模塊二飯店人力資源管理

模塊二飯店人力資源管理第五章飯店人力資源管理授課目的：經(jīng)過對(duì)本章的學(xué)習(xí)，要修業(yè)生認(rèn)識(shí)飯店人力資源管理的看法和特點(diǎn)、目標(biāo)與要求以及飯店人力資源管理的內(nèi)容，認(rèn)識(shí)人力資源是飯店中最基本、最重要、最難得的資源，理解人力資源的開發(fā)和利用是飯店經(jīng)營管理的中心問題，掌握飯店人力資源管理的各種原則和方法。授課重點(diǎn)：飯店人力資源管理的基本含義，飯店人力資源的培訓(xùn)，飯店人力資源的利用，飯店職工的激勵(lì)，飯店人力資源的招聘。授課難點(diǎn)：飯店人力資源的利用，飯店人力資源的激勵(lì)。重點(diǎn)看法：飯店人力資源管理，飯店職工的招聘，飯店職工的培訓(xùn)，飯店的編擬定員，崗位定員法，設(shè)備定員法，比率定員法，效率定員法，績效核查，激勵(lì)。授課方法：本章可以采用的授課是系統(tǒng)解說法，模擬訓(xùn)練法，案例授課法，課堂談?wù)摲āＪ谡n內(nèi)容：飯店人力資源管理的看法、特點(diǎn)、目標(biāo)、內(nèi)容，飯店人力資源的招聘、培訓(xùn)、利用，飯店人力資源的激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)，飯店紀(jì)律與處分?！景咐馕觥磕尘频杲螘r(shí)間職工流失率大大提升，職工士氣低沉，顧客投訴增加，總經(jīng)理要求辦公室主任著手檢查原因。辦公室主任經(jīng)過職工建議征詢和多方摸底，檢查結(jié)果反響：89%的員工感覺在酒店無前途可言；75%的職工反響酒店缺乏業(yè)余文化氛圍；65%的職工感感覺不到重視；而在薪水福利的檢查上卻只有12%的職工感覺不滿意。針對(duì)這些問題，總經(jīng)理連夜召開部門經(jīng)搭理議商討對(duì)策，最后決定采用一系列措施：1、成立職工藝術(shù)團(tuán)組織，以豐富職工業(yè)余文化生活；2、成立職工之家，為職工成立免費(fèi)歌舞廳、放映室、書吧、乒乓球室，使職工下班有去處；3、成立總經(jīng)理建議箱，由總經(jīng)理親自辦理建議箱里的內(nèi)容，激勵(lì)職工多提合理化建講和建議，一經(jīng)采用恩賜獎(jiǎng)勵(lì)；4、每個(gè)月進(jìn)行兩次職工比賽活動(dòng)，以提升職工士氣。一個(gè)月后，該店職工流失率逐漸回落，職工士氣明顯提升，顧客投訴率大大減少。三個(gè)月后，辦公室主任再次對(duì)全體職工進(jìn)行了一次建議征詢，奇景發(fā)生了：95%的職工感覺碰到了重視；86%的職工反響業(yè)余生活豐富，并提出了更多的意見和建議；97%的職工表示愿意留在酒店工作。第一節(jié)飯店人力資源管理歸納一、飯店人力資源管理的含義（一）看法：飯店人力資源管理就是適合地運(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其獲取最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面管理。講究“以人為本”的管理原則。（二）飯店人力資源管理的特點(diǎn)：飯店人力資源管理是對(duì)人的管理。飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理。飯店人力資源管理是全員性管理。飯店人力資源管理是動(dòng)向管理。二、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求1.成立一支專業(yè)化的職工隊(duì)伍。里茲名言：“好人無價(jià)”（Agoodmanisbeyondprice）形成最正確的職工組合。充分調(diào)動(dòng)職工的積極性。三、飯店人力資源管理的內(nèi)容。飯店人力資源計(jì)劃的擬定。職工的招聘與錄取。職工的教育與培訓(xùn)。成立完滿的核查獎(jiǎng)懲系統(tǒng)。成立優(yōu)異的薪酬福利制度。培養(yǎng)高素質(zhì)管理者。第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)一、職工招收（一）擬定職工招收計(jì)劃招收對(duì)象和數(shù)量擬定招收的標(biāo)準(zhǔn)確定招收路子選擇招收機(jī)會(huì)（二）職工的招收與錄取1、外面招收程序：分為準(zhǔn)備籌辦、宣傳報(bào)名、全面核查、擇優(yōu)錄取四個(gè)階段。2、內(nèi)部招收程序：分內(nèi)部職工的提升和內(nèi)部職位的調(diào)動(dòng)兩種方式。3、內(nèi)部職工的提升分三步：確定提升的候選人；對(duì)提升候選人進(jìn)行測(cè)試；綜合測(cè)評(píng)確定提升人選。4、內(nèi)部職工的調(diào)動(dòng)：對(duì)飯店的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整；對(duì)職工交替培訓(xùn)；為職工選擇適合的崗位。