞硫酸鈉苯甲酸檸檬酸下列哪種食品添加劑是防腐劑A茉甲酸鈉63.63.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色D亞硝酸鈉糖精鈉【).檸檬酸對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是B苯甲酸亞硝酸鈉亞硫酸鈉檸檬酸常用的發(fā)色劑是B竟菜紅亞硝酸鹽赤鮮紅紅曲米紅曲米亞硫酸鈉赤鮮紅亞硝酸鈉64,下列屬于人工合成著色劑的是C高粱紅姜黃克萊紅I).紅曲紅在以下食用色素中，屬于天然色素的是B茂萊紅姜黃檸檬黃I).靛藍蟲膠紅是C防腐劑發(fā)色劑天然著色劑人工合成色素下列既是漂白劑又是防腐劑的是D苯甲酸亞硝酸鈉山梨酸亞硫酸鈉下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用C丁基羥甲基茴香醒二丁基羥基甲苯焦亞硫酸鈉沒食子酸丙酯食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪個部門負責B衛(wèi)生行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門質量技術監(jiān)督部門工商行政管理部門通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)J食品添加劑的作用是【）防腐.保鮮改善食品的品質和色.香.味滿足食品加工工藝的需要以上都是貯存蔬菜.水果的適宜溫度是BTOC\o"1-5"\h\z20°C10°Cc.-i°c-10°C食品中含量最多的天然放射性核素是A40鉀226鐳210卦238鈾鐵屑I）.黃曲霉毒素食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有【）農(nóng)藥殘留多環(huán)芳經(jīng)污染微生物污染以上均是塑料的衛(wèi)生問題有D游離單體聚合不充分的低聚合度化合物低分子降解產(chǎn)物以上均是丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用D生殖毒性遺傳毒性致癌性以上均有用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調味液中可能含有C雜環(huán)胺丙烯酰胺在下列的食品污染物中，屬于雜物的是C鉛鐵氣丙醇亞硝胺在烘烤的食物中可存在下列有毒物質，但除了D苯并（a）■&丙烯酰順雜環(huán)胺【）.氯丙醇經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染【）雜環(huán)胺丙烯酰胺氯丙醇苯并（a）芷食物中多環(huán)芳姪的主要來源是C食物從污染的環(huán)境中吸收食物中的微生物在一定條件下合成食物在煙熏.烘烤的過程中受到污染在柏油路上曬糧使糧食受到污染為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料B磷肥鑰肥氮肥鉀肥維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成AN-亞硝基化合物多環(huán)芳經(jīng)黃曲霉毒素I）.苯并（a）花專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號等信息外，還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。（J）食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個部門負責A國家衛(wèi)計委國家食藥總局國家質檢總局國家標準化委員會鮮乳的冷藏.儲運溫度應在B10°C?15C4C?6°C10°C~12°C15°C以下縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設立派出機構V食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責J大米和面粉蛋白質中蛋氨酸的含量最少X可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A鋁板鍍錫板鍍絡板馬口鐵下列哪種食用油可損害心.肝?腎等實質器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A粗制棉籽油粗制菜籽油粗制大豆油【）.粗制花生油評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標不包括B酸價黃曲霉毒素B1談基價【）.過氧化值油脂酸敗最早期的改變是C酸度升高衆(zhòng)基價升高過氣化值升高比重增加下列哪種制油方法是目前國內外普遍釆用的D熱榨冷榨直接浸出法預榨浸出法下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象A飢化物鉛展青霉素I）.沙門菌和金黃色葡萄球菌發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學問題是C雜醇油剣化物二氣化硫甲醇下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標準中沒有規(guī)定限量C甲醇甲醛雜醇油氣化物雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D雙目失明劇烈嘔吐共濟失調頭痛及醉酒污染糧豆類最嚴重的微生物是A霉菌細菌病毒以上均是對有明顯結核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應A就地消毒銷毀經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢我國食品安全標準對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是D黃曲霉毒素B1脫氣雪腐鐮刀菌烯醇赭曲霉毒素A以上都是下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60C0Y射線輻照超高溫瞬間滅菌法蒸汽消毒法牛乳消毒常釆用C輻射保藏法低溫長時間巴氏消毒法高溫短時間巴氏消毒法熏制法水產(chǎn)品含有的自然毒素是D貝類毒素?？舅伢杆諭).以上都是鮮蛋貯存的適宜溫度條件為C-18°C0°C1?5°C10?15°C"紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了D竟菜紅胭脂紅赤鮮紅蘇丹紅在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變A假單胞菌屬微桿菌屬不動桿菌屬氣單胞菌屬按照生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程要求，肉品品質檢驗包括D入場靜養(yǎng)宰前檢驗宰后檢驗以上均是對于死畜肉的描述，下列哪項是錯誤的C牲畜死后解體的為死畜肉對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮釆取相應的處理方法如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質，棄內臟,肉尸食用不受限制【）.死因不明的死畜肉，一律不得食用下列屬于人畜共患寄生蟲病的是B結核囊蟲病炭疽口蹄疫肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死C豬瘟病毒丹毒桿菌口蹄疫病毒炭疽桿菌對牲畜肉“后熟"的描述，錯誤的是D后熟是在僵直后出現(xiàn)的處于后熟階段的畜肉為新鮮肉后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用肌肉中糖原愈少，后熟力愈強我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點是I）以《中華人民共和國食品安全法》為核心以其他專門法律為支撐與產(chǎn)品質量.檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接I）.以上都是對結核菌素試驗陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為B煮沸5分鐘后飲用煮沸5分鐘后制成奶制品銷毀I）.巴氏消毒后喂飼牛犢縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質的食品檢驗機構或者專業(yè)機構進行抽樣工作。（對）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。（對）食品安全風險警示信息和重大食品安全事故及其調查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯）食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品，可以免除其依法應當承擔的其他法律責任。（錯）食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的，應當組織相關專家進行評估，并根據(jù)評估意見進行處置。（對）申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進行現(xiàn)場核查。（對）舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復。（對）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品。（對）原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準予變更的，應當向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計算。