《八大菜系知識(shí)競賽》

八大菜系知識(shí)競賽參賽班級(jí)整理ppt參賽環(huán)節(jié)一、先來后到（選答題）二、猜猜看（猜選題）三、懸崖峭壁上的勇者（簡答題）四、咸魚大翻身（加分題）1、

天上掉餡餅（

附加題）2、露一手（才藝展示）

整理ppt參賽規(guī)則選答題以小組為單位通過抽簽按順序選擇題目回答，答對(duì)得10分，答錯(cuò)扣5分。共十五題。猜詞題每組一名選手對(duì)看到的詞語解釋，另一名選手根據(jù)解釋猜測該詞，每猜對(duì)一詞得5分，猜錯(cuò)不得分。限時(shí)兩分鐘。注意：解釋時(shí)不能出現(xiàn)所要猜測的詞語中的任何一個(gè)字，出現(xiàn)兩次則犯規(guī)，不得分。整理ppt簡答題

按順序選取題目，答對(duì)一點(diǎn)得五分，答錯(cuò)扣三分，意思符合即可。加分題

根據(jù)各小組課外知識(shí)面回答改組題，答對(duì)則按題目要求加相應(yīng)分?jǐn)?shù)，答錯(cuò)不扣分。

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15整理ppt1、魯菜的代表菜有哪些？

A、九轉(zhuǎn)大腸B、松鼠鱖魚C、清燉馬蹄D、糖醋排2、我國明間的最大菜系是

A、魯菜B、湘菜

C、川菜

D、浙菜3、下列哪個(gè)是蘇菜的代表地區(qū)？

A、蘇州

B、宿遷

C、南京

D、鹽城

ACC整理ppt4、魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期嗎？

5、我們大家所熟知的“淮揚(yáng)菜”是否屬于八大菜系？

6、“獅子頭”屬于“浙菜”？

對(duì)錯(cuò)錯(cuò)整理ppt1、下面那一道菜是粵菜？

A、麻婆豆腐

B、西湖醋魚

C、三蛇龍虎會(huì)

D、小雞燉蘑菇2、徽菜發(fā)端于

A、明代晚期

B、唐宋

C、明清

D、乾隆末年3、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依次是

A、四川菜系、上海菜系、江蘇菜系

B、江蘇菜系、上海菜系、四川菜系

C、上海菜系、四川菜系、江蘇菜系

D、四川菜系、江蘇菜系、上海菜系CBD整理ppt4、八大菜系組成的二十四種制作工藝：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷

5、“五滋”是指香、松、軟、肥、糯。6、“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴。（對(duì)）（錯(cuò)）（對(duì)）整理ppt1、有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)的菜系是A、川菜B、閩菜C、粵菜D、魯菜2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜是A、川菜B、浙菜C、湘菜D、閩菜3、山東菜的特點(diǎn)是

A、特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐。

B、味型以甜鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。C、注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。D、調(diào)味重清爽鮮淡平和。ADC整理ppt4、大家都知道大文豪蘇東坡那他做的“東坡肉”屬于蘇菜嗎？

5、閩菜是否以海味為主要原料？

6、閩菜系歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。錯(cuò)對(duì)對(duì)整理ppt1、以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)著稱的是

A、閩菜B、湘菜C、浙菜D、徽菜

2、下面哪種不屬于八大菜系之一的是A徽菜B、川菜C、京菜D、浙菜

3、宋代后“兆事”的代表是哪一項(xiàng)：A、魯菜B、蘇菜C、粵菜D、川菜DCA整理ppt4、湘菜在烹調(diào)技藝上，以炒、辣、蒸、煨、煎、燒。5、蘇菜主要以南京、揚(yáng)州、常州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。6、粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，以廣州菜為代表。錯(cuò)錯(cuò)對(duì)整理ppt1、“松鼠桂魚”是哪個(gè)菜系的代表菜：A、粵菜B、徽菜C川菜D蘇菜2、取材廣泛，最講究鮮嫩和酥脆的菜系是哪一個(gè)？A、湘菜B、蘇菜C、川菜D、粵菜3、“麻辣子雞”善于哪一菜系？A、湘菜B、蘇菜

