食用菌產(chǎn)業(yè)與新技術(shù) 講座-福建省走向WTO的新舉措(-61)

食用菌產(chǎn)業(yè)與新技術(shù)講座——福建省走向WTO的新舉措

林杰

福建省食用菌學(xué)會(huì)

國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望一、概述2001年椐Hawksworth報(bào)道:

已被認(rèn)知的菌類:14000種

其中未定名的菌類:12600種最早食用菌化石:約3億年前

圣經(jīng)中記載上帝恩賜給以色列人的嗎哪 ——沙漠塊菌（Terfezialarnenaria)國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望中國(guó)約有2000種菌類

其中981種可食用；椐2002年統(tǒng)計(jì)：

有92種可人工馴化栽培；其中60多種已商品化栽培。出口品種（包括野生品種）共35種。國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望二、世界食用菌發(fā)展趨勢(shì)

（一）在產(chǎn)量和銷量方面雙孢蘑菇仍占第一位；從銷售增長(zhǎng)率方面是香菇占第一位。（二）產(chǎn)量增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家：中國(guó)、印度、波蘭、匈牙利。（三）產(chǎn)量有所下降的國(guó)家與地區(qū)歐洲、美國(guó)、日本。椐統(tǒng)計(jì)：荷蘭、法國(guó)、西歐、意大利、英國(guó)、愛(ài)爾蘭、德國(guó)、比利時(shí)、丹麥等1999年產(chǎn)量合計(jì)萬(wàn)噸,2003年為萬(wàn)噸.美國(guó)1999—2000年為393254噸、2003—2004年3為88716噸，價(jià)格由美元/公斤上漲為美元.

國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望中國(guó)食用菌產(chǎn)量與世界產(chǎn)量比較表年度世界產(chǎn)量中國(guó)產(chǎn)量占百分比

(1000MT)(1000MT)(%)19831453.0174.512.019944909.32640.053.8國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望二00三年中國(guó)食用菌產(chǎn)量(27個(gè)省區(qū))統(tǒng)計(jì):總產(chǎn)量:10386900噸(1039萬(wàn)噸)總產(chǎn)值:4378381萬(wàn)元(4378億元)二00三年福建省食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì):總產(chǎn)量:1510000噸(151萬(wàn)噸)總產(chǎn)值:540000萬(wàn)元(540億元)國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望三、世界食用菌市場(chǎng)

（一）世界人口增加和消費(fèi)能力的提高

估計(jì)世界人口從2000年的64億到2050年將增長(zhǎng)到93億；中國(guó)人口從目前的13億到2050年增到14億；印度從目前的11億到16億。估計(jì)中國(guó)、印度到2014年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)總額達(dá)2萬(wàn)億美元。比目前增長(zhǎng)倍。（二）食用菌消費(fèi)大幅增加食用菌消費(fèi)在全球劇增已成趨勢(shì)。將增至蔬菜總量的3—4%。國(guó)際食用菌業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望四、提高食用菌的質(zhì)量與品質(zhì)是當(dāng)前發(fā)展食用菌的關(guān)鍵性措施

（一）生產(chǎn)應(yīng)在無(wú)空氣污染、無(wú)水質(zhì)污染、不使用有害的化學(xué)農(nóng)藥為前提；（二）應(yīng)起草有關(guān)防止食用菌污染的有關(guān)文件。（三）應(yīng)制定食用菌生產(chǎn)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

食（藥）用菌產(chǎn)量

目前食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì):(2003年——2004年產(chǎn)季)世界食用菌產(chǎn)量990萬(wàn)噸中國(guó)食用菌產(chǎn)量876萬(wàn)噸福建省食用菌產(chǎn)量151萬(wàn)噸福建省食用菌產(chǎn)量為世界產(chǎn)量的六分之一,中國(guó)的五分之一。

食（藥）用菌產(chǎn)量福建省食用菌產(chǎn)量為151萬(wàn)噸其中:香菇產(chǎn)量為43萬(wàn)噸雙孢蘑菇產(chǎn)量為32萬(wàn)噸平菇產(chǎn)量為萬(wàn)噸銀耳產(chǎn)量萬(wàn)噸毛木耳產(chǎn)量為萬(wàn)噸黑木耳產(chǎn)量為萬(wàn)噸金針菇產(chǎn)量為萬(wàn)噸草菇產(chǎn)量為萬(wàn)噸食（藥）用菌產(chǎn)量