（錯）食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯）用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對）委托生產(chǎn)食品的，委托方應當委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對委托生產(chǎn)的食品安全承擔法律責任。（錯）全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的輕度中毒中度中毒重度中毒以上均不是申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請時，當申請材料存在可以當場更正的錯誤的，申請人不允許當場更正，需將材料補正后重新提交。（錯）嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯）預包裝食品沒有中文標簽.中文說明書或者標簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。（對）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動釆取停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯）食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門，對受理的食品生產(chǎn)許可申請進行現(xiàn)場核查。（對）委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應當標注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號等內容。（對）對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法實施跟蹤調查。（錯）國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）食品生產(chǎn)者應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對）對四季豆，最好采用下列哪種烹調方式C涼拌急火快炒燉食以上均是發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質是D植物紅細胞凝集素類秋水仙堿3-硝基丙酸龍葵素對甲醇中毒的解毒治療可使用I）乙醇4-甲基毗哩葉酸【）.以上都是急性神中毒的特效解毒劑是A二筑基丙磺酸鈉阿托品美藍食醋對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結果與下列哪項相銜接D行業(yè)準入融資信貸證券發(fā)行以上都是從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每2年諼行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）抽樣工作人員應當嚴格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.釆集的影像資料以及檢驗結果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對）食品和食品添加劑與其標簽.說明書的內容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（X）食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動的初級或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的.供人食用的植物.動物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標準部分之GB2760和GB14880廣告經(jīng)營者.發(fā)布者設計.制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（對）食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理.銷毀的，應當提前報告時間.地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。（對）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（對）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門制定.公布。（錯）縣級以上地方人民政府應當對食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進行綜合治理，要求其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場.店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域.時段經(jīng)營。（錯）食品生產(chǎn)許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關系的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在作出行政許可決定前，應當告知申請人.利害關系人享有要求聽證的權利。申請人.利害關系人在被告知聽證權利之日起5個工作日內提出聽證申請。（對）食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品結束后10個工作日內向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。（錯）實施三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起30個工作日內完成召回工作。（對）食品召回公告應當包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負責人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標.規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級.起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費用承擔情況；相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒獭＃ㄥe）用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設備或者食品包裝材料和容器的物質。（錯）國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者釆用信息化手段釆集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（錯）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自職責公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對）對因標簽.標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。（對）食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行逐批檢驗。（錯）市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以要求令品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯）國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。（錯）生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯）對食品安全風險評估結果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標準的，在制定.修訂食品安全標準前，國務院衛(wèi)生行政部門應當及時會同國務院有關部門規(guī)定食品中有害物質的臨時限量值丸臨時檢驗方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對）對因標簽.標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對）實施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點項目應當以書面檢查方式為主，對一般項目可以釆取現(xiàn)場檢查的方式。（錯）從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應當依法取得許可。（錯）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（錯）食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯）生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項。（錯）食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D毒蕈堿樣癥狀煙堿樣癥狀中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀以上均是食品保質期是指食品保持品質的期限。