C、川菜D、粵菜DCA整理ppt4、杭州菜以爆、炒、燴、煎為主。5、清燉蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜嗎？

6、“糟”是粵菜最愛用的調(diào)料嗎？

錯(cuò)對(duì)錯(cuò)整理ppt1、魯菜發(fā)端于

A秦漢B清代C春秋戰(zhàn)國時(shí)期D唐朝2、川菜的發(fā)源地

A蜀國B中原C西藏D京都3、閩菜的代表菜

A佛跳墻B東坡肉

C紅燒大腸D茄子煮花甲CAA整理ppt4、川菜有“一菜一格，百菜百格”的美稱嗎?5、佛跳墻原名是福壽全？

6、以魚香、紅油、怪味為特色的是湘菜嗎？對(duì)對(duì)錯(cuò)整理ppt1、中國的四大菜系

A浙菜閩菜魯菜川菜

B徽菜湘菜閩菜粵菜C魯菜川菜蘇菜粵菜

D湘菜川菜魯菜蘇菜2、川菜的成熟穩(wěn)定發(fā)展期在

A春秋B唐宋C明末清初D現(xiàn)代3、魯菜的發(fā)展時(shí)期是A、西周B、西晉

C、秦代至宋代D、漢代至唐代CCC整理ppt4、八大菜系組成的二十四種制作工藝：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷

5、“五滋”是指香、松、軟、肥、糯。6、“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴。對(duì)錯(cuò)對(duì)整理ppt1、調(diào)味奇特，別是一方。偏于甜、酸、淡，是哪一菜系的特征

A、魯菜B、蘇菜C、粵菜D、閩菜2、湘菜以長沙、衡陽、(）

、為中心，湘菜是湖南菜系的主要代表。A、洞庭區(qū)B、湘潭C、張家界D、岳陽3、“南料北烹”是哪一菜系的特點(diǎn)A、浙菜B、粵菜C、徽菜D、魯菜DBA整理ppt4、蘇菜由淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜構(gòu)成。5、有“食在廣州”之稱的是廣州、有“海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”之稱的青島6、山東水果產(chǎn)量居我國之首，占全國總量的50%

錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)整理ppt1、潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、（

）和畜禽為原料。A、肉類B、河鮮C、菌類D、青菜2、以下四種菜系中哪種菜系的特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，且注重調(diào)味

（）A、魯菜B、川菜C、粵菜D、閩菜3、“西湖醋魚”屬于哪種菜系（

）A、浙菜B、川菜C、湘菜D、徽菜BBA整理ppt4、四川地跨青藏高原，云貴高原，四川盆地等地貌單元

5、閩菜發(fā)展于西晉南北朝的“永嘉之亂”

6、浙菜的主要代表菜有龍井蝦仁，佛跳墻

對(duì)對(duì)錯(cuò)整理ppt1、各種菜系都有不同的風(fēng)味，以下淮揚(yáng)菜屬于風(fēng)味的是A廣府風(fēng)味B金陵風(fēng)味

C孔府風(fēng)味D閩南風(fēng)味2、魯菜按省份屬于哪個(gè)省A江蘇B廣東C四川D山東3、烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，是哪種菜系A(chǔ)川菜B閩菜C徽菜D魯菜BDC整理ppt4、中國的十大菜系是川魯蘇粵閩浙湘徽京豫十大菜系

5、在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，"連科三殿撰，十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品"，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上。6、百鳥朝鳳是家宴的傳統(tǒng)頭道菜。對(duì)錯(cuò)對(duì)整理ppt1、下面那個(gè)是經(jīng)典魯菜A佛跳墻B西湖醋魚