福建珍稀食用菌為萬(wàn)噸其中：茶薪菇產(chǎn)量為萬(wàn)噸秀珍菇產(chǎn)量為9萬(wàn)噸杏鮑菇萬(wàn)噸竹蓀萬(wàn)噸姬松茸萬(wàn)噸猴頭噸靈芝萬(wàn)噸其他萬(wàn)噸食（藥）用菌產(chǎn)值與創(chuàng)匯

（一）產(chǎn)值

福建省食用菌產(chǎn)值為54億人民幣（二）創(chuàng)匯

福建省食用菌創(chuàng)匯達(dá)億美元福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)

一、地理資源：福建省面積為12萬(wàn)平方公里。其中：山地面積占46%丘陵面積占43%平地面積占11%福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)二、氣候資源福建省地處亞熱帶南亞地區(qū)年平均溫度為17—22℃、日較差為8—10℃、降水量為1100—2000毫米。福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)三、林木資源（一）樹(shù)種福建省現(xiàn)有林木樹(shù)種3萬(wàn)余種，其中：木本植物為1900余種（二）森林面積全省林地面積為億平米,\全省森林覆蓋率為57.3%,森林蓄積量為395億立方米（三）林木生長(zhǎng)量林木年總生長(zhǎng)量為3089萬(wàn)立方米其中：闊葉林總林木蓄積量為36.5%，可利用闊葉林為50%，每年可供闊葉林枝椏條為30%，即萬(wàn)立方米福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)大力營(yíng)建食用菌專用林與專用草:巨尾桉:3年平均可產(chǎn)立米材積;象草:每畝年產(chǎn)草量4萬(wàn)公斤,（蛋白質(zhì)含量在8%以上;福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)四、代料資源全省可供總秸稈量為1285萬(wàn)噸其中:稻草可供量為1015萬(wàn)噸蔗渣可供量為130萬(wàn)噸油茶殼可供量為10萬(wàn)噸、茶葉枝椏條可供量為16萬(wàn)噸綠化樹(shù)與果樹(shù)修剪枝椏條為120萬(wàn)噸

福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)五、禽畜糞便資源禽畜類糞便年可供總量(干品)為512萬(wàn)噸其中:可收集率約為50%計(jì),年可供糞草生食用菌栽培面積達(dá)億平米福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)六、人力資源全省已從事食用菌產(chǎn)業(yè)(包括從事與食用菌相關(guān)的流通行業(yè))共350萬(wàn)人在省外從事與食用菌相關(guān)的福建籍人員有30萬(wàn)人福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)七、食用菌資源世界可食大型真菌類為720多種、我國(guó)有360種。目前可栽培的食用菌為40多種。福建省食用菌生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)八、科技資源目前：有四個(gè)高校培養(yǎng)從事食用菌專業(yè)或相關(guān)專的系；有省級(jí)6個(gè)科學(xué)院所在從事食用菌研究工作；有1萬(wàn)多中級(jí)職稱專業(yè)人員從事食用菌工作；有千名以上的高級(jí)職稱專業(yè)人員從事食用菌工作。食用菌基礎(chǔ)設(shè)施的選擇

（一）

現(xiàn)代制種、培養(yǎng)、栽培、加工生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)模式：草生菌機(jī)械↘拌料—裝瓶→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→出菇→加工木生菌機(jī)械↗食用菌基礎(chǔ)設(shè)施的選擇（二）菇房的建筑材料：新型材料的應(yīng)用：扣板、彩鋼板、泡沫塑料、遮陽(yáng)網(wǎng)、太陽(yáng)板。食用菌基礎(chǔ)設(shè)施的選擇1、防蟲(chóng)網(wǎng)、黑光燈、太陽(yáng)能。2、水簾機(jī)、抽風(fēng)機(jī)在食用菌栽培房中的應(yīng)用。3、控光、控濕、控溫探頭的設(shè)置。4、超聲波加濕器在食用菌中的應(yīng)用。食用菌基礎(chǔ)設(shè)施的選擇（三）菇房的模式：1、半地下坑道式；2、風(fēng)洞型隧道式；3、無(wú)滴膜遮陽(yáng)網(wǎng)管棚式。食用菌栽培材料的選擇（一）忌用的原料：1、抗蟲(chóng)基因棉籽殼、抗蟲(chóng)水稻稻草等轉(zhuǎn)基因原料；2、施過(guò)矮壯素作物的作物桔桿；3、培養(yǎng)料中含有防腐劑、農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)。食用菌栽培材料的選擇（二）提倡用的原料：1、谷桿兩用稻；2、豆粉、玉米粉；3、象草（年產(chǎn)：4萬(wàn)公斤/畝）。4、皇竹草（巨大菌草）(象草年產(chǎn)量：鮮草3萬(wàn)公斤/畝、干草萬(wàn)公斤/畝)。5、黑麥草。201高蛋白谷桿兩用稻