（錯）為了安全起見，由動物實驗得到的最大無作用劑量外推到人的每日容許攝入量時，一般應縮小多少倍CTOC\o"1-5"\h\z1050100200食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個部門負責D食品藥品監(jiān)督部門衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門質量監(jiān)督部門省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責下列哪類食品的生產(chǎn)許可D保健食品特殊醫(yī)學用途配方食品嬰幼兒配方食品以上都是國家對下列哪項實行許可制度I)食品食品添加劑食品相關產(chǎn)品【).以上都是GAP認證是對下列哪個方面建立控制標準和評判標準D農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全環(huán)境保護產(chǎn)品質量以上都是食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全認證的基本類型是D無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品以上都是食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D對產(chǎn)地環(huán)境質量評級污染區(qū)劃定污染區(qū)域監(jiān)測I).以上都是調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任D有關監(jiān)督管理部門食品檢驗機構認證機構I).以上都是發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行C衛(wèi)生行政部門醫(yī)療部門疾病預防控制部門食品藥品監(jiān)督管理部門按照國家食品安全風險監(jiān)測計劃，除了國務院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪個部門開展食品安全風險監(jiān)測工作I)食品藥品監(jiān)督管理部門質量監(jiān)督部門農(nóng)業(yè)行政部門I).以上都是國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關有害因素作為重點監(jiān)測對象D風險程度髙.流通范圍廣.消費量大的易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的消費者反映問題較多的【）.以上都是受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴重健康損害后果的，屬于A特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故【）.一般食品安全事故急性碑中毒的原因是D誤食食品受到污染濫用含碑食品添加劑以上都是食品法典委員會的縮寫是BFDACACFAOJECFA食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后48小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于B一級召回二級召回三級召回I）.四級召回食品安全標準的本質是B法規(guī)性科學技術性強制性社會性食品安全檢驗方法與規(guī)程標準是指D理化檢驗方法微生物學檢驗方法毒理學檢驗方法和評價體系及寄生也檢驗方法以上都是除了基礎標準外，食品安全國家標準還包括D食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品標準食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求檢驗方法與規(guī)程以上都是食品安全標準是D食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分食品安全法制化管理的重要依據(jù)維護國家主權.促進食品國際貿(mào)易的技術保障以上都是除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調的食品安全標準體系奠定基礎外，風險分析的作用還有D將各利益相關方有機地緒合在一起，共同促進食品安全體系的完善和發(fā)展防止旨在保護本國貿(mào)易利益的非關稅貿(mào)易壁壘，促進公平的食品貿(mào)易有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進國際間食品貿(mào)易的發(fā)展【）.以上都是在首先考慮保護人體健康的前提下，風險管理還應適當考慮下列哪些因素【）經(jīng)濟費用效益技術可行性【）.以上都是除了制定最高限量標準外，風險管理的措施還包括D制定食品標簽標準實施公眾教育計劃通過使用替代物質或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學物質的使用【）.以上都是風險特征描述是指在下列哪項的基礎上，綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風險及其程度D危害識別危害特征描述暴露評估I）.以上都是食品安全風險評估結果由下列哪個部門公布B國務院食品藥品監(jiān)督部門國務院衛(wèi)生行政部門國務院質量監(jiān)督部門國務院農(nóng)業(yè)行政部門食品安全風險評估工作由下列哪個部門負責B國務院食品藥品監(jiān)督部門國務院衛(wèi)生行政部門國務院質量監(jiān)督部門國務院農(nóng)業(yè)行政部門風險分析的組成部分不包括D風險評估風險管理風險交流暴露評估國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D食品安全法律食品安全行政法規(guī)地方性法規(guī)食品安全規(guī)章省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關部門調查處置B特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故【).一般食品安全事故腸道傳染病的預防應釆取的措施是I)妥善處理與控制傳染源切斷傳播途徑保護易感人群以上都是食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是D用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物以上都是河豚毒素的靶器官是A神經(jīng)系統(tǒng)肝臟腎臟胃腸河豚魚中毒的主要癥狀是B肝腎損害神經(jīng)麻痹缺氧I).胃腸炎河豚毒素主要存在于河豚魚的C肌肉血液卵巢皮膚河豚毒素含量最高的是河豚魚的C血液肝臟卵巢肌肉河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞D日曬鹽腌煮沸加堿處理赤霉病麥食物中毒的主要癥狀是A惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉意識障礙早期昏迷血壓下降明顯“醉谷病”是C神中毒霉變甘蔗食物中毒赤霉病麥中毒亞硝酸中毒關于蠟樣芽胞桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是B該菌的繁殖體和芽泡均不耐熱產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變沙門菌食物中毒最為多見的是A胃腸炎型類霍亂型類傷寒型類感冒型致病性最強的沙門菌是A豬霍亂沙門菌鼠傷寒沙門菌腸炎沙門菌鴨沙門菌最常見的食物中毒是D真菌性食物中毒化學性食物中毒動物性食物中毒I).細菌性食物中毒HACCP表示A危害分析關鍵控制點食品良好生產(chǎn)規(guī)范衛(wèi)生操作規(guī)范食品安全標準關于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米淚■水樣物等為特征輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源患病后可產(chǎn)生持久的免疫力食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于A一級召回二級召回三級召回四級召回下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大D患者康復者恢復期病原攜帶者【）.“健康”病原攜帶者關于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是B是人獸共患傳染病豬是唯一的傳染源從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群綜合流行病學史.臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結果進行診斷人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是D人直接接觸患病動物及其排泄物人食入被污染的水和食物通過被污染的空氣飛沫以上都是除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還規(guī)括D動.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素動.植物性食物貯存不當時產(chǎn)生的有毒物質，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺動.