C生爆鱔片D德州扒雞2、川菜的成熟穩(wěn)定時(shí)期是A唐宋B明末清初

C新中國成立至20世紀(jì)80年代D秦漢3、浙菜選料刻求細(xì)、特、鮮A嫩B辣C老D酸CBA整理ppt4、尤溪卜鴨屬于閩菜嗎？

5、福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用醋作配料。6、最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、豆皮肉卷、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。錯(cuò)對(duì)錯(cuò)整理ppt1、江蘇菜系是以南京、揚(yáng)州和（

）三方風(fēng)味為主匯合成的A常州B淮安C蘇州D徐州2、福建菜在口味方面（

）甜、酸、辣具備。A苦B咸C澀D鮮3、我國著名的八大菜系是

Ａ魯川蘇豫粵徽閩湘

Ｂ魯川蘇浙粵徽閩湘

Ｃ魯川蘇浙津徽閩湘

Ｄ魯川蘇京粵徽閩湘CBB整理ppt4、“佛跳墻”原名“福壽全”，后改為“佛跳墻”。5、蘇菜是由南京、蘇州、海州、淮安、泰州、徐州六大地方菜組6、粵菜，亦即廣東菜系，由起源至今有近二千多年的歷史，是“中國八大菜系”之一，由廣府菜系、潮州菜系與客家菜系三大派系組成。對(duì)錯(cuò)對(duì)整理ppt1、川菜以辣聞名，下面哪種屬于川菜

Ａ烤鴨Ｂ水煮肉片Ｃ鍋燒時(shí)子Ｄ香芋扣肉2、山東菜系主要有哪個(gè)地方菜發(fā)展而成的？A、濟(jì)南和煙臺(tái)B、濟(jì)南和威海C、膠東和濟(jì)南D、膠東和東營3、蘇州菜是指那一帶的菜？A、蘇州、南京B、蘇州、鎮(zhèn)江C、蘇州、徐州D、蘇州、無錫BCD整理ppt4、汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。5、徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少。6、湘菜由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。

對(duì)錯(cuò)對(duì)整理ppt1、哪個(gè)菜系以味道多、味廣、味厚著稱，享有“一菜一格”、“百菜百味”之譽(yù)？A、魯菜B、川菜C、閩菜D、湘菜2、宮保雞丁屬哪個(gè)菜系？A、魯菜B、川菜C、蘇菜D、浙菜3、哪個(gè)菜系以肉禽、河鮮為主要原料、咸中帶辣、習(xí)慣用香菜做作料？A、川菜B、湘菜C、閩菜D、徽菜BBD整理ppt4、閩菜主要流行于徽州地區(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。5、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，是被人們常說的中國“八大菜系”。

6、四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

錯(cuò)對(duì)對(duì)整理ppt1、有“一菜一格，百菜百味“之譽(yù)的菜系是A、魯菜B、川菜C、閩菜D、粵菜2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以炒西施蛇、佛跳墻等為名菜是A、浙菜B、閩菜C、川菜D、湘菜3、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的四個(gè)名菜是A蔥燒海參

魚香肉絲龍虎會(huì)涼拌腰絲B糖醋黃河鯉魚宮保雞丁脆皮乳豬扣三絲C糖醋黃河鯉魚

麻婆豆腐

龍虎會(huì)

叫花雞D蔥燒海參

魚香肉絲

龍虎會(huì)

蟹粉獅子頭BBD整理ppt4、湘菜特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。是八大菜系之首。

5、浙江是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)6、“西湖醋魚”是閩菜的代表名菜錯(cuò)對(duì)錯(cuò)整理ppt

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15整理ppt魚香肉絲烏龍茶麻婆豆腐整理ppt燒賣火鍋牛奶整理ppt松鼠桂魚西湖龍井紫砂壺整理ppt五糧液羊肉泡饃拼盤整理ppt回鍋肉碧螺春食雕整理ppt刀削面四喜丸子過橋米線整理ppt二鍋頭宮保雞丁臘八粥整理ppt交杯酒滿漢全席拔絲整理ppt火腿牛肉板面榴蓮整理ppt酸菜魚冰糖葫蘆紅酒整理ppt沙拉壽司松花蛋整理ppt梅菜扣肉毛血旺老婆餅整理ppt餛飩椰子餃子整理ppt月餅青椒肉絲西餐整理ppt蕃茄五花肉燒烤整理ppt

