八級(jí)生物下冊 7.1.1 發(fā)酵技術(shù)精練 （新）濟(jì)南

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE1學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)知識(shí)點(diǎn)一乳酸發(fā)酵1。發(fā)酵技術(shù)指運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用,對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法。

2.乳酸發(fā)酵需要適宜的溫度和無氧的條件,在這樣的條件下,乳酸菌能夠利用葡萄糖生成乳酸,從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。

3。乳酸菌是世界公認(rèn)的安全可直接食用的菌株,可以維持腸道菌群平衡，降低血脂和膽固醇,并能夠賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，延長食品的貯藏時(shí)間。

知識(shí)點(diǎn)二酒精發(fā)酵4。酵母菌在適宜的溫度和無氧的條件下,能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精,同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，釋放少量能量，這個(gè)過程叫做酵母菌發(fā)酵，也叫酒精發(fā)酵。

5。白酒的釀造過程主要包括制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾四個(gè)階段。

6。白酒的釀造過程中需要利用酵母菌和霉菌兩類微生物，其中酵母菌的作用是將葡萄糖分解成酒精，霉菌的作用是將淀粉分解成葡萄糖，即糖化。

知識(shí)點(diǎn)三發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用7。發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（1）細(xì)菌與食品制作：如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸桿菌制醋。

(2）真菌與食品制作：如利用酵母菌蒸饅頭,制面包。用霉菌、酵母菌等釀酒。

（3)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)抗生素、氨基酸等。

知識(shí)點(diǎn)一乳酸發(fā)酵1。下列說法錯(cuò)誤的是(B）A。酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B。酸奶的制作需要有氧條件C。酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D。使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量2。泡菜是特色小吃,這是人們利用了（D）A。大腸桿菌的發(fā)酵作用B.酵母菌的發(fā)酵作用C。曲霉的發(fā)酵作用D。乳酸菌的發(fā)酵作用3。導(dǎo)學(xué)號(hào)16814066下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟,正確的操作順序是(C)①將牛奶煮沸后降溫到40℃左右②放到30～35℃的地方4~6小時(shí)③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A。①②③④ B.③①②④C。①③④② D.③②①④知識(shí)點(diǎn)二酒精發(fā)酵4。在制作面包時(shí),酵母菌起的作用是(D）A。把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸C.使牛奶變成酸奶D。把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精,并產(chǎn)生二氧化碳5。蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入(B）A。乳酸菌 B.酵母菌C.球菌 D。青霉菌6。打開啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡中主要是(D)A.氧氣 B.空氣C。氮?dú)?D。二氧化碳7.釀造甘甜的葡萄酒,主要利用（D)A。甲烷細(xì)菌B.枯草桿菌C.霉菌D。酵母菌知識(shí)點(diǎn)三發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用8。下列哪一過程與發(fā)酵無關(guān)？(D)A.果酒暴露在空氣中變酸B。水果放久了有酒味C.酒的釀制D。青菜的鹽漬9。下列各種飲料，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是(D）A.鮮榨果汁 B.礦泉水C.鮮牛奶 D。酸奶10。下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（A)A。饅頭 B。玉米棒C。米飯 D?？镜毓?1.下列產(chǎn)品屬于抗生素的是（B)A.維生素 B。青霉素C.氨基酸 D.食用有機(jī)酸12.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（C）A。用于生產(chǎn)食品B。用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品C。用于改良新物種D。用于生產(chǎn)飲品1。做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封.密封壇口的目的是(D）A.隔絕空氣,抑制乳酸菌的發(fā)酵B。造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C。利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用D。造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵2。在酸奶的生產(chǎn)過程中起作用的微生物是(B）A。酵母菌 B.乳酸菌C.霉菌 D.甲烷細(xì)菌3.可以用來發(fā)年糕的菌種是（B)A。曲霉 B.酵母菌 C。乳酸菌 D。真菌4.導(dǎo)學(xué)號(hào)16814067“王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是(A）A。發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B。發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C.發(fā)酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后馬上加入菌種5。在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是(B）A.曲霉菌 B.酵母菌C.青霉菌 D.乳酸菌6。我國是最早利用發(fā)酵技術(shù)釀酒的國家。在發(fā)酵過程中,曲霉和毛霉先把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,然后在沒有氧氣的條件下，通過酵母菌的代謝產(chǎn)生酒精.

1.（2017·山東聊城中考）“山西陳醋"是中國四大名醋之一,其釀制過程用到的微生物是（C)A.曲霉B。酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌2。（2017·安徽桐城中考)發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。下列食品與其發(fā)酵所利用的微生物對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(A）A。泡菜—-醋酸菌B。酸奶——乳酸菌C.醬——多種霉菌D。米酒—-酵母菌3.（2017·新疆中考)葡萄酒與白酒口味完全不同，釀制過程中需要的微生物主要是(D）A。青霉B。醋酸菌C。乳酸菌D。酵母菌4.(2017·四川成都中考）酸菜魚是四川人喜愛的食品，制作酸菜魚時(shí)要用到酸白菜，制作酸白菜利用的微生物是（C)A。酵母菌 B。藍(lán)細(xì)菌C.乳酸菌 D.青霉菌5。（2017·湖北孝感中考）下列食品或調(diào)料在制作過程中運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)的是（D）①米酒②葡萄干③酸奶④醬油⑤豆豉⑥刀削面A.①②③④ B。①③④⑥C。①②⑤⑥ D。①③④⑤6.(2017·內(nèi)蒙古赤峰中考）下列食品的制作過程中，沒有運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)的是(D）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③醬油、食用醋④火腿腸、牛肉干A.①② B.①③C.②③ D。②④7。（2017·廣東中考）下列關(guān)于泡菜制作的敘述,錯(cuò)誤的是（D）A。利用的微生物是厭氧菌B。制作過程創(chuàng)設(shè)無氧條件C。酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸D。放在冰箱發(fā)酵可避免污染8。（2017·廣西玉林中考)許多食品在制作過程中要利用到細(xì)菌或真菌。下列食品的制作利用到細(xì)菌的是(A）A。泡菜 B.豆豉C。腐乳 D。醬油9。(2017·甘肅蘭州中考）發(fā)酵技術(shù)在我國源遠(yuǎn)流長，下列食品的制造中沒有利用發(fā)酵技術(shù)的是（A）A.果脯 B.醬油C.腐乳 D。泡菜10。(2017·江蘇宜興中考)下列人類對(duì)微生物的利用,合理的是（A)A.用霉菌制作醬油 B.用大腸桿菌釀醋C.用乳酸菌制作米酒 D.用細(xì)菌提取青霉素11。導(dǎo)學(xué)號(hào)16814068（2017·江西中考）將釀制米酒時(shí)密閉容器中三種物質(zhì)的變化情況繪制成右圖，那么甲、乙、丙分別代表(A）A。氧氣、二氧化碳、酒精B.二氧化碳、酒精、氧氣C.氧氣、酒精、二氧化碳D.酒精、二氧化碳、氧氣為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用,某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案.它們的共同特點(diǎn)是：相同的玻璃瓶兩只,分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案（方案一:甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的葡萄糖,不加干酵母。方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中,一段時(shí)間后觀察.請(qǐng)分析以上兩種方案.(1）預(yù)測甲、乙兩組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象.方案一：甲有氣體產(chǎn)生,氣球脹大,乙沒有.

方案二:甲有氣體產(chǎn)生，氣球脹大，乙沒有。

(2）你認(rèn)為哪個(gè)方案更合理?方案一。理由是

證明酵母菌的發(fā)酵作用，變量應(yīng)是酵母菌。

（3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是二氧化碳