植物性食物加工不當時產(chǎn)生的有毒物質，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽以上都是出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場應當向哪個部門辦理備案手續(xù)B所在地質量監(jiān)督部門所在地檢驗檢疫機構所在地衛(wèi)生行政部門I）.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向國務院哪個部門提交所執(zhí)行的相關國家（地區(qū)）標準或者國際標準A國家衛(wèi)計委國家質檢總局國家食品藥品監(jiān)督管理總局國家農(nóng)業(yè)部下列哪個部門組織對進口食品進行風險監(jiān)測B國家質檢總局各地的檢驗檢疫機構各地的食品藥品監(jiān)督管理部門I）.各地的質量監(jiān)督部門年度進口食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院哪個部門組織制定和實施B國家衛(wèi)計委國家質檢總局國家食品藥品監(jiān)督管理總局國家農(nóng)業(yè)部國家質檢總局主管全國的下列哪項進出口物品的安全監(jiān)督管理工作D食品食品添加劑食品相關產(chǎn)品以上都是對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的不安全食品應釆取的處置措施是D補救，如更換存在瑕疵的標簽.標識無害化處理銷毀以上都是標簽.標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后72小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于C一級召回二級召回三級召回四級召回關于食物中的鉛，下列說法正確的是D環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴重污染交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴重污染使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉗對食品的直接污染I).以上均正確下列關于食物過敏的說法，錯誤的是B是蛋白質作為抗原誘導機體產(chǎn)生免疫應答而發(fā)生的一種變態(tài)反應性疾病2歲以內的嬰幼兒不會發(fā)生在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見I).屬于遺傳過敏癥抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質，提高食品的穩(wěn)定性J“毛油"可以直接食用X酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾"的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量V蒸餡酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精/酒中的甲醇來自釀酒原料(薯干.馬鈴專.水果等)中的果膠J蒸餡酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應消毒后廢棄J制作糕點時，任何蛋類都可以作為原料使用X毒菌進入蛋內形成黑斑，稱“黑腐蛋"X毒菌進入蛋內繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋"X良質肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉J利用工業(yè)廢水灌漑菜地前應經(jīng)無害化處理，收獲前3?4周應停止使用工業(yè)廢水港溉J合成N-亞硝基化合物的主要場所是膀胱X天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進行安全性評價X丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物XGRAS物質，即一般認為是安全的物質，在食品添加劑中最為安全在掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法X化學合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑J復配食品添加劑也是食品添加劑J在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇X40K是形成內照射最主要的天然輻射源J食品中的放射性對人體的危害主要來源于B射線的內照射損傷X回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具J聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氣酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）V接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑X食品中的氯丙醇主要來源于調味品J感染型細菌性食物中毒病原菌釋放內毒素，引起體溫升高J在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大X研究表明，輻照食品不存在感生放射性問題J下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D奶類蔬菜水果I）.腌制肉制品在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒添加輔食，出生6個月內應完全用母乳喂養(yǎng)J患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因J腸道傳染病的病變主要在腸道X瘋牛病僅感染牛X為預防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應進行無出血方法撲殺V炭疽的傳染源主要為患病的食草動物J食物中毒是最常見的食源性疾病J病毒性肝炎不屬于食源性疾病X污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲及其蟲卵V食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家X綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學合成物X酸價是油脂酸敗的早期指標X食用鹽應控制鑰鹽的含量J因為油脂酸敗時先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標J如果一種轉基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學成分.營養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質等同性J包裝飲用水的名稱應當真實.科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水J冷凍飲品成品應在0，C以下的冷庫或冰箱中貯存X冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對其進行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關鍵V冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物J飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質量分數(shù)為0.5%的制品X食品中有機酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學反應而釋出氫氣，內哥壓力不斷增加導致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽X罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌X鍍幣板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊J采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機溶劑殘留問題J與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好JN-亞硝胺是直接致癌物X添加酸水解植物蛋白的調味品對氯丙醇有限量規(guī)定"抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關系J食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動植物.加工設備.