每畝產(chǎn)稻草量為每畝產(chǎn)稻草量為600公斤；稻草含蛋白質(zhì)8%以上；稻谷產(chǎn)量在500公斤以上；米質(zhì)為國(guó)家二級(jí)優(yōu)質(zhì)米的標(biāo)準(zhǔn)。福建省農(nóng)科院鄭金貴陳君琛0591——87884605；

食用菌栽培材料的選擇營(yíng)建食用菌專用林:巨尾桉是由巨桉與尾桉嫁接的新樹(shù)種。每株巨尾桉三年可增加立米的木材。福建省永安食用菌辦張明華食用菌栽培材料的處理（一）食用菌料的發(fā)酵雜木屑、棉籽殼均提倡發(fā)酵，有利于降低污染、提高產(chǎn)量。具體做法是：將原料用3—5%石灰均勻拌后，適當(dāng)噴水，用塑料膜蓋后悶閉發(fā)酵，三次后使料呈淺咖啡色即可使用：松杉木屑也應(yīng)采取此法，堆制時(shí)間應(yīng)更長(zhǎng)。（可栽培猴頭、杏鮑菇等）。食用菌栽培材料的處理棉籽殼的發(fā)酵：1、用編織袋分裝半袋；2、用飽和石灰火浸泡24小時(shí)；3、與牛糞粉充分混和堆置發(fā)酵；4、發(fā)酵間含水量控制在緊握拳一點(diǎn)水外流；5、每次調(diào)整酸堿度為8；6、三次翻堆色轉(zhuǎn)咖啡色、料充分軟化、有發(fā)酵香味。7、新棉籽殼為10天。舊棉籽殼為7天。食用菌栽培材料的處理（二）翻堆過(guò)程應(yīng)注意的事項(xiàng)：1、應(yīng)將栽培料中不易溶解的先放在堆的底層，而容易溶解的放在堆的上層；2、最基部應(yīng)放置可供透氣的材料，使發(fā)酵過(guò)程為好氧發(fā)酵；3、在翻料發(fā)酵的過(guò)程，從第三次應(yīng)在堆內(nèi)每相距2米處設(shè)置一個(gè)通氣筒。食用菌栽培材料的處理（三）二次發(fā)酵應(yīng)注意以下問(wèn)題：1、料進(jìn)房時(shí)應(yīng)了解酸堿度是否合宜；2、料應(yīng)先堆在層架的第3、4層，并全部堆滿：3、關(guān)閉窗門后應(yīng)讓料中自熱再發(fā)酵直至料中溫度開(kāi)始下降，才開(kāi)始通蒸汽升溫；4、巴氏滅菌應(yīng)維持室內(nèi)溫度61℃達(dá)6—8小時(shí)；5、巴氏滅菌后應(yīng)維持慢慢降溫，切忌開(kāi)門后人員馬上入內(nèi)，造成中毒。食用菌栽培材料的處理滅菌注意事項(xiàng)：一、高壓放氣一定要二次，每次在大氣壓下放氣至零還應(yīng)延時(shí)5—10分鐘才關(guān)閥；二、高壓保壓時(shí)間一定不少于2小時(shí)；三、高壓后應(yīng)立即卸瓶防止干瓶與燒瓶。食用菌栽培材料的處理（四）接種防止污染新法1、香菇與其他木生食用菌應(yīng)在開(kāi)放式接種過(guò)程減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)，采用就地接種、就地發(fā)菌，應(yīng)兩次用食用硫磺薰蒸，一次在接種后，就地使用接種棚作發(fā)菌棚，接種后立即按四四排列并用硫磺再薰蒸一次；2、滅菌后菌筒應(yīng)完全冷卻，靜置堆放15天，完全冷卻后才接種，等到菌走菌成銅板大時(shí)翻堆，再用地膜制袋并套袋，可防止?fàn)€筒發(fā)生。菇培養(yǎng)料中放糖（1%）將使香菇的干菇的菇面變黑，故在生產(chǎn)保鮮菇時(shí)一般不放；優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株的選擇一、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的菌株是食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵（一）