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15整理ppt4、簡述八大菜系形成的主要因素（1）當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣（2）各地氣候差異，形成不同口味。（3）各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。整理ppt浙江菜有什么特點(diǎn)？選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩”;講求鮮活菜品，味道純真烹調(diào)方法上以南菜北烹為常見，口味上以清鮮脆嫩為特色。形態(tài)講究精巧細(xì)膩、清秀雅麗。整理ppt江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚(yáng)州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一，那它是由哪三方風(fēng)味組合而成的？答：它是由古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州這三方風(fēng)味組合而成。整理ppt浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來，浙菜有幾大特征？答：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。整理ppt

平時(shí)吃飯，家長會(huì)告誡小孩不要用筷子敲打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。這是為什么？

有兩種解釋：（1）跟忌諱乞討有關(guān)。因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆，許多人認(rèn)為吃飯時(shí)用筷子敲打碗盆，也許會(huì)導(dǎo)致家族敗落

（2）和古代關(guān)于“蠱毒”的傳說有關(guān)。相傳蟈是一種由人工培養(yǎng)的毒蟲，人取百蟲放入甕中，經(jīng)年打開看時(shí)，必有一蟲將別的蟲都整理ppt閩菜的流派，特點(diǎn)及名菜？

閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色。其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦、佛跳墻、苦中作樂。

整理ppt安徽菜的特點(diǎn)有哪些？1、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩2、巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火

工為特色。3、擅長燒、燉，濃淡適宜。4、講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身。整理ppt淮揚(yáng)菜是由哪幾種風(fēng)味組成的？各個(gè)代表菜舉3例。答：由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成。徐海風(fēng)味：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。

淮揚(yáng)風(fēng)味：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉。

金陵菜：鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果和香菜。

蘇南：香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨。整理ppt魯菜的特點(diǎn)是什么？答：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。整理ppt中國八大菜系的主要烹調(diào)技法各是什么？答：魯菜：常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長.川菜：有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等30多種。蘇菜：擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤?；洸耍嚎煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。整理ppt閩菜：以蒸、煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。浙菜：以南菜北烹見長。湘菜：以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法為主徽菜：擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火功。整理ppt湖南菜的特點(diǎn)是什么？代表菜有？

答：湖南菜以腴滑肥潤為主‘香、嫩、清、脆是其特色。

代表菜：組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰

、東安子雞、麻辣子雞

、冰糖湘連

、臘味合蒸。整理ppt請(qǐng)同學(xué)們?cè)诎舜蟛讼抵羞x擇你最熟悉的一種大概介紹下它的起源，特色，烹調(diào)特色，以及一些本菜系經(jīng)典的名菜。（選一種即可：魯、蘇、浙、閩、粵、川、湘、徽）魯菜—起源：由濟(jì)南和膠東地方菜組成。

特色：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸。經(jīng)典名菜：糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕窩、德洲扒雞、紅燒海螺

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整理ppt蘇菜—起源：由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜構(gòu)成。

特色：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調(diào)：擅長燉、燜、燒、煨、炒。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。經(jīng)典名菜：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚。

整理ppt浙菜—起源：浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的

特色：其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法：擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。經(jīng)典名菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、清湯魚圓、干菜燜肉、干炸響鈴

整理ppt閩菜—起源：起源于福建省閩候縣。

特色：制作細(xì)巧，色調(diào)美觀，油味清鮮長于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。經(jīng)典名菜：太極明蝦、雪花雞、佛跳墻、荔枝肉、燒片糟雞

整理ppt粵菜—起源：以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。特色：擅長煎、炒、燒、燴、烤、等。

經(jīng)