包裝材料J食品動物，特別是畜禽，更易受到外源性污染X與食品有關的具有致癌作用的物質多為化學污染物J霉菌的營養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜X食物本身并不含有毒有害物質，之所以會對人體健康產(chǎn)生不良影響，是因為受到有毒有害物質污染X維生素C的主要食物來源是新鮮的水果X在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動或生活，維生素C的攝入量可適當減少X硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞J尿負荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定X生物活性最強的維生素E是生育酚X孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥XN-亞硝基化合物僅引起胃癌X暗適應的快慢僅僅取決于體內維生素A的營養(yǎng)狀況XGB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》對非預包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不必考慮降低致病菌污染的風險X氟可減少購病的發(fā)生J長期攝入過多的碘可導致高碘性甲狀腺腫J乳和乳制品是硒的良好食物來源X蔬菜及水果的鋅含量較高X蛋類為動物性食物，鐵的含量和吸收率遠高于植物性食物X膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式J礦物質是有機物，在體內可以合成X瘦高體型者比矮胖體型者基礎代謝低X膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調節(jié)血糖水平的作用J乳糖只存在人和哺乳動物的乳汁及其制品中J橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平J膳食中最多見的單不飽和脂肪酸是亞油酸X維生素【)的主要活性形式是25-(0H)-D3X富含碳水化合物食物的腐敗變質可通過酸度鑒定JN-亞硝基化合物就是N-亞硝胺X加入黃丹粉加工皮蛋時可造成鉛污染J彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會大量溶入食品中V以有機形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠大于氣化汞J食品中的有毒金屬對人體的毒性以慢性中毒和遠期效應為主J為保證內服或注射藥物后動物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴格規(guī)定休藥期J獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留J有機磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性J在農(nóng)作物生長過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑X對受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉粒J用化學藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法X黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質之一JGB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在J常壓殺菌是指加熱溫度wiotrc,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式J罐頭食品屬于預包裝食品，適用于GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》X維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗J酸價是脂肪酸敗的早期指標，隨后是過氧化值升高X脂肪發(fā)生的變質稱為酸敗J食品的滲透壓與微生物的生命活動有一定的關系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡X嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20°C?30°C生長繁殖J水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長，故水果不易腐敗變質J微生物能否在食品中生長繁殖取決于總含水量X結合水是能供微生物利用的水X食品中的水以游離水和結合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水J因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品J食品腐敗變質使營養(yǎng)價值降低J毒素型細菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導致腹瀉J熱力致死時間是指在一定的溫度和條件下，細菌死亡90%所需要的時間X對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在釆取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施J引起食品腐敗變質的主要原因C食品的滲透壓空氣的相對濕度食品中的微生物【）.食品中的酶下列哪種食品更易暮變B豬肉面包水果魚大腸菌群的衛(wèi)生學意義是C作為評價食品腐敗變質的指標作為評價食品新鮮度程度的指標作為評價食品被糞便污染的指標可預測食品的耐藏性有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)細落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品A耐保藏期限將縮短已經(jīng)發(fā)生腐敗變質可能受到糞便污染可能受到致病菌污染關于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是A反映食品對人體健康的危害程度是食品清潔狀態(tài)的標志可預測食品的耐保藏性指lg檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)最耐酸和鹽的微生物是B細菌霉菌酵母病毒變形桿菌是B致病性微生物相對致病性微生物非致病性微生物以上都不是在自然界中，含微生物最多的是A土壤空氣水I）.人及動植物體下列屬于繼發(fā)性污染的是【）動物對食品的污染人對食品的污染機械設備對食品的污染因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染食品污染對人體健康會帶來的危害不包括C急性中毒慢性中毒食品腐敗【）.致癌食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了D病畜患者帶菌者D健康的人食品安全風險分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法J縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以評定企業(yè)信用等級，確定和調整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點內容.頻次，對有不良信用記錄的企業(yè),增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次J肉類發(fā)生腐敗變質后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致A蛋白質脂肪碳水化合物維生素對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄J食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價J從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作J食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施.方法和技術要求V只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗是合格的，就可以保證食用安全X可以在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品X農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關區(qū)域J調查食品安全事故，是為了查明事故單位的責任X疾病預防控制機構負責對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理J發(fā)生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案X縣級以上地方人民政府負責制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案J畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒X食品受到昆蟲污染屬于A生物性污染化學性污染物理性污染以上都不是輻照對下列哪項基本不起作用D微生物寄生蟲害蟲骯病毒“痛痛病"是由下列哪種有毒金屬引起的CTOC\o"1-5"\h\z汞神鎘【）.鉛關于食物中的鎘，下列說法錯誤的是B食物中的鎘主要來源于含鎘廢水稻米中含鎘最高動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內鎘的濃度比水高出幾千倍關于汞，下列說法錯誤的是C甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素無機汞是植物性食物中汞的主要存在形式人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒金屬元素之間的關系是A鋅拮抗鎘鐵拮抗鎘鉛拮抗汞碑拮抗鎘食物中的有毒金屬來源于D特殊的自然環(huán)境人為污染的環(huán)境食品加工.儲存.運輸和銷售過程I）.