餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案

餐飲服務(wù)食品平安學(xué)問考試試題及答案一、單項選擇題1、《食品平安法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品平安法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門3、《食品平安法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C）。A、6個月B、1年C、2年D、3年4、《食品平安法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者舉薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反《食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B）A、先擔(dān)當(dāng)行政責(zé)任B、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C、先擔(dān)當(dāng)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、《食品平安法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（B）個月。A、3B、6C、8D、109、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所供應(yīng)的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人須要補正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請人隱瞞有關(guān)狀況或者供應(yīng)虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后不予受理或者不予許可，并賜予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1B、2C、311、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品平安管理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品平安法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參與工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，剛好消退食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置B、食品平安保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政懲罰確定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求實行聽證16、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由（A）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)當(dāng)（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡19、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）A、擅自變更餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不運用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)供應(yīng)者違法受懲罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃24、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期運用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，許多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含肯定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以削減亞硝酸鹽的危害。（C）A、簇新蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提示的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以干脆食用B、剩飯在感官上正常，也必需加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.食品平安委員會32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品平安法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法33、食品平安法規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為（C）。A.國務(wù)院公安部門B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門34、食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增加檢查頻次B.削減檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照35、餐飲服務(wù)供應(yīng)者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后(B)內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.30日B.60日C.90日D.一年36、違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣揚，欺瞞消費者，依照（B）規(guī)定賜予懲罰。A.食品平安法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險評估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品平安信息公布的部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品平安委員會C.衛(wèi)生部門D.食品科研機構(gòu)39、食品平安法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称菲桨藏?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)督部門40、國家建立（A），對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A.食品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B.食品平安監(jiān)督制度C.食品平安抽檢制度D.食品平安檢查制度41、制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國外食品平安標(biāo)準(zhǔn)B.食品平安風(fēng)險評估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗結(jié)果42、食品平安標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性43、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定、公布？（A）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（B）A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門45、食品企業(yè)干脆用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過保質(zhì)期限的食品（C）。A.可接著銷售B.可降價銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國食品平安法中要求下列哪種物品運用前必需消毒（D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中運用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體平安、無害D.對環(huán)境無害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得運用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部51、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)剛好向事故發(fā)生地（C）報告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必需向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均須要53、食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（B）必需健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購 食品或原料時，除須要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必需經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.托付檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格56、食品添加劑的品種、運用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許運用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。A.全部食品品種中運用B.限定的食品品種中隨意運用C.限定的食品品種中按限量運用.D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量運用58進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A.我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品平安標(biāo)準(zhǔn).C.美國食品平安標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品平安標(biāo)準(zhǔn)59、對于確認(rèn)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回60、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證明該食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)擔(dān)當(dāng)(D)。A.公允責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任61、食品平安監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督62、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C）。A.一年B.半年C.二年D.三年63、食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B）。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費64、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗（A）。A.出入境檢驗檢疫機構(gòu)B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)65、違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)干脆負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員賜予（A）的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告66、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需運用下列哪種標(biāo)識：（B）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實行下列（A）措施。A.馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄剩余食品D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對（A）活動實施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.餐飲服務(wù)D.農(nóng)業(yè)投入品運用69、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（C）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。A.相宜人群B.不相宜人群C.功效成分D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明平安牢靠，方可列入允許運用的范圍。A.感官評估B.養(yǎng)分評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗72申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最簡單產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉74、簇新蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是（B）。A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用平安性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)供應(yīng)者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令馬上訂正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款D.沒收違法所得。78、熏烤類食品具有肯定致癌性的緣由是：（B）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽B.食物炭化時形成苯并（a）芘C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病緣由主要是（A）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)峻不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，依據(jù)要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）。A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品81、下列哪種食物肯定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所假如設(shè)門，要采納（B）的堅實材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺85、以下哪個指標(biāo)是推斷油脂酸敗的敏感好用指標(biāo)？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現(xiàn)“哈喇味”86、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的緣由是泥螺、海蟹中簡單污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺87、以下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭88、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)89、餐飲服務(wù)供應(yīng)者在領(lǐng)取變更、持續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》(B)。A、自行銷毀B、交回發(fā)證部門C、轉(zhuǎn)讓D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國食品平安法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自(B)起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品平安委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門92、農(nóng)夫個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不須要取得(C)的許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和流通D、餐飲服務(wù)93、《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門95、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(D)或者接到舉報發(fā)覺食品可能存在平安隱患的，應(yīng)當(dāng)馬上組織進(jìn)行檢驗和食品平安風(fēng)險評估。A、食品平安信用記錄B、食品平安事故調(diào)查C、食品平安信息發(fā)布D、食品平安風(fēng)險監(jiān)測96、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)97、食品檢驗實行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)覺食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報，應(yīng)當(dāng)馬上向(B)。A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告99、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局100、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、發(fā)生重大食品平安事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)規(guī)定向(D)報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門102、(B)是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對食品平安實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品平安調(diào)研報告B、食品平安風(fēng)險評估結(jié)果C、食品平安法律法規(guī)D、食品平安國際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品平安事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品平安委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門104縣級以上食品平安監(jiān)督管理部門依據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(C)。A、進(jìn)行行政懲罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格105國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品平安委員會D、國務(wù)院新聞辦公室106違反《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。A、先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣揚，欺瞞消費者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定賜予懲罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品平安法》C、《中華人民共和國消費者權(quán)益愛護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下二、多項選擇題1、食品平安法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)實行以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所3、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處狀況4、監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實狀況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（A、B、C）。