優(yōu)良菌株的特性：優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、遣傳性狀隱定。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株的選擇（二）、應(yīng)當(dāng)了解菌株的來(lái)源；1、防止混淆名稱；仙人傘、黃金菇等；2、應(yīng)識(shí)別同種不同品種；（1）真姬菇：滿天星、蟹味菇、海鮮菇（2）平菇、姬菇、澳平（3）茶樹(shù)菇：柱狀田頭菇、柳松茸、楊樹(shù)菇、茶薪菇、白茶樹(shù)菇（4）白靈菇、小白靈菇（5）杏鮑菇：棍棒型、保齡球型、紡綞型。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株的選擇（四）應(yīng)當(dāng)充分了解菌株的種性特征；1、草生食用菌應(yīng)覆土后才能出菇；2、已有不少的草生食用菌用袋式覆土或脫袋埋土栽培可出菇。如姬松茸、草菇等；3、應(yīng)識(shí)別是高溫型、中高溫型、中低溫型、廣溫型；4、應(yīng)了解是恒溫結(jié)實(shí)性還是變溫結(jié)實(shí)性；5、菌齡適宜的（生理成熟度的掌握）如白靈菇、姬松茸等。6、二次播種是高產(chǎn)措施之一。（如袋栽草菇、姬松茸等）；7、加大接種量、生料或一次性發(fā)酵栽培姬松茸是高產(chǎn)的關(guān)鍵；8、應(yīng)達(dá)到生理性成熟后才可轉(zhuǎn)管接種與播種，才能保證出菇。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株的選擇（五）

菌種定向選育的方向1、應(yīng)選育白色菌株與高溫型與廣溫型菌株。；2、應(yīng)了解菌株的活力；（1）在恒溫下，菌絲生長(zhǎng)最快的；（2）早出露珠的；（3）分泌色素多與快的；（4）有特殊表征的（如草菇早出現(xiàn)厚垣孢子、黑芝母種鈄面接種塊處皺面出現(xiàn)等）（5）菌絲出現(xiàn)同心環(huán)的；（6）氣生菌絲爬壁力強(qiáng)的；（7）耐二氧化碳能力強(qiáng)的菌株。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株的選擇（六）菌株的保存1、新型試管塞的使用；2、高溫型菇的菌種不能在冰箱內(nèi)保存。金福菇、草菇、竹蓀、大杯蕈、毛木耳、大球蓋菇等；毛木耳在冰箱內(nèi)保存將導(dǎo)致不開(kāi)片。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株的選擇（七）、菌株的提純復(fù)壯技術(shù)1、抽真空負(fù)壓培養(yǎng)；2、速凍處理后長(zhǎng)長(zhǎng)；3、選取基內(nèi)最深層菌絲。食用菌栽培新技術(shù)

（一）木生食用菌發(fā)酵料的熟料栽培;先用水1—3%石灰水淋濕，拌勻蓋薄膜悶閉，使為發(fā)酵，三天后翻堆，并再重復(fù)數(shù)次直至呈咖啡色。（二）草生食用菌袋式覆土栽培；采用熟料大袋覆土畦栽是目前食用菌高產(chǎn)栽培的一大措施；食用菌栽培新技術(shù)（三）提倡生料層播與無(wú)棚栽培。1、施撒石灰后鋪培養(yǎng)料的生料（約3——5公分），在料面上播大量菌種，按次法鋪多層，上面蓋上稻草。2、長(zhǎng)滿菌絲后再加施量尿素與過(guò)鈣；（每畝培養(yǎng)料約6000公斤、施尿素約40—50公斤、過(guò)鈣60——80公斤。3、在面上再上蓋稻草、或刈后的野草；4、可栽培的菇類：大球蓋菇、大杯蕈、金福菇、竹蓀、雞腿蘑等。食用菌栽培新技術(shù)（一）再生法的應(yīng)用（灰樹(shù)花）；（二）剌孔與打扦加大透氣與驚蕈技術(shù)的應(yīng)用；（三）廢棄菌筒的再利用；（四）漁網(wǎng)架式栽培；（五）多孔式通氣窗菇房結(jié)構(gòu)有利于南方氣候培養(yǎng)食用菌采用窗式空調(diào)制冷有利于空氣的增新與更換。