以上都是我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是A抗生素鹽酸克倫特羅咲喃類化合物激素類獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的D獸藥的母體化合物（原藥）獸藥的代謝產(chǎn)物獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質以上都是農(nóng)藥的登記歸屬于A農(nóng)業(yè)行政部門衛(wèi)生行政部門食品藥品監(jiān)管部門質量技術監(jiān)管部門我國已制定了小麥.玉米及其制品中限量標準的鐮刀菌毒素是D優(yōu)馬菌素T-2毒素雪腐鐮刀菌烯醇脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”黃變米”是被哪種霉菌污染的大米A青霉黃曲霉鐮刀菌木霉主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A伏馬菌素丁烯酸內酯玉米赤霉烯酮T-2毒素在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BT-2毒素玉米赤霉烯酮丁烯酸內酯優(yōu)馬菌素食品腐敗變質的最終結果是C揮發(fā)性鹽基總氮降低二甲胺降低營養(yǎng)價值降低酸度降低霉菌毒素中毒的特點是D沒有傳染性具有地方性具有季節(jié)性I).以上都是下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質的是B肉塊肉餡骨頭I).紅燒肉輻照不可用于食品的A加熱殺菌殺蟲抑芽油脂在160?18(TC加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D低分子分解產(chǎn)物聚合物苯并(a)花以上都會產(chǎn)生超高溫瞬時殺菌最適用的食品是B罐頭類牛奶干果類醬類對低溫工藝的衛(wèi)生要求是D保證制冷用水和冰的衛(wèi)生防止制冷劑外溢保持冷鏈【).以上都是對食品質量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是B化學保藏低溫保藏高溫保藏脫水干燥保藏下列哪項屬于化學制劑保藏法D鹽腌糖漬脫水加抗氧化劑食品的化學保藏是指D鹽腌糖漬加化學制劑以上均是食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是B細菌酵母霉菌病毒對腐敗變質食品的處理原則是I)腐敗嚴重的必須廢棄或銷毀單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復制后食用C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用I).以上均是釆用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于A19%29%39%I).49%鑒定蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是A感官指標物理指標化學指標微生物指標食品安全標準不屬于食品安全法律法規(guī)體系X在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是BA黃曲霉毒素MlB黃曲霉毒素BlC黃曲霉毒素G1D黃曲霉毒素B2飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒X為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時食用X目前尚無貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主J貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內呈結合狀態(tài)，不會引起貝類本身中毒J河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應盡快排出毒物和給予對癥治療J毒變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方X長期貯存的甘蔗是節(jié)菱泡霉發(fā)育.繁殖.產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基，易引起中毒J預防赤霉病麥中毒的關鍵在于防止麥類受到籌菌的侵染和產(chǎn)毒V志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒J腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒X引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品.肉制品V蠟樣芽泡桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種J境外發(fā)生食品安全事故可能對我國境內造成影響，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時發(fā)布進口食品安全風險警示信息J肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會發(fā)生食物中毒X砒霜即碑酸鈣，有劇毒X有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒J金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細菌鑒定為主X副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生X副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌J當家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因導致抵抗力下降時，寄生于腸道內的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血流，使畜禽血液.肌肉和內臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病X動物性食品中沙門菌的主要來源是宰后污染X被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視熱貯存，就是在60笆以上貯存"生鮮原料.半成品在冷庫或冰箱中貯存的時間不要太長，并應做到先進后出X畜.禽.水產(chǎn)品等動物性食物應在一2(TC?一1°C冷凍貯存J蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0C?10°C,最好在5K以下貯存J中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故X嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽泡而非肉毒毒素引起X食品安全是指是否有足夠的食物供應X我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》X縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談V縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議.考核X縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃V市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責X《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機制J某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題X某一食品不符合質量標準，肯定也不符合食品衛(wèi)生標準或食品安全標準X食品是否合格不能等同于食品是否安全J食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全X在食品產(chǎn)品質量標準中，不包含對食品安全的要求X食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側重于過程X腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內的碓酸鹽還原菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒J在我國，確立了“食品安全"的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生".“食品質量"的概念，以《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標準來統(tǒng)籌食品標準，避免食品衛(wèi)生標準.食品質量標準.