A.食品平安風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B.國家食品平安總體狀況C.重大食品平安事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度6、食品平安監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.精確B.剛好C.客觀D.公允7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者舉薦食品？（A、B、C、D）A.食品平安監(jiān)管部門B.擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會D.食品消費者協(xié)會8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品平安法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件9、國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品平安風(fēng)險評估確定某食品擔(dān)心全時，食品平安監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)馬上（A、B）。A.實行措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D.探討改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.具體的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號14、下列哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，照實記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期16、餐用具運用衛(wèi)生要求：(A、B)。A.不得重復(fù)運用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.運用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以運用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品平安事故，指（A、B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品平安管理制度.C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事干脆入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項目？（A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.養(yǎng)分成分表21、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類22、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C、D）。A.運用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定運用范圍.C.超出規(guī)定運用限量D.運用工業(yè)級代替食品級的添加劑23、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（A、B、C、D）。A.運用范圍B.運用用量C.運用方法D.“食品添加劑”字樣24、保健食品標(biāo)簽和說明書必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和相宜人群C.功效成分D.相宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一樣26、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)實行的合理措施有：（A、B、C）。A.馬上停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬27、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（A、B）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定B.檢驗規(guī)范制定C.計量認(rèn)證D.審查認(rèn)可28、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.養(yǎng)分成分表29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度30、最簡單被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后簡單造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜32、食物中毒依據(jù)病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、下列說法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后剛好洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜肯定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止運用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、采納以下哪些方法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時放辣椒B.制作生冷拼盤時適量加醋.C.生食D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴(yán)峻？（B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對腸道有益39、下列哪些動植物不行食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不簇新的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.馬上停止食用可疑食品.B.剛好去醫(yī)院就診.C.馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項基本原則是（B、C、D）。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.限制細(xì)菌的繁殖D.殺滅病原菌.42、細(xì)菌性食物中毒常見緣由是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間.C.食品未燒熟煮透43、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品平安法》：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸干脆入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿難受45、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的選購 查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者運用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整齊，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)協(xié)作抽樣檢驗工作，照實供應(yīng)被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關(guān)票證48、食品平安監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)供應(yīng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可狀況；B、從業(yè)人員健康證明、食品平安學(xué)問培訓(xùn)和建立檔案狀況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品平安狀況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器的清洗、消毒和保潔狀況；49、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可狀況；B、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)供應(yīng)者違法行為的狀況；D、餐飲服務(wù)專項檢查工作狀況及其他餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理信息；50、接觸干脆入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。（A、B、C、D）A、新參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員52、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，留意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，削減其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止奢侈；D、分裝食用油時要留意瓶子的干燥清潔53、食品生產(chǎn)者選購 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的(A、D)。A、許可證B、健康證C、營業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文件54、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)55、國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進(jìn)行風(fēng)險評估。A、生物性B、致病性C、化學(xué)性D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。A、標(biāo)簽B、說明書C、通用名稱D、包裝57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品平安標(biāo)準(zhǔn)58、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品實行(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理狀況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀59、集中交易市場的（A、B、C），應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者D、監(jiān)督管理部門60、國家建立食品平安風(fēng)險監(jiān)測制度，對(A、C、D)進(jìn)行監(jiān)測。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病62、對于(B、C、D)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的平安性評估材料。A、進(jìn)口尚無食品平安國際標(biāo)準(zhǔn)的食品B、進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由(A、B、C、D)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、養(yǎng)分64、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式65、調(diào)查食品平安事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。A、事故單位的責(zé)任B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職狀況C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機構(gòu)的工作人員失職、瀆職狀況D、事故責(zé)任處理狀況66、食品平安事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)實行的措施有(A、B、C、D)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作67、食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者舉薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(B、C)賜予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、干脆負(fù)責(zé)的主管人員C、其他干脆責(zé)任人員D、班子成員68、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，記錄(A、B、C、)等狀況。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動69、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品平安監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)實行下列措施（A、B、C、D）。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所70、被(B、C、D)的單位，其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、撤銷GMP認(rèn)證B、吊銷食品生產(chǎn)許可證C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務(wù)許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虛假的內(nèi)容B、含有夸大的內(nèi)容C、涉及疾病預(yù)防功能D、涉及疾病治療功能72、違反《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分確定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事懲罰D、開除處分73、下列哪些食品為《食品平安法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC）A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類74、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD）A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記、警示說明或者留意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項D、食品的標(biāo)簽、說明書只要清晰、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。75、餐飲服務(wù)供應(yīng)者的(A、B、C、D)須要變更的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點進(jìn)行審核。A、許可類別B、備注項目C、布局流程D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、下列哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》？（）A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請持續(xù)的，或者持續(xù)申請未被批準(zhǔn)的；B、餐飲服務(wù)供應(yīng)者依法終止的；C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；D、餐飲服務(wù)供應(yīng)者主動申請注銷的和依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。77、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)()選購 、保存和運用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立運用臺賬。A、國家有關(guān)規(guī)定B、食品平安標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣揚D、食品加工須要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個專用水池。

A、1B、2C79、餐飲服務(wù)場所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅實及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、以下哪些屬于《餐飲服務(wù)許可管理方法》所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)？（A、B、C、D）。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、推斷題：1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯√2、食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對B、錯√3、食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者舉薦食品。A、對√B、錯4、食品平安監(jiān)督檢查人員抽樣時必需依據(jù)抽樣安排和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對√B、錯5、《食品平安法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對√B、錯6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對B、錯√7、任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。A、對√B、錯8、餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A、對√B、錯9、食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對√B、錯10、金屬類元素簡單沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對√B、錯11、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。A、對B、錯√12、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不須要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不須要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對√B、錯13、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。A、對B、錯√14、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對√B、錯15、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品平安委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。A、對B、錯√16、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。A、對√B、錯17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對√B、錯18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對√B、錯19、認(rèn)證機構(gòu)對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵限制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費用，不得收