二、職工培訓(xùn)（一）職工培訓(xùn)的意義培訓(xùn)可以提升職工文化、技術(shù)素質(zhì)。培訓(xùn)可以提升服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)可以降低耗費(fèi)和勞動(dòng)力成本培訓(xùn)可以為職工供應(yīng)發(fā)展的機(jī)會(huì)（二）飯店職工培訓(xùn)的原則培訓(xùn)對(duì)象的全員性培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性培訓(xùn)方法的靈便性培訓(xùn)機(jī)會(huì)的合理性（三）飯店職工培訓(xùn)種類職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)；崗位培訓(xùn)；連續(xù)培訓(xùn)。發(fā)展培訓(xùn)：基層管理者的培訓(xùn)；中、高層管理者的培訓(xùn)。（四）飯店職工培訓(xùn)推行步驟發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求擬定培訓(xùn)計(jì)劃推行培訓(xùn)計(jì)劃評(píng)估培訓(xùn)收效第三節(jié)飯店人力資源的利用一、編擬定員（一）編擬定員的依據(jù)飯店的等級(jí)飯店的規(guī)模飯店的布局設(shè)計(jì)飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置飯店推行設(shè)備裝備狀況飯店勞動(dòng)效率飯店經(jīng)營狀況（二）編擬定員的方法崗位定員法設(shè)備定員法比率定員法效率定員法二、合理用人（一）合理用人的原則用人所長的原則按能授職的原則公正競爭的原則不名一格的原則結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則動(dòng)向管理的原則（二）合理的用人制度第四節(jié)飯店職工激勵(lì)一、激勵(lì)的看法激勵(lì)（Motivation）顧名思義，激就是激發(fā)，勵(lì)就是獎(jiǎng)勵(lì)或激勵(lì)。激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，令人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著必然的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程。在人力資源管理中，激勵(lì)的實(shí)質(zhì)收效與三個(gè)要素親密相連：激勵(lì)機(jī)會(huì)；激勵(lì)頻率；激勵(lì)程度。二、激勵(lì)的作用激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)職工的積極性激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神激勵(lì)可以提升服務(wù)質(zhì)量激勵(lì)可以提升管理水平三、激勵(lì)的方式（一）給職工以希望（二）給職工以機(jī)會(huì)升遷機(jī)會(huì)培訓(xùn)機(jī)會(huì)發(fā)揮職工專長的機(jī)會(huì)（三）給職工以出路管理之路技術(shù)之路（四）給職工以待遇（五）給職工以溫暖1、關(guān)注職工2、理解職工：工作時(shí)間的不牢固性；社會(huì)角色的特別性；工作性質(zhì)的特別性；工作內(nèi)容的單調(diào)性。3、相信職工戰(zhàn)略計(jì)劃（擴(kuò)大、縮短、保持原狀）↓人力資源儲(chǔ)備（把展望結(jié)人力資源展望工作果和人才儲(chǔ)備對(duì)照較）培訓(xùn)計(jì)劃展望結(jié)果1、現(xiàn)存合格的職工→→2、需培訓(xùn)的潛藏對(duì)象↗↑招聘計(jì)劃↘職工狀況的變化（退休、辭職、解職、晉升）人力資源評(píng)估過程小結(jié):本章介紹了飯店人力資源管理的含義、目標(biāo)與要求，以及飯店人力資源管理的內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，闡述了飯店人力資源開發(fā)、利用以及職工激勵(lì)的內(nèi)容。思慮與練習(xí)：選擇題：1、（）是飯店中最為重要的資源。A、人力資源B、物力資源C、財(cái)力資源D、信息資源2、飯店內(nèi)部招聘不應(yīng)重點(diǎn)考慮的要素是（）。A、個(gè)人才能B、個(gè)人道德C、工作年限D(zhuǎn)、性別3、發(fā)展培訓(xùn)的對(duì)象不包括以下人員（）。A、總經(jīng)理B、部門經(jīng)理C、主管D、操作工4、飯店外面招聘的步驟是（）。A、宣