食品營養(yǎng)標準等與食品相關的標準之間的交叉與重復J絕大多數(shù)有機磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞J食品質量有優(yōu)劣之分J質量是指終端產(chǎn)品的質量X質量是指一組固有特性滿足要求的程度J食物中毒調查結論的因果推論應當考慮：可疑食品進食在前，患者發(fā)病在后J食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗結果陽性的病例J為了核實診斷，現(xiàn)場流行病學調查的訪談對象應首選末例病例X符合某種食物中毒的判定標準，從可疑食物中檢出致病物質，就可判定為食物中毒致病食物J在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學特點和臨床表現(xiàn)，有共同進餐或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例J為避免中毒，黃花菜應曬干再食用J為了減少四季豆中維生素C的損失，應釆用急火快炒的烹調方式X食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒J營養(yǎng)學上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類J食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側重于結果X二、單選題預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。（X）下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品是（D）A.生鮮食品，如包裝的生肉.生魚.生蔬菜和水果.禽蛋等； B.乙醇含量N0.5%的飲料酒類； C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品； D.飲料下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期（A）乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。麥片。飲料。月餅。判斷題：預包裝食品標簽可以以暗示性的語言.圖形.符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。（X）一個銷售單元的包裝中含有不同品種.多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識，（X）食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成原料或成品凝水而引起變質，對否？（J）食品廠應具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（X）廠區(qū)內生產(chǎn)車間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應的設施或設備。（X）當某種復合配料（D ），不需要標示復合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。已有國家標準或行業(yè)標準其加入量小于食品總量的25%時已有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總量的25%時已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準并且其加入量小于食品總量的25少時八連杯酸奶的營養(yǎng)標簽應標注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標注。（X）若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達到1.2g/100g,則可對該產(chǎn)品進行含量聲稱為無乳糖。（X）預包裝食品首先應當預先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質量或體積的標示。（V）產(chǎn)品標簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期"。（X）預包裝食品標簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應的漢字字號。（V）按照食品配料加入的質量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質量百分數(shù)（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（J）待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？（X）下列凈含量標示不正確的是（C）A2kgB2千克C2公斤D2L食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（D）原料采購.原料驗收.投料等原料控制；生產(chǎn)工序.設備.貯存.包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；以上都是預包裝食品的定義為（A）>A.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品。預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。預先定量包裝好的食品。GB28050的適用范圍為（A）預包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明

保健食品的營養(yǎng)標簽標示預包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標簽標示散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識NRV的意思為（D）營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素 【）.營養(yǎng)素參考值已知某產(chǎn)品鈣指標為40mg/100ml,蓋的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的NRV%為（D）1%B.2%C.3% I）.5%指定NRV%的修約間隔為（B）0B.1C.0.1D.0.01根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（D）o應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或卷淆的常用名稱或通俗名稱。可以僅標示“新創(chuàng)名稱".“奇特名稱“音譯名稱".“牌號名稱".“地區(qū)俚語名稱"或“商標名稱"。食品企業(yè)在標簽上標示食品營養(yǎng)成分.營養(yǎng)聲稱.營養(yǎng)成分功能聲稱時，應首先標示能量和（B）4種核心營養(yǎng)素及其含量能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維蛋白質.脂肪.碳水化合物.鈉飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖.膳食纖維I）.糖.膳食纖維.維生素和礦物質容器中含有固.液兩相物質的食品，在標示瀝干物（固形物）的含量時，用（C）表示。A.質量質量分數(shù)A.質量質量或者質量分數(shù)無糖食品是指糖含量（A糖含量不高于0.5g/100g(100mL)0g/100g(100mL)C.單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)0.5g/100g(100mL)食品標簽包括了食品包裝上的（文字.圖形.符號一切說明物一切說明物B.D.D.質量和質量分數(shù)糖含量不高于雙糖含量不高于B.圖形.符號D.文字.圖形.符號及食品標簽中的配料包括（B.D.D.質量和質量分數(shù)糖含量不高于雙糖含量不高于B.圖形.符號D.文字.圖形.符號及A.原料C.原料.輔料.食品添加劑劑.加工助劑原料.輔料A.原料C.原料.輔料.食品添加劑劑.加工助劑487.預包裝食品標簽的所有內容，應符合（D）的規(guī)定。國家法律.法規(guī)487.預包裝食品標簽的所有內容，應符合（D）的規(guī)定。D.原料.輔料.食品添加B.相應產(chǎn)品標準D.國家法律.法規(guī)和相C.國家法律.法規(guī)和強制性標準應產(chǎn)品標準預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（DD.原料.輔料.食品添加B.相應產(chǎn)品標準D.國家法律.法規(guī)和相C.國家法律.法規(guī)和強制性標準應產(chǎn)品標準A.拼音少數(shù)民族文字A.拼音外文 D.拼音.少數(shù)民族文字.外文食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入量的（B ）順序一一排列。遞增 B.遞減 C.任意D.無要求營養(yǎng)標簽的標示應當真實.客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。（J）營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括（D）。營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱D營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設施還包括干手設備。（J）如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%,則不需要標示復合配料的原始配料。（J）食品加工廠區(qū)布局只應滿足生產(chǎn)工藝要求。（X）廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水及塵土飛揚。（J）食品企業(yè)的污染物凈化和排放設施可以位于生產(chǎn)車間主風向的上方。（X）生產(chǎn)車間的廁所應設置在車間內側，并一律為水沖式。（X）清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。（J）食品原材料應離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有適當間隔。