食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治

（一）防蟲(chóng)：阿維菌素(0.2%EC阿維菌素6000倍)；菊脂類農(nóng)藥(2.5%EC功夫菊脂2500倍)；

利有植物制劑—魚(yú)藤精、煙草浸出液、雷公藤和其他生物制劑，對(duì)食用菌蟲(chóng)害有防治效果；在殺蟥方面可使用肉食蟥，以蟥治蟥；銳進(jìn)特公斤/平米)。食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治（二）

治病1、施保功：目前食用菌方面可使用的、有登記的唯一的殺菌藥。(50%可濕性粉劑克/兌水1公斤/平米)；2、農(nóng)用鏈霉素（用量：180—210mg/L）3、防治革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌引起的病害；4、玫瑰鏈霉素280—320mg/L防治紅銀耳??；5、金霉素180—220mg/L防治細(xì)菌性腐爛??；6、高猛酸鉀（0.1%）加1%NaCl(食鹽)可防治細(xì)菌性病害。食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治7、波爾多液（500—700倍）加農(nóng)用鏈霉素（200單位）早晚各噴一次可治草生發(fā)網(wǎng)菌或粘菌（黒炭狀）食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治（三）物理防治防蟲(chóng)網(wǎng)；20目誘蟲(chóng)燈；臭氧發(fā)生器；負(fù)離子發(fā)生器；利用害蟲(chóng)的趨光性:如蜹喜紅光紫外滅菌。食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治（四）生物防治艾草薰蒸驅(qū)蟲(chóng)、在菇棚四周栽培驅(qū)蚊香草（一株有效面積10平米）；以螨殺螨；白僵菌、蘇蕓金桿菌可防治螨類、蠅類、蚊類、線蟲(chóng)；側(cè)柏的葉了煮成湯液噴施抗霉菌;苦梀的樹(shù)皮煮出液噴施抗蟲(chóng);

食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治（五）其他：磷化鋁

（菌床的菌絲長(zhǎng)滿后，關(guān)門關(guān)窗用磷化鋁薰蒸一次?？煞莉x(chóng)與菇蚊菇蠅侵入，但一定要注意安全。）。食用菌病蟲(chóng)害無(wú)公害防治（五）滅鼠生產(chǎn)地點(diǎn)應(yīng)避免使用劇毒的老鼠藥滅鼠、禁用高毒并有殘毒的餌料。在減少鼠害方面，可使用生物滅鼠劑使害鼠的種群劇減。允許歙用維生素D為基本有效成份的殺鼠劑,也允許歙用以抗凝血?jiǎng)橹鞯臍⑹髣?。食用菌安全加工新技術(shù)八、

食用菌加工技術(shù)（一）

保鮮劑應(yīng)符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）

低溫抽真空油炸食用菌；（三）

清水軟罐頭生產(chǎn)線；（四）

多品種鮮菇抽真空盒裝；（五）

冷干食用菌生產(chǎn)；在低溫（—18度下）將游離水結(jié)合水全部在短時(shí)間內(nèi)抽出，使含水量降至3—4%下；（六）

速凍食用菌生產(chǎn)（一27度下）；（七）

低溫復(fù)烤技術(shù)：用除濕機(jī)在全封閉情況下除濕，使食用菌鮮菇的含水量下降至15——18%，然后用低于50度的溫度（用熱水管道制作的烘干機(jī)）。分兩次進(jìn)行復(fù)烤。食用菌衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)制定九、食用菌標(biāo)準(zhǔn)的制定目前有兩種標(biāo)準(zhǔn)：一是無(wú)公害標(biāo)誰(shuí)、二是綠色食用菌標(biāo)準(zhǔn)。（一）無(wú)公害食用菌的標(biāo)準(zhǔn)：1、重金屬含量：汞鉛Pb砷