食品中的有機化合物-乙酸

食品中的有機化合物——乙酸第1頁/共18頁一、分子組成與結(jié)構(gòu)O

官能團

:羧基—C—OH（或—COOH）

結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH分子式：C2H4O2H—C—C—O—HHH=O結(jié)構(gòu)式：第2頁/共18頁二、物理性質(zhì)常溫下為無色有強烈刺激性氣味的液體與水、酒精以任意比互溶沸點：117.90C、熔點：16.60C，無水乙酸在較低溫度下易結(jié)成冰一樣的晶體。（無水乙酸又稱冰醋酸）第3頁/共18頁討論：1、上述實驗說明乙酸具有什么性質(zhì)？三、化學(xué)性質(zhì)演示實驗:向兩支試管中各加入3ml稀醋酸溶液,分別滴加石蕊溶液、碳酸鈉溶液。觀察現(xiàn)象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性強還是弱？

為什么？2、寫出上述反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+CO2↑＋H2O

第4頁/共18頁CH3COOHCH3COO－+H+1、酸性1、使紫色石蕊試液變色2、與活潑金屬反應(yīng)

3、與金屬氧化物反應(yīng)

4、與堿反應(yīng)

5、與某些鹽反應(yīng)酸性：

CH3COOH>H2CO32

2CH3COONa+CO2↑+H2OCH3COOH+Na2CO3→第5頁/共18頁Mg+CH3COOH→CH3COOH+NaOH→寫出化學(xué)反應(yīng)方程式2

(CH3COO)2Mg+H2↑

CH3COONa+H2OCuO+CH3COOH→

2(CH3COO)2Cu+H2O

第6頁/共18頁為什么老酒越陳越香呢？老酒中的乙醇和乙酸（少量）常溫下經(jīng)過緩慢反應(yīng)，生成一種有特殊香味叫做乙酸乙酯的物質(zhì)。能否通過改變反應(yīng)條件快速生成乙酸乙酯呢？能。以濃硫酸為催化劑，加熱下可快速生成乙酸乙酯第7頁/共18頁飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。第8頁/共18頁1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、為什么要加碎瓷片？濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺反應(yīng)物和生成物沸點低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液混合物的加入順序：乙醇、濃硫酸、冰醋酸。第9頁/共18頁4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？5、為什么要將產(chǎn)物收集在飽和碳酸鈉溶液中？6、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？①催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。較多量的乙醇，較少量的乙酸。物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水難溶于鹽溶液第10頁/共18頁7.

加熱的目的：①提高反應(yīng)速率；②使生成的乙酸乙酯揮發(fā)，有利于收集及提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。8.導(dǎo)管的作用：導(dǎo)氣、冷凝。不能將導(dǎo)管插到液面下，防止發(fā)生倒吸.第11頁/共18頁2、酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。濃H2SO4濃H2SO4a、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反應(yīng)的過程：b、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4第12頁/共18頁1818OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4討論1．反應(yīng)機理：醇脫羥基上的氫原子，羧酸脫羥基結(jié)合生成水。

2．酯化反應(yīng)可看作是取代反應(yīng)，也可看作是分子間脫水的反應(yīng)。

酯化反應(yīng)可以看成什么反應(yīng)？第13頁/共18頁OCH3—C—O—H小結(jié)：

酸性酯化第14頁/共18頁練習(xí)1、關(guān)于乙酸的性質(zhì)敘述正確的是

（A）它是四元酸

（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

（C）它的酸性較弱，能使酸堿指示劑變色

（D）它的晶體里有冰，所以稱為冰醋酸（C）第15頁/共18頁2、關(guān)于乙酸的酯化反應(yīng)敘述正確的是（A）屬于氧化反應(yīng)（B）屬于取代反應(yīng)（C）酸去氫，醇去羥基（D）用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯（B）第16頁/共18頁3、用乙酸和含有18O的乙醇發(fā)生酯