（J）食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進入車冋工作。（X）新鮮果.蔬原料應貯存于雰天.通風良好的場地，地面平整，便于清洗.排水。（X）某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來的生產(chǎn)旺季的需要，采購了大量的原料，因原料倉庫均已堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車間走廊里，妥否。（X）接觸直接入口食品的人員應做好防護，需配戴口罩。（J）食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個人愛好，所以，不應限制員工在生產(chǎn)場所抽煙，對否？（X）食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應專用庫房存放，專人管理。（J）對溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應備有溫.濕度表,庫房溫度.濕度應符合存放要求。（J）食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？（X）食品添加劑應當（B）,方可列入允許使用的范圍。在技術上確有必要在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠在風味上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈.手表，不準濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進入車間。（J）A.數(shù)量B.批次C.名稱D.A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X）。食品企業(yè)應當對營養(yǎng)標簽的真實性負責，配備專業(yè)人員負責營養(yǎng)標簽的制作和審核。（J）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標準部分之GB14881關于車間的門窗，哪種說法是錯的？（C）門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應使用不透水.堅固.不變形的材料制成。清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。窗戶玻璃應使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。室內排水的流向應由（B）,且應有防止逆流的設計。清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域生產(chǎn)流程決定物料的流程決定車間通風設施的作用，下列哪種說法是錯誤的？（C）有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度食品加工人員如患有痢疾.傷寒.甲型病毒性肝炎?（D）等消化道傳染病，以及患有活動性肺緒核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A.乙型病毒性肝炎 B.丙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質和其他擴散性污染源;不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。（J）食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立（A）制度。農(nóng)業(yè)投入品使用記錄農(nóng)業(yè)投入品領用記錄農(nóng)業(yè)投入品保管記錄以上都是營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（J）食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（C）A.批準出廠B.檢驗銷售C.檢驗出廠銷售D.批準出廠銷售下列不符合原輔料庫房內存放物品規(guī)范的是（C）保存良好，應離地.離墻存放按先進先出的原則出入庫可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（C）,要便于清洗.消毒。密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋I).密閉并帶蓋下列哪項不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(D)廠區(qū)內垃圾應密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)排污溝渠也應為密閉式廠區(qū)內不得散發(fā)出異味【).各種雜物堆放一起食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。進廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙I).以上全是食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準(D)。吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準穿工作服.鞋進廁所D.以上全是食品生產(chǎn)車間的照明要求錯誤的是(D)。內光線充足，照度應滿足生產(chǎn)加工要求工作臺.敞開式生產(chǎn)線照明設備應有防護裝置裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置洗手更衣設施的照明設備應有防護裝置食品倉庫出貨順序應遵循(B)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。先進后出B.先進先出C.量多先出D.量少先出以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。(B)通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品殂關產(chǎn)品明確存在安全隱患的為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素以上都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取(C)的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。電話告知官網(wǎng)發(fā)布通知或者公告媒體公告國家(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。支持要求鼓勵強制進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向(B)部門提交所執(zhí)行的相關國家(地區(qū))標準或者國際標準。國務院食品藥品監(jiān)督管理國務院衛(wèi)生行政國務院質量監(jiān)督I).國家出入境檢驗檢疫向我國境內出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應當經(jīng)（D）部門注冊。國務院食品藥品監(jiān)督管理國務院衛(wèi)生行政國務院質量監(jiān)督【）.國家出入境檢驗檢疫國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。支持要求鼓勵強制食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（B）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。TOC\o"1-5"\h\z15306090雞蛋中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。（X）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標準部分之GB7718和GB28050消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（D）要求賠償。入網(wǎng)食品經(jīng)營者入網(wǎng)食品生產(chǎn)者網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者I）.以上都是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B）,記錄和保存進貨.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售.檢驗.召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應當其實.準確.完整。應當保障銷售網(wǎng)絡應當保障食品可追溯應當保障人脈關系應當保障品牌形象（A）部門可以對向我國境內出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結果,確定相應檢驗檢疫要求。國家出入境檢驗檢疫國務院食品藥品監(jiān)督管理國務院衛(wèi)生行政國務院質量監(jiān)督被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撒銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內不得再次申請食品生產(chǎn)許可